中国一批传统自助烤肉店接连关门，四川宜宾一家店装修花了六七十万元，最终以2.6万元卖出；无锡一位餐饮设备回收商称两个月收了70多家自助烤肉店。浙江台州一家300多平方米的烤肉店2023年投入200多万元开业，2025年因周边自助烤肉增多、客流下滑，从单点改为69.9元一位的自助，老客因品质下降离开，新客转向更便宜的店，撑了几个月后关门。
收录理由：传统自助烤肉店批量关店，二手设备商两个月回收70多家，原文记录了门店改自助、降价后客流仍流失的过程。
英国消费者的饮酒选择正从啤酒、葡萄酒、烈酒等传统品类转向以具体场景为依据，Lumina Intelligence 指出酒吧社交场景占比升至 44.1%，犒赏场景增长最强。啤酒仍占酒精饮品场景的一半以上但份额持续走软，苹果酒、烈酒和鸡尾酒份额上升，葡萄酒下滑。习惯仍是购买酒精饮品的首要原因（56%），犒赏占 21.7%、与食物搭配占 13.9%。
在预算收紧、生活方式改变和节制饮酒趋势下，消费者对何时、何地、如何饮酒做出更有选择性的决定。留存下来的饮酒场合更有价值、更具社交性，也更注重体验。这份白皮书探讨饮酒场合的演变，以及对酒吧和酒馆业者、供应商和品牌寻找增长意味着什么。
日本餐饮企业 Gift 控股（旗下有「町田商店」）2026 年 10 月期第三季度营收 322 亿 70 百万日元（增 23.6%），营业利润 37 亿 18 百万日元（增 56.5%），并将每股分红增加 1 日元 50 钱至 8 日元，预计本财年门店突破 1000 家。
日本餐饮企业丸千代山冈家2027年1月期第二季度营收228亿68百万日元（同比增15.4%），营业利润24亿87百万日元（同比增27.0%），创历史最高，现有门店销售额连续52个月同比增长，应用会员较期初增加39万人至约223万人。NATTYSWANKY控股同期营收39亿15百万日元（增6.2%），营业利润14百万日元，实现扭亏，但因对饺子制造公司计提减值，最终录得31百万日元亏损。
日本 Eternal Hospitality 集团（鸟贵族母公司）2026 年 7 月期决算显示，营收 512 亿 5400 万日元（增 10.6%），营业利润 27 亿 9700 万日元（减 10.4%），国内外新店开业未达计划，海外直营店前期亏损扩大，并将 2027 年 7 月期营业利润预期从 60 亿日元下调至 30 亿日元。
东京商工调查统计，日本2026年8月餐饮业倒闭80件，同比增加42.8%，为前年同月的1.4倍，超过2009年8月的76件，是30年来8月最多的一次。1至8月累计701件，同比增加8.8%，按此速度可能超过上年的1002件。
收录理由：日本8月餐饮业倒闭80件，个人企业与居酒屋、拉面店等街边小店占多数，东京商工调查的统计口径和行业分布都列了出来。
爱沙尼亚酒店餐饮协会（EHRL）称，7月爱沙尼亚住宿过夜数增至964189人次、同比增长3.5%，增长主要来自塔林和哈尔尤县（+11%）及外国游客，帕尔努县下降9.8%。酒店7、8月入住率维持在85%至90%，8月为年内最好月份，但塔林和帕尔努每间可售房收入年初至今仍为负。餐饮业利润微薄、旺季仍有门店关门，EHRL呼吁将餐饮增值税从24%降至13%。
日本串炸田中（运营方为株式会社ユニシアホールディングス，总部位于东京都品川区）公布 2026 年 8 月月度数据，在暴雨天气下客流仍实现增长。同期推出名为“如果田中做烤串菜单”的企划。
经营「築地食堂源ちゃん」的日本 CyPress Holdings 公布 2026 年 8 月销售速报，同店客流同比减少 4.3%，客单价同比上升 3.5%，销售额同比减少 0.9%。客流已连续 3 个月低于上年同期，6 月减 5.5%、7 月减 1.6%，靠客单价上升弥补，销售额则 6 月减 3.7%、7 月增 2.5%、8 月减 0.9%。
飓风洛厄尔过后，美国夏威夷考艾岛九成电力中断，岛上许多餐厅把9月13日当作恢复正常营业的目标日期。此前飓风拉拉已损毁农场和农业设施，依赖当地食材的夏威夷餐厅出现缺货、活动取消和营收损失。檀香山市区Topa Financial Center因漏水断电一个多月，定于9月全面重开。
日本餐饮企业株式会社 Garden 公布 2026 年 8 月直营店销售速报，8 月同店销售下降 1.2%，7 月刚从 6 月的下降 5.6% 恢复至增长 2.8%，8 月又转为负增长。截至 8 月底，油そば总本店与壱角家两种业态并行的混合门店已在 108 家现有壱角家门店完成导入，但受台风和暴雨影响客流减少。全店销售增长 12.6%，连续两个月保持两位数增长。
日本内阁府 26 年 8 月街角景气调查显示，餐饮相关现况判断为 46.2，较 7 月下降 1.3 点，主因豪雨与物价高；2 至 3 个月先行判断为 47.7，较 7 月上升 4.8 点。9 月食品厂商涨价 4923 品目、平均涨幅 11%，但藏寿司将最低价格降至 110 日元。
新加坡统计局公布的7月餐饮服务指数显示，餐饮销售同比降1.9%，比6月的2.3%降幅收窄，总销售额16亿新元，比上月增加1亿新元。快餐是唯一亮点，同比增4.6%、环比增5.8%；食阁与其他餐饮场所同比降6.6%，咖啡店降6.4%，均比6月恶化。线上渠道占餐饮销售的20.9%，近五个月稳定在20%左右，新加坡餐馆协会认为线上已从增长渠道变成基本配置，竞争转向利润。
2025年中国烤鱼市场规模达1190.3亿元，同比增长7.3%，占整体餐饮市场2.1%。窄门餐眼显示，2025年年底中国烤鱼门店约68616家，近一年新开门店18959家，但倒下2.5万家，净增-6297家，闭店率26.9%。
收录理由：烤鱼门店一年新开18959家、倒下2.5万家，净减6297家，闭店率26.9%，小店要看的是这轮扩张里谁在退出。
Lumina Intelligence 的 Eating and Drinking Out Panel（EDOP）数据显示，便利型需求占英国外出就餐场景的 62.8%，休闲与犒赏型占 37.2%。
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 认为，2026年餐厅的竞争点正从吃什么转向什么时候、怎么吃。早餐被拉长为慢早餐和早午餐，加入鸡蛋、发酵点心、酸奶、水果、咸味菜和精品咖啡，餐厅不必变成咖啡馆，用3到4道早餐菜、几款发酵点心和两三种咖啡就能做出可识别的组合，咖啡也可纳入菜单设计，通过搭配甜咸点提高客单价。
收录理由：意大利餐厅把早餐时段做成慢早餐，用3到4道早餐菜、几款发酵点心和两三种咖啡拉长营业时间，菜单不必变成咖啡馆。
意大利餐饮媒体提出，2026 年秋季餐饮趋势是"带反差感的舒适食物"：在烤黄油、坚果、香料等熟悉的舒适风味基础上，用深色水果的酸味、鲜味、辣味、烟熏和发酵味制造一处反差。文章建议咖啡吧推出自制糖浆的榛果黄油或 chai 季节饮品，餐厅用李子、黑莓、石榴等深色水果做甜品和酱汁，并把蘑菇、烤蔬菜和自制发酵菜做成主菜。
日本总务省统计局公布的2026年7月家计调查显示，两人以上家庭消费支出（实际）同比减少3.6%，连续两个月大幅下滑，但“一般外食”由6月减少2.3%转为7月增长6.6%。其中“无职家庭”外食支出6月增长0.8%、7月增长8.9%，该群体以退休老年人为主，推测7月因孙辈暑假增加了三代人外出就餐。物语公司的“ゆず庵”、SRS的“和食さと”、すかいらーく的“しゃぶ葉”等瞄准老年客群的业态表现良好。
海伦司2026年上半年营收2.32亿元，同比下降20.3%，归母净利润1372万元，同比下降72.7%；截至6月30日全球门店555家，半年关闭21家，6月30日至8月26日又减少14家。
收录理由：小酒馆赛道闭店率超过30%，海伦司半年营收2.32亿元、门店两个月又少14家，原文列出同店日均营业额和成本占比的变化。
宁波早安咚咚、上海炉边皮皮、太仓一焙一城等一批冷冻烘焙店在中国多个城市开店，门店不设现烤区和烘焙师，只做陈列、销售和简单复热，单品最低1.5元，超过七成集中在10元左右，客单价约30元。
收录理由：冷冻面包店把现烤环节搬回工厂，门店只留冷柜和收银，一家工厂店月均销售额超过60万元，损耗率接近零。
日本42家上市餐饮企业的3月决算2027财年第一季度业绩显示，12家出现营业亏损，占比约四成。Zensho在牛丼、寿司、烧肉等品类中保持领先，与追赶者的差距已难以弥合。2026年7月时点，すき家在日本的门店数为2,010家。
飓风“拉拉”对夏威夷农场和农业经营造成的破坏波及依赖当地农产品的餐厅，部分业者面临食材短缺、活动取消和收入损失。
日本家系拉面连锁「町田商店」的直营与策划方 Gift Holdings（总部位于东京都町田市）公布 26 年 8 月直营店实绩，客流继续向增长方向转变。此前涨价失策留下的教训，被这家公司当作经验沿用。
职业餐饮网盘点蜜雪集团、古茗、沪上阿姨、茶百道、奈雪的茶五家港股上市茶饮企业2026年上半年财报，蜜雪营收152亿元、增长2.3%，利润23.19亿元、同比下滑14.7%，为2025年3月上市以来首次半年报利润负增长，单店平均贡献从约28.06万元降至约23.78万元。
意大利餐饮媒体引用 FIPE 的消费数据：2026 年 3 月，提供外带的门店客流同比减少 12.5%、金额减少 13.0%，外卖订单客流增长 2.3%、金额增长 5.1%；2026 年 5 月更新中，外卖客流转为减少 0.6%、金额减少 3.3%，外带客流减少 13.4%、金额减少 8.3%。
收录理由：意大利餐厅外带客流下滑、外卖增长，文章用 FIPE 数据说明外卖订单在佣金和包装之后还剩多少利润。
意大利餐饮媒体引用FIPE-Confcommercio《2026餐饮报告》的数据：2025年意大利在外餐饮消费达1000亿欧元，但到店次数下降3.6%，消费额仅增长0.8%；2026年5月到店次数下降3.4%、消费额增长2.3%，客单价同比上升5.8%，而传统餐厅菜单价格只涨2.9%、披萨店涨3.6%，约一半的客单价增长来自点单结构而非涨价。
收录理由：意大利餐厅客流减少但客单价上升，原文给出秋季菜单按客单价而非上座数设计的四组做法和测算。
日本帝国数据银行统计，2026 年 1 至 8 月以打包外带为主的炸鸡店经营者倒闭（负债 1000 万日元以上、走法律程序）累计仅 2 件，较上年同期的 15 件减少约九成。若计入未公开的关店和歇业，退出市场的炸鸡专门店可能更多，但行业正从热潮期转向沉淀期。
美国洛杉矶一条由最初两三家摊位发展起来的中式夜市走红，铁板鱿鱼摊主称一天卖3000美元，肉夹馍摊主月入12万美元，煎饺摊位一天卖出3000枚，中国均价约12元的麻糍在当地卖到50至73元人民币。
收录理由：洛杉矶夜市铁板鱿鱼摊日入3000美元、煎饺一天卖3000枚，同一城市另一处华人夜市因摊位无证经营被举报后停业。
餐饮界发布的 2026 中国粉面行业市场报告显示，截至 2026 年 4 月，由面馆、米粉、米线组成的粉面市场门店超 107 万家，近一年新开门店超过 30 万家。其中面馆超 75 万家，近一年新开近 24 万家、净增 7425 家；米粉新开 7.5 万家、净增 5573 家，米线新开 4.2 万家、净增 5990 家，三者合计净增不到 1.9 万家。报告还提到产品端出现现炒现熬、地域汤底与浇头升级等趋势。
Lumina Intelligence 发布啤酒、葡萄酒与烈酒（BWS）网络研讨会答谢内容，并介绍其酒类品类洞察服务。该服务结合购物者、消费者与顾客洞察，覆盖零售与外出就餐渠道，帮助业者了解消费人群、购买场合与品类表现。其还通过同比回顾与深度分析评估市场趋势，并协助制定未来 12 至 36 个月的品类策略。
Lumina Intelligence 的 Operator Data Index 预测，2026 年英国服务型餐厅市场营业额增长 1.0%、门店数减少 0.9%，但精致餐饮营业额预计增长 4.1%，是表现最强的餐厅细分。
英国餐饮数据机构 Lumina Intelligence 发布 GLP-1 样本报告，免费预览其 OOH GLP-1 Navigator 套件，展示 GLP-1 药物使用如何改变咖啡馆、快餐、酒吧、餐厅与外带场景的消费行为。报告涵盖用药者与非用药者的用餐场合、份量偏好与选店差异，以及渠道消费转移、支出留存与再分配的真实数据示例，并包含多来源追踪的市场预测与商业机会要点。
日本广岛餐饮公司バルタン（在广岛站周边エキニシ地区直营7家店）公布8月10日至16日盂兰盆节期间的销售，7家店合计日均约200万日元。7月7日新开的火ノ告在旺季做出销售，本店、猿猴橋、瀬戸海人、白黒、食堂、かまいたち等既有店也没有明显下滑。作者提到今年エキニシ周边人流量不如去年ミナモア开业时，既有店仍守住数字；旺季因兼职员工返乡缺人，部分门店借助零工平台补充人手。
中国板前餐饮出现分化，一边是九毛九山西菜馆板前首店8月1日在广州开业、西贝新品牌“天边羊多”在北京丰科万达采用板前烤串吧台，喜茶7月8日在广州石牌桥开出中国首家工艺店并在上海、深圳、成都连开三家“炒冰实验室”；另一边，肉肉大米今年上半年撤出郑州市场，温野菜板前寿喜锅全球首店运营半年后闭店。文章认为板前本质是中餐明档的升级版，搭吧台做“表演”而产品力不足的门店在复购上遇到问题。
收录理由：板前模式在中国从排队两三小时到半年关店，原文记录了九毛九、喜茶加注与肉肉大米、温野菜退场的两种走向。
报告称 2025 年中国烧烤市场规模达 3740 亿元，同比增长 5.9%，高于火锅同期 2.7% 的增速。行业呈两极并行：丰茂烤串、木屋烧烤、很久以前羊肉串、西塔老太太泥炉烤肉等走购物中心路线，地摊牛肋条自助烤肉、围满停车场烧烤、樊千翻·两元签炭火烤肉等主打街边烟火气，阿遇烧烤以商场店加街边店双线开出 454 家门店。
Lumina Intelligence 预测英国快餐市场 2026 年营业额达 180 亿英镑，增长 2.6%，门店数增长 0.7%，而炸鸡品牌增速明显高于品类平均。
湘潭自2025年8月底发起特色“苍蝇馆”培育行动，从458家报名店中分两批筛选出119家，涵盖早餐、正餐和夜宵。湘潭市商务局数据显示，2025年8月底至今年4月，首批59家特色“苍蝇馆”单店日均营业额同比增长30%，线上客源占比达30%以上，外地客源占比达32%以上。
8月7日立秋，中国多地奶茶门店迎来订单大增，上海一家茶饮门店待制作订单达522杯，成都部分门店排队超600杯。茶百道截至当天中午在多家外卖和团购平台销量达平日4倍，近4000家门店销量涨幅超300%；爷爷不泡茶截至15点中国门店销量突破160万杯，环比增长220.15%。山东济南恒隆广场霸王茶姬门店预估营业额增长3倍，原料包材储备提升80%。
青海馍馍在今年暑期旅游旺季走红，西宁城东区下南关街各大馍馍铺从清晨到傍晚排起长队，当地市民与各地游客争相购买锅盔、焜锅馍馍。一家馍馍铺老板介绍，做一锅锅盔要慢火烘烤50分钟，一天分四五轮烤制，单日能卖出8000多个。城东区“90后”非遗代表性传承人赵璠以牛奶、鸡蛋、面粉和果蔬为主料，用菠菜汁、南瓜泥、紫薯调色，打造醒狮、寿桃等造型花馍，适配婚庆、满月、祝寿等场景。