幸楽苑公布26年9月月度数据，连续40个月实现增长
日本拉面连锁幸楽苑（本社位于福岛县郡山市）公布26年9月月度数据，实现连续40个月增长，期间限定商品带动了顾客到店频率上升。
#市场/数据
フードリンクニュース
FIPE 意大利餐饮协会：2026 年 8 月外食客流同比降 5.3%，快餐连锁与食堂逆势增长
意大利餐饮协会（FIPE）数据显示，2026 年 8 月意大利外食消费的客流同比 2025 年 8 月下降 5.3%，消费额下降 2.4%，客单价上涨 3.1%，与物价走势一致。
Barista Magazine 希腊最大咖啡活动雅典咖啡节2026年扩规模，200多个品牌齐聚Technopolis
2026年雅典咖啡节于9月26日至28日在Technopolis举行，由Forum SA主办，200多个精品咖啡品牌和微型烘焙商参展。本届首次引入七位Super Hosts统筹三天日程，周六周日面向大众、周一为行业日，Coffee Matters研讨会覆盖可持续发展、消费趋势与咖啡价值链，希腊咖啡锦标赛同期举行。2025年该活动吸引超过2.1万名参观者。
红餐网 · 资讯精选 合众合餐饮咨询创始人姚哲：新鲜、现做、板前，餐饮都在争夺到店客流
合众合餐饮咨询创始人姚哲在第 36 届红餐博览会上演讲，认为人口结构变化正推动中国餐饮客群分层，刚需与个性化同时增长，餐饮下半场本质是争夺没有折扣的到店消费。
收录理由：中国餐饮咨询业者从人口结构变化谈客流，涉及桌均人数下降、一人食增多和小店月营收门槛，可供小店判断客群走向。
Fresh Cup 联合国首次正式承认国际咖啡日，国际咖啡组织推出免费全球咖啡贸易数据平台
联合国今年2月通过决议，首次正式承认10月1日为国际咖啡日，美国是唯一投反对票的成员国。国际咖啡组织在瑞士一场全球咖啡治理会议上发布免费的咖啡市场情报平台，提供价格、贸易流向、认证库存及各国产量、出口和消费数据。韩国科学家将咖啡渣在约700摄氏度无氧条件下碳化制成生物炭，再与乙基纤维素结合做出隔热材料，隔热性能与聚苯乙烯泡沫相当，但降解更快。
Ristorando精选 意大利餐饮协会 Fipe 列出餐饮业十大威胁与十大机会
意大利餐饮业协会 Fipe-Confcommercio 研究部主任 Luciano Sbraga 在 9 月 30 日 Dire Fare Mangiare 开幕会议上，用十项威胁和十项机会梳理意大利餐饮业的现状与前景。
收录理由：意大利餐饮业者组织 Fipe 用十组数据列出行业正面临的成本、人手和客流压力，小店可对照自己所在市场的处境。
フードリンクニュース精选 日本拉面店倒闭再次增加，2026年前9个月达56件
日本拉面店经营者的倒闭在2026年1至9月达到56件（负债1000万日元以上、走法律程序），已逼近上年全年的60件。帝国数据银行统计显示，2025年拉面店倒闭曾时隔4年减少，如今再次转为增加，中型店难以改变经营模式是主因。若把个体店停业等计入，实际退出市场的拉面店更多。
收录理由：日本拉面店今年前九个月倒闭56件，已接近去年全年60件，帝国数据银行把原因指向中型店难以改变经营模式。
フードリンクニュース 日本天丼连锁「てんや」9月同店客流下降11.0%，靠客单价提升勉强支撑
日本天丼连锁「てんや」2026年9月同店客流同比减少11.0%，连续两个月出现两位数下滑。该品牌此前靠提高客单价来弥补客流下降，但8月和9月经营状况已相当严峻。
红餐网 · 资讯 第36届红餐博览会在广州举办，品招板块发布连锁加盟品牌TOP200与招商加盟报告
9月21日至23日，第36届红餐博览会在广州广交会展馆举办，品招板块设置2026中国餐饮品招发展论坛和连锁品招馆，并发布《2026中国餐饮连锁加盟品牌TOP200》与《中国餐饮招商加盟发展报告2026》。报告显示，2020年至2025年中国餐饮连锁化率从15%提升至25%，2025年餐饮连锁加盟市场规模达7610亿元，预计2026年将达7991亿元。
红餐网 · 资讯 第36届红餐博览会在广州举办，非遗美食板块聚焦5000亿产业价值
9月21日至23日，第36届红餐全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节在广州举办，2026非遗美食板块同步亮相，涵盖中国非遗美食发展论坛、《中国非遗美食发展报告2026》和非遗美食街区。红餐产业研究院估算，2026年中国非遗美食相关产业产值总额预计超过5000亿元；截至2026年8月，与非遗美食相关的国家级非遗传统技艺有近170项，涉及非遗美食超过150种。
餐饮老板内参 · 最新文章精选 地方菜新老交替：新兴地方菜扩张，南京大牌档、小南国等老牌收缩
餐饮老板内参梳理2026年地方菜品类的新老交替：新疆菜中国门店达4.32万家，预计市场规模510亿元；江西菜门店突破3.7万家，去年新增超1.7万家。与此同时，南京大牌档退出深圳和福州，上海本帮菜连锁小南国被爆关停所有门店，百年老字号时鲜楼官宣停业。
收录理由：地方菜新老交替的观察，老字号收缩与新兴品牌扩张并存，小店可参考菜品改良和客单价分档的具体做法。
Barista Magazine 咖啡行业要闻：Cafe Imports 转为全员持股，国际咖啡组织推出市场数据平台
生豆进口商 Cafe Imports 宣布通过员工持股计划（ESOP）转为 100% 员工持股，公司自 1993 年运营，2023 年获 B 型企业认证。国际咖啡组织 9 月 30 日在瑞士日内瓦第 142 届国际咖啡理事会会议上发布免费的咖啡市场情报平台，可查全球产量、消费量及阿拉比卡与罗布斯塔期货价格等数据。
Horecanews 意大利白松露季开局产量偏少，阿尔巴价格已承压
意大利 2026 年白松露季开局产量偏少，阿尔巴自 10 月 1 日开季后，首批从搜寻者手中收购价为每百克 250 至 300 欧元，首个周末门店价预计达每百克 450 至 500 欧元。阿布鲁佐预计 10 月产量下滑超 30%，利古里亚业者估计较常年减少近 50%，夏季干旱是主因。阿尔巴白松露世界市场将于 10 月 10 日开放，至 12 月 6 日每周末营业。
Horecanews Sanbittèr 调查：74% 意大利年轻人选店先看氛围，而非社交媒体上的拍照效果
Sanbittèr 以 SWOA 方法调查 1,200 名 18 至 35 岁意大利年轻人，74% 把门店氛围作为选店标准，优先于社交媒体上的拍照效果；72% 表示线下见面只为真实连接与对话，仅 12% 提到拍摄内容。约 80% 把相聚与聊天、大笑的乐趣联系在一起，74% 认为一场特别的夜晚不发任何内容也“Ci Sta”。
Horecanews 全球调酒业：为应对危机，酒吧降价、酒商把瓶子“减半”
为应对经济危机与消费者购买力下降，三得利全球烈酒自 9 月 28 日起在英国推出 35 cl 装的 Jim Beam Pineapple 和 Jim Beam Black Cherry，并计划 2027 年再推新品。
Barra de Ideas精选 虚拟品牌：只在外卖平台上存在、不需要门店的餐厅
虚拟品牌是只在外卖平台（如 Uber Eats、Just Eat、Glovo）上运营、没有实体门店的餐饮品牌，通常借用现有餐厅的厨房和空闲时段出餐，以增加一条收入来源而不增加固定成本。
收录理由：西班牙餐饮媒体梳理虚拟品牌模式，说明如何用现有餐厅厨房的空闲时段和产能做外卖专供品牌，不增加固定成本。
Ristorando 意大利街头小吃企业十年增至 4286 家，覆盖 1975 个市镇
意大利商会联合会（Unioncamere）与 InfoCamere 整理的企业登记数据显示，截至 2026 年 3 月 31 日，意大利有 4286 家企业从事街头小吃，比 2016 年的 2271 家增长 88.7%，覆盖市镇从 1258 个增至 1975 个。
红餐网 · 资讯精选 红餐网：吃仍是刚需，但为溢价买单的时代结束了
中国国家统计局数据显示，2026 年 8 月中国餐饮收入 4544 亿元、同比增长 1.1%，而达到一定规模的餐饮单位收入 1387 亿元、同比下滑 0.7%，规模餐饮企业承压，撑起正增长的是中小门店和个体户。
收录理由：对中国各类小店来说，原文用国家统计局数据和美日经验说明消费者不再为溢价买单，并给出按动机定价、供应链压成本等五条经营方向。
株式会社ぐるなび 日本美食网站 Gurunavi 将 2026 年“趋势锅”选为“背德锅”
日本美食网站 Gurunavi（ぐるなび）将 2026 年“趋势锅”选定为“背德锅”，这是该评选自 2009 年启动以来的第 18 次发布。其数据显示，餐饮店菜单中“背德”相关菜品数量 3 年增长约 8 倍，2026 年 5 月会员调查中约 53% 表示常吃或偶尔吃“背德美食”，较 2022 年同类调查上升逾 10 个百分点。
Horecanews 调查：意大利 61% 的酒吧使用冷冻烘焙产品
TradeLab 的调查显示，在提供牛角包、奶油包等早餐烘焙品的意大利酒吧中，61% 使用冷冻产品，传统牛角包达 76%、纯素牛角包 86%、酥皮点心和塔类 79%。
Horecanews Eumetra 调查：71% 意大利家庭预计今秋削减开支，餐饮消费承压
意大利研究机构 Eumetra 于 9 月 29 日发布的调查显示，71% 的受访者预计未来几个月将削减部分家庭开支，其中 62% 指向休闲娱乐、54% 指向能源。79% 的受访者认为燃油支出较约半年前上涨，74% 认为账单上涨，68% 认为食品支出上涨；28% 表示已减少食品开支。该调查未直接测算餐厅、酒吧等餐饮消费，但休闲、旅行等可自由支配支出的削减意向被视为餐饮业需关注的信号。
Horecanews GS1 Italy 观察站：意大利人购物车转向无乳糖、植物基与传统品质
GS1 Italy 的 Immagino 观察站最新一期研究显示，意大利食品购物正转向健康、植物基与传统品质。无添加（free from）仍是最大品类，占监测产品 24.4%、销售额 29.4%，2025 年销售额近 126 亿欧元，同比增长 3.2%；其中无乳糖产品销售额超 24 亿欧元，增长 7.7%。
Horecanews 全球咖啡市场 2026 年近 1860 亿美元，意大利年人均饮用 792 杯浓缩咖啡
全球咖啡市场 2026 年规模近 1860 亿美元，预计 2031 年接近 2390 亿美元，年复合增长率 5.18%。美国 47% 成年人饮用浓缩咖啡类饮品，欧洲占全球消费近三分之一，意大利人均年饮 792 杯浓缩咖啡。国际咖啡组织 2015 年在米兰发起、每年 10 月 1 日的国际咖啡日今年首次获联合国正式认可。
Horecanews Roccaverano DOP：维系意大利阿斯蒂上朗格古村的羊奶酪
意大利阿斯蒂上朗格地区的 Roccaverano DOP 羊奶酪 2024 年售出 46.8 万块，由 55.4 万升牛奶制成，联盟现有 17 名成员，含 16 家 Roccaverano DOP 生产商和 1 家认证牛奶生产商。
Horecanews 意大利调查：家庭咖啡消费上升，酒吧消费场景生变
AstraRicerche 为 La Pavoni 于 2026 年 6 月底对 1006 名 18 至 60 岁意大利居民调查显示，95.6% 受访者每天喝咖啡，59.9% 每天喝两到三杯。过去三年 25.2% 的人增加了在家喝咖啡，28.4% 减少了在酒吧喝咖啡的场合，但 Z 世代中 19% 去酒吧喝咖啡比过去更多。
Horecanews 意大利葡萄酒价格下跌但需求未回升，意大利葡萄酒联盟（Uiv）分析指生产成本持续上涨
意大利葡萄酒联盟（Uiv）援引意大利国家统计局（Istat）9 月数据指出，葡萄酒消费价格指数同比下跌 2.3%、环比下跌 0.3%，但销量未见增长，同期整体通胀率为 4.2%。Uiv 称，电价、燃气、运输物流、酿酒辅料及包装材料成本上涨正挤压酒企利润空间。Uiv 主席 Lamberto Frescobaldi 呼吁意大利政府及欧盟就能源成本、信贷担保和税收工具出台结构性支持措施。
Horecanews 意大利 9 月通胀率升至 4.2%，能源与食品价格再度推高物价
意大利国家统计局（Istat）初步估算显示，2026 年 9 月消费者价格指数同比上涨 4.2%，高于 8 月的 3.3%，环比上涨 0.7%。能源商品同比涨幅从 8 月的 17.1% 扩大至 22.3%，未加工食品从 3.8% 升至 5.5%，高频购买商品从 4.3% 升至 5.3%。Altroconsumo 分析指出，2026 年 6 月意大利 19 城中多数城市一杯浓缩咖啡售价在 1.20 至 1.40 欧元之间。
餐饮老板内参 · 最新文章精选 板前模式在中国餐饮蔓延，煲仔皇等门店改造后营收提升40%
板前模式从日料扩展到中餐各赛道，煲仔皇在中国近60家门店完成板前升级，部分门店改造后营收提升40%，九毛九山西菜馆、新京熹、船歌鱼水饺等也做了板前尝试。煲仔皇创始人薛国巍介绍，改板前要先改组织，排班逻辑重构并引入月总工时制和通岗机制，他认为板前并不节省人力，培训成本是隐形的。文章还提到温野菜·板前寿喜锅全球首店在北京开业运营半年后闭店，肉肉大米撤出郑州市场，两家门店运营近一年后全部关闭。
收录理由：把后厨搬到吧台前的板前改造，原文记录了煲仔皇等门店的排班重构、通岗与培训成本，也写了关店案例。
QSR Media精选 Meaningful Vision 数据：英国咖啡店与面包店下午时段客流占比升至 27%
Meaningful Vision 的数据显示，英国咖啡店和面包店下午时段占每日到店客流的 27%，高于 2024 年的 25%，其中下午 3 点至 6 点的占比在 2025 年为 26.5%，2026 年达到 27%。
收录理由：对开咖啡店和面包店的人来说，原文给出英国门店各时段客流占比，说明下午时段正在变大。
QSR Media 澳大利亚连锁 Soul Origin 用会员数据和 AI 追踪客流，以识别营收增长掩盖的客流下滑
澳大利亚连锁 Soul Origin 正用会员数据和 AI 追踪顾客到店情况，并在新品上市前做测试，以识别营收增长掩盖的客流下滑。其首席营销官 Petra Orrenius 称，顾客数量才是快餐生意的命脉，公司用 AI 调研工具 Heatseeker 模拟顾客画像、测试产品和营销方案。Tiger Buns 推广期单店日均卖出 26.8 个，超出目标 49%，总销售额 4,924,500 美元。
식품외식경제 CJ 第一制糖美国必品阁紫菜包饭 1 至 7 月销售额同比增长 59%
CJ 第一制糖公布，美国市场必品阁（Bibigo）紫菜包饭今年 1 至 7 月销售额较去年同期增长 59%。自 2024 年 12 月进驻 Kroger 后，产品已扩展至 Albertsons、Food Lion、Cub、Meijer 等共 10 个主流零售渠道，在美销售门店从去年 1,924 家增至 4,734 家，增幅 145%。
Barra de Ideas Alimentaria FoodTech 2026：人工智能、数据与自动化将如何改变食品生产
西班牙巴塞罗那的 Alimentaria FoodTech 2026 将于 10 月 6 日至 8 日在 Fira de Barcelona Gran Via 展馆举行，超过 350 家来自 20 多个国家的企业参展。
Ristorando 从伦敦到阿姆斯特丹，欧洲加油站转型为充电枢纽与消费空间
从伦敦到阿姆斯特丹，欧洲加油站网络正转型为充电基础设施与消费场所，欧盟替代燃料基础设施法规要求沿跨欧运输网络每60公里设充电站。伦敦壳牌已将一座传统加油站改为电动车充电枢纽，用带木顶和太阳能板的超快充电桩取代加油机，模式正扩展至巴黎、布鲁塞尔和阿姆斯特丹。荷兰北部等电动车密集地区瓶颈转向电网，Fastned等企业以储能系统和长期绿电合同应对。
中国食品安全网 · 餐饮精选 中国烹饪协会发布《2026中国火锅消费市场大数据研究报告》
中国烹饪协会火锅专业委员会与辰智大数据在第22届中国火锅产业大会上发布《2026中国火锅消费市场大数据研究报告》，2026年上半年中国餐饮收入2.8万亿元，同比增长2.8%，但餐饮门店较2025年年末减少40万家。
收录理由：火锅门店规模、关店率与人均消费的中国数据，火锅小店能从中看到自己所在品类的冷热和价格带变化。
中国食品安全网 · 餐饮 中国烹饪协会公布8月餐饮业表现指数，整体回落至41.01
中国烹饪协会发布8月中国餐饮业表现指数（CRPI）为41.01，环比下降2.56，低于中性水平8.99，行业整体处于收缩区间。现状指数42.13环比微升0.14，预期指数39.88环比下降5.26，企业对短期市场信心减弱。
QSR Media 报告：亚太清真餐饮市场到2031年规模接近翻倍
两家研究机构预测亚太清真餐饮市场到2031年接近翻倍：Mordor Intelligence估2026年5243.8亿美元、2031年8155.2亿美元，年复合增长9.24%；Persistence Market Research估2026年4684亿美元、2033年6951亿美元。印尼占2025年区域收入36.10%，马来西亚到2031年增速预计达10.07%。
餐饮老板内参 · 最新文章 中国茶饮品牌跨界卖茶叶蛋、啤酒和冰淇淋，扩张节奏集体放缓
霸王茶姬在上海7家门店上线单枚5元的白雾红尘茶叶蛋，古茗在杭州湖滨银泰门店试水现打啤酒并把营业时间延长至零点，蜜雪冰城上架自有零食并收购鲜啤品牌，奈雪的茶推出8.8元咖啡烘焙早餐。文章称今年以来中国主流茶饮品牌已集中上新超过30款冰淇淋或含冰淇淋产品，并提到古茗上半年净增797家门店、蜜雪冰城上半年新开加盟店5455家关闭1289家、霸王茶姬门店增速从去年同期超四成降至8.5%。
餐饮老板内参 · 最新文章 鲜奶吧二十年为何做不成中国生意：一鸣真鲜奶吧门店收缩，早餐客流被咖啡茶饮分流
餐饮老板内参分析，以巴氏鲜奶、酸奶为主的社区鲜奶吧二十年未跑出多头部品牌，一鸣真鲜奶吧截至2026年6月末在营门店1909家，较2025年末净减100家，2026年上半年直营店收入同比下降19.27%。
FSR Magazine精选 Menufy 调查：80% 美国消费者愿尝试 AI 推荐的陌生独立餐厅
Menufy 委托 Dynata 在 2026 年 9 月调查 1000 名 18 岁以上美国消费者，80% 表示如果 AI 推荐一家自己从未听过的独立餐厅，他们愿意尝试；78% 认为 AI 让当地独立餐厅比美国连锁更容易被发现。
收录理由：美国 1000 名消费者中 80% 愿意尝试 AI 推荐却没听过的独立餐厅，比连锁品牌高 11 个百分点。
红餐网 · 专栏精选 山野风火锅同质化之后，跟风门店在三个判断上出了问题
山野风火锅从2024年前后的萌芽期走到2026年的同质化，抖音平台上“山野自然”类餐厅订单量同比增长102%，“森林、庭院、绿植”类餐厅支付GMV同比增长86%，相关商户数量增长47.2%。
收录理由：火锅店跟风做山野风装修，原文拆出三个误判，并给出头部品牌在食材、展台和供应链上的具体做法。