荷兰 De Nederlanden 餐厅女主人谈女性经营餐饮如何兼顾家庭与生意
荷兰餐厅与酒店 De Nederlanden 的联合经营者 Caroline Berends 与丈夫自 2008 年起保持米其林一星，她曾获评年度最佳女主人。她谈到女性经营者常在工作、孩子和家务之间分身乏术，建议在撑不住时踩刹车、向身边人求助，并每周与丈夫一起过一遍工作与私人日程。
#观点/访谈
Aan tafel bij Bien Dirty Linen精选 澳大利亚墨尔本南印度餐厅老板谈餐饮业是否已经失灵
澳大利亚墨尔本丹德农山脉的Babaji's Kerala Kitchen联合创始人Billy Crombie在播客Dirty Linen中谈到，餐厅没有投资人、不做公关、不付钱给在社交媒体上走红的人，靠的是社区：每月把10%的营业额捐给当地社区团体，这笔善意不只填满当天的餐厅，也带来之后几个月的客流。
收录理由：墨尔本一家南印度餐厅的老板谈如何靠社区活动、公开营业额和逐条回复差评，把客人变成回头客。
A Table in the Corner 南非地产商 Brian Green 谈为何把物业租给餐厅
南非地产开发商 Brian Green 在播客中介绍，他以 44 Stanley Avenue 为起点进入地产，买下这处废弃物业时曾获 50 万兰特拆除预算，但他没有拆除，而是用 17 个月带人看场、挑选租户。他专挑有想法、非连锁的餐饮经营者，首位租户是厨师 Andrea Bergenau，并称自己反感加盟连锁的千篇一律。
Aan tafel bij Bien 荷兰厨师马克·卡普坦谈从博奈尔到杜廷赫姆开高级餐厅
荷兰厨师马克·卡普坦2021年获评年度厨师，与2020年年度女主人妻子在杜廷赫姆经营高级餐厅Orangerie de Pool。他早年在博奈尔岛餐厅工作，后与妻子在库拉索岛和马德拉任职，因旧雇主邀请接手杜廷赫姆的店面，开业五年来实际营业约两年半。
Le mot de la FAIM精选 法国清真肉铺 Les Jumeaux 创始人谈高端定位的成本与用工
法国清真肉铺 Boucherie les Jumeaux 的创始人 Karim Loumi 在访谈中介绍，2014年他们做出法国第一家清真有机肉铺，走高端但不做花哨的路线。
收录理由：一家法国清真肉铺把高端定位的成本摊开说，26名员工、每月4.5万欧元租金和自建品控都算进售价里。
Gastrounternehmer Podcast精选 慕尼黑 KUKU Food Market 创办人谈五家店如何不装排风、自己配送
德国慕尼黑 KUKU Food Market 的两位创办人 Marie 和 Döni 在播客中介绍，五家门店都不装排风管道，改用带自排风罩的对流烤箱，只需定期更换滤网，省下通常 2 万至 6 万欧元的排风安装费用。
收录理由：慕尼黑五家店的创办人谈不装排风、用对流烤箱和中央厨房控制开店成本，也谈外送员头盔与工伤风险。
Aan tafel bij Bien 荷兰 Spaarndam 餐厅 Kok 老板谈疫情中靠外卖餐盒和配酒视频撑过停业
荷兰 Spaarndam 餐厅 Kok 的老板 Patrick Holla 与妻子在疫情停业期间做起外送餐盒和配酒视频，圣诞节一次卖出五六百份六道菜套餐，因此没有依赖政府支持。女儿出生后，他们把每周营业六天改为五天。
Niver Niver Land精选 美国明尼苏达主厨 Tim McKee：新开一家餐厅会耗尽你的一切
在美国明尼苏达双城经营多家餐厅的主厨 Tim McKee 在播客访谈中说，他过去几十年人工成本大致维持在营业额的 30%，疫情后写过的几份商业计划里这个比例已不成立，至少要高出 8% 到 10%，而他经营过的餐厅里最好的利润率也只有约 12%。
收录理由：明尼苏达一位资深主厨谈人工从三成涨到八成以上、信用卡手续费与餐位成本如何挤压小店利润。
A Table in the Corner 南非Pot Luck Club主厨Jason Kosmas谈旺季：年轻团队、约翰内斯堡娱乐化经营与客群年龄跨度
南非开普敦餐厅Pot Luck Club主厨Jason Kosmas在播客中回顾刚结束的旺季，称这是营收最高的一季，但团队年轻、人手因公司开拓其他项目而大幅缩减，经营难度很大。约翰内斯堡门店正转向娱乐化经营，周末请DJ驻场、与酒商合作推广，有推广活动的日子营业额和客流明显上升。他还提到本季客群年龄从二十多岁到年长者都有，兰特疲软让欧洲游客消费更划算。
Drinks At Work 澳大利亚布里斯班 Alba Bar and Deli 开业五年，老板谈小店如何留住客人
澳大利亚布里斯班 Alba Bar and Deli 的老板 Jamie Fleming 在播客中回顾开业五年的经历，酒吧在开业约九个月后遇到疫情停业，重新开放时只允许接待 10 人，他和一名同事在厨房备餐、每天做完整菜单，靠小规模经营撑过那段时间。
A Table in the Corner Jason Bakery 创始人谈用个人品牌开餐饮店
南非开普敦 Jason Bakery 创始人 Jason Lilley 在播客中谈到，把个人名字挂在店门上、围绕个人品牌经营餐饮店，最初并非刻意规划，而是顺其自然形成的。他早年在开普敦的酒店和伊丽莎白女王二号（QE2）邮轮上做糕点，后来在 Jardine 餐厅白天烘焙、晚上负责烧烤档，最终开出以自己的名字命名的面包店。
La Coupure PNY 联合创始人谈如何每天在 14 家门店做出“全球最好的汉堡”
法国汉堡品牌 PNY（Paris New York）联合创始人 Graphy 介绍，品牌与合伙人 Rudy 于 2012 年 12 月在巴黎 Faubourg Saint-Denis 街开出首店，目前已有 14 家门店，其中 8 家在巴黎、6 家在法国其他地区，并已开始开放加盟。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州利文斯顿 Frutta Bowls 店主回应关店传闻，称门店继续营业
美国新泽西州利文斯顿 Frutta Bowls 店主 Gianna Murata 在播客中否认该店关闭的传闻，表示门店继续营业。她 22 岁加盟开出这家店，至今经营七年；品牌由她大学好友于 2016 年创办，首店在 Howell。店内巴西莓碗用搅拌机现做后冷冻，不用含黄原胶等成分的桶装巴西莓泥。
The Baker & The Farmer精选 美国一家面包店和农场谈淡季经营：调价、削减开支与冷冻烘焙盒
美国面包店 Seasons Yield 的经营者复盘淡季应对：逐项重估可颂、披萨面包和面包的毛利，部分商品提价 5% 至 6%，四年未动的面包价格也在其中。他们同时重新审视家庭开支，接下原本会推掉的 50 人整猪烧烤宴席，并推出可寄送美国各地的冷冻烘焙盒，从测试到发货不到一个月。农场方面则把外包的工资发放和短租管理收回自己做，并提到 1 月与 3 月的毛利相差 4 万美元。
收录理由：面包店和农场在淡季怎么撑住现金流，两位经营者复盘了调价、削减开支和把冷冻烘焙盒卖到美国的做法。
The Bar Business Podcast精选 酒吧培训怎么做：先教覆盖七成客人互动的部分，再补细节
蒙特利尔酒吧 Bizu Bizu 的合伙人兼饮品总监 Greg Buda 介绍，酒吧培训不该把150页资料一次交给新员工，而要按服务需要排出顺序，先教调酒技法和本店菜单，再教爱尔兰威士忌和健力士，金酒和龙舌兰酒留到以后。
收录理由：酒吧新员工的培训怎么排顺序，这位有近20年经验的业者按客人最常问的问题倒推内容，先教覆盖七成互动的部分。
Your Life and Restaurant精选 加州快餐最低工资涨到 20 美元，一位餐馆老板谈小店如何应对
美国加州 4 月 1 日起对拥有 60 家及以上门店的连锁快餐实施 20 美元最低时薪，播客主 Jose 认为这会推高整个行业的人工成本。他建议小店重新比价菜单、控制分量、减少加班并按客流排班，同时提到有连锁已裁员或减少工时。
收录理由：加州快餐最低时薪涨到 20 美元后，一位餐馆老板谈小店如何应对人工成本上升，包括菜单比价、分量控制和排班。
La Coupure精选 摩洛哥餐厅 Choukran 联合创始人谈餐饮经营：靠运营流程和品牌留住客人
摩洛哥餐厅 Choukran 联合创始人 Otto Naïdam 介绍，餐厅用预制香料包保证每家店的蒸粗麦粉味道一致，厨房按冷热分线、员工各守岗位，以压低人工成本并快速出餐。他认为回头客决定餐厅能否撑过第四年，因此菜单上除了蒸粗麦粉还加入三明治等替代菜品，避免客人因同伴不想吃蒸粗麦粉而流失。外卖方面，蒸粗麦粉的汤汁单独装罐，防止45分钟内送达时粗麦粉吸水变软。
Drinks At Work 墨尔本 Gin Palace 如何翻新一家近 30 年的老店
澳大利亚墨尔本 Gin Palace 于 2024 年 2 月 2 日重新开业，此前停业 33 天完成翻新，1 月 2 日动工拆墙。酒吧 1997 年开业，吧台因 26 年调酒承重而下沉，翻新后换成无台阶不锈钢吧台，并加装伸手可取冰的冷冻抽屉。创始人 Vernon Chalker 已于 2020 年去世，现由 Ben Luzz 经营。
Dirty Linen精选 澳大利亚吐司摊主Tim Bone：为何不开实体店，市集四小时卖300份
澳大利亚维多利亚州巴拉瑞特（Ballarat）的Tim Bone在播客Dirty Linen中介绍，他放弃开实体店，只做农夫市集摊位和上门团餐，因为算下来实体店每天要卖约200份吐司才能盈利，而他在市集四小时能卖约300份。
收录理由：澳大利亚巴拉瑞特一位只做市集摊位和上门团餐的吐司经营者，算过开实体店每天要卖约200份才够本，而市集四小时能卖300份。
Behind the Counter with the Food Czar精选 美国新泽西州Bagels by Jarrett老板谈2024年生意变冷后的应对
美国新泽西州Bagels by Jarrett的老板Jarrett在访谈中说，2024年开年以来生意明显变冷，身边做餐饮的朋友大多有同感，他靠一笔大额团餐订单才做出2024年最好的一周。
收录理由：一家美国新泽西州外卖店的老板复盘2024年生意变冷时试过的办法，包括上门送餐、幽灵厨房和调整菜单。
La Coupure精选 巴黎汉堡店 Bomaye 创办人谈营销如何把开业客流做到每周近千个汉堡
Bomaye 是巴黎一家以非洲菜为灵感的汉堡店，创办人 Laurent Kalala 原在 Zara、Undiz 等品牌做营销，开业前与合伙人用六个月走访比利时、阿根廷、塞内加尔、科特迪瓦、马达加斯加、摩洛哥、刚果等地，带回上百个菜谱，并靠记录旅行的 Instagram 账号在开业前积累到 6 万粉丝。
收录理由：一家巴黎汉堡店用六个月旅行和每月联名把开业客流做到近千个汉堡一周，也谈到第二家店为何迟迟不敢开。
A Table in the Corner 南非开普敦加纳餐厅 Gana Jollof 店主谈从送餐给朋友到开店
加纳人 Abena Dankwa 在南非开普敦伍德斯托克 Main Road 开出一家小餐厅 Gana Jollof，此前她在约翰内斯堡起步，最初顾客以尼日利亚人为主，如今开普敦的客群中加纳人更多。她 2014 年为读电影学校来到南非，疫情期间服装店因进口关税上涨和运输不足而停业，转而做自己热爱的餐饮，最初只是做饭送给朋友，一位朋友建议她收费，她才开始经营。
The Baker & The Farmer精选 美国弗吉尼亚Magpie Diner店主谈如何靠团队文化留住员工
美国弗吉尼亚州哈里森堡的早餐午餐店Magpie Diner店主Kirsten Moore介绍，店里服务员的小费集中分配，其中10%分给后厨，并通过工资系统发放，让员工有可查的收入记录。后厨员工全部交叉培训，可以互相补位，减少层级。她说这样吸引了不少从其他餐厅离职的人，加上只做白天时段，员工不用工作到深夜，有人因此改变了原来的生活状态。
收录理由：美国一家早餐午餐店把后厨和前厅的岗位全部交叉培训，服务员小费拿出10%分给后厨，原文说明了这套做法怎么留住人。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈两条必须当场辞退员工的底线
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人提出，员工偷窃、或在工作场所说老板坏话，都属于必须立即辞退的行为，没有第二次机会。他建议辞退前做好记录，包括姓名、日期、地点、在场人员和事件经过，并写一份他称为 firing report 的辞退报告；他还提到摄像头要正常录像，曾靠录像查明一名员工是否拿了同事的小费。
收录理由：餐馆老板把偷窃和背后说老板坏话列为当场辞退的两条底线，并说明辞退前要留下哪些记录。
飲食店自営業開業ブログ 在日本酒店做了7年厨师的经历者谈：酒店厨师累在哪，又得到了什么
一名在日本酒店厨房工作约7年的厨师回顾，酒店厨师劳动时间长，一天工作12小时以上并不少见，每月公休约6天，还会因备料延误或临时团体预订被叫回上班，年末年初也照常营业。他写道，入职头几年月薪低于20万日元的情况并不少见，加上上下级关系严格，因此不建议轻易进餐饮店就职；但这段经历也让他练出技术、接触高级食材，并对日后开餐饮店有帮助。
Rookie Restaurateur 美国弗吉尼亚州罗阿诺克 Mama Jean's Barbecue 老板谈从厨经历
美国弗吉尼亚州罗阿诺克的 Mama Jean's Barbecue 老板 Madison Ruckel 在播客中谈到，他曾在查尔斯顿做烧烤约 11 年，2006 年加入 Home Team，此前还做过服务员、在 Johnson & Wales 烹饪学校读了一年后退学。他认为烹饪学校并非必要，想当厨师直接进厨房工作才是最好的学习方式。
Drinks At Work 悉尼Ramblin' Rascal Tavern开业十年：从35万澳元起步到成为酒吧界常青树
悉尼酒吧Ramblin' Rascal Tavern三位老板在播客中回顾开业十年历程，2014年三人与一位投资人凑出约35万澳元开店，避开当时流行的美式风格，主打“五星级潜水吧”定位。店内六澳元一罐的轮换罐装啤酒自2014年定价至今未变，老板称其不受经济衰退影响。酒吧还增加了定期现场音乐，并因洪水被迫停业一个月，收入受创数月。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主持人建议餐馆老板用顾客的眼睛走一遍自己的店
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议餐馆老板隔一段时间以新顾客的视角走一遍自己的店，坐下点餐、吃完、付钱、走出门，检查气味、灯光、音乐、洗手间是否备好纸巾和肥皂、餐盘是否吃空。
收录理由：小店老板隔一段时间以顾客视角走一遍自己的店，从气味、灯光、洗手间到餐盘是否吃空，逐项检查再动手修。
A Table in the Corner 南非播客访谈：从 Ocean Basket 转做 Mozambik 加盟店的经营者谈餐厅这门生意
南非播客 A Table in the Corner 访谈了在开普敦 N1 City 经营 Mozambik 加盟店的 Gillian Key，她此前做过 Ocean Basket 加盟店，还开过 Funky Fish、Funky Bistro 和一家意大利餐厅。
A Table in the Corner 南非厨师 Steve Duke 谈 No Fixed Address：把菜单削减到只剩炸鸡，撑过疫情
南非厨师 Steve Duke 在播客中介绍，他在开普敦以 No Fixed Address 的名义在四个市集摆摊，主打日式炸鸡配芝麻拌蛋面和是拉差蛋黄酱，夏季每周卖出约 450 至 500 份。
Le mot de la FAIM 法国Homer Food Group创始人Moïse Sfez讲述龙虾卷起步与波特兰夺冠经历
法国Homer Food Group创始人Moïse Sfez在播客中回顾，2016年底至2017年初他靠反复打电话争取到巴黎Belleville一个美食市集的摊位，当时没有实验室，只能在家煮龙虾。他带着活龙虾、锅和烤面包机到主办方办公室现场制作龙虾卷，对方48小时内决定是否录用。他首次参加美国波特兰龙虾卷世界锦标赛即夺冠，并曾以Janet概念在纽约试水。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主播谈餐馆雨天经营：先顾餐馆，再谈员工排班
美国南加州一家海边餐馆的店主在播客中说，下雨天客流减少、营业额下滑，为控制人工成本占比，他会削减工时，并让员工交叉顶岗，比如服务员做收碗的活、厨师做洗碗的活。他认为经营者的首要责任是优先为餐馆做决定，员工需要知道这一点，因为餐馆盈利才能给员工更多报酬和福利。他还建议经营者想清楚自己开店的理由，用这个理由检验每一项决定，并称成功是一连串正确决定累积的结果。
收录理由：海边餐馆下雨天客流下滑时，这位美国店主用削减工时和交叉培训控制人工成本，并谈到做这类决定时的取舍。
A Table in the Corner 南非开普敦巧克力品牌 Short and Sweet 创办人谈创业第一年同时打两份工
南非开普敦的巧克力品牌 Short and Sweet 创办人 Jenna Short 在创业第一年同时打两份工：白天经营自己的巧克力生意，周一至周五傍晚再到隔壁的 The Food Room 做兼职，以维持收入。她的巧克力生意面向餐厅供应巧克力 Bonbon 和巧克力礼品，刚经历第一个节庆季，线上订单与餐厅订单同时涌来。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 几位老板讨论如何用问卷收集顾客反馈
美国咖啡连锁 Cat & Cloud 的几位老板在播客里讨论给门店做一份顾客反馈问卷，用来衡量客人体验。他们提出问卷可设友好度、清洁度、等饮品时间、咖啡品质、空间舒适度等六类评分，末尾留一个开放问题，每月随机抽样后录入表格算平均分和高低分。讨论中也提到只问熟客会偏向他们习惯的待遇，只问新客又缺少对门店的参照。
Niver Niver Land 美国明尼阿波利斯 Bebezito 与 Oro Pizza 两位新一代餐厅经营者的访谈
美国明尼阿波利斯 Bebezito 和 Oro Pizza 的经营者 Gabriella Grant-Spangler 与 Ben Spangler 在一档播客中谈到两人的分工：Gabriella 负责整体掌舵，Ben 负责执行具体事务。两人在外卖包装上花了九个月挑选合适的材料、尺寸和打印机，并加入内部玩笑，认为顾客拿到餐食的那一刻体验就开始了。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州Sonny's Bagels老板谈接手贝果店六年半的经营做法
美国新泽西州South Orange的Sonny's Bagels老板Jason Miller在访谈中介绍，他原本是这家店多年的顾客，六年前半路接手，靠试吃让客人尝试烟熏鱼等不熟悉的品类，并逐步扩大熏鲑鱼销量。
Passe moi le sel精选 法国里尔Chicon Pressé：每天换菜单、按重量计价的午餐店如何只做午市还赚钱
法国里尔午餐店Chicon Pressé开业近7年，每天更换菜单、顾客自取并按重量计价，只做周一至周五午市和早间咖啡时段。创始人Charlotte Lefebvre介绍，每天换菜单后熟客到店频率明显提高，菜单固定保留3种沙拉、2种咸派、2种热菜和3种甜点，其中饼干每天供应。为控制人工成本，顾客自己取餐，后厨团队在午市期间提前准备次日备料。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板如何做决定并付诸行动
美国播客《Your Life and Restaurant》在一期节目中谈餐馆老板如何做决定：先做出决定再行动，不要因怕犯错而拖延。节目建议尝试新做法时先试两到六个月，若生活没有变好可以回到原来的方式，并称个人预算是一项重要工具。
Your Life and Restaurant 美国播客 Your Life in Restaurant 盘点 2023 年下载量最高的节目
美国播客 Your Life in Restaurant 回顾 2023 年下载量最高的 10 期节目，涵盖加入 Toastmasters、Kiwanis、Lions Club 等组织拓展人脉、设立个人发展基金（PDF）每月拿出收入的 1% 至 3% 投资自己，以及按 3 至 6 个月开支准备应急资金。该节目由餐馆老板主持、面向餐馆老板，每年播出 24 期。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 咖啡店两位老板谈如何界定自己在店里的角色
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位老板 Chris 和 Jared 在播客中谈到自己作为门店经营者的角色。他们介绍，把职责写清楚、给自己写一份岗位说明，并在身边搭起有意识的团队，是门店成长所需的扎实基础。两人还谈到如何在公司化与非公司化之间找到中间地带。