南非餐饮人 Claudia Alberti 谈她的品牌 Not Sad Food Co.
南非餐饮经营者 Claudia Alberti 在播客中介绍自己创立的品牌 Not Sad Food Co.，称品牌名意在表达食物不该令人沮丧，而非评价人的情绪。她曾与全素品牌 Grumpy and Runt 多次合作，该品牌在疫情期开业，几经搬迁后一度歇业，现与冰淇淋品牌 Ditto 合作，在开普敦重新开店卖甜甜圈和热食。
#观点/访谈
A Table in the Corner
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主经营 12 年总结：开店前最该学的 5 项技能
日本咖啡店主ヨッシー店長根据自己开业 12 年以上的经验，列出开店前值得先学的 5 项技能，按重要程度排序为营销、经营与管理、烹饪、数字技能、待客技能。他认为市场调查与目标客群设定决定餐饮经营成败的七成，业态、选址和店铺氛围在开业后很难更改；财务管理和业务效率化对家庭经营的店尤其重要，并建议考取簿记 3 级。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文按重要程度列出经营 12 年觉得该先学的技能，把市场调查和选址放在最前面。
The Food Truck Podcast精选 新西兰餐车老板蒂姆：只卖薯条，每场活动都算利润再决定去不去
新西兰奥克兰餐车 Double Dutch Fries 的老板蒂姆从公司风险经理转行，先周末摆摊卖手工薯条，后来全职经营，如今有两辆餐车，每周洗约1000公斤土豆，在车上现切现炸。
收录理由：奥克兰餐车老板把每场活动的营收、利润、租金和用人数记进表格，用利润而不是营业额决定接不接下一场。
A Table in the Corner 南非开普敦餐车与Limoncello餐厅经营者Luca Castiglione谈从业经历
在开普敦经营Limoncello餐厅的Luca Castiglione，早年在意大利那不勒斯跟随厨师Ciro Musto学艺三年，1998年从伦敦移居南非。他最初在伦敦看到当地意大利菜仍停留在旧式做法，便着手提升其品质。本期节目还邀请Claudia Alberti介绍她常点的外卖，包括开普敦一家汉堡店的smash burger，配薯条约120至140兰特。
Your Life and Restaurant精选 美国一档餐馆老板播客谈如何守住自己的标准
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人在第 90 期里谈餐馆经营者如何守住自己的标准，主张先把自己当成顾客从进门到上菜、结账走一遍，再写下自己想要的标准。
收录理由：小餐馆老板怎么把出品的标准固定下来，播客里介绍了一个从洗碗工带成备料工的具体过程。
La Coupure 法国咖啡品牌 Emilie and The Cool Kids 如何从尼斯开到美国、从0做到30家咖啡店
法国咖啡品牌 Emilie and The Cool Kids 联合创始人 Céline 在播客中介绍，她2007年在蔚蓝海岸开出第一家咖啡店，目前品牌在法国已有约30家门店，供应咖啡饮品、现做美式糕点和贝果、热狗、沙拉等咸食。她并非餐饮出身，灵感来自在加利福尼亚接触到的咖啡店文化，创业初期因模式新颖，向银行等解释商业模式时遇到困难。
A Table in the Corner 南非 Franschhoek 的 Motherdough 面包店主谈酸面团面包
南非 Franschhoek 的 Motherdough 面包店主 Lance Littlefield 在播客中谈到，酸面团其实是一种制作工艺，而非某种面包，人们想做的是用酸面团工艺做的白面包。他在封控期间通过社交媒体向想在家烘焙的人出售酸面团酵种，并指出当时网上教人做面包的内容本身就在教人做坏面包。
The Food Truck Podcast精选 奥克兰以色列街头小吃店谈通胀应对：不涨价、不削减工时，靠增加营收渠道撑住
新西兰奥克兰的 Carmel Israeli Street Food 由 Carmel 和 Tom 共同经营，2017 年从每月一次市集摊位做起，后来在 Eden Terrace 开出固定门店。
收录理由：奥克兰一家以色列街头小吃店在通胀期不涨价、不削减员工工时，靠增加营收渠道撑住，夫妻店可看他们怎么分工和算账。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店 Le Signor 创始人谈二十年从市集到三家门店
法国布列塔尼的面包店 Le Signor 创始人 Yves Le Signor 介绍，2006 年创业时只做市集和有机商店批发，2016 年把木柴烤炉换成木质颗粒炉，因为颗粒炉能自动控温、可连续进炉出炉，产能更高，员工也更容易上手。
收录理由：法国面包店从只做市集和批发到开出三家门店，创始人谈木柴烤炉换成颗粒炉后产能和人手的变化。
Drinks At Work 悉尼 The Waratah 联合创始人谈这家酒吧为何受欢迎
悉尼酒吧 The Waratah 联合创始人 Evan Stroeve 在 Better Bar Summit 上介绍，这家两层酒吧去年 12 月开业，楼下是供应桶装啤酒和简餐的小酒馆，鸡尾酒单每周根据市场新鲜食材更换；楼上则按澳大利亚不同产区轮换主题，开业时是 Daintree Rainforest，最新一季是 Hunter Valley。
Restaurant Leaders Unplugged Gather 餐厅创办人回顾：从户外教育到伯克利餐厅的 15 年
美国伯克利餐厅 Gather 创办人 Eric Fenster 在播客中回顾，他 1999 年搬到伯克利，先做户外教育，2001 年创办户外项目 Back to Earth，之后与合伙人经营餐饮外烩公司 Dovetail 至 2016 年，借此积累经验，于 2009 年大衰退期间筹资开出 Gather，今年将满 15 年。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 咖啡店庆祝开业 8 周年，播客回顾创业历程
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的 Portola Cafe 在 9 月 30 日迎来开业 8 周年。两位创始人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中回顾了品牌从一次露营旅行萌生想法到开店的全过程，并讲述如何用使命和价值观做经营决策。
Drinks At Work 悉尼Maybe Group联合创始人谈奖项、待客之道与团队文化
悉尼Maybe Group联合创始人Stefano Catino在布里斯班Better Bars Summit上谈待客之道与团队文化，该集团旗下有Maybe Sammy、El Primo Sanchez、Dina Nancy on 22等酒吧及披萨餐厅Maybe Frank。
Restaurant Deal Making EXPOSED! 美国播客访谈：餐厅交易中为何需要律师坐镇谈判桌
美国播客节目《Restaurant Deal Making EXPOSED!》第11期邀请旧金山律所创始合伙人Roberta Economidis，谈餐厅交易中律师的作用。她专注酒店餐饮业，客户包括餐厅、夜店和酿酒商，协助处理公司架构、租约谈判、私募发行及牌照许可。两位主持人以自身签租约时未请律师的经历，说明律师可参与收购协议、租约谈判、知识产权和合规事务。
The Food Truck Podcast精选 新西兰奥克兰海鲜餐车老板谈餐车经营：冬季停业、预留现金与夫妻搭档
新西兰奥克兰餐车 Catch'ya Cookout 的联合创始人 Luke 在播客中介绍，餐车生意从 10 月到次年 4 月是旺季，冬季生意难做，第一年冬天算账发现几乎不赚钱，此后选择旺季多接单、冬季停业一两个月休整。他建议新手预留冬季现金，并谈到与妻子搭档时明确分工和沟通方式，以及餐车可停在自家车道、没有房租压力的好处。
收录理由：新西兰奥克兰海鲜餐车老板谈冬季停业、预留现金和夫妻搭档分工，餐车经营者可对照自己的季节安排。
The Baker & The Farmer精选 美国面包店老板谈扩张计划，并分享与 Tatte 创始人的交流心得
美国弗吉尼亚州 Seasons Yield 的老板 Daniel 在播客中介绍，计划把农场烘焙坊做成高效生产中心，在弗吉尼亚州开多家咖啡馆，先把手上的 Lexington 门店做成可复制的旗舰店，同时找下一处店面和店长人选。
收录理由：面包店老板谈把农场烘焙坊做成多店品牌的打算，以及从 Tatte 创始人那里学到的概念本质、顾客动线和团队管理做法。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚堪培拉Otis Dining Hall老板谈生意冷清时如何调整餐厅
澳大利亚堪培拉Otis Dining Hall老板Damian Brabender在播客中介绍，餐厅把座位从近70个减到32至35个，改成圆桌、拉开桌距并给每桌加台灯、调暗主灯，让客人各自处在小区域里，生蚝和香槟的销量随之回升。他说现在客人不再点第二杯酒，一张三人桌人均消费接近350澳元，旁边一桌人均只有100澳元。他反对打折，认为一旦开始打折就等于关门，餐厅应清楚自己的价值并按价值定价。
收录理由：澳大利亚堪培拉一家正餐厅把座位从近70个减到32至35个、拉开桌距并加桌灯，老板谈客人少点第二杯酒时怎么应对。
Passe moi le sel精选 巴黎汉堡店 One & One 创始人谈 Instagram 如何救活一家店
One & One 联合创始人 Atlantis Perrotin 介绍，2018年在巴黎 passage des panoramas 开店后生意冷清，每天只做10个客人，后来一位美食博主到店试吃并发帖称其为巴黎最好吃的汉堡，电话随即响个不停，一个月内订满。
收录理由：巴黎一家汉堡店从每天10个客人做到旺季200到300个，创始人复盘Instagram和免费请博主试吃怎么把客流带起来。
Restaurant Leaders Unplugged 秘鲁主厨 Jaime Pesaque 谈 Maido 如何用秘鲁食材打进世界 50 最佳餐厅
秘鲁主厨 Jaime Pesaque 在播客中回顾，自己创业头三年一度想关店，坚持到第六年情况开始变化，第十年变化更大。他的餐厅 Maido 三年前进入世界 50 最佳餐厅榜单，做法是用秘鲁的食材做前卫料理，把秘鲁文化通过餐饮输出。他称餐厅是秘鲁文化的“小大使馆”。
Dirty Linen精选 澳大利亚餐厅 Desinental 被迫关店，老板复盘利率上涨、外卖折扣与租约到期的经过
澳大利亚餐厅 Desinental 的老板 Gurvinder Sandhu 在播客中讲述，去年 8 月利率上涨后店里客流突然下滑，他判断生意难以继续，开始寻找投资人但未找到。他提到曾与外卖平台合作，客人只在下单折扣时上门，有顾客甚至当面要求给 40% 折扣才肯来用餐。餐厅租约到期后被房东收回，设备和店内物品都没能留下，他和妻子此前卖房投入这家店。
收录理由：澳大利亚一家印度融合餐厅老板复盘关店经过，谈到利率上涨后客流下滑、外卖平台折扣留不住客人，以及租约到期被房东收回店面。
Restaurant Leaders Unplugged 迈阿密餐饮集团 CFO 谈效率与利润：前厅人工三年涨七成，改收服务费、削减菜单
美国迈阿密 Suviche Hospitality Group 联合创始人兼 CFO Andrei Stern 在播客访谈中说，佛罗里达最低工资上调后，前厅人工三年上涨 70%、后厨人工上涨 50%，公司已改为在账单中加收服务费、把服务团队按收取服务费的员工对待，以缓解前厅成本。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 创始人谈门店财务透明
美国咖啡店 Cat & Cloud 的创始人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中与 Charles Jack 讨论咖啡店财务，谈如何在自己的公司里建立财务透明。节目还提到美国咖啡馆 Chapter 11 破产申请增加，并链接了两篇相关文章。
收录理由：咖啡店老板谈自家门店的财务透明怎么做，涉及小店日常的账目和成本。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 三位创始人谈门店从一家扩到四家时的文化稀释
美国加州咖啡店 Cat & Cloud 的三位创始人回顾 2015 年起步、2016 年开出首店、疫情期间继续扩张到四家门店的经历，认为门店从一家变两家、两家变四家时，团队从 10 人扩到 20 人、再扩到 40 人，公司文化会被稀释，两家店扩到四家比一家扩到两家更难。
A Table in the Corner精选 南非两家老餐厅的经营者谈27年经营：电费每月约8万兰特，靠老员工撑住
南非开普敦Olympia Cafe的经营者Kenneth McClarty说，店里约18到20台冰箱、冰柜和制冰机常年运转，目前每月电费约8万兰特；他1997年开业，经历过9年道路施工，靠一批干了25年以上的资深厨师、服务员和烘焙师维持运营，员工多从清洁工做起。
收录理由：南非两家开了二十多年的餐厅经营者谈电费、食材涨价和留人，其中一位说电费每月约8万兰特。
Drinks At Work 新南威尔士州最佳酒吧 Double Juice Lounge 开业五年，联合创始人谈经营
澳大利亚悉尼的 Double Juice Lounge 开业五周年，并在 Boothby 新南威尔士州最佳酒吧 Top 50 中排名第一，获颁最佳酒吧奖。这家酒吧以 70 年代风格为主题，做法是把过时的老式鸡尾酒改良，使其更适合现代口味。联合创始人 Sebastian Soto 的另一家酒吧 Ramblin' Rascal Tavern 也在今年 3 月迎来开业十周年。
A Table in the Corner精选 南非开普敦 El Burro 创办人谈餐厅成本控制与只做小店的选择
南非开普敦墨西哥餐厅 El Burro 的创办人 Nic Haarhoff 在访谈中说，他每周一早上就能知道食材与饮料成本，精确到 0.25 个百分点，做法是要求供应商把发票按食材、清洁、前厅拆开分别开。
收录理由：开墨西哥餐厅的经营者谈怎么把食材成本算到小数点后一位，以及为什么他不再开大店、只做小店。
Ted's thoughts 英国播客 Ted's thoughts 对话 Honey and Co 创办人 Itamar Srulovich
英国餐饮铺面中介访谈播客 Ted's thoughts 请来 Honey and Co 创办人 Itamar Srulovich，谈他与妻子 Sarit 在以色列一家意大利餐厅的厨房相识、20 多年前一同来到英国，并先后在 OXO 和 Ottolenghi 共事。他回忆在 Ottolenghi 时对食材新鲜、备料、储存和出餐前试味有一套严格标准，这成为两人后来开店的基础。
A Table in the Corner精选 南非餐饮顾问 Richard Key 谈开店成本：租金、电费与人工如何挤压小店
南非餐饮顾问 Richard Key 在播客中介绍，开一家能参与竞争的正餐门店，后厨与吧台装修约需 200 万至 225 万兰特，含装修和家具的加盟店总投入往往超过 400 万兰特。
Passe moi le sel精选 巴黎素食餐厅 Bob's Kitchen 创始人谈合伙、扩张与关闭冷压果汁项目
巴黎素食餐厅 Bob's Kitchen 创始人 Amaury de Veyrac 在播客中回顾，2009年他与已有经验的 Marc 合伙开店，两人按财务和菜谱分权，一方在自己负责的领域内可自行决定，即便对方不认同。
收录理由：巴黎一家素食小馆从2009年开到现在，创始人复盘了找合伙人、分工和关闭失败项目的经过。
KTCHNrebel 爱尔兰加油站和超市靠热食吸引顾客，利润率可达60%至120%
食品零售业顾问 Scott Annan 指出，热食已成为超市区别于折扣店的手段，全球餐饮销售约3万亿美元中零售业占约1万亿。美国2023年2月餐饮消费达950亿美元，远超超市食品采购的720亿美元。Annan 称热食利润率达60%至120%，越来越多超市采用开放式厨房现场制作，爱尔兰加油站是先行案例。
Dirty Linen精选 澳大利亚餐饮营销顾问：95% 营收来自门店五公里内，先把谷歌商家资料填满
在澳大利亚做了约 15 年餐饮、服务过 300 多家门店的营销顾问 Brad Cooke 在播客 Dirty Linen 中谈到，一家店约 95% 的营收来自门店五公里半径内，营销的重点是这批人而不是远方的人。
收录理由：澳大利亚咖啡馆和餐厅怎么把五公里内的邻居变成回头客，这位营销顾问谈了免费可做的店内体验和谷歌商家资料维护。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 播客：咖啡店如何与其他店家比较经营表现
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客由两位创始人 Chris Baca 和 Jared Truby 主持，本期讨论如何量化一家咖啡店是否忙碌、是否成功，并把咖啡师在门店间的流动和表现比作篮球运动员的转会与数据。节目还邀请听众通过官网或邮箱提问，可能在下周节目中回答。
La Coupure 法国咖啡连锁 French Coffee Shop 从加盟商做到 55 家门店的加盟总部
法国咖啡连锁 French Coffee Shop 由 Daniel 和 Fabienne Vitcoch 于 2002 年在阿卡雄湾创立，目前门店超过 50 家，近日在巴黎近郊上塞纳省 Putot 市中心开出第 51 家门店。Pierre 与妻子 Carole 2013 年先从该品牌门店员工做起，2019 年接手成为加盟总部，经营咖啡、轻食与下午茶，门店以市中心和购物中心为主。
Dirty Linen精选 墨尔本印度餐厅老板谈外卖平台：抽成33%，他撤下费工菜品后堂食回升
澳大利亚墨尔本Murrumbina的印度餐厅Streets of Hyderabad老板Srini Kondaveeti在播客Dirty Linen中说，Uber Eats等平台每单抽成约33%（含3%消费税），一份在平台卖21澳元的黄油鸡他只能赚约2澳元。
收录理由：墨尔本一家印度餐厅老板算清外卖平台抽成后，把费工菜品从平台菜单撤下，堂食反而回升。
The Bar Business Podcast精选 酒吧顾问：父母那家拿过奖的餐厅，最后是被现金流拖垮的
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中说，现金流比利润表更能决定一家店能不能开下去，他自己的父母在印第安纳波利斯经营的高级餐厅 Something Different 曾入选《Nation's Restaurant News》的 Fine Dining Hall of Fame，2002 年获此荣誉，2004 年仍因市场变化、企业包场生意消失而关门。
收录理由：酒吧老板只看损益表容易漏掉贷款本金支出，一位顾问用父母餐厅关门的经历说明现金流为何先于利润。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板如何做出更好的决定：先拓宽选项，别把自己困在A或B里
美国播客Your Life in Restaurant在第82期节目中谈餐馆老板如何提高决策质量，建议先拓宽选项，不要只在A和B之间二选一，应寻找C、D、E等更多替代方案。节目称普通人每天约做35000个决定，若每天清醒16小时，相当于每小时约2000个决定，餐馆经营者因经营、人事、资金和菜单等事务会做更多决定。节目还称，有研究显示拥有三个及以上选项时，公司做出的决定往往更好。
Dirty Linen 澳大利亚营销顾问谈餐厅如何做好自我营销：先想清楚自己是谁、为谁开店
澳大利亚营销与公关机构 Turnip Media 的 Hilary McNevin 在播客 Dirty Linen 中谈到，餐厅做营销的起点是先想清楚自己为什么开店、想给客人什么体验，再据此建立语气和核心价值，而不是一上来就要求上美食指南或拿厨师帽。
La Coupure Bo&Mie 创始人谈如何重塑社区手工面包店并把品牌做到海外
法国面包店 Bo&Mie 联合创始人 Jean-François 介绍，品牌约 7 年前从 rue de Turbigo 首店起步，主打 100% 自制、有创意且价格亲民的产品，客单价约 10 至 12 欧元。门店设堂食座位，Rivoli 店有 100 至 120 个座位，并覆盖早餐、午餐、下午茶到晚间面包的全天时段，营业时间为 7 时至 20 时、周一至周日。
Passe moi le sel精选 巴黎三家汉堡店的合伙人 Pauline 谈把一家小店做成品牌、合伙与夫妻共事的经验
Pauline Pesnel 是巴黎 Avec Amour le Burger 的联合经营者，这家公司有三家汉堡店、30 名员工，全年营业，只在开斋节和圣诞节各休几天。
La Coupure 法国品牌 1745 联合创始人谈如何靠重新设计分享拼盘发展加盟
法国品牌 1745 的联合创始人 Alexandre 在播客中介绍，2016 年在巴黎 Batignolles 开出首家门店，围绕分享拼盘做餐厅：菜单上约四十种产品，顾客自己勾选组合，而不是只提供奶酪、冷切肉等固定拼盘。他谈到，开业头几个月还要教育顾客，让人专程来吃拼盘而非只是喝酒时顺带点一份。