在餐饮业四十多年的从业者：经销商的赊账不是你的银行
一位在餐饮业四十多年的从业者在美国的播客中说，经销商给的账期本身正常，不正常的是离开它就开不了店。他提醒经营者留意几个信号：为发工资而拖延供应商付款、付清一家经销商以放行订单却拖欠另一家、库存增加而现金减少、销售额上升但钱变少、要用下周末的营业额付上周的账单。
收录理由：在餐饮业四十多年的从业者谈经销商赊账怎样变成小店的隐形负债，以及库存和菜单如何吃掉现金。
全部餐饮动态
The Mad Food Critic精选
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪越南法棍三明治店店主：雨天营业额下滑，但也能看出顾客的到店意愿
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝介绍，雨天顾客不愿外出，餐饮店营业额容易下滑，但商店街、站内等有顶棚可直达的门店反而可能客流增加。他认为比较上年同月营业额时须同时看当时天气，否则难以判断真实经营变化；若雨天营业额仍高于上年，说明其他因素的贡献更大。雨天照常到店的常客，也反映出顾客到店意愿的强弱。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：在 Threads 上发帖意外走红，数百字里人与人难以互相理解
日本京都咖啡店 Laughter 店主在 Threads 发帖意外获得数万次浏览，内容是他几个月前发布在 note 上的旧文，说的是顾客不看菜单就点单的经历。他介绍，自家店以自家烘焙为主、菜单以滴滤咖啡为中心，因此没有拿铁，这类沟通几乎都发生在他与外国游客之间。他认为，几百字的社交平台交流只能停留在表面，无法传达本质，容易引发无谓争执。
静かな記録 想开咖啡店的人，先看清这门生意的真实结构
日本一家12席、一人经营的小咖啡店记录了开业第一年的体会：咖啡店以1000日元以下的饮品为主，利润薄，房租、水电和設備维护等固定费用每月照常发生，只靠热情难以覆盖。能轻松运转的店靠的是彻底做减法——不雇人、自己一人完成全部操作，压低固定费用，并取消营业时间外的备料环节。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪越南法棍三明治店店主：从餐车起步后，我意识到没人会嘲笑挑战者
日本大阪越南法棍三明治店“激うまバインミー”店主島田大輝回顾，自己从小在意他人眼光，直到与妻子用餐车创业、亲手把第一份法棍三明治送到顾客手中，才体会到自主做事的成就感。此后他陆续创立日本越南法棍三明治联盟、开通冷冻法棍三明治网购、开设门店，并在京阪百货店出摊，目前还在筹划越南法棍三明治节。他发现挑战时并没有人嘲笑自己，反而有越来越多的人给予支持。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：常客不只是每周都来的人
京都咖啡店 Laughter 的店主认为，常客不只是每周到店的人，半年一次趁来京都时必到的顾客同样是常客。他提到“3 次到店法则”，开店初期曾把咖啡券做成 3 张一套，用来给顾客一个多来几次的契机。他还指出，个人店要长久经营，关键是珍惜住在能到店距离内的顾客，而现有常客往往会带来下一位常客。
静かな記録精选 日本12席一人咖啡店：不追满座，靠定价和控客流维持生活
日本一家12席、一人经营的小咖啡店店主在开业第一年写下自己的经营选择：放弃薄利多销，把价格定在合理水平，把来客数控制在一个人能从容应付的范围内，靠这个组合维持生活。他写到，满座、排队和翻台率带来的压力会消耗自己的身心，因此不再把客流多当作目标；客流少的日子也有，但因为价格和来客数都在自己可控范围内，并不感到不安。
收录理由：日本一家12席一人小咖啡店的店主，把价格定足、把每天来客数控制在自己能从容应付的范围，不追满座和翻台。
みならい店長 日本一家咖啡酒吧店长谈经营第10年的心得：不因营业额高低而一喜一忧
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长在经营进入第10年、去年又启动餐饮业务后谈到，经营的关键是不因营业额高低而一喜一忧，避免被单日好坏牵动情绪。他认为应提前做好资金安排、留足周转资金、以守势经营，并预想最坏情况，这样选择更多、有余裕等待机会。
Total Food Service 美国食品服务分销商协会成员 Southwest Traders 如何帮餐饮经营者降本增效
美国食品服务分销业年销售额超过 4000 亿美元，雇用 43.1 万人，运营约 1.71 万个网点、逾 16.8 万辆车，每年向专业厨房运送约 120 亿箱货物。加州特曼库拉的 Southwest Traders 自 1977 年由家族经营，从送货商发展为供应链伙伴，通过定制配送路线与时段、夜间送货和钥匙投放计划帮经营者控制人工成本。
静かな記録 日本一家12席一人小店谈如何培养回头客：先做好自己认可的空间与内容
日本一家12席、一人经营的小咖啡店店主谈到，即使客人少，也要让到店客人成为店铺的粉丝，为此不断试错。店主不急于眼前的集客，而是着眼长期培育店铺，先靠自己打造认可的空间与内容，不依赖外力。店主表示，会一直思考来店客人是否真正满意，若客人再次光顾或推荐给朋友，会非常高兴。
島田大輝 · 激うまバインミー 大阪越南法棍三明治店店主谈“还想再吃”的由来：靠记忆和一点变化提高回头频率
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝认为，“还想再吃”不只来自好吃，还来自气味、环境、习惯等留在记忆里的感受。他提到一项实验：连续吃薯条时想继续吃的感觉会下降，此时加上番茄酱又会想接着吃。因此店家可在喜欢的味道上加入限时或每日更换等小变化，提高顾客再来的频率。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎烤肉店开业五个月：员工是店里的宝，不是账本上的人件费
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店自2026年4月25日开业约五个月，店主撰文称员工是店里的宝。他写道，经营中员工在账面上是“人件费”，但店里靠每个人各撑一根柱子，因此既会指出做得不对的地方，也要把员工当宝。
静かな記録 日本12席小咖啡店店主：不追翻台率，按自己能承受的来客数经营
日本一家12席、由一人经营的小咖啡店店主认为，餐饮业常把提高翻台率和销售额当成正确做法，但不必把自己逼到长时间劳动和持续紧绷的状态。他的做法是定好价格，把来客数控制在自己能从容应对的水平，不靠薄利多销去追数量，也不在意被说成不用心。他认为店主保持从容，店里的氛围会更柔和，对顾客也是更舒适的地方。
Das Erfolgsrezept 奥地利Otterkringer啤酒厂谈餐饮门店如何选对啤酒
奥地利Otterkringer啤酒厂总经理Florian Hochebner介绍，酒厂共酿造13款啤酒，选酒要与餐饮业者共同商定，让啤酒风格匹配门店的菜品和类型，例如乡村风味餐馆适合口感浓郁的拉格，地中海风格门店更适合清爽的小麦啤。酒厂自1837年起在Otterkring酿造，是维也纳最后一家大型啤酒厂。
Total Food Service 美国餐饮设备行业：销售代表从产品推销转向项目合作伙伴
美国餐饮设备行业的制造商销售代表正从产品推销者转变为顾问、教育者和项目连接者。文章作者、Tri-State Marketing 的 Marc Fugaro 认为，销售代表越早介入项目，越能帮助确定合适产品、了解公用设施条件、明确安装要求并推荐合格合作方，在设备到场前发现问题。他还提出应帮助客户理解设备的全生命周期成本，并用测试厨房、设备演示和培训建立信任。
Today’s Restaurant News精选 餐厅教练David Scott Peters：营业额救不了成本失控的餐厅
美国餐饮教练David Scott Peters在文章中提出，餐厅生意变淡时多数老板以为是营销问题，但如果没有稳定的系统和结构，增加营业额只会放大原有的低效。他建议经营者每周核算主成本（食材成本加人工成本），并给出一个例子：在一家营业额100万美元的门店，主成本变动三个百分点就是3万美元，足以决定老板能否稳定拿到收入。
收录理由：独立餐厅生意变淡时先加营销还是先查成本，这位教练用一家百万美元门店的算法说明主成本三个百分点值多少钱。
Barista Magazine 从曲霉发酵到高汤入咖：咖啡业者探索鲜味路线
咖啡师把日式高汤加进冷萃咖啡，厨师用黑咖啡炖肉汁，咖啡生产者尝试用制作味噌的曲霉处理咖啡果实。在四个国家进行的盲测中，一款曲霉处理的红波旁咖啡评分高于常规日晒批次；但曲霉直接用在生豆上时，饮者普遍不喜欢其鲜味。
三輪浩朔 · Laughter精选 京都咖啡店 Laughter 店主：创业时最大的失误是以为稀有就能卖出去
日本京都咖啡店 Laughter 的店主回顾自己 2018 年创业时犯下的最大错误，是相信稀有就能卖出去。他当时从泰国北部山区直接进口少数民族种植的咖啡豆，认为这种在日本几乎买不到的豆子配上不输市面产品的品质就能畅销，结果向几家自家烘焙店推销生豆时，只有少数几家买过一次，没有一家持续进货。他现在的结论是，稀有只是商品的一个特征，价格、品质和稳定供应才构成品牌力，把零变成一本身没有意义。
收录理由：京都一家开业六年的咖啡店主复盘创业时最大的失误，把泰国咖啡豆的稀有当成卖点，结果生豆几乎卖不动。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜一家喫茶店店主：月到手20万日元，一人生活轻松、两人就吃紧
日本岐阜柳ケ瀬一家经营十年的喫茶店店主介绍，自己目前每月到手约20万日元，一个人生活感觉轻松，结婚后两人生活则感到吃紧，而营业额和到手金额都没有变化。他提醒，这是岐阜当地房租与物价水平下的数字，在房租物价更高的城市，同样20万日元一个人生活也可能吃紧。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎一家烤肉店开业5个月的体会：味道好不等于生意好
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店开业约5个月后表示，仅靠近江牛等好肉和“好吃”的评价并不足以让店流行起来。该店认为顾客在用餐两小时里是否过得舒心同样关键，包括店员笑容、招呼时机、上菜速度、桌面整洁和能否察觉顾客的困难。这家店设有儿童区和儿童菜单，希望做到孩子想去、父母也愿意再去。
凛々子精选 借1300万日元开咖啡店、经营12年后关店的日本店主复盘：咖啡店生意为什么难做
日本一位店主用7年准备、21年前开咖啡店，经营12年后关店，她认为在1300万日元借款、周转资金为零甚至为负、长期雇用员工的条件下，咖啡店经营在财务上很难算成功。她提到，有配偶收入、生活不靠店里的营业额、营业时间和休息日可以自己定的已婚女性开店，压力更小，也更容易做想做的事；她同时说，这不代表哪一方更好。她表示自己的店在偏僻的地方一度被称为人气咖啡店，但经营上仍谈不上成功。
收录理由：借1300万日元、没有周转资金、长期雇人的咖啡店主复盘12年经营，谈到这类条件下单店很难撑住。
miki精选 日本一家咖啡店老板的妻子：自己开店后才明白，没有客人钱也不会自己来
一位日本咖啡店老板的妻子回顾开店经历，说开业前丈夫按客数和客单价做过事业计划书才借到钱，但客人来多少只有开了店才知道，满座忙一天和一天只来两个人都会出现，原因也说不清。她写道，受雇时只要工作一个月，工资日就一定有钱到账，自己开店后不管有没有利润，月底的付款都等着，没有客人就一分钱也进不来。她还提到一档帮亏损居酒屋重整的电视节目，几年后回访时那位店主已经关店去做公司职员，神情反而轻松。
收录理由：日本一家咖啡店从开店到闭店的经营者家属，写自己开店后才发现没有客人时月底的付款照样等着，以及为什么有人关店回去上班。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜一家喫茶店店主坚持一人守店十年，谈不雇人的理由
日本岐阜的喫茶店店主樋口尚敬开业十年来一直一个人守店，没有雇过兼职或正式员工。他写到，忙起来体力上确实有吃力的时期，常客也问过为什么不雇人，自己也多次想过雇人后能有休息日、忙时更从容，但至今没有迈出正式雇用这一步。他打算把不雇人的理由和雇人的好处两方面都尽量平实地写出来。
Drinks At Work 澳大利亚霍巴特酒吧业者谈当地酒吧业：Rude Boy 与 Punch & Ladle 的做法
澳大利亚霍巴特酒吧 Rude Boy 的业者 Rohan Massie 在访谈中介绍当地酒吧业的情况、Rude Boy 的经营之道，以及 Punch & Ladle 的做法。他谈到，当地食材、与社区的互动和持续求变让霍巴特的餐饮业保持活力，并给出在霍巴特喝酒的去处推荐。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪越南法棍三明治店店主谈：人为何终究偏爱垃圾食品，以及越南法棍的出路
日本大阪越南法棍三明治店「激うまバインミー」店主島田大輝提出，人对高脂肪、高盐、高糖食物的偏好多出于本能，健康食品虽受关注却难敌这种本能。他打算用两条路推广越南法棍：一是吸引带孩子的夫妇到店，让孩子从小吃惯，这一做法要到10年后才见效；二是把越南法棍做得更接近垃圾食品，店里已推出夹大块鸡肉、蘸大量芝士等多种款式。
Barista Magazine 法国巴黎咖啡展：服务取代产品成为咖啡业新差异点
由法国咖啡行业组织 Collectif Café 主办的 2026 年巴黎咖啡展举行，三天内安排 21 场会议、80 多位演讲者、18 场工作坊、10 场杯测和 5 项比赛。展会传出的信号是，法国精品咖啡的差异点已从产地、烘焙等产品层面转向服务，Rakwe Coffee、Forêt Forêt、Motors Coffee 等店家分别以吧台培训、目的地体验和出杯效率作为投入方向。
The Owner's Table San Antonio 美国圣安东尼奥Chicago Hot Dogs店主谈从芝加哥进货与社区经营
美国圣安东尼奥的Chicago Hot Dogs店主Amado de la Torre在播客中介绍，店内80%的食材从芝加哥运来，因此定价高于当地其他热狗摊，套餐10美元起，每日特价为两个芝加哥热狗、薯条和饮料13.99美元。他曾在芝加哥郊外开店，2019年到圣安东尼奥后决定把芝加哥热狗店开到这里，店内装修也刻意营造芝加哥餐馆的感觉。
三輪浩朔 · Laughter精选 京都咖啡店 Laughter 店主解释：咖啡店为何难把无咖啡因咖啡放进菜单
京都咖啡店 Laughter 从开店起就把无咖啡因咖啡豆放进菜单，店主三輪浩朔说多数店家不做有两个原因：一是在自家烘焙店喝咖啡的客人多为好喝而来，很少会选无咖啡因；二是无咖啡因豆要先在工厂脱除咖啡因，工序比普通豆多，原价更高，售价也偏高。咖啡豆烘焙后最长约一个月内要卖完，无咖啡因豆无法用其他豆替代，前几年他卖不完只能丢弃，如今销量稳定，夏季咖啡豆消费下降时仍要格外注意库存。
收录理由：京都一家自烘咖啡店把无咖啡因豆留在菜单上六年，店主算清了它为什么难卖、难存、难定价。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本荞麦面店老板开业起就为老后资金积存，按淡旺季设定月营业额目标
日本金泽一家经营15年、22席的荞麦面店老板介绍，个人事业主只有国民年金，没有厚生年金和退职金，所以他从开业时就加入小规模企业共济（个人事业主自己积攒的类似退职金的制度），月缴1000日元起、最高7万日元，缴费全额可作所得扣除，停业时一次性领取的共济金适用退职所得扣除；但预定利率约1%，且不满20年中途解约领取额会低于缴费总额。
收录理由：日本一家22席荞麦面店的老板把老后资金从开业第一年就纳入经营，用月营业额目标配合淡旺季安排积存。
miki 日本一家咖啡店闭店后，原店主妻子谈没钱时期得到的收获
日本一家咖啡店原店主的妻子回顾开店到闭店期间经济拮据的日子，称当时虽买不起衣服和饰品，但院子里有花可剪来插、附近有图书馆可借书，婆婆常寄来肉、鱼和点心，丈夫在店里做可口的员工餐。她由此明白，有花、茶、点心、书和电影就能幸福生活，至今在自动售货机买饮料仍会犹豫。
Behind the Counter with the Food Czar 从时尚到餐饮：Jesa Henneberry 如何把创意做成新泽西州 Maize 餐厅
Jesa Henneberry 在威斯康星州长大，早年在纽约经营自己的服装公司，后来转向健康、营养与烹饪，就读厨艺学校，并做过名人、运动员和高管的私人厨师，还赢得 Chopped 健康烹饪比赛。如今她与合伙人 Kamal 在美国新泽西州韦斯特菲尔德共同经营 Maize，一家主打升级版墨西哥菜与鸡尾酒的餐厅，已迅速成为当地知名餐厅之一。
山ノ食堂 日本两位40多岁女性合开“山ノ食堂”8年，从无到有出书并开设Note专栏
日本两位40多岁的女性合开“山ノ食堂”已进入第8年，如今常被顾客以店名称呼，并已出版书籍。她们在Instagram发布开店经历后收到不少“想开店”的咨询，因篇幅所限转而在Note上连载从找店面到出书的经过。两人分别出身神奈川县和新潟县，此前在咖啡店、餐饮店、保育园供餐室等处工作过。
A Table in the Corner 南非开普敦海鲜供应商 Southern Cross Seafood 谈如何为餐厅供货并拓展家庭配送
南非开普敦海鲜供应商 Southern Cross Seafood Deli 由 Paul 于 2007 年创立，Justin Joubert 在做了八年厨师后加入家族生意。他凭借后厨经验，在餐厅订单之外向厨房建议可替代的鱼种和用法，并和小型渔民及商业供应商建立长期关系，应对渔获不稳、季节变化和价格波动。公司还发展家庭配送，把餐厅级海鲜直接送到开普敦的家庭厨房。
Total Food Service VBS 播客第 134 期：时薪 30 美元且取消小费抵扣，餐厅还能活吗？
Total Food Service 播客 VBS 第 134 期讨论时薪 30 美元最低工资且取消小费抵扣后餐厅能否生存。节目探讨这一假设对餐饮业的经济连锁反应，涉及人工成本、菜单定价、人员配置、自动化、服务模式与餐厅存续，并分析经营者、员工、顾客、供应商和社区可能受到的影响。华盛顿特区也有相关的 ballot initiatives，市议会叫停了该提案。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎一家烤肉店开业近5个月后，宣布今天起每天写博客
日本宫崎县都城市的烤肉店“焼肉すだく家族亭 都城若葉町店”宣布从今天起每天更新博客，该店2026年4月25日开业，至今快满5个月。店家称博客不限于优惠信息，还会写员工日常、经营中的想法和失败经历，希望顾客最终因“人”而选择这家店。
The Bar Business Podcast 酒吧老板如何用直觉和数据做经营决策
酒吧经营顾问在播客中把决策分成两类：定价、菜单设计、排班、库存、营销投入回报和绩效判断用数据，招人、文化、客人体验、业态选择和重大变动靠经验与直觉。他建议把直觉当作待验证的假设而不是结论，并说明当直觉与数据冲突时该怎么处理。
Coffee & Cows精选 美国咖啡店老板夫妇谈六年共同经营：用共享日历和周日排程划分彼此的时间
美国咖啡店 Humble Grounds 的经营者 Garrett 和 Becca Speeds 在播客中回顾六年共同经营的经验，最初一方仍做全职工作、一方守店，两人常因时间安排重叠起冲突，后来改用 Google Calendar 共享日程，并在周日晚上坐下来排下一周各自的时间。
收录理由：夫妻共同经营咖啡店时，一方全职上班、一方守店，两人如何用共享日历和周日排程避免时间冲突。
Coffee & Cows精选 美国一对夫妇接手现成咖啡店，头六个月补上库存、菜单和培训的空白
美国咖啡店 Homel Grounds Coffee House 的老板夫妇回顾接手一家现成咖啡店的头六个月：店里没有库存盘点，也没有固定订货流程，员工每天只是去超市采购一趟。
收录理由：接手一家现成咖啡店的头六个月，原班人马比新老板更懂店里的事，菜单、库存和培训都要从零补上。
Coffee & Cows 美国咖啡店 Humble Grounds 老板夫妇谈为何在时机不对时开店
美国得克萨斯州咖啡店 Humble Grounds Coffee House 的老板夫妇在播客中讲述开店缘由，称开店时机在旁人看来并不合理。两人在大学相识，丈夫从事油气行业工程工作15年，此前一起做过家具生意、出租房屋等副业，六年前正式开出这家咖啡店。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈迪士尼学院领导力课程的学习收获
美国咖啡店 Cat & Cloud 的 Chris、Jared 和 Marc 在播客中谈今年 9 月参加迪士尼学院（Disney Institute）领导力、文化与服务研讨会的收获。他们谈到，比起让人觉得在被“推销”一种体验，提供“真实”的体验更重要，也谈到迪士尼如何评估没有金额数据可对应的成功体验。