上海中申律师事务所创始人郭霁：未来十年餐饮连锁化率有望再提升25个百分点
上海中申律师事务所创始人郭霁在“第36届红餐博览会”上演讲时判断，中国餐饮门店总量已见顶、约700多万家，连锁化率目前为25%、对应约187万家连锁门店，未来十年再提升25个百分点可能只需10年。
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红餐网 · 资讯 餐饮老板内参 · 最新文章 中国茶饮品牌跨界卖茶叶蛋、啤酒和冰淇淋，扩张节奏集体放缓
霸王茶姬在上海7家门店上线单枚5元的白雾红尘茶叶蛋，古茗在杭州湖滨银泰门店试水现打啤酒并把营业时间延长至零点，蜜雪冰城上架自有零食并收购鲜啤品牌，奈雪的茶推出8.8元咖啡烘焙早餐。文章称今年以来中国主流茶饮品牌已集中上新超过30款冰淇淋或含冰淇淋产品，并提到古茗上半年净增797家门店、蜜雪冰城上半年新开加盟店5455家关闭1289家、霸王茶姬门店增速从去年同期超四成降至8.5%。
餐饮老板内参 · 最新文章 鲜奶吧二十年为何做不成中国生意：一鸣真鲜奶吧门店收缩，早餐客流被咖啡茶饮分流
餐饮老板内参分析，以巴氏鲜奶、酸奶为主的社区鲜奶吧二十年未跑出多头部品牌，一鸣真鲜奶吧截至2026年6月末在营门店1909家，较2025年末净减100家，2026年上半年直营店收入同比下降19.27%。
식품외식경제 韩国食品产业协会宣布 10 月 19 日起运营食品企业支援中心
韩国食品产业协会（KFIA）会长朴珍善在就任一周年记者恳谈会上宣布，协会将于 10 月 19 日起运营“食品企业支援中心”。该中心面向会员及合作企业，在食品安全、制造生产与技术创新、支援项目运用、一般经营（法务、税务、劳务）、出口、可持续经营（ESG）共 6 个领域提供 10 年以上经验专家的常时咨询，并对食品专门领域提供现场访问支持。
FSR Magazine BJ's Restaurants 如何持续打造更好的生意
美国休闲餐饮连锁 BJ's Restaurants 首席执行官 Lyle Tick 在巴克莱全球消费品年会上介绍，公司不靠单一举措拉动增长，而是把运营基础修复、日常超值平台、以披萨为起点的产品改进和门店翻新计划组合推进。
Hospitality精选 澳大利亚Big Easy Group创始人复盘：从两家店扩到三家，差点把公司拖垮
澳大利亚Big Easy Group联合创始人兼董事总经理Oliver Brown回顾，集团10年间从零做到8家门店、250多名员工，但最难的是从两家店扩到三家。
收录理由：澳大利亚一家餐饮集团从两家店扩到三家后，营收增加但利润反而低于只有一家店时，创始人复盘了没有书面制度、缺人手和现金被开店耗尽的连锁反应。
红餐网 · 专栏 存量火锅时代：巴奴坚持全直营不加盟，2025年毛利率达69.8%
巴奴从2001年开出首店到2015年走出河南，25年坚持全直营不加盟，并多次公开声明永不开放加盟。其招股书数据显示，2025年整体毛利率达69.8%，门店经营利润率从2023年的15.2%升至24.3%，月均坪效从1600元/平方米提升至2650元/平方米。2025年火锅行业净减少门店超5.7万家，巴奴在2023至2025年分别新增25家、35家、44家直营门店。
红餐网 · 专栏精选 山野风火锅同质化之后，跟风门店在三个判断上出了问题
山野风火锅从2024年前后的萌芽期走到2026年的同质化，抖音平台上“山野自然”类餐厅订单量同比增长102%，“森林、庭院、绿植”类餐厅支付GMV同比增长86%，相关商户数量增长47.2%。
收录理由：火锅店跟风做山野风装修，原文拆出三个误判，并给出头部品牌在食材、展台和供应链上的具体做法。
红餐网 · 专栏 会玩、会感受、会创造的餐饮老板才能做出好作品
餐饮老板会玩、会感受、会创造，才能把普通菜品做成令人难忘的作品。会玩指保持好奇心，走出去观察年轻人喜好、城市生活变化和新消费场景；会感受指对食材、员工和顾客保持敏锐，发现报表之外的问题；会创造则是把体验转化为可稳定复制的产品，先小范围试售、按反馈调整，并建立学习、测试和复盘机制。
红餐网 · 专栏 餐饮业者如何打好持久战：先活下来、再攒产品团队口碑、最后长出来
面对餐饮业当下的急与丧两种情绪，文章借《论持久战》提出餐饮是一场持久战，分三个阶段：第一阶段先让店活下来，保证现金流不断、顾客不散；第二阶段攒产品、攒团队、攒口碑；第三阶段势能自然长出来，客流与扩张水到渠成。文章认为洗牌期烂店出清、好店留下，把产品做好、把顾客当人的店能活下来。
红餐网 · 专栏 小龙虾门店收缩但到家销量上涨，业内人士谈专门店如何转向复购
红餐网内容运营经理李唐在澎湃新闻《湃客Talk》中说，小龙虾到店数据在降、到家数据在涨，消费者不是不吃，而是换了一种方式吃，门店花两小时剥虾变成花两分钟下单。他认为小龙虾专门店正在从“+小龙虾”变成“小龙虾+”，加卖蟹、牛蛙，或用蓝龙代替，并拓展外卖和门店剥虾服务，当前更要做的是复购而不是一次尝鲜。
静かな記録 日本一家12席一人小咖啡店：偏爱笨拙真实与朋克风格
日本一家12席、一人经营的小咖啡店店主表示，自己不喜欢刻意好看和过度修饰的预定调和，更偏爱有些歪斜、带真实人情味的东西。比起精于计算的精致，更看重顺势而为和冲动带来的趣味，这种偏好也直接体现在店铺现在的风格里。
Beverage Information Group 对话调酒师：Nikki McCutcheon 谈 Tao Group Hospitality 的饮品策略
纽约餐饮集团 Tao Group Hospitality 饮品副总裁 Nikki McCutcheon 负责 TAO、Hakkasan、Omnia、Lavo 和 Marquee 等品牌。她目前偏爱味美思和苦味酒，并主导 Cathédrale 餐厅 400 多款酒单，主打“价格亲民的陈年波尔多”，每周一晚举办 Magnum Mondays，供应 2016 年及更早的大瓶装波尔多杯卖。
Total Food Service 美国家用咖啡机市场 2026 年达 34.7 亿美元，咖啡店客流为何没被抢走
据 Mordor Intelligence 的数据，2026 年美国家用咖啡机市场规模为 34.7 亿美元，预计 2031 年达到 47 亿美元。原文认为在家做咖啡并没有减少咖啡店的客人，习惯上班路上买咖啡的人和为口味进店的人仍会到店，只是对品质的期待更高。咖啡店和餐厅还可以把自用的咖啡豆卖给顾客，这类顾客更清楚自己喜欢哪种豆子，会继续回来买豆，顺便点一杯。
Hospitality News Middle East 黎巴嫩 Le 43 Catering 主厨 Joe Rizk 谈餐饮手艺：精准、技法与对传统的尊重
黎巴嫩餐饮品牌 Le 43 Catering 合伙人兼主厨 Joe Rizk 表示，Le 43 并非始于一套既定餐饮理念，而是他厨艺视野逐步成熟并找到定位的过程。他称 Le 43 拒绝安于已知，把不断进化当作文化，持续挑战自身标准并重新打磨此前的出品。谈及黎巴嫩餐饮业的未来，他认为当地餐饮正变得更精致，重心从铺张转向体验、特色与细节。
Today’s Restaurant News精选 美国餐饮业者保罗·塞格雷托谈餐厅能否摆脱第三方外卖平台
美国餐饮业顾问保罗·塞格雷托在文章中提出，餐厅应把第三方外卖平台当作获客和分销渠道，而不是让平台掌握顾客关系。他引用美国餐馆协会（NRA）的研究称，目前近四分之三的餐厅客流发生在堂食之外，47% 的成年人至少每周外带一次，42% 每周使用得来速，37% 每周至少点一次外卖；74% 的千禧一代和 65% 的 Z 世代成年人近期使用过手机点餐。
收录理由：外卖平台抽成之外，作者把外带、得来速、自营配送分开算账，指出高峰期平台订单会挤占堂食厨房产能。
Barista Magazine 咖啡展会的一次性浪费为何难解：美国咖啡业者谈低浪费展会的做法与障碍
美国咖啡媒体 Barista Magazine 的文章指出，咖啡展会仍产生大量一次性浪费，包括试饮杯、倒掉的咖啡和牛奶、一次性地毯、横幅与货运材料。
静かな記録 日本一家12席一人小店开业第一年：开店后意外结识的其他店家都是好人
日本一家12席、一人经营的小咖啡店开业第一年，店主称开店后意外结识的人变多了，其中不少是其他店家。这位店主表示，这些其他店家几乎都是让人惊讶的好人，最近深切感到能遇到他们真好。
红餐网 · 专栏精选 火锅店不缺流量，缺的是让客人第二次来的理由
行业报告显示，流量驱动型火锅门店占比已超过35%，但平均存活周期明显低于行业整体水平；仅靠拍照好看吸引顾客的门店复购率不足10%，回头客占比超过45%的门店存活率比行业均值高出2.3倍。
收录理由：火锅店把社媒流量当冷启动还是当核心卖点，原文给出两种做法的资源分配差异和复购率、存活率数字。
红餐网 · 专栏 海底捞副牌半年减少24家店，西餐厅Lucky Garden进京人均涨到一百二三十元
海底捞在北京开出西餐厅Lucky Garden，此前已在杭州开出两家门店，招牌是手工鲜意面，杭州人均七八十元，北京人均一百二三十元。截至2026年6月末，海底捞副牌有21个品牌、183家门店，较2025年末减少24家；副牌收入从2025年上半年的5.97亿元增至2026年上半年的12.71亿元，同比增长113.1%，占集团收入约5.7%。
红餐网 · 专栏 餐饮品牌精神、产品灵魂，藏在它拒绝什么里
餐饮品牌精神和产品灵魂不取决于拥有多少，而在于主动舍弃什么，因为“拒绝”需要付出代价。文章提出老板应建立一份“不做清单”，明确不服务哪些场景、不做哪些品类、不采购什么等级以下的原料，以及什么情况下宁愿停售也不降低标准。断舍离不是少做，而是把有限资源集中留给最重要的事。
红餐网 · 专栏 星巴克、霸王茶姬、瑞幸、古茗接连开出新类型门店，茶咖品牌打响新空间战
星巴克中国新一代旗舰店星巴克臻选星意坊9月在北京SKP亮相，霸王茶姬9月中下旬在广州北京路开出首家“茶行”文化主题店，瑞幸8月中下旬在广州金融城落地当地最大门店，古茗9月下旬在南京开出中国首家鲜享主题店。据壹览商业数据，2026年8月中国55个品牌门店总量24.14万家，较上月增长2.50%。茶咖行业已进入存量市场，品牌转向卖体验、卖空间，新空间门店重在品牌化、差异化和独家特色，而非数量。
红餐网 · 专栏精选 商超与即时零售提前开打秋冬火锅战，四川火锅协会谈门店如何错位经营
大润发9月17日在华东、华南、华北、东北四大区域同步启动“超有料火锅季”，在中国门店增设火锅专区；同一天叮咚买菜2026火锅季上线，推出1500余款火锅商品。四川火锅协会的文章认为，零售渠道靠提前营销、一站式套餐和产地直采分流了看重性价比的家庭聚餐客群，但缺少现场熬制锅底、明档现切和上菜换碟等服务。
收录理由：商超和即时零售9月就上线火锅专区与套餐，火锅小店秋冬旺季的客源被提前分流，原文给出四个错位经营方向。
红餐网 · 专栏 便利店如何通过4R餐饮化寻找新增长
便利店餐饮化可从RTE（即食）、RTH（加热即食）、RTC（简易烹调）与RTR（餐厅体验商品化）四个方向切入，四者并非必须依次完成的升级阶段，而是可依客群与经营条件选择的组合。上海全家9月10日推出四家第六代门店，围绕“一日五餐”配置饭吧、面吧、小吃吧与湃客咖啡角；韩国CU以“PBICK The Kitchen”与平价“득템”系列回应品质与价格需求。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本喫茶店倒闭调查显示两极分化，一位店主谈“常客依赖”
日本帝国数据银行今年6月公布的调查显示，2026年1至5月喫茶店倒闭24件，虽仍处高位但两年来首次转为减少；该调查只统计负债1000万日元以上、进入法律程序的倒闭，自行关店的不在其中。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜喫茶店老板：比起爆红，更该在意今天进店的客人
日本岐阜喫茶店星时的店主樋口尚敬看了订阅者40万的个人VTuberかなえ的直播片段后，把其中不靠爆红、留住回头客的思路对照自己开店十年的做法。かなえ认为爆红无法控制，最长一年半就会平息，想靠它吃饭要持续5年、10年；她还用桶打比方，与其不断拉新客，不如减少流失，让客人每次都想再来。
Total Food Service精选 餐厅账单附加费是好主意还是坏主意？一位经营过 50 多家餐厅的业者谈利弊
一位自称 45 年经营过 50 多家餐厅的业者撰文讨论餐厅账单上 3% 至 5% 的自动附加费，认为这类费用常以小字藏在菜单底部，多数食客不会注意，容易被视为隐藏收费。文章列举支持方理由，即食材、人工、租金和信用卡手续费上涨时，附加费可避免频繁重印菜单、维持菜单标价；反对方则指出，客人可能因此减少给服务员的小费、留下差评并流失回头客。作者认为把上涨成本直接计入菜单价格更诚实，长期看更有利于建立信任。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位经营过 50 多家餐厅的业者谈账单附加费为何容易让客人不再回头，以及把成本放进菜单价格的做法。
The Owner's Table San Antonio 美国圣安东尼奥伊拉克咖啡馆：父亲理发师出身，靠从伊拉克一家知名餐厅采购的香料做烤肉
美国圣安东尼奥的伊拉克咖啡馆（Iraqi Cafe）由米尔亚姆的父母经营，她的姐姐任总经理。父亲本是理发师，11 岁开始剪发，在约旦开过理发店，移居美国后一时灰心，由母亲鼓励坚持下来，后来偶然买下店面开餐厅。店里的招牌烤肉（kebab）和 umbar 所用香料采购自伊拉克一家知名餐厅，常有中东顾客说吃起来像家乡味。
Hospitality News Middle East 阿曼餐饮业的新经济模式：从追求增长转向打磨基本面
阿曼餐饮市场正转向以利润率和成本控制为核心的新经营模式，业者更重视倾听顾客需求、保持品质一致并精简菜单。多家餐饮企业通过监测工具减少食物浪费、细化菜品成本核算来保护利润，并以成熟概念、稳定团队和忠实客群作为扩张基础。相关观点来自 HORECA Oman 期间举办的 HORECA Talks 2026。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本一家越南法棍三明治店店主谈：为什么烤肉店、居酒屋让人不敢一个人进店
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝分析了一个人不敢进烤肉店、居酒屋和时尚餐厅的原因：这类店按多人用餐设计座位，独自进店会担心被其他顾客和店员怎么看，坐下后除了看手机、看书也无事可做。他认为店家若想接待独自用餐的客人，可以写明欢迎一人用餐、推出单人份菜单、设置一人也容易落座的座位。
Passe moi le sel 法国播客《Passe moi le sel》谈餐厅老板如何做艰难决策：授权与自我设限如何影响管理
法国播客《Passe moi le sel》第 63 期由主持人 Laurine 谈餐厅老板如何做艰难决策，聚焦“授权”这一内在声音如何形成、随时间变化，并直接影响管理、决策与餐厅发展。困在运营中的老板会走上滑坡，另一些老板即使该回去也回不去，这些都影响团队投入度，并解释说太多与说得不够之间的落差。
A Table in the Corner 南非开普敦 Kirstenbosch 植物园 Fynkos 餐厅经营者 Pamela Shippel-Granoth 谈近 50 年餐饮生涯
南非开普敦 Kirstenbosch 植物园内 Fynkos 餐厅的经营者 Pamela Shippel-Granoth 从事餐饮近 50 年，从家庭烹饪和小规模外烩起步，做过烹饪教学、食谱开发、广播和美食写作。
島田大輝 · 激うまバインミー 为什么一家店宣布闭店后，反而连日客满
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝谈到，店铺宣布闭店后往往连日忙碌，原因是原本“随时能去”的店变成再也去不了，顾客便想赶在关门前再去一次。他还提到，人怕失去的心理强过想占便宜，就像拉面配料从全加往下减，最后留下的配料反而更多。他认为还没闭店的店家应设法让这类顾客反复到店。
FSR Magazine Cheesecake Factory 谈 Flower Child 扩张：同店销售涨 13%，不追速度追质量
美国餐饮集团 Cheesecake Factory 高管在巴克莱全球消费品会议上称，旗下快休闲品牌 Flower Child 上季度同店销售增长 13%，两年累计增长 17%，其中约 8 个百分点来自客流，年化单店平均营业额升至 540 万美元，成熟门店利润率 20.1%。
miki精选 日本一位咖啡店经营者家属谈开店：想做的事和营业额不会成正比
日本一位咖啡店经营者家属回顾自家从开店到闭店的经历，认为只靠想开一家让人放松的店这类心情撑不住生意，还要有能产生利润的机制。她写到闭店前一位客人只点一杯500日元咖啡坐到打烊，自己无法收拾也不能下班，当时宁愿不收这杯咖啡钱也想早点回家。她因此建议准备开店的人先冷静看清自己的真实想法和现实，包括开店要花很多钱、自己是否真的做得下去。
收录理由：日本一家咖啡店从开店到闭店的经营者家属谈梦想与营业额不成正比，闭店前一位客人只点一杯500日元咖啡坐一小时，让她连收拾都做不了。
Coffee & Cows精选 美国咖啡店老板夫妇讲述两店日常：凌晨3点备餐、设备故障和员工缺勤怎么应对
美国 Humble Grounds Coffee House 的老板夫妇 Becca 和 Garrett Speed 在播客里介绍经营两家咖啡店和一辆咖啡拖车的日常，很多早晨从凌晨3点、4点开始，为教师感谢周、圣诞节等时段的团餐和活动备餐。
收录理由：美国一家两店咖啡店的夫妻老板说清晨3点备餐、设备故障和员工临时缺勤时怎么顶班，社区咖啡店可以对照自己的排班和应急安排。
红餐网 · 资讯 场景实验室创始人吴声：AI周期下餐饮的六个场景新机遇
场景实验室创始人吴声在“第36届红餐博览会”演讲中提出，AI周期下餐饮的机会是把真实、具体、有温度的体验做成可复购的场景，产品解决一次问题，场景持续解决问题。他总结下一代消费者的身体感、创造欲、信息祛魅三大特征，并给出品牌氛围化、风土编辑力、新社群中心、生活方式订阅、全球化在地性、AI原生餐饮六个场景新机遇。
株式会社トリドールホールディングス 鸟贵控股首发经营书《跃进的鸟贵控股「心的资本经营」》9 月 29 日出版
日本餐饮集团鸟贵控股（Toridoll Holdings）于 2026 年 9 月 29 日出版首本经营书《跃进的鸟贵控股「心的资本经营」》，由社长兼 CEO 粟田贵也撰写，定价 1980 日元（含税）。书中系统阐述以员工幸福实感推动企业持续增长的「心的资本经营」，提出由「安心感」「连结感」「贡献实感」「骄傲」四要素构成的模型，并介绍「哈皮繁盛循环」及可视化员工幸福与顾客感动的「哈皮感动仪表盘」等具体举措。
QSR Media 澳大利亚快餐品牌须同时向人和AI营销，Meltwater高管谈数据整合
澳大利亚快餐品牌如今要争取两个顾客：人和替人做决定的机器。Meltwater澳新区副总裁Ross Candido称，近八成澳大利亚人使用AI，其中五分之四至少每月用一次，AI助手成为主流发现工具，给快餐经营者带来新的、基本无人管理的风险。他建议把社交、大模型推荐、创作者、评价、交易和品牌认知数据集中到一个视图，及早发现认知差距。
The Mad Food Critic精选 在餐饮业四十多年的从业者：经销商的赊账不是你的银行
一位在餐饮业四十多年的从业者在美国的播客中说，经销商给的账期本身正常，不正常的是离开它就开不了店。他提醒经营者留意几个信号：为发工资而拖延供应商付款、付清一家经销商以放行订单却拖欠另一家、库存增加而现金减少、销售额上升但钱变少、要用下周末的营业额付上周的账单。
收录理由：在餐饮业四十多年的从业者谈经销商赊账怎样变成小店的隐形负债，以及库存和菜单如何吃掉现金。