西班牙室内设计师Gabriela Peña谈餐馆装修如何强化品牌
西班牙Studio NA的室内设计师Gabriela Peña认为，餐馆装修应从品牌定位出发，先回答自己与竞争对手的区别，再让颜色、字体、材料、家具、标识、菜单和装饰保持一致，连等候区、吧台和洗手间也要纳入同一套体验。
全部餐饮动态
Barra de Ideas MarginEdge精选 美国会计事务所谈最低工资上涨：餐厅如何管理人工成本
美国餐厅会计事务所 Harmony Group 副总裁 Dave Wiseman 谈到，最低工资上涨会推高人工成本，而许多正餐餐厅的净利润率只有 3% 至 10%，不涨价往往难以承受。
收录理由：最低工资上涨时，一家正餐小店怎样用人工预算、排班成本和 prime cost 把账算清楚，原文给出了一套可对照的做法。
Arrière-Cuisine精选 巴黎面包店 Mamiche 两位创始人向店长公开全部财务数字
巴黎面包店与餐饮品牌 Mamiche 的两位创始人 Cécile 和 Victoria 在访谈中介绍，她们在店长研讨会上逐行展示财务表，让店长看到一年下来剩多少钱，并算给员工看：60 人每人拿一个可颂，一个月就相当于多付一个人的工资。
收录理由：巴黎面包店把财务表摊给店长看，员工从此不再随手拿可颂，小店也能照这个办法说清成本。
红餐网 · 资讯精选 合众合餐饮咨询创始人姚哲：新鲜、现做、板前，餐饮都在争夺到店客流
合众合餐饮咨询创始人姚哲在第 36 届红餐博览会上演讲，认为人口结构变化正推动中国餐饮客群分层，刚需与个性化同时增长，餐饮下半场本质是争夺没有折扣的到店消费。
收录理由：中国餐饮咨询业者从人口结构变化谈客流，涉及桌均人数下降、一人食增多和小店月营收门槛，可供小店判断客群走向。
红餐网 · 资讯精选 红餐博览会圆桌：餐饮品牌不比开店数，复开率 50%、闭店率 8% 成健康指标
在第 36 届红餐博览会的圆桌对话上，虎头炸、小鱼号酸菜鱼、廖土土下饭菜、中原大刀等品牌创始人与加盟商社群主理人讨论加盟扩张的效率与风险平衡。小鱼号称目前复开率 30%、闭店率控制在 8%；虎头炸称复开率 50%，广东、广西可达 60%，门店评级未达 B 级不给开分店名额。
收录理由：几位连锁品牌创始人和加盟商在圆桌对话里谈复开率、闭店率和回本周期，小店经营者可对照自己所在区域的加盟品牌健康度。
おけん精选 日本一家小咖啡店店主回顾六年：26岁开店，32岁把周休三天做成常态
日本一名店主26岁开咖啡店，用当时全部积蓄600万日元创业，开业后月营业额长期在40万日元上下，每周在店里工作六天。开店约三年后客流和品牌逐渐稳定，他停掉电商网站和费工的线下活动以提高利润率，如今每周只营业四天、休息三天，收入仍逐年增加。他认为个人事业主可以自己控制工作时间和收入的平衡，这是上班难以做到的。
收录理由：日本一家开了六年的小咖啡店，店主把月营业额40万日元、周休三天和停掉电商与活动的取舍写成了自己的账。
Coffee & Cows精选 美国一对开两家咖啡店的夫妻谈为何长期不领工资仍继续投入
美国咖啡店 Humble Grounds 的老板夫妇在播客里谈到，开店初期连续数月亏损，设备故障不断，两人都不从店里领工资，赚到的钱先用于修设备、发工资和升级。妻子 Becca 说自己曾因舍不得花钱请人而成为生意的瓶颈，后来请了行政助理处理邮件和宴会订单，把时间腾出来做客户服务和拓展，生意才加快。两人表示现在已开出两家门店并持有房产，员工工资是开店时的两倍。
收录理由：一对开两家咖啡店的夫妻谈自己长期不领工资、每月亏钱仍继续投入，以及请助理买回时间后生意才转起来的经过。
Ristorando精选 意大利餐饮协会 Fipe 列出餐饮业十大威胁与十大机会
意大利餐饮业协会 Fipe-Confcommercio 研究部主任 Luciano Sbraga 在 9 月 30 日 Dire Fare Mangiare 开幕会议上，用十项威胁和十项机会梳理意大利餐饮业的现状与前景。
收录理由：意大利餐饮业者组织 Fipe 用十组数据列出行业正面临的成本、人手和客流压力，小店可对照自己所在市场的处境。
Kirsch Royal精选 德国餐饮播客谈线上评价：不主动请客人留评，等来的多是差评
德国餐饮播客 Kirsch Royal 请来评价管理公司 Sternfänger 的 Philipp 谈线上评价，他说如果店家不主动请客人留评，客人攒下的不满更容易变成一条差评，而满意的那几次通常不会被写出来。
收录理由：德国餐饮业者谈线上评价：不主动请客人留评，等来的多是差评，以及回复差评时哪些做法会赶走后面的客人。
餐饮老板内参 · 最新文章 餐二代：从父辈的厨房，到自己的战场
海底捞创始人张勇28岁的儿子Zhang Hanzhi结束海外求学后入局海底捞，虽无正式职务但已参与门店调整，叫停宠物主题店、放宽员工发型限制。中国食品工业协会预测，从2025年起的未来五年内，中国超60%的食品饮料企业将完成或推进代际交接，涉及市场规模超4.3万亿。
Dirty Linen精选 澳大利亚卡斯尔梅恩一家唱片店兼餐厅的经营者谈小店如何撑下去
澳大利亚卡斯尔梅恩的 Table Records Bar 经营者 Ali Currey-Voumard 介绍，这家店同时做唱片零售、现场音乐和酒吧餐厅，餐厅只在周四到周六营业，周四提供 65 澳元的套餐，周五和周六单点。
收录理由：澳大利亚卡斯尔梅恩一家唱片店兼酒吧餐厅的经营者谈小店在淡季靠缩减座位、与邻店共用空间来控制成本。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚餐饮承办者Alex Cadger谈如何从自家厨房做到百人团队
The Blonde Group创始人Alex Cadger在播客中介绍，公司从自家厨房起步，如今管理超过100名员工，业务包括上门餐饮、盒装外送、企业午餐和2023年开出的餐厅与婚礼场地。她谈到起步前八年很难，靠不断接单、只在有钱时才买冰箱和货车、不欠任何人钱撑过来，并认为餐饮承办没有门店客流，只能靠口碑和Instagram获客。
收录理由：从自家厨房做到百人团队，这位澳大利亚餐饮承办者谈前八年靠不断接单、只在有钱时添置设备熬过起步期。
Barra de Ideas 西班牙媒体 Barra de Ideas 在巴塞罗那办餐饮经营日活动，提出“Código Barcelona”九大管理要点
西班牙餐饮媒体 Barra de Ideas 将于 10 月 19 日在巴塞罗那 Balcó Gastronòmic（奥林匹克港）举办 Sapiens on Road Barcelona 活动，提出名为“Código Barcelona”的九大管理要点，涵盖品牌、数据分析、流程与盈利管控、客户体验、规模化、领导力与沟通、全渠道销售等。
コモリタ精选 日本大阪一家9坪寿司店店主：握寿司的手艺98%是从YouTube学的
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主说，他没有在寿司店工作过，握寿司的方法98%是从YouTube学的。他看日本及洛杉矶、纽约、上海、中国香港、中国台湾、菲律宾、越南、曼谷、马来西亚、英国的寿司职人视频，当天就自己握、下午4点吃自己握的寿司，傍晚6点再去客单价1万日元以上的高级寿司店对比，发现问题当场问店里的大将，半年内重复了100次以上。
收录理由：没在寿司店修习过的店主，靠反复看视频、当天试握、再去高价店对比并当场向师傅请教，半年内重复一百多次。
餐饮老板内参 · 最新文章精选 餐饮老板内参：自助不是救命稻草，而是更难的修行
餐饮老板内参与比格比萨创始人赵志强、龍歌自助小火锅创始人尹鹏、烤拉拉旋转自助烤肉创始人安华栋对话，讨论自助餐品类的经营门槛。文中提到龍歌的食材成本接近50%，精细化管控后可压至47%，普通零点餐厅食材成本大多仅30%至40%；龍歌2015年至2019年创业前4年仅开出3家门店，首店曾连亏6个月，2024年门店超140家，2025年一年开店近300家，国庆当天第600店落地成都。
收录理由：自助模式被当成转型出路时，原文用几位创始人的说法和关店案例说明食材成本高出零点餐厅约10个点、利润更薄，靠客流和精细化管理对冲。
みならい店長精选 日本咖啡酒吧店长：开业第二年，我把前年同月营业额当成最重要的指标
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长在开业第二年把前年同月营业额作为继利润之后最重要的指标，认为在日本每年有百分之几通胀的情况下，营业额持平实际就是下降。2026年9月雨天多、营业日只有19天且比去年少一天，他仍把当月与前年同月对比，并称连续几个月低于前年就会考虑退出或缩小规模。
收录理由：日本一家6.2坪咖啡酒吧进入第二年，店长把前年同月营业额当作判断生意好坏和是否收缩的基准。
コモリタ精选 日本大阪寿司店店主：我在别人店里偷学的是钱的流向，不是厨艺
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主回顾，自己29岁前从鱼料理店和超市鲜鱼卖场离开后，进入大阪心斋桥、北新地一带经营贝料理、蟹料理、肉料理、鳗鱼、和食、牛排等专门店的公司，客单价约1万至3万日元。
收录理由：大阪一家9坪寿司店店主回顾自己在大阪多家专门店打工时主动接手月末账单和盘点，为的是看清一家店的钱怎么进怎么出。
红餐网 · 资讯 汪小菲：麻六记 2.0 版本推进中，规划 A、B、C 三类菜单与三套门店版本
麻六记创始人汪小菲在第 36 届红餐博览会上透露，麻六记 2.0 版本正在推进，将规划 A、B、C 三类菜单适配不同市场，并推出面向北京上海大湾区、万象系商场及区域市场的三套门店版本。今年 8 月麻六记自营工厂在四川绵阳投产，产品已铺进约 15 万个商超网点；酸辣粉独立品牌门店已超 200 家，只开放单店加盟。
红餐网 · 资讯 翠宏辣业董事长钟书红：从种子到餐桌，辣椒全产业链如何破局餐饮恶性竞争
翠宏辣业董事长钟书红在第36届红餐博览会上介绍，公司联合农科院、农业大学等科研机构为餐饮企业定制辣椒种子，已为周黑鸭选育“474辣椒”。翠宏在河南、贵州、新疆布局种植基地，新疆产区推行“九宫格”种植模式，干辣椒亩产从500斤提升至1000斤。其价值体现在降本增效、食品安全和风味差异化三个层面。
The Restaurant Coach Podcast精选 美国餐厅顾问：AI不会替你解决餐厅的问题，只会让你更快到达原来的方向
在美国播客The Restaurant Coach的一期访谈中，得克萨斯州韦科的餐厅经营者Andrew Steakley谈到，AI只是让餐厅更快到达原本的方向，如果本来在走向倒闭，它只会让倒闭来得更快。
收录理由：餐厅顾问与得州经营者谈AI落地的前提，先看自己是否接得住更多客人，再决定要不要上系统。
静かな記録 日本一家12席小咖啡店店主谈为何看不惯餐饮咨询类TikTok视频
日本一家12席、一人经营的小咖啡店店主表示，TikTok上“提高营业额”“做出利润”一类餐饮咨询视频以数字为起点、让人去迎合数字，问起过程得到的只有追逐数字的效率论，看不到经营者站在店里时的心情。他自己的店则以个人的舒适与喜好为起点，数字和空间是随之而来的结果。他认为两者出发点完全相反，光是看到这类视频就感到疲惫。
餐饮老板内参 · 最新文章精选 地方菜新老交替：新兴地方菜扩张，南京大牌档、小南国等老牌收缩
餐饮老板内参梳理2026年地方菜品类的新老交替：新疆菜中国门店达4.32万家，预计市场规模510亿元；江西菜门店突破3.7万家，去年新增超1.7万家。与此同时，南京大牌档退出深圳和福州，上海本帮菜连锁小南国被爆关停所有门店，百年老字号时鲜楼官宣停业。
收录理由：地方菜新老交替的观察，老字号收缩与新兴品牌扩张并存，小店可参考菜品改良和客单价分档的具体做法。
Goomer 博客精选 巴西餐饮集团经营者谈：员工流动加快后，门店如何靠流程记录保住出品稳定
巴西餐饮集团 Grupo Polachini 旗下有 Bob's、KFC、Casa Bauducco 等门店，其负责人 Leonardo Polachini 介绍，疫情后门店关闭、团队流失，原本靠老员工口传的操作经验随之消失，出品稳定性下降。
GHR Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France 法国酒店餐饮协会GHR主席撰文：为餐饮业争取餐券双上限改革，为酒店业争取自主定价
法国酒店餐饮协会（GHR）主席Catherine Quérard撰文称，协会正推动餐券（titres-restaurant）改革，实行双重消费上限，以更好地支持餐饮业应对大型零售商的竞争；同时为酒店业者争取自由定价权，尤其是与Booking.com等平台的关系。这些诉求正与法国政府、议员、行政部门、DGCCRF和DGE推进，并将进入新阶段。
Horecanews Burgez 被 Obicà 集团收购后重启：专访 Obicà 集团 CEO Davide Di Lorenzo
意大利快餐连锁 Burgez 在 2025 年夏天因净资产为负 350 万欧元而倒闭后，Obicà 集团以 130 万欧元竞拍接手，并于 2025 年 10 月重新开业。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主谈：到底什么才算“好喝的咖啡”
日本京都咖啡店 Laughter 的店主认为，好喝的咖啡没有统一标准，只要有人喝着觉得高兴，那就是好喝的咖啡。他指出，不同咖啡师公开的手冲做法各不相同，甚至互相矛盾，加上每个人的味觉和情感不同，无法定义共通的好喝。他还谈到，咖啡行业近年科学研究不断推进，但作为嗜好品，口味的余地正在变窄。
コモリタ精选 没在寿司店修行过的大阪店主，如何开出一家客单价2.5万日元的寿司店
日本大阪福岛一家9坪熟成寿司店的店主在博客中写到，自己从未在寿司店工作过，修行经历为零，2019年10月15日开出自己的店，最终做到客单价2.5万日元左右。
收录理由：没有寿司店修行经历的人开出一家客单价2.5万日元的寿司店，原文写了他此前在鱼料理店和超市鲜鱼档的受挫经过。
红餐网 · 资讯精选 红餐网：吃仍是刚需，但为溢价买单的时代结束了
中国国家统计局数据显示，2026 年 8 月中国餐饮收入 4544 亿元、同比增长 1.1%，而达到一定规模的餐饮单位收入 1387 亿元、同比下滑 0.7%，规模餐饮企业承压，撑起正增长的是中小门店和个体户。
收录理由：对中国各类小店来说，原文用国家统计局数据和美日经验说明消费者不再为溢价买单，并给出按动机定价、供应链压成本等五条经营方向。
Horecanews 意大利 Rezzano Cucina e Vino 主厨兼侍酒师谈餐酒搭配：让厨房与酒单同步设计
意大利 Sestri Levante 的 Rezzano Cucina e Vino 获得《米其林指南意大利 2026》首颗星，第五代主厨 Matteo Rezzano 在该店推出三套品鉴菜单，主张菜品与配酒同步设计。他先做侍酒师、2019 年转入厨房，按季节调整酒款结构，秋季菌菇、松露与野味上市时增加红葡萄酒和皮埃蒙特产区。无酒精搭配上，他偏好手工饮品与店内自制果汁，对脱醇葡萄酒持谨慎态度。
Horecanews WikiHoreca.com 每日一词：咖啡
WikiHoreca.com 的“每日一词”栏目介绍了咖啡，指出其是从茜草科咖啡属植物烘焙研磨种子中经热水萃取得到的饮品。文章称在意大利咖啡不只是一种饮品，更是在吧台站着喝一小杯、划分一天节奏的动作，对意大利酒吧而言，咖啡是组织吧台、设备与制作技艺的核心产品。
餐饮老板内参 · 最新文章精选 板前模式在中国餐饮蔓延，煲仔皇等门店改造后营收提升40%
板前模式从日料扩展到中餐各赛道，煲仔皇在中国近60家门店完成板前升级，部分门店改造后营收提升40%，九毛九山西菜馆、新京熹、船歌鱼水饺等也做了板前尝试。煲仔皇创始人薛国巍介绍，改板前要先改组织，排班逻辑重构并引入月总工时制和通岗机制，他认为板前并不节省人力，培训成本是隐形的。文章还提到温野菜·板前寿喜锅全球首店在北京开业运营半年后闭店，肉肉大米撤出郑州市场，两家门店运营近一年后全部关闭。
收录理由：把后厨搬到吧台前的板前改造，原文记录了煲仔皇等门店的排班重构、通岗与培训成本，也写了关店案例。
Hospitality Business 听障厨师谈厨房沟通：班前会、带训和晋升机会常把他们排除在外
听障厨师David Uzzell和听障工程师Bri Herold在访谈中介绍，厨房里的手语、背后轻拍、视觉计时器、书面班前会记录和镜子等做法，既能让听障厨师跟上节奏，也能让整个厨房更顺畅。
FSR Magazine 苹果蜂与IHOP双品牌门店：Dine Brands全美已开45家，年底预计80家
Dine Brands在美国已开出45家Applebee's与IHOP双品牌合并门店，预计年底增至80家，其中除3家外均为原有门店改造。改造费用约100万美元，门店营收普遍增至原来的1.5至2.5倍，例如原本200万美元的IHOP可变为300万美元的合并店。公司预计全美共有900个合并门店机会，其中450家为新建、450家为改造。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪一家越南法棍三明治店店主谈啤酒为何第一口最好喝
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝分析，啤酒第一口最好喝由口渴、冰凉、碳酸爽快感、味与香气、期待感五个要素叠加而成，其中口渴、冰凉和期待感对第一口影响最强。此后味觉与香气逐渐习惯、温度上升、期待感消退，加上啤酒特有的苦味，使落差格外明显。他提到餐饮店把啤酒杯冰透也是让顾客喝得尽兴的做法之一。
QSR Media 澳大利亚连锁 Soul Origin 用会员数据和 AI 追踪客流，以识别营收增长掩盖的客流下滑
澳大利亚连锁 Soul Origin 正用会员数据和 AI 追踪顾客到店情况，并在新品上市前做测试，以识别营收增长掩盖的客流下滑。其首席营销官 Petra Orrenius 称，顾客数量才是快餐生意的命脉，公司用 AI 调研工具 Heatseeker 模拟顾客画像、测试产品和营销方案。Tiger Buns 推广期单店日均卖出 26.8 个，超出目标 49%，总销售额 4,924,500 美元。
Sprudge Sprudge Twenty 专访 Vava Angwenyi：肯尼亚咖啡社会企业家谈非洲咖啡领导权
肯尼亚社会企业家、Vava Coffee 创始人 Vava Angwenyi 入选 Sprudge Twenty 年度专访，她于 2009 年创办这家为小农户创造可持续生计的社会企业。
QSR Uncut 美国圣彼得堡 Tiki Bagel 借加盟扩张，以大胆用工模式切入贝果热潮
总部位于美国圣彼得堡的 Tiki Bagel 正通过加盟方式扩张，并把其独特的大胆用工模式推向下一阶段。该品牌熬过早期混乱后变得更强，如今瞄准增长。
Horecanews 咖啡的调酒面：从浓缩到冷萃的五款鸡尾酒配方
借国际咖啡日之机，HorecaNews 从档案中整理出五款咖啡鸡尾酒配方，涵盖开胃酒、餐后酒与无酒精三类。其中 Coffee Spritz 用冷萃替代葡萄酒搭配 Aperol 与汤力水，Coffee Paloma 以浓缩咖啡加龙舌兰和粉红葡萄柚调制，Coffee Negroni 则让咖啡与苦味酒、味美思和榛子利口酒相遇。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：本想在国际咖啡日创业，因公证人出差改为 10 月 15 日设立公司
日本京都咖啡店 Laughter 店主原定在 10 月 1 日国际咖啡日设立公司，因负责认证定款的公证人 9 月底至 10 月初到东北出差，当天无法办理，只能放弃。他改选 10 月 15 日，即日本福祉协议会 1965 年制定的“互助日”，当天完成法人设立。公司设立需准备定款等文件并请公证人认证，至少需 2 至 3 周。
红餐网 · 资讯 红餐圆桌论坛：餐饮老板不急着开店，先把单店模型、供应链和组织能力做透
在第36届红餐博览会的圆桌论坛上，黄记煌创始人黄耕、陶陶居餐饮主理人尹江波、大鸽饭品牌创始人黄小华等几位餐饮创始人围绕品牌如何从规模扩张转向高质量发展展开对话。