法国手工面包店该不该用3+1促销应对竞争
法国面包店行业播客《Au cœur de la boulange》主持人Hugues du Boisbaudry讨论手工面包店是否该用3+1促销应对大型超市和路口连锁面包店的竞争。
收录理由：法国手工面包店面对大型超市和路口连锁面包店的低价竞争，播客主持人分析3+1促销为何可能损害客单价与信任。
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Au cœur de la boulange精选
Burnt Hands Perspective 美国一位主厨老板谈情人节：餐饮业者该把“业余之夜”变成常客的起点
美国弗吉尼亚州诺福克一位主厨老板在播客中谈到，情人节当晚餐厅预订量常比平日多出上百人，许多客人平时不常外食，容易因等餐时间长、不熟悉菜单而产生投诉。他认为业者应把这批客人当作刚起步的食客，做好服务就能让他们成为常客。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国餐饮顾问Roger Beaudoin谈餐厅如何控制成本、留住员工
在美国餐饮业从业30年的Roger Beaudoin介绍，餐厅每周做一次食材盘点，用期初库存加进货减期末库存算出实际耗用，再除以食材销售额得出食材成本率，连续做四周找到稳定的成本区间后可以改为30天一次。
收录理由：餐厅老板谈如何用盘点算出食材成本、用菜单利润分析找出亏钱的菜，以及把员工流失率降到很低的具体做法。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大业者自述从濒临破产到开出四家餐厅
加拿大餐厅经营者 Andrew 讲述自己 20 岁贷款买下第一家小店，因收购时财务数据不实，几个月内就陷入 1 万加元透支、几乎破产。他靠每天盯住食材成本和每一笔支出、在优步等外卖出现之前自己做外送并承接学校午餐和宴会业务，用约三年把营业额做到原来的三倍。他后来开出四家门店，认为扩张的前提是先把一家店做成能自行运转的店，并称招到对的人是实现规模化的关键。
收录理由：一位加拿大业者从欠租、透支到开出四家店，复盘了控制食材成本、找新收入来源和招对人这几件事。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国餐饮顾问 Chip Klose：首次到店的客人七成不再来，靠一张回访卡把回头率做到两三成
美国餐饮营销顾问 Chip Klose 在播客访谈中提出，餐厅营销只需做三件事：让新客人进门、让老客人常来、让客人替自己说话，其中留住客人最重要。
收录理由：餐厅营销顾问谈首次到店客人七成不再回头，用回访卡和店长问候把回头率做到两三成。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家小酒馆店主复盘 2024 年：常客贡献七八成营收，食材涨价下仍刷新销售
日本京都的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主回顾 2024 年经营，称食材和葡萄酒、奶酪、橄榄油涨价创下新高，但客流仍在增加，常客贡献了七八成营收，新客填补其余部分。2024 年 11 月该店迎来开业 10 周年，在增加休息日（目前每周休两天）的同时刷新了销售，2025 年 1 月、2 月、3 月也连续创下销售新高。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文是一位日本店主复盘自己靠常客撑起七八成营收、在食材涨价下仍刷新销售的做法。
A Table in the Corner 南非媒体人对话Course Gangster主理人Strohn Henry：从Side Wing到快闪店
南非餐饮媒体节目A Table in the Corner对话Course Gangster主理人Strohn Henry，他此前经营Side Wing，每周更换菜单，近期与Gosney Ovens合作做快闪店，也曾与Arthur's Mini Super关联。他毕业于SA Chefs Academy，曾在Taj酒店实习，因酒店厨房重复性太强而离开。
Brandherd Esskultur Podcast 德国汉堡一家餐厅的两位老板谈如何处理顾客投诉与情绪
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客中讨论如何处理顾客投诉。他们认为顾客说“太咸”“太苦”或“不是我的菜”都可以正常沟通，但“难以下咽”“恶心”“不值这个钱”这类词会让他们难以接受。两人对沟通方式仍有分歧，一方认为自己已足够坚持原则，另一方则认为对方在沟通和退让上不够一致。
Brandherd Esskultur Podcast 德国汉堡一家餐厅的两位老板回顾2022年餐饮业危机之年
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客中回顾2022年，称这是情绪起伏最大的一年，年初餐厅重新开放后顾客消费仍十分谨慎，营业额虽未亏损但现金流明显缩水。该店年初获得《法兰克福汇报》年度新秀提名，随后又拿到第二颗米其林星，但两次颁奖均未能线下举行。
Brandherd Esskultur Podcast精选 德国汉堡餐厅老板谈第三次开店：招不到服务人员，就自己办培训带学徒
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客中谈到，第三次开店时服务岗位几乎收不到像样的应聘，于是把重心从找现成的人转向自己培养，办起内部培训带学徒，教的不只是厨艺，还包括待客、体态、表达和共情。他们称这套培训目前是笔只出不进的投入，短期帮不上忙，但希望三四年后见效，并提到餐厅的商务宴请生意明显减少、预订量下滑。
收录理由：德国汉堡一家餐厅的两位老板谈第三次开店时招不到服务人员，转而自己办培训带学徒，并算了一笔培训投入的账。
Brandherd Esskultur Podcast 德国汉堡一家餐厅的两位老板谈餐饮业的自雇与时间管理
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客里谈自己怎么安排工作：一人清晨五点进办公室，另一人六点开始，到周日晚上九点半仍未收工，两人说餐饮的节奏与外部供应商、电工、税务师的时间对不上。他们提到把日常流程标准化，例如摆台、收台、擦地、送洗和开炉的时间都定下来，员工才不必每件事都等指示；主厨说厨房里备有腌渍、糖渍和油等存货，方便随时按灵感出菜。
Brandherd Esskultur Podcast精选 德国汉堡一家餐厅的两位老板谈自己怎么给菜单定价
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客里介绍自己的定价做法：开业初期菜单工作日95欧元、周末119欧元，后来改为全年统一144欧元，用全年混合核算覆盖食材成本波动。他们按每位客人约9至14欧元的服务量估算人工，水按每人8.50欧元收取服务费，并说明低价位单点菜单只能靠大量备货和冷冻食材维持。
收录理由：汉堡一家餐厅的两位老板公开自己菜单的定价过程，从工作日与周末双价到全年统一价，说清食材、人工和服务各占多少。
Brandherd Esskultur Podcast 德国汉堡餐厅老板播客谈如何对待熟客与生客
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客中谈到，餐厅有36个预订时，其中3桌是极熟的客人，但其他桌同样值得关注，如何分配精力成为难题。两人认为与客人关系越深，期待和失望也越强，因此定下不主动请客等原则来保护自己。
Brandherd Esskultur Podcast 德国汉堡餐厅两位老板谈餐饮业怎样才算好雇主
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客里谈自己从7名员工扩到17名员工的过程，以及他们对好雇主的理解。他们说，好雇主需要每周、每月重新审视团队和公司，问哪里做得好、为什么好、哪里还不行，并做出对自己个人不舒服、但对员工有利的自我批评式决定。两人还谈到，他们曾因为觉得需要更多人手，把不适合公司的员工留得太久，认为这同样不是好的雇主做法。
Brandherd Esskultur Podcast 德国汉堡餐厅老板播客谈：该不该给客人建评价档案
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客中讨论，是否该像客人评价餐厅那样，为客人建立评价档案。其中一位老板认为，从可行性和数据保护角度看，这样的客人评价平台根本做不成，客人也不愿被公开评价；他主张，如果客人留下过多负面评价，就应被禁止进入汉堡或所在联邦州的餐厅。
Brandherd Esskultur Podcast 德国汉堡一家餐厅的两位老板谈100/200餐厅的由来与经营方式
德国汉堡餐厅100/200的两位老板在播客中回顾这家店从想法到落地的过程，谈到为何采用季节菜单和售票制。主厨说，自己不到九岁就确定要做只专注厨房与手艺的极简餐厅，因为家乡的餐馆陈设、桌布和音乐都千篇一律。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆经营：对变化、员工和顾客保持谦逊，傲慢会先于衰落到来
美国播客《Your Life and Restaurant》在第 96 集中提出，餐馆经营者对三件事保持谦逊：对变化保持开放、尝试新想法，对团队成员以服务式领导相待，对顾客不丢掉待客之道。节目以柯达和百视达为例，称两家公司当年拒绝数码和流媒体转型，最终走向衰落。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国餐饮顾问Kasey Anton：把利润先分出来，餐厅才不会替房东和平台白干
美国餐饮顾问Kasey Anton在播客中介绍她为餐厅改写的Profit First现金管理法：把营业收入先转入一个收入账户，再按自己设定的比例分别转到食材饮料账户、工资账户、利润账户、老板薪酬账户、老板税金账户和运营支出账户，每个账户只负责一项支出。
收录理由：小店的现金怎么分账户、利润怎么先留出来，这位顾问把给餐厅做账的方法拆成了可照做的步骤。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 AI 时代餐饮业不会消失的 4 个理由
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文提出，AI 时代餐饮业不会消失的 4 个理由：饮食的体验价值难以被 AI 替代、AI 不擅长传达地域性与文化性、餐饮店是形成社区的场所、饮食根植于本能欲求。他同时提到，2025 年餐饮业被揶揄为“夕阳产业”，面临原材料费、人工费、光热费上涨和缺工，认为自宅餐饮店的生存概率更高。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州 Chatham 炸鸡块店 The Nugget Spot 老板谈从纽约起步的创业经历
美国新泽西州 Chatham 的炸鸡块店 The Nugget Spot 老板 Jason Hairston 讲述自己的经历：该店 2013 年创立于纽约市，后落脚新泽西州 Chatham。他 25、26 岁才开始做菜，此前在祖父的金属冲压厂工作，对食物的兴趣来自祖父从小让他尝试各种菜肴。
Le mot de la FAIM 巴黎 The Smoked Meat：4 个朋友合伙做帕斯特拉米三明治，起步时 200 克肉只卖 9.90 欧元
巴黎帕斯特拉米三明治店 The Smoked Meat 由 4 位朋友在 2021 年合伙创办，用自制面包和自制酱料做高端定位。起步时一份放 200 克肉的三明治只卖 9.90 欧元，创始人说当时没有认真算过成本、比例没做好，靠的是热情。他们还在播客里谈到管理、招聘和第一次遇到的麻烦。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主预测：2025 年后餐饮店获客中 AI 的影响力将增强
日本咖啡店店主ヨッシー店長根据自身经营经验判断，2025 年以后餐饮店的获客方式中 AI 的影响力会增强，Google 正把 AI（目前是 Gemini）作为重点，未来年轻人会习惯用 AI 搜索找店。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主对 2025 年后餐饮店获客方式变化的判断，涉及 AI 搜索和短视频对客人找店方式的影响。
A Table in the Corner 南非甜点师阿伊莎·比比谈从大学退学转行做糕点厨师的经历
南非甜点师阿伊莎·比比原本在大学读环境科学与电影，一心想进《国家地理》，读到快毕业时决定退学，转去开普敦盐河区的Capsicum烹饪学校读两年制课程，学热厨房、甜点和餐饮管理。她后来在“One and Only”酒店做了近六年，菜单上有些配方来自她母亲。
Niver Niver Land 明尼苏达餐厅老板谈 Revival 炸鸡店突然关店：每家餐厅离关门只有三个月
美国明尼苏达双城知名炸鸡店 Revival 突然关闭全部门店，当地餐厅老板 Tim 在播客中谈到，蒙特利尔名厨 David McMillan 说过每家餐厅离关门只有三个月，他认同这一说法，认为近六年生意变化更快、经营成本持续上涨。Tim 自己的餐厅 St. Dinette 也定于 3 月关店，他认为餐厅能撑过 10 年的预期或许过高。
Burnt Hands Perspective 从酒店到餐车再到实体店：主厨 Kyle 谈自己的餐饮路
美国弗吉尼亚州诺福克的主厨 Kyle 目前经营新美式餐厅 Satay 和同名餐车 Satay Kitchen，餐厅下个月将满一周年，并获 Coastal Virginia Magazine 2024 年度最佳新餐厅。
Restaurant Leaders Unplugged 纽约泰式快休闲餐厅Kin经营者谈如何带团队和开分店
在纽约经营泰式快休闲餐厅Kin的Christy LoPresto说，疫情后正餐店环节太多，快休闲更好管理、也更容易复制到其他门店，她正为Kin寻找新店址。她认为留住员工靠的是把人培训好、对待好，让员工感觉良好，而不只是面试时看走眼；她招人主要凭直觉和感受对方的能量。她每天冥想、做自我照顾，避免把压力带给员工，并靠一群同为创业者的朋友互相交流想法。
Le mot de la FAIM精选 巴黎非洲风味汉堡店 Bomaye 联合创始人谈开店：银行全拒后如何先开业再贷款
巴黎餐厅 Bomaye 联合创始人 Camille Gozé 介绍，她和 Laurent 靠 Bao Family 在新冠期间举办的 Instagram 比赛“Qui veut ouvrir mon resto”胜出，获得 Céline 为期一年的开店辅导，餐厅在一年半后开业。
收录理由：巴黎一家非洲风味汉堡店两位创始人从零开店，银行全部拒贷后改用营业资产租赁经营（location-gérance）先开业，再凭流水拿到贷款。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国牛排馆老板Randy Burks谈31年经营：从客单价6.33美元改到约100美元
美国得州Frisco的Randy's Steakhouse老板Randy Burks在播客中回顾，开业初期做乡村厨房，客单价约6.33美元，忙到没时间管账，直到银行通知账上没钱才意识到亏损；后来他试卖纽约客牛排和菲力，四位喝酒的客人当天消费超过全店其他人，于是把店改成牛排馆，如今客单价约100美元。
收录理由：一家开了31年的牛排馆老板谈怎么从只卖6.33美元客单价的乡村厨房改成客单价约100美元的牛排馆，以及他如何用每周盘点和随时调价应对食材成本。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店销售培训顾问谈如何让店员从服务者变成推销者
法国面包店销售培训顾问 Géraldine Porcher 在播客中介绍，销售团队的产品知识是培训中最被忽视的一环，她建议用每周产品小测、让店员进后厨体验制作、每日轮换一款主推面包来维持店员对产品的了解。她还建议把收银台当作追加销售的位置，按时间段更换陈列，试吃要由店员主动递出而不是放一篮任人自取，并提醒 3 加 1 促销与集点卡同时使用会压缩毛利。
收录理由：面包店卖场怎么把服务变成主动推荐，这位法国培训顾问介绍了产品知识、试吃和收银台陈列的具体做法。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店播客谈咖啡馆财务，创始人介绍一张毛利与品类利润拆解表
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的播客这一期谈咖啡馆财务，创始人 Charles 说明咖啡馆可以既养活店主，也为团队创造职业发展空间。节目提到一张毛利、品类利润与销售结构拆解表，链接放在节目说明中。
Vegan East Podcast 美国纯素烘焙品牌 Vegan East 创始人谈创业起点：从大学素食节快闪卖光纸杯蛋糕开始
美国纯素烘焙品牌 Vegan East 创始人 Sheila Nelson 在播客中回顾创业起点：首次在大学素食节（U of M VegFest）做快闪，纸杯蛋糕数小时内售罄，她不得不回家补烤，周日同样很快卖完。她表示最初只是觉得好玩、有挑战性，后来才转为纯素，目标是做出让人吃不出区别的纯素甜品。
Vegan East Podcast 美国纯素烘焙店 Vegan East 创始人谈夫妻合伙开店：熬过六年低谷才活下来
美国纯素烘焙店 Vegan East 创始人 Sheila Nelson 在播客访谈中说，夫妻合伙开店要熬过六年艰难时期，不建议情侣或夫妻开餐厅这类高压生意。她与丈夫分工，丈夫负责会计、薪资、税务、保险和执照等事务，她负责门店运营、培训、流程、清单和研发。她认为双方优势不同、各司其职，是这家店至今仍在经营的原因。
Vegan East Podcast 美国纯素烘焙店老板讲述2017年买下白熊湖茶室开店的过程
美国圣保罗一家纯素烘焙店的老板在播客中回顾，2017年11月起他通过BuyBizSell.com找到明尼苏达州白熊湖市中心的Avalon Tea Room，以3.5万美元买下设备与租约，接手这个可直接开业的店面。此前他看过Osseo一家出价9万美元的烘焙店和Blaine一处约6万至6.5万美元的店面，均因价格或条件未成交。签约后，原本已签分期付款合同、打算退出的经营方又改变主意想留下。
Vegan East Podcast Vegan East 回顾 2016 至 2017 年创业起点
美国纯素烘焙店 Vegan East 的 Reed Nelson 在播客中回顾品牌起点：2016 年 7 月他与 Sheila 转为纯素饮食，Sheila 此前已开始试验纯素烘焙。
A Table in the Corner 南非开普敦素食甜甜圈店 Grumpy & Runt 如何靠一款产品和软冰淇淋餐车立足
南非开普敦的素食烘焙店 Grumpy & Runt 以甜甜圈为唯一核心产品，把每个甜甜圈当作可随意变换口味的空白画布，让生产流程保持精简。2020 年封锁前，它在 Dunkley Square 开出小店，因店内空间狭小、楼上只能作办公室和仓库，又在店旁接了一辆软冰淇淋餐车，主打甜甜圈配软冰淇淋的组合。
Your Life and Restaurant 美国一家家庭餐馆老板谈如何用全年计划安排2025年
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、家庭餐馆老板 Jose 介绍，他每年提前把大石头（重要里程碑、假期、赛事和歇业日）先排进日历，再排小事，并同步父亲和伴侣的休假安排。他举例说，自己针对外烩淡季提前约一个月把20美元的传单放进外带袋，带来数千美元的额外外烩销售；临时菜品和厨房设备也提前排进日历。
Cat & Cloud Podcast 美国加州中央海岸四家咖啡店老板谈：角色变了，热情怎么继续
美国加州中央海岸四家咖啡店的经营者——Calavera Coffee、11th Hour Coffee、Captain and Stoker Coffee 等——在播客中谈到，随着生意扩张、自己的角色发生变化，如何让当初的那股劲头延续下去。Captain and Stoker 的运营经理已任职近四年半，负责监管旗下多家门店的日常事务，并每周与各店经理开领导会议、跟进各店团队负责人。
Le mot de la FAIM PNY Burger 联合创始人谈开店：从 9 家银行拒贷到巴黎汉堡品牌
法国汉堡品牌 PNY Burger 联合创始人 Graffi Rathamohan 在访谈中回顾，2011 年前后她和合伙人用 3000 欧元注册资本起步，跑了 9 家银行才拿到贷款，第一家店开在巴黎圣但尼郊区街。
Restaurant Leaders Unplugged精选 洛杉矶法式小酒馆老板：小店养不起分工细的团队，服务员也要传菜
洛杉矶法式小酒馆Garçons de Café和L'Appart的老板Mathieu Giraud在访谈中说，过去那种配服务员、传菜员、跑菜员、调酒师的大团队模式对小店已经完全过时，他招人时就直接说明没有这些岗位，服务员和调酒师什么都要做，员工因此不用分小费、收入更高，店里的人工支出也更低。
收录理由：洛杉矶一家小酒馆老板谈小店怎么用一岗多能压低人工成本，以及他为什么把客单价压在60到70美元。
The Bread Winner Podcast 美国佛罗里达州一位全职上班的妈妈，如何用八个月做出一个酸面包微型面包店
美国佛罗里达州迈尔斯堡的 Hannah Guzman 在产后靠做酸面包缓解焦虑，2024 年 3 月推出自己的微型面包店，同时保留一份朝九晚五的工作。她依据佛罗里达州 cottage food laws（家庭食品法），每年可在不办执照、不注册公司的情况下，从家里卖出最多 25 万美元的产品，前提是遵守标签、过敏原信息和免责声明等规定。