意大利餐饮媒体：把自制腌菜做成吧台小食的三种上桌方式
意大利餐饮媒体介绍，酸味腌菜正成为吧台小食的趋势，自制什锦腌菜、糖醋小洋葱等可以按三种方式上桌：装在透明玻璃罐里配小勺和面包棒按固定价格作为共享小食出售，作为披萨出炉后的生料点缀，以及把腌渍液过滤后加入马天尼或高球鸡尾酒。
收录理由：酒吧吧台的小食怎么用当季蔬菜自制腌菜做出可共享的拼盘，原文给了三种上桌方式、定价思路和酸度安全线。
#食品安全/卫生
Ristorazione Italiana Magazine精选 大久保翔平精选 日本小餐馆店主：空着的座位和能带客人的座位不是一回事
日本小餐馆店主大久保翔平提出，营业中该数的是收拾完毕、能迎客的座位，而不是前一位客人刚起身的座位。他建议先选一席，按客人坐下后第一分钟会看到和触碰的位置检查，并用一句话写明什么状态才算可以带位。他还建议只记录一周：从客人起身到可带位的时间、带位后需要重新擦拭或换用品的次数、有没有向等候客人说明情况。
收录理由：日本小餐馆店主把空席分成两类，只把收拾完毕、能迎客的座位算作可带位，并给出交接标准与一周记录方法。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店加做外带：从营业许可到接单节奏的5个步骤
日本餐饮店在现有堂食之外加做外带，若卖的是店内现做料理，可能仍在现有餐饮店营业许可范围内；但制作糕点、自制面包、冰淇淋类、肉制品等，可能需要另外的营业许可，原文建议在定菜单阶段就向辖区保健所确认。
收录理由：日本小店想加做外带，从营业许可要不要另办、容器成本怎么算进定价，到不挤压堂食的接单节奏，原文按五步拆开介绍。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店怎么做外卖：许可、配送方式与含佣金定价的完整步骤
日本餐饮店开始外卖前，若已有饮食店营业许可，配送自己店内做的菜原则上不需要追加许可，但按 2021 年 6 月全面施行的修订食品卫生法，必须落实 HACCP 卫生管理并更新记录保管温度与配送时间的计划；卖整块生火腿、单独包装的面包糕点、冰淇淋、预先装盒的熟菜或未开封酒类时，则分别需要食肉制品制造业、糕点制造业、冰淇淋类制造业、熟菜制造业许可或酒类销售许可。
收录理由：对想开外卖的日本小店来说，原文把许可、自配送与平台代送的取舍、含佣金和容器费的定价算法拆成可照做的步骤。
FLAME@Y精选 日本一位经营4家店的老板每月以客人身份到店两次，发现菜单黏腻、背面有污渍
日本一位最多经营4家餐饮店的老板在离开一线后，每月至少两次以普通客人身份到自己的店里用餐，事先不通知店长和员工，常约熟人像普通聚餐一样到店，当天把发现的问题反馈给店长。
收录理由：把店交给店长后，老板每月以普通客人身份到店两次，从菜单的黏腻和背面污渍看出员工认为的干净与客人感受到的干净之间的差距。
Petpooja 博客精选 印度收银系统公司 Petpooja 给出厨房自查路线：按检查员的九个停留点走一遍
印度收银系统公司 Petpooja 的博客建议经营者按食品安全检查员在厨房里的行进顺序自查，从门口、前厅、干货库、冷藏、备餐区、烹饪线、洗手与洗碗、垃圾与后门一直到记录，共九个停留点。
收录理由：印度一家收银系统公司的博客把食品安全检查员在厨房里的九个停留点按顺序列出，其中冷藏温度、生熟分层和洗手池被堵是最常被记下的问题。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅经营者谈如何用清单和时限让门店不靠老板运转
加拿大餐厅经营者Andrew Scott根据自己经营多家门店近20年的经验，介绍用清单管理门店的做法：清单条目要具体到用什么清洁用品，例如把“清洁洗手间镜子”写成“用Windex和纸巾清洁洗手间镜子”，并让员工在清单上签姓名缩写而不是打勾，以便出问题时找到具体的人。
收录理由：小店交接班常出问题，这位多店经营者介绍了清单要写到用什么清洁剂、谁签名负责，以及漏做一次没人说会怎样扩散。
Petpooja 博客精选 印度餐厅菜单卡设计指南：11 条让客人多点的规则
印度收银系统商 Petpooja 的博客给出 11 条餐厅菜单卡设计规则，主张先看最近 90 天的单品销售报表，再决定版面，而不是先做设计。文中建议削减销量占比低于约 1% 的菜品、按客人从左到右的阅读顺序排布而非所谓黄金三角、价格写成不带卢比符号的整数、把价格跟在菜名描述之后而不是排成右对齐价格栏，并提醒每页最多用一个方框、正文不小于 10pt。
收录理由：对印度开小店的人来说，原文给出了一套从销售报表出发改菜单卡的具体做法，涉及菜品数量、价格写法和版面安排。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：八月末停业那几天，烤箱和冷柜的保养决定秋天忙不忙得过来
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 建议店家利用八月末停业或客流只有三成的那几天做设备保养，把可以自己做的和必须由技师做的分成两张清单，让技师一次上门半天做完，而不是几周内跑三趟。
收录理由：八月末停业那几天怎么给烤箱、烟罩、冷柜做保养，原文把店家自己能做的和必须找技师的活分开列了清单。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本餐饮店主总结挑选灭鼠业者的五个要点，价格便宜的那次没解决问题
在日本经营中餐小馆、有20多年餐饮经验的作者回顾自己曾因只挑报价最低的灭鼠业者，施工后鼠患未改善、封堵不彻底，最终换了一家业者。他给出的五个检查点是：是否有丰富的餐饮店施工实绩、是否提出封堵入侵路径和定期监测等防复发方案、是否顾及营业时间和药剂气味、保固期与后续跟进如何、报价是否列出访问费、调查费、药剂费和封堵工程费等明细。他提醒只写“一式多少钱”的报价，之后可能追加费用。
收录理由：日本一家中餐小馆店主复盘自己选灭鼠公司的失败经历，列出餐饮店挑选灭鼠业者的五个检查点。
Your Life and Restaurant精选 美国家庭餐馆老板：把打烊流程写成清单，比指望好员工更有效
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 介绍，他把自己每天打烊的每一步写下来做成收尾清单，从关音响、查咖啡机、炸锅、烤箱到确认冷柜门关好，目的是让别的人也能替他打烊。
收录理由：家庭餐馆老板把每晚自己做的收尾步骤写成清单，用打勾和两秒核对代替反复提醒员工。
TypeMenu 博客精选 英国外卖点餐软件博客：把14种过敏原放进菜单里，而不是另开一张表格
英国外卖点餐软件公司 TypeMenu 的博客提出，过敏原应作为食材的属性设在产品层级，让规格和变体自动继承，改一处即可更新所有相关菜品。文章指出加料和替换是过敏原管理最容易出漏洞的地方，例如加凤尾鱼会带入鱼类、换成布里欧修面包会带入蛋类，因此过敏原要挂在加料项上，顾客最终看到的声明要反映实际下单的组合。
收录理由：外卖店菜单里十四种过敏原怎么随菜品、供应商和加料自动更新，原文给出了把过敏原数据放进菜单而不是另开表格的做法。
Abrahão 博客精选 巴西扫码点餐系统公司介绍餐厅风险管理的四个步骤
巴西扫码点餐系统公司 Abrahão 在博客中给出餐厅风险管理的四步做法：先借助报表找出反复出现的真实风险，例如高峰时段点单出错、主要食材突然缺货、前厅与后厨沟通不畅；再把每个风险的发生频率乘以每次的损失金额，排出优先级；随后逐项确定要调整的环节、指定负责人、建立标准操作流程并跟踪指标；最后每周复核运营指标、至少每月做一次策略层面的复盘，换菜单、换供应商或招新人时也要重新评估。
收录理由：餐厅每周把出错频率乘以损失金额，排出最该先处理的漏洞，这套四步做法来自巴西一家扫码点餐系统公司的博客。
Pizza King Podcast精选 接手一家披萨店先做什么：美国佛罗里达州一位经营者的头五天记录
美国佛罗里达州一位披萨店经营者接手 Valrico 的 West Shore Pizza 后，第一周只做清洁和补食品安全流程，用 iAuditor（Safety Culture 的检查记录应用）做了一次全店评估，再和同事各自审计后比对结果。
收录理由：接手一家旧披萨店的头五天，作者把清洁、食品安全流程和坏掉的设备排在改造前面，并说明了先修什么、为什么。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一位披萨店经营者谈接手新店第一周：先清洁和食品安全，再谈运营
美国佛罗里达州一位披萨店经营者介绍自己接手一家经营困难的披萨店后的第一周安排，框架是心态、日常流程和沟通三步。第一步是全员一起做深度清洁，用高压水枪清洗地面、墙面和设备，更换油污过重的器具，先改变店内的感觉。随后建立每天两次的食品安全检查，从纸笔的备料检查表开始，确认食材标注日期、称量准确，并让所有员工和管理者取得食品安全相关证书。
收录理由：接手一家经营困难的披萨店，第一周先做清洁和食品安全，再装日常检查表，这套顺序对刚接店的经营者有参考。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧播客：12月旺季如何用48小时盘点堵住酒水与食材的浪费
美国酒吧经营播客 Bar Business Podcast 的主持人 Chris Schneider 提出，12月营业额从2.5万美元升到5.5万美元时，浪费会随销量放大，需要盯住四类浪费：超量出品、洒漏与破损、损耗与偷窃、食材变质。
收录理由：酒吧在12月旺季的浪费会随营业额放大，原文给出48小时盘点、倒酒测试和分装称重等具体做法。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者介绍如何完成第一次店内自查
美国披萨店播客主持人Tyrell Reed介绍第一次店内自查的做法：提前把自查排进每月日历，用清单或Safety Culture这类应用记录，按外部、前厅、后厨、储藏区、卫生间分区逐项检查，评分只用合规或不合规，避免主观打分。
收录理由：披萨店每月自查怎么做，原文给出从心态、清单分区到两天和十四天跟进的一套完整流程。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者介绍自查门店的五个步骤：每月一次、不提前通知员工
美国披萨店播客 Pizza King 的主持人介绍自己多年做门店自查的五个步骤：每月一次不通知员工、以顾客视角走店，重点查食品温度、食品日期标注和洗手等食品安全环节，用清单记录清洁、准确度、备料和服务，发现问题后以 14 天或 21 天为周期跟进整改。他建议用 Safety Culture 这类手机应用做自查，并称自查是比等卫生部门或第三方检查更主动的做法。
收录理由：披萨店老板每月一次不通知员工、以顾客视角走店自查，把食品安全和清洁问题在卫生部门上门前找出来。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店老板谈检查你期待的事：从出品线到点单准确
美国披萨店经营者 Tyrell Reid 在播客中提出，交代员工做什么不等于领导，只有亲自检查才能让标准落地。他回忆早年在 Bobby V 手下工作时，对方每天检查现金、餐厅清洁和纸箱折边，后来自己开店时只口头要求保持出品线整洁，结果晚高峰酱料和餐具到处都是，改为每班次前中后亲自检查后，出品线才保持干净。
收录理由：披萨店老板把“检查你期待的事”落到出品线、点单准确和顾客体验上，谈到了自己从只交代到每班次亲自检查的转变。
The Kitchen Convoy精选 美国华盛顿州菲律宾菜餐车经营者谈如何应付卫生部门与菜单取舍
美国华盛顿州 Richland 的 Philippine Cuisine 餐车经营者 Teresa Jacobs 介绍，卫生部门要求她写明备餐时食材经过滤盆、碗、砧板到台面的每一步，以及可能交叉污染的位置、备餐时长和洗手用水量，她改用详细书面流程和每周温度记录表应对。
收录理由：美国华盛顿州一辆菲律宾菜餐车从发圈摊位起步，经营者把卫生部门要的备餐流程、温度记录和菜单增减逐条说了出来。