日本一名26岁的店主在地方城市独自经营一家小咖啡店，开业两年，接客、做菜、进货全部自己完成。早上8点先做保质期短的甜品并启动咖啡机、打扫店内，10点开门后到18点之间一边做餐一边接待和结账，客人同时到店时把甜品和饮品并行制作、不慌。18点闭店后先洗碗，再确认当天营业额、外出采购，回来做第二天的备货，当天要卖的早上做、需要冷藏一晚的甜品晚上做，采购和备货都在22点前结束。
收录理由：日本地方城市一家单人咖啡店从早上8点备货到晚上10点收尾的完整一天，把当天出的甜品放早上做、隔夜甜品放晚上做的分工写得很具体。
咖啡顾问 Julie Hanell 建议把一条价值观改写成店员十秒内能完成的动作，例如“在客人开口前先给他一点惊喜”，并在这条价值观上停留一个月再加下一条。她提出要明确告诉团队这条价值观允许花多少钱，比如忙碌的早晨店员可以送出一杯饮品给状态不好的客人，由店里承担；还可以设一个“yes 罐”，每次店员答应菜单外的请求就放一颗咖啡豆，周五由团队投票说出本周最好的那次答应。
收录理由：咖啡店把墙上的价值观变成店员能当场做的动作，原文给出十秒内可执行的做法和授权额度。
日本一名26岁店主在地方城市中心街开了一家8席的小咖啡店，开业两年后总结，地方客流有上限，靠增加客数很难提高营业额，平日、天气和祭典等活动都会影响生意。他在低价甜点之外加入高单价甜点并增加甜点种类，让顾客在饮品和甜点之间有得选，也做出与其他店不同的甜点，客单价从1000日元提高到1600日元，客数少的日子也能保住部分营业额。
收录理由：日本地方城市一家8席咖啡店开业两年，店主把客单价从1000日元提到1600日元的做法和理由。
在日本地方城市独自经营咖啡店两年的作者介绍，找店面之前先定下座位数、是否做午餐或甜点、要不要停车位等概念，再在不动产网站按店铺、租户、可做餐饮等条件搜索，并到现场看周边。
收录理由：在日本地方城市开咖啡店的人怎么找店面，作者用半年时间在网上找不到、最后靠步行发现一间没有招租告示、可接手原店装修和设备的店面。
日本一对夫妻开咖啡店，开业前在餐饮业工作约7年，原本把月营业额100万日元作为目标，实际营业后只有30万至40万日元。作者说，在别的店做得好不等于自己的店也能卖得好，选址、知名度和客源都不同，营业额和能留下生活的利润是两回事。他还提到，订单集中时出餐变慢、菜品温度难控制，有餐饮经验也不等于能顺利运营自己的店。
收录理由：日本一对夫妻开咖啡店，开业前在餐饮业工作约7年，原以为月营业额能到100万日元，实际只有30万至40万日元。
咖啡品牌顾问 Julie Hanell 在 Fresh Cup 的 Operator Notes 专栏中提出，社群不是发几个月社交媒体内容就能建起来的，而是让客人反复到店后自然形成。
收录理由：咖啡店把线上粉丝变成熟客的具体做法，原文给了联名活动、固定仪式和记住名字等可照做的例子。
日本一名已开业的咖啡店老板回顾自己的开店经历，仅租店面所需的造作费用、敷金礼金和房租等初期费用就约400万日元，加上内装工程、隔油池、餐具、厨具和店内器具和用品，开业前合计约700万日元。
收录理由：日本一家刚开业的咖啡店老板复盘约700万日元的开业花费，并谈到开业前就开始在社交媒体上发布筹备过程。
日本一家刚开业的小咖啡店回顾9月营业，上旬和中旬客流低迷，下旬天气转凉后到店客人逐渐增多，9月最后一天客流没有明显中断。作者没有精确统计，按体感估算新客约三成、回头客约七成，附近居民多次到店的情况增加；新出的手工巧克力蛋糕常卖完，蛋糕售罄后部分客人改点意式冰淇淋。10月店内开始布置万圣节装饰，蛋糕改用南瓜巴斯克芝士蛋糕，咖喱加入南瓜、舞茸和茄子等秋季食材。
收录理由：日本一家刚开业的小咖啡店复盘9月，上中旬客流低迷，下旬回暖，作者按体感估算新客三成、回头客七成。
美国有超过 740 家咖啡订阅服务商，Recharge 的一份报告估算咖啡类订阅的月均流失率为 4% 至 7%，许多取消发生在最初三个计费周期内，因此越来越多品牌转向会员制。
收录理由：咖啡订阅的月度流失率在 4% 到 7%，几家美国烘焙商把订阅改成会员制，用专属咖啡、活动和聊天群留住客人。
日本一家12席、一人经营、14点开门的小咖啡店，把开业时实际花掉的具体金额、每月固定成本以及营业额和原价数字原样整理出来。文章还写了自己在日常运营中依据哪些数字做判断，面向正在考虑开同类小店的人。
收录理由：日本一家12席、一人经营的小咖啡店公开了开业费用、每月固定成本和营业额、原价的具体数字，以及日常经营中的判断标准。
美国奥斯汀 Revolución Coffee + Juice 的首席烘豆师兼值班咖啡师 Yehor Chekalov 介绍了自己门店在高峰时段的分工方案：高峰前用 5 至 8 分钟完成浓缩校准、批量冲煮、补料、检查收银系统，并在高峰前 15 分钟确定收银、浓缩、奶泡出杯、支援四个岗位。
收录理由：咖啡店高峰时段怎么分工，原文给出收银、浓缩、奶泡、支援四个岗位的站位和 60 至 120 秒补位做法。
日本一家刚开业的小咖啡店在9月前半客流冷清，一度做好当月营业额创下开业以来最低的准备；连休期间附近场馆举办韩国偶像活动，带来超出预期的客人，周日营业额达到开业以来最高单日水平。店主按当天客流调整备货，这次几乎没有损耗，同时坚持不把店做成只靠活动客流的店，计划通过社交媒体和秋季新菜单让客人以店本身为目的到访。
收录理由：日本一家刚开业的小咖啡店记录9月前半冷清、连休靠附近活动客流回升到与开业以来最高持平，以及备货没有损耗的取舍。
日本一家开业不到半年的咖啡店店主记录，9月至今没有一天称得上忙碌，他把原因归结为天气仍热和店铺知名度不足，认为后者可以自己改变。Instagram粉丝从约3至4周前的1500人增至1600人，他把目标先定在2000人、长期5000人，并发现介绍新作蛋糕的短视频比其他菜单帖获得更多观看。
收录理由：开业不到半年的日本小咖啡店，把9月客流偏淡归因于天气和知名度不足，并记录用Instagram新品蛋糕内容吸引客人专程到店的做法。
京都咖啡店 Laughter 店主三輪浩朔介绍，自己曾频繁到各地活动出店，但准备、追加商品、制作海报和打包等看不见的工作很多，搬进搬出还要租车或打车，不停业去出店又需要人工，卖 650 日元一杯的咖啡费用对效果并不好，因此现在基本谢绝活动出店。
收录理由：京都一家咖啡店店主算过活动出店的账：准备、搬运和人工加起来，卖 650 日元一杯的咖啡并不划算，于是只保留每年一次的当地祭典。
日本一家刚开业的咖啡店经营者写到，回头客的到店间隔因人而异，有每两周一次、每月一次，也有从其他府县专程前来的客人，因此不再用到店频率判断谁是回头客。9 月营业转淡，平日到店人数连续不足 10 人，日营业额在 3000 日元到 1 万日元、1 万到 2 万日元之间浮动。经营者正在试作秋季版本的巴斯克芝士蛋糕，并计划在店内摆放万圣节装饰，预计 10 月前后推出。
收录理由：日本一家刚开的小咖啡店把回头客的间隔、SNS 曝光与到店之间的距离分开来看，9 月平日到店不足 10 人时转做秋季新品试作。
日本一家营业时间为11时至17时的小咖啡店，周日开门后到12时51分来店人数仍为0，直到14时左右才有第一位客人，当天最终来店5人、营业额勉强超过1万日元。店主在空闲时间做备料、打扫、调整店外陈列和构思季节新品，并认为客单价约2000日元，一天的收入不只由来店人数决定。他还提到，比起只想着消除生意差的日子，更要想在生意好的日子多做出营业额来弥补差的日子。
收录理由：日本一家小咖啡店周日11点开门到14点没有客人，店主记录这3小时里做了什么、最终5人消费超过1万日元。
日本一对夫妻经营的咖啡店从开业首月就资金不足，动用剩余周转资金和两人存款后仍不够，只能向男方家里借，借款累计到约100万日元。此后经营者着手改善经营，把原本繁多的菜单缩减、午餐限定为3种，减少采购量和浪费，并把以咖啡为主的形态转向以餐食为主，以提高客单价。
收录理由：日本一对夫妻开咖啡店，从首月就资金不足到一年后靠店内营业额付清全部账单，中间做了哪些调整。
日本一家由夫妻经营的咖啡店开在商店街二楼，入口不易发现，作者在店内窗边看到有人在下方的招牌前犹豫后离开，客人始终没有上来。两人不愿靠发传单拉客，希望客人自己发现这家店，但一天营业额不到1万日元，两个房租加起来约30万日元，加上借款还款、女儿保育费和材料杂费，每月数十万日元的缺口无法靠节省弥补。作者认为多数餐饮店在开业第一年倒闭，原因是每月累积的借款让继续经营变得不可能。
收录理由：日本一家咖啡店开在商店街二楼、入口难找，作者记录了开业头几个月客人不上楼、月租与借款累积到无法继续的过程。
日本一家开业约三个月的咖啡店在客流稀少时，把空闲时间用来构思新品、调整店内陈设、拍摄社交媒体照片和改善操作流程，而不是干等客人。店主同时用社交媒体介绍门店和商品，并兼顾蛋糕与饮品的味道和外观，希望客人因为想吃某款蛋糕或饮品而来。目前 Google 上的20条评价全部为五星，回头客比预想的多，但店主表示这些做法能否带来营业额增长还不确定。
收录理由：开业约三个月的日本小咖啡店，在周日营业额只有8000日元、平日客流3人的情况下，把空闲时段用来试做新品、拍照片和调整店内流程。
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长记录，在被称为“ニッパチ”的8月淡季做了一次促销，8月营业18天，与没有做任何措施的2月同为18天，营业额和客流都约为2月的1.5倍。
收录理由：日本一家6.2坪咖啡酒吧在8月淡季做小促销，18个营业日卖出2月约1.5倍的营业额和客流，成本约8千日元。