日本岐阜喫茶店喫茶星時的店主樋口尚敬开店十年、一个人看店，遇到只想说话、不关心回应的客人，用附和把距离感调到合适的位置，对方后来不再来；也有人反复要求店里卖咖喱，他考虑备料和库存后一直婉拒。他定下忙时或状态差时也保住60%的品质、不全力给120%，并认为店怎么运营由自己决定，对话不成立就说明这家店和对方不合适。一个人看店最难的是没有同事可以换手，好处是权限清楚、对每位客人的记忆连续。
收录理由：日本岐阜一家经营十年的喫茶店老板，写自己一个人看店时怎么处理难缠客人、把距离感调到什么程度。
美国餐饮业顾问 Jason E. Brooks 在 FSR 撰文指出，门店表彰常把“随叫随到、最早来最晚走”当作领导力，这实际上是在奖励出勤和放弃个人边界，会让其他管理者认为晋升的代价是牺牲家庭时间。
收录理由：餐饮门店表彰“随叫随到、最早来最晚走”的管理者，作者认为这等于告诉其他人牺牲个人生活才是晋升代价。
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主说，他没有在寿司店工作过，握寿司的方法98%是从YouTube学的。他看日本及洛杉矶、纽约、上海、中国香港、中国台湾、菲律宾、越南、曼谷、马来西亚、英国的寿司职人视频，当天就自己握、下午4点吃自己握的寿司，傍晚6点再去客单价1万日元以上的高级寿司店对比，发现问题当场问店里的大将，半年内重复了100次以上。
收录理由：没在寿司店修习过的店主，靠反复看视频、当天试握、再去高价店对比并当场向师傅请教，半年内重复一百多次。
美国 Humble Grounds Coffee House 的老板夫妇 Becca 和 Garrett Speed 在播客里介绍经营两家咖啡店和一辆咖啡拖车的日常，很多早晨从凌晨3点、4点开始，为教师感谢周、圣诞节等时段的团餐和活动备餐。
收录理由：美国一家两店咖啡店的夫妻老板说清晨3点备餐、设备故障和员工临时缺勤时怎么顶班，社区咖啡店可以对照自己的排班和应急安排。
美国餐饮教练David Scott Peters在文章中提出，餐厅生意变淡时多数老板以为是营销问题，但如果没有稳定的系统和结构，增加营业额只会放大原有的低效。他建议经营者每周核算主成本（食材成本加人工成本），并给出一个例子：在一家营业额100万美元的门店，主成本变动三个百分点就是3万美元，足以决定老板能否稳定拿到收入。
收录理由：独立餐厅生意变淡时先加营销还是先查成本，这位教练用一家百万美元门店的算法说明主成本三个百分点值多少钱。
日本一位最多经营4家餐饮店的老板写，生日盘原本是他自己主推的服务，每周约一半时间都有预订，但周末忙起来后，他一度觉得这是营业中要应付的一项工作。后来他以顾客身份回店，看到员工自己商量好关灯、放音乐、谁端盘子的时机，还互相道贺，周围客人也跟着鼓掌。他把生日盘基本交给店长和员工，只要求大幅改动做法时报告。
收录理由：生日盘从老板亲自盯的招牌服务变成例行作业，交给店长和员工后反而被他们自己排流程、做得更热闹。
美国俄亥俄州格林维尔一家披萨店经营者Aaron Keaser介绍，在不到3英里范围内有Marco's、Papa John's、Domino's和必胜客四家连锁披萨店，他靠客户服务、品质和一致性经营，不参与价格竞争。他把DoorDash上的售价提高约18%以抵消佣金，认为这是独立小店能和大品牌出现在同一平台上的渠道。他还把三明治从15种精简到4种加自选，每周卖出约160个三明治。
收录理由：美国俄亥俄州小镇披萨店在四家连锁披萨品牌同城竞争下，靠手工拉伸饼底和外卖平台加价维持利润。
巴黎Refettorio Paris的两位主厨Marine Beulaigue和Blandine Paris在播客Arrière-Cuisine中介绍，她们分别已在该店担任双主厨3年和4年，这家反食物浪费的高级餐厅由Marco Bérébi、JR和Jean-François Rial于8年前创办，每晚接待85名处境困难的人，用未售出的食材做菜，由现场培训的志愿者协助。
美国播客 The Mad Food Critic 的主持人谈后厨里不清理自己工位、把脏盘子堆给洗碗工这类行为，认为老板因为怕员工辞职而放任，等于在奖励坏行为，承担后果的往往是按时到岗、做完收尾的好员工。
收录理由：后厨收工不清理、把脏盘子丢给洗碗工，老板怕人走不敢说，播客介绍了一套把标准说清楚、私下纠正、表扬做到的人的做法。
澳大利亚维多利亚州东北部斯坦利酒馆（Stanley Pub）的老板萨莉·赖特在播客中介绍，这家乡镇酒馆没有走平价啤酒加牛排薯条的常规路线，而是做亚洲菜并附设咖啡馆，靠差异化维持经营。
收录理由：澳大利亚乡镇酒馆不做平价牛排薯条、改走亚洲菜路线，老板谈到被客人网上批评后生意反而变好，以及周三晚30澳元做别人家传菜谱的做法。
美国迈阿密的 Chick-fil-A 加盟商 Jon Harmeling 在门店里搭了 10 套 AI 系统，用来检查食品安全培训证书到期、催办合规、订制服和起草给宴会客人的回访邮件，AI 只出草稿，发送前由他本人确认。
收录理由：一家美国 Chick-fil-A 门店用 AI 代理查考勤、排班和合规到期，把省下的时间用来留意被忽略的员工。
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 讲述自己约七八年前听从一位教练的建议，立刻停止端盘子，改拿一份合理薪水和超过往年利润后的奖金，把时间用来管理整家店。
收录理由：家庭餐馆老板说自己七年前停止端盘子、改拿薪水加奖金后，第一年生意就开始变好，还举了用两分钟教新厨师卷 taquitos 的例子。
法国汉堡品牌 PNY 创始人 Graffi Rathamohan 在餐饮招聘播客 Arrière-Cuisine 中介绍，PNY 的 13 家门店高度放权，店长自己负责招聘、合同和发薪，总部只有约 10 人，招聘主要靠员工口口相传和门店橱窗贴招聘启事，第一道标准是“招人看笑容”。
收录理由：法国汉堡品牌 PNY 创始人谈不设中央 HR、由店长自行招聘发薪，以及不排两头班、加班照付的做法。
一位在餐饮业工作四十多年的从业者在美国播客中谈到，把新人领到放叉子、餐巾和番茄酱的地方只是入职介绍，不是培训，这也是餐饮业流失率高、客人投诉增加的原因之一。他认为前厅培训要教员工问候客人、读懂肢体语言、介绍菜品和回答过敏问题，后厨培训则涉及分量控制、食品安全、交叉污染、温度、减少浪费和配方执行。他建议把标准写下来并说明为什么这样做，并称如果三个人犯同样的错误，问题出在培训上。
收录理由：在餐饮业四十多年的从业者谈培训，指出只带新人认位置不是培训，并给出前厅后厨各自该教什么。
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在第 125 期节目中谈到，节日高峰不会制造问题，只会暴露本来就存在的弱点，包括系统、沟通、人手和领导力。
南非斯泰伦博斯Longridge酒庄内的小餐厅Rykaart's由Ella Rykaart负责前厅、丈夫Alex负责厨房，她认为餐厅不必替客人安排整场体验，服务员友好、有把握地安排座位比事事迎合更重要。
收录理由：南非一家小餐厅的前厅经营者谈服务方式，包括把水晶杯换成无柄杯后一年只碎三只、以及不接待纯素等特殊饮食要求的取舍。
法国雷恩面包店 La Rotonde 的店主 Thierry Bouvier 在2002年决定周日和周一停业，一周营业额随即少了25%，周日一天原本有800到850名客人。他保留全部员工，转向外送餐和公司餐盒，用18个月把营业额补回，此后核心团队一直留任，有人已工作23年。他还把甜点配方改成能在两天内保持品质，并减少糖的用量。
收录理由：法国雷恩一家面包店周日停业后一周营业额少了25%，店主用18个月靠外送餐和公司餐盒补回，并保住了原有团队。
法国巴黎热狗店 Dog 创始人 Adlane 在播客中介绍，他2024年12月签下9区店面租约时还没有任何产品概念，2025年5月开业，启动资金约7.5万欧元，全部来自他和合伙人的自有资金。
收录理由：巴黎一家热狗店从签下租约到开业只用了自有资金约7.5万欧元，创始人复盘了单品类、在社交媒体上走红探店和八月客流下滑的经过。
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客把咖啡馆的待客分成台上和台下，认为客人还没喝到咖啡，就已经从整洁、秩序、气味、噪音和员工状态形成印象。节目把员工只顾自己聊天或做事、不把客人带进对话的做法称为 clubhousing，视为待客大忌，并提到老板亲自排队、以客人身份体验自己的店，找出摩擦点。
收录理由：咖啡店把顾客看得见、听得到、闻得到的部分当成一场演出，老板亲自排队当客人找摩擦点。
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 复盘自己店里一名表现最好的服务员突然辞职，发现这类离职只发生在 24、25 岁以下的员工身上，他们多是把餐饮当第一份工作、被培养成好服务员后离开行业。
收录理由：一位美国餐馆老板复盘自己店里年轻服务员做熟了就走的循环，把二十岁出头的员工按小阶段规划、三十岁后入职的员工留得久说成一套可对照的用人观察。