巴黎面包店 Mamiche 两位创始人向店长公开全部财务数字
巴黎面包店与餐饮品牌 Mamiche 的两位创始人 Cécile 和 Victoria 在访谈中介绍，她们在店长研讨会上逐行展示财务表，让店长看到一年下来剩多少钱，并算给员工看：60 人每人拿一个可颂，一个月就相当于多付一个人的工资。
收录理由：巴黎面包店把财务表摊给店长看，员工从此不再随手拿可颂，小店也能照这个办法说清成本。
经营主题
开店与扩张 最新动态
开店选址、租金、单店模型与投资回报，品牌的扩张节奏与新店型。
594 条精选近 30 天 89 条共收录 1,470 条
更新
精选归档 · 第 3 页
Arrière-Cuisine精选 红餐网 · 资讯精选 合众合餐饮咨询创始人姚哲：新鲜、现做、板前，餐饮都在争夺到店客流
合众合餐饮咨询创始人姚哲在第 36 届红餐博览会上演讲，认为人口结构变化正推动中国餐饮客群分层，刚需与个性化同时增长，餐饮下半场本质是争夺没有折扣的到店消费。
收录理由：中国餐饮咨询业者从人口结构变化谈客流，涉及桌均人数下降、一人食增多和小店月营收门槛，可供小店判断客群走向。
红餐网 · 资讯精选 红餐博览会圆桌：餐饮品牌不比开店数，复开率 50%、闭店率 8% 成健康指标
在第 36 届红餐博览会的圆桌对话上，虎头炸、小鱼号酸菜鱼、廖土土下饭菜、中原大刀等品牌创始人与加盟商社群主理人讨论加盟扩张的效率与风险平衡。小鱼号称目前复开率 30%、闭店率控制在 8%；虎头炸称复开率 50%，广东、广西可达 60%，门店评级未达 B 级不给开分店名额。
收录理由：几位连锁品牌创始人和加盟商在圆桌对话里谈复开率、闭店率和回本周期，小店经营者可对照自己所在区域的加盟品牌健康度。
おけん精选 日本一家小咖啡店店主回顾六年：26岁开店，32岁把周休三天做成常态
日本一名店主26岁开咖啡店，用当时全部积蓄600万日元创业，开业后月营业额长期在40万日元上下，每周在店里工作六天。开店约三年后客流和品牌逐渐稳定，他停掉电商网站和费工的线下活动以提高利润率，如今每周只营业四天、休息三天，收入仍逐年增加。他认为个人事业主可以自己控制工作时间和收入的平衡，这是上班难以做到的。
收录理由：日本一家开了六年的小咖啡店，店主把月营业额40万日元、周休三天和停掉电商与活动的取舍写成了自己的账。
Coffee & Cows精选 美国一对开两家咖啡店的夫妻谈为何长期不领工资仍继续投入
美国咖啡店 Humble Grounds 的老板夫妇在播客里谈到，开店初期连续数月亏损，设备故障不断，两人都不从店里领工资，赚到的钱先用于修设备、发工资和升级。妻子 Becca 说自己曾因舍不得花钱请人而成为生意的瓶颈，后来请了行政助理处理邮件和宴会订单，把时间腾出来做客户服务和拓展，生意才加快。两人表示现在已开出两家门店并持有房产，员工工资是开店时的两倍。
收录理由：一对开两家咖啡店的夫妻谈自己长期不领工资、每月亏钱仍继续投入，以及请助理买回时间后生意才转起来的经过。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主不在的半日，如何把预约和接单量缩到两人能承受
日本一家16席小店的店主大久保翔平提出，店主不在的半日不要只按空席数接客，而要把席数上限、同时接单量和出菜时间一起定下来。他给出一张受入上限表，逐项填写当天保留的菜品与接待、入店时段与各时段人数、同时能完成的订单种类和数量、外带等另一条接单路径，以及暂停接单的店内状态和恢复前要确认的状态。
收录理由：日本一家16席小店的店主把店主不在的半日营业条件写成一张受入上限表，席数、同时接单量和出菜时间一起定。
Dirty Linen精选 澳大利亚卡斯尔梅恩一家唱片店兼餐厅的经营者谈小店如何撑下去
澳大利亚卡斯尔梅恩的 Table Records Bar 经营者 Ali Currey-Voumard 介绍，这家店同时做唱片零售、现场音乐和酒吧餐厅，餐厅只在周四到周六营业，周四提供 65 澳元的套餐，周五和周六单点。
收录理由：澳大利亚卡斯尔梅恩一家唱片店兼酒吧餐厅的经营者谈小店在淡季靠缩减座位、与邻店共用空间来控制成本。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚餐饮承办者Alex Cadger谈如何从自家厨房做到百人团队
The Blonde Group创始人Alex Cadger在播客中介绍，公司从自家厨房起步，如今管理超过100名员工，业务包括上门餐饮、盒装外送、企业午餐和2023年开出的餐厅与婚礼场地。她谈到起步前八年很难，靠不断接单、只在有钱时才买冰箱和货车、不欠任何人钱撑过来，并认为餐饮承办没有门店客流，只能靠口碑和Instagram获客。
收录理由：从自家厨房做到百人团队，这位澳大利亚餐饮承办者谈前八年靠不断接单、只在有钱时添置设备熬过起步期。
村田一訓精选 日本金泽一家便当店黑字转让，店主记录挂牌十个月里几次降价的过程
日本金泽的手工汉堡便当店 BENTOMO 由店主村田一訓和妻子两人经营，开业以来一直黑字，前一年年商约 1,850 万日元，2026 年 8 月以黑字状态转让给第三方。
收录理由：日本金泽一家便当店开业三年八个月后黑字转让，店主公开了挂牌约十个月里几次下调价格、最终成交的经过。
コモリタ精选 日本大阪一家9坪寿司店店主：握寿司的手艺98%是从YouTube学的
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主说，他没有在寿司店工作过，握寿司的方法98%是从YouTube学的。他看日本及洛杉矶、纽约、上海、中国香港、中国台湾、菲律宾、越南、曼谷、马来西亚、英国的寿司职人视频，当天就自己握、下午4点吃自己握的寿司，傍晚6点再去客单价1万日元以上的高级寿司店对比，发现问题当场问店里的大将，半年内重复了100次以上。
收录理由：没在寿司店修习过的店主，靠反复看视频、当天试握、再去高价店对比并当场向师傅请教，半年内重复一百多次。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛一家居酒屋营业到早上6点，深夜客人里后来出了自己的员工
日本广岛一家叫バルタン食堂的居酒屋营业到早上6点，原本的想法是没人走动就多开一段时间等人来，实际做下来发现深夜有只在深夜来的人，最多的是餐饮店收工后的从业者。
收录理由：日本广岛一家居酒屋营业到早上6点，深夜来的多是刚收工的餐饮从业者，其中两人后来成了店里员工。
餐饮老板内参 · 最新文章精选 餐饮老板内参：自助不是救命稻草，而是更难的修行
餐饮老板内参与比格比萨创始人赵志强、龍歌自助小火锅创始人尹鹏、烤拉拉旋转自助烤肉创始人安华栋对话，讨论自助餐品类的经营门槛。文中提到龍歌的食材成本接近50%，精细化管控后可压至47%，普通零点餐厅食材成本大多仅30%至40%；龍歌2015年至2019年创业前4年仅开出3家门店，首店曾连亏6个月，2024年门店超140家，2025年一年开店近300家，国庆当天第600店落地成都。
收录理由：自助模式被当成转型出路时，原文用几位创始人的说法和关店案例说明食材成本高出零点餐厅约10个点、利润更薄，靠客流和精细化管理对冲。
コモリタ精选 日本大阪寿司店店主：我在别人店里偷学的是钱的流向，不是厨艺
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主回顾，自己29岁前从鱼料理店和超市鲜鱼卖场离开后，进入大阪心斋桥、北新地一带经营贝料理、蟹料理、肉料理、鳗鱼、和食、牛排等专门店的公司，客单价约1万至3万日元。
收录理由：大阪一家9坪寿司店店主回顾自己在大阪多家专门店打工时主动接手月末账单和盘点，为的是看清一家店的钱怎么进怎么出。
餐饮老板内参 · 最新文章精选 地方菜新老交替：新兴地方菜扩张，南京大牌档、小南国等老牌收缩
餐饮老板内参梳理2026年地方菜品类的新老交替：新疆菜中国门店达4.32万家，预计市场规模510亿元；江西菜门店突破3.7万家，去年新增超1.7万家。与此同时，南京大牌档退出深圳和福州，上海本帮菜连锁小南国被爆关停所有门店，百年老字号时鲜楼官宣停业。
收录理由：地方菜新老交替的观察，老字号收缩与新兴品牌扩张并存，小店可参考菜品改良和客单价分档的具体做法。
Goomer 博客精选 巴西餐饮业者：利润率与投资回报率不是一回事，两家月赚 1 万雷亚尔的餐厅差别在哪
巴西餐饮经营者 Leonardo Polachini 在 Goomer 博客的文章中区分了两个常被混用的概念：利润率是净利润除以营业额，衡量运营效率；投资回报率是利润除以投入资本，衡量这笔钱投得值不值。
收录理由：对开小店的人来说，原文用两家月净利同为 1 万雷亚尔、投资额相差十倍的餐厅，说明利润率和投资回报率是两笔不同的账。
島田大輝 · 激うまバインミー精选 日本大阪越南法棍店公布2026年9月营业额22万2750日元，客单价升至1700日元
日本大阪越南法棍三明治店激うまバインミー公布2026年9月营业额为22万2750日元，当月营业10天，日均2万2275日元，比去年同月的15万5518日元增长43%。
收录理由：大阪一家越南法棍三明治店公布9月营业额22万2750日元、10天营业，客单价从去年约1100日元升到1700日元，靠的是外带多份和多人到店。
Barra de Ideas精选 虚拟品牌：只在外卖平台上存在、不需要门店的餐厅
虚拟品牌是只在外卖平台（如 Uber Eats、Just Eat、Glovo）上运营、没有实体门店的餐饮品牌，通常借用现有餐厅的厨房和空闲时段出餐，以增加一条收入来源而不增加固定成本。
收录理由：西班牙餐饮媒体梳理虚拟品牌模式，说明如何用现有餐厅厨房的空闲时段和产能做外卖专供品牌，不增加固定成本。
コモリタ精选 没在寿司店修行过的大阪店主，如何开出一家客单价2.5万日元的寿司店
日本大阪福岛一家9坪熟成寿司店的店主在博客中写到，自己从未在寿司店工作过，修行经历为零，2019年10月15日开出自己的店，最终做到客单价2.5万日元左右。
收录理由：没有寿司店修行经历的人开出一家客单价2.5万日元的寿司店，原文写了他此前在鱼料理店和超市鲜鱼档的受挫经过。
武藤北斗 · 海老フライ武藤精选 日本炸虾店海老フライ武藤把定休日从周日一天改为周日和周一两天
日本大阪茨木的炸虾店海老フライ武藤从10月起把定休日从周日一天改为周日和周一两天，店主武藤北斗称先试到10月、11月左右。开业初期该店没有固定休息日，兼职员工不用排班、可自由选择出勤日，但店主发现客人难以据此安排到店时间，自己也因为觉得关店可惜而几乎不休。他计划在员工入职前先建立每周休两天的体制，并认为营业日减少后，客流和人力集中在营业日，有助于以更低价格提供品质稳定的餐食。
收录理由：日本一家炸虾店把每周一天定休改成两天，店主记录了不定休让客人难安排、自己不敢休息这两件事。
餐饮老板内参 · 最新文章精选 板前模式在中国餐饮蔓延，煲仔皇等门店改造后营收提升40%
板前模式从日料扩展到中餐各赛道，煲仔皇在中国近60家门店完成板前升级，部分门店改造后营收提升40%，九毛九山西菜馆、新京熹、船歌鱼水饺等也做了板前尝试。煲仔皇创始人薛国巍介绍，改板前要先改组织，排班逻辑重构并引入月总工时制和通岗机制，他认为板前并不节省人力，培训成本是隐形的。文章还提到温野菜·板前寿喜锅全球首店在北京开业运营半年后闭店，肉肉大米撤出郑州市场，两家门店运营近一年后全部关闭。
收录理由：把后厨搬到吧台前的板前改造，原文记录了煲仔皇等门店的排班重构、通岗与培训成本，也写了关店案例。