商超与即时零售提前开打秋冬火锅战，四川火锅协会谈门店如何错位经营
大润发9月17日在华东、华南、华北、东北四大区域同步启动“超有料火锅季”，在中国门店增设火锅专区；同一天叮咚买菜2026火锅季上线，推出1500余款火锅商品。四川火锅协会的文章认为，零售渠道靠提前营销、一站式套餐和产地直采分流了看重性价比的家庭聚餐客群，但缺少现场熬制锅底、明档现切和上菜换碟等服务。
收录理由：商超和即时零售9月就上线火锅专区与套餐，火锅小店秋冬旺季的客源被提前分流，原文给出四个错位经营方向。
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中国餐饮业：品类与品牌的起落、价格战、开店关店与经营做法。
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红餐网 · 专栏精选
Abrahão 博客精选 巴西扫码点餐系统公司介绍如何计算翻台率与停留时间，让餐厅不催客也提高翻台
巴西扫码点餐系统公司 Abrahão 的博客给出翻台率算法：翻台率等于某时段接待客人数除以可用座位数，例如 36 个座位、周六午餐接待 126 人，翻台率为 3.5。
收录理由：巴西一家扫码点餐系统公司的博客给出翻台率和停留时间的算法，并逐段拆解点单、出餐、结账各环节能省下的时间。
QSR Media精选 雀巢报告列出 2026 年重塑咖啡馆的五个变化
雀巢一份报告指出，2026 年咖啡馆正被五个变化重塑：冷咖啡成为全年品类、Z 世代影响菜单、多感官体验受重视、咖啡馆转向第三空间、高端化更有针对性，这些变化出现在澳大利亚、英国、中国和马来西亚等市场。
收录理由：对开咖啡店的人来说，原文用雀巢报告的数据列出冷咖啡、Z 世代、体验化等五个正在成形的消费变化，涉及菜单和门店定位。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 全家第六代店在上海亮相，现蒸饭现煮面加堂食抢快餐生意
全家在中国大陆的第六代店型在上海四店同开，新增“热气小灶”鲜食现制区、卤味区和湃客咖啡角，面条现煮、热饭现做、小食现炸，并增设桌椅堂食区。主食多在20元以内，红烧狮子头饭12.8元、米汉堡9.9元、美式咖啡10元一杯，会员价最低6.9元。全家在中国大陆23座城市已有超过3200家门店，罗森、7-ELEVEn、美宜佳也在加码现制餐饮。
收录理由：便利店把现煮面、现制热饭和堂食区搬进门店，主食多在20元以内，社区餐馆和快餐店门口多了一个全天候的对手。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 关店一千多家后，喜茶时隔19个月再次开放加盟
喜茶在2026年9月重启事业合伙申请，距上次暂停加盟已19个月。此前门店从不到900家增至2024年10月高峰的4610家，随后回落至今年9月18日的3515家。申请须知写明新茶饮并非暴利行业，鲜果损耗和人工管理会直接影响门店利润，合伙人须接受不满意就重做的标准，否则可能被闭店或清退。
收录理由：喜茶在门店从4610家回落到3515家后重启加盟，申请须知里写明损耗、人工和重做标准会直接影响门店利润。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 蜜雪冰城、京东等布局现打酒铺，鲜啤福鹿家门店超3500家
唐三两、斑马侠等现打酒铺品牌加速扩张，唐三两门店已突破200家，斑马侠签约门店超180家、已开业140家；蜜雪冰城旗下鲜啤福鹿家中国门店超过3500家，古茗也在部分门店上线现打啤酒。
收录理由：散酒铺以10至50平方米小店扎进社区，蜜雪冰城旗下鲜啤福鹿家门店已超3500家，原文算了一笔县城小店的回本账。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 中国一批自助烤肉店倒下，有门店装修花60万元最后2.6万元卖掉
中国一批传统自助烤肉店接连关门，四川宜宾一家店装修花了六七十万元，最终以2.6万元卖出；无锡一位餐饮设备回收商称两个月收了70多家自助烤肉店。浙江台州一家300多平方米的烤肉店2023年投入200多万元开业，2025年因周边自助烤肉增多、客流下滑，从单点改为69.9元一位的自助，老客因品质下降离开，新客转向更便宜的店，撑了几个月后关门。
收录理由：传统自助烤肉店批量关店，二手设备商两个月回收70多家，原文记录了门店改自助、降价后客流仍流失的过程。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 祐禾关店31家：现烤面包品牌狂飙扩张后收缩
职业餐饮网统计，祐禾目前在营127家门店、已闭店31家，覆盖上海、成都、深圳、南京、广州、北京、重庆、长沙、武汉等城市，其中深圳皇庭广场店开业仅1个月就关闭，上海一年内至少关6家。
收录理由：现烤面包店把透明工坊和黄金铺位一起做重之后，客流被自家新店稀释，单店月营收从百万降到五六十万，固定成本却降不下来。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 中国烤鱼市场翻红：一年新开18959家、净减6297家，闭店率26.9%
2025年中国烤鱼市场规模达1190.3亿元，同比增长7.3%，占整体餐饮市场2.1%。窄门餐眼显示，2025年年底中国烤鱼门店约68616家，近一年新开门店18959家，但倒下2.5万家，净增-6297家，闭店率26.9%。
收录理由：烤鱼门店一年新开18959家、倒下2.5万家，净减6297家，闭店率26.9%，小店要看的是这轮扩张里谁在退出。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 海伦司2026上半年营收下滑20.3%，小酒馆闭店率超过30%
海伦司2026年上半年营收2.32亿元，同比下降20.3%，归母净利润1372万元，同比下降72.7%；截至6月30日全球门店555家，半年关闭21家，6月30日至8月26日又减少14家。
收录理由：小酒馆赛道闭店率超过30%，海伦司半年营收2.32亿元、门店两个月又少14家，原文列出同店日均营业额和成本占比的变化。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 中国冷冻面包店走红：贝果2.9元，有品牌工厂店月均销售超60万元
宁波早安咚咚、上海炉边皮皮、太仓一焙一城等一批冷冻烘焙店在中国多个城市开店，门店不设现烤区和烘焙师，只做陈列、销售和简单复热，单品最低1.5元，超过七成集中在10元左右，客单价约30元。
收录理由：冷冻面包店把现烤环节搬回工厂，门店只留冷柜和收银，一家工厂店月均销售额超过60万元，损耗率接近零。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 美国炸鸡品牌德克圣堂在上海开中国首店，计划未来布局超600家门店
创立于1952年的美国炸鸡品牌 Church's Texas Chicken（中国叫德克圣堂炸鸡）在上海吴江路开出中国首店，开业当日下雨仍有顾客排队两个多小时，网上代排服务炒到100至150元一单。
收录理由：美国炸鸡品牌 Church's Texas Chicken 在上海开中国首店，计划未来在中国布局超 600 家门店，文章同时列出 Popeyes 在中国门店接近百家、华东占 80 余家的进展。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 江西小炒抖音播放104亿次后，小江溪与赣饭先生如何在社交媒体上走红走向长红
职业餐饮网采访小江溪创始人李逸晨与赣饭先生创始人欧阳振华，两家品牌分别开出300多家门店和近百家门店，都靠抖音短视频把江西菜推向中国。赣饭先生用9.9元南昌拌粉引流、请达人探店并上新代金券，河南一家门店抖音贡献超三分之一营收，太原双塔汇店220平米月营收达64万元；小江溪少做打折，用食材溯源和菜品做法类内容做品牌宣传，一场开学季直播售出6万单200元代金券。
收录理由：江西菜品牌靠抖音短视频把地方菜推成中国生意，两家创始人介绍了从评论区选品、用9.9元拌粉引流到门店选址的具体做法。
Goomer 博客精选 巴西家庭餐馆的交接班：问题不在接班人，而在只存在于创始人脑子里的生意
巴西点餐系统商 Goomer 的博客文章提出，家庭餐馆的交接班本质上是文档、治理和对创始人依赖的问题，而不是子女的情感或意愿问题。
收录理由：对开家庭餐馆的人来说，原文把交接班拆成文档、治理和创始人依赖三件事，并列出交接前该记录哪些内容。
Goomer 博客精选 餐厅要留多少周转资金，才不会在生意最好的月份倒下
巴西点餐系统商 Goomer 的博客文章指出，餐厅倒闭往往不是因为不赚钱，而是因为付供应商、发工资、交房租的日期早于销售款到账的日期，这个时间差就是需要自备的周转资金。
Goomer 博客精选 巴西点餐系统商 Goomer 谈餐馆何时该换系统、如何不停业迁移
巴西点餐系统商 Goomer 在一篇博客中提出，餐馆换系统前应先区分哪些痛点是软件本身的限制、哪些是流程缺失，因为菜单没人更新、库存没人核销、报表没人看这类问题换供应商也解决不了。
Goomer 博客精选 为什么餐厅做好了标准配方表，食材成本占比还是偏高
巴西点餐系统商 Goomer 的文章指出，餐厅存在两个食材成本占比（CMV）：标准配方表算出的理论值和盘点得出的实际值，两者之差就是浪费、分量误差、损耗和未记录的流失。
收录理由：对开餐厅的小店来说，原文给出了一套把理论食材成本和实际库存成本对照、找出浪费与损耗出在哪一步的做法。
餐饮界精选 中国板前餐饮闭店潮与加注并行，九毛九、喜茶仍在入场
中国板前餐饮出现分化，一边是九毛九山西菜馆板前首店8月1日在广州开业、西贝新品牌“天边羊多”在北京丰科万达采用板前烤串吧台，喜茶7月8日在广州石牌桥开出中国首家工艺店并在上海、深圳、成都连开三家“炒冰实验室”；另一边，肉肉大米今年上半年撤出郑州市场，温野菜板前寿喜锅全球首店运营半年后闭店。文章认为板前本质是中餐明档的升级版，搭吧台做“表演”而产品力不足的门店在复购上遇到问题。
收录理由：板前模式在中国从排队两三小时到半年关店，原文记录了九毛九、喜茶加注与肉肉大米、温野菜退场的两种走向。
Petpooja 博客精选 印度餐厅菜单卡设计指南：11 条让客人多点的规则
印度收银系统商 Petpooja 的博客给出 11 条餐厅菜单卡设计规则，主张先看最近 90 天的单品销售报表，再决定版面，而不是先做设计。文中建议削减销量占比低于约 1% 的菜品、按客人从左到右的阅读顺序排布而非所谓黄金三角、价格写成不带卢比符号的整数、把价格跟在菜名描述之后而不是排成右对齐价格栏，并提醒每页最多用一个方框、正文不小于 10pt。
收录理由：对印度开小店的人来说，原文给出了一套从销售报表出发改菜单卡的具体做法，涉及菜品数量、价格写法和版面安排。
Das Erfolgsrezept精选 奥地利餐饮播客谈合伙人：共同创业，也共同散伙
奥地利播客 Das Erfolgsrezept 的主持人 Philipp Stummer 结合自己约五年前与一位老同学合伙创业的经历，谈到合伙人关系破裂往往不是因为市场或资金，而是分工不清和付出感失衡。
收录理由：播客主以自己与老同学合伙创业的经历，谈餐饮店合伙人之间因分工和付出感失衡而散伙的过程。