咖啡包装如何做到既醒目又保鲜：专家谈清晰度、可持续与法规压力
美国咖啡媒体 Barista Magazine 走访 Savor Brands、Roastar 和 TricorBraun Flex 等包装企业，探讨咖啡包装设计。专家称包装要在货架上两到五秒内让顾客看懂品牌、烘焙度和差异点，并建议不要过度使用极简风格。业者还需在可持续材料与保鲜能力之间取得平衡，专家预计可回收单一材料结构、再生材料用量以及减少包装废弃物的法规影响将持续上升。
#观点/访谈
Barista Magazine Scottish Licensed Trade News 苏格兰酒商 Inverarity Morton 区域销售经理 Tom Clarkson 谈葡萄酒行业三十余年变化
苏格兰酒商 Inverarity Morton 区域销售经理 Tom Clarkson 在该公司葡萄酒专栏中谈到，他入行时市场仍以欧洲酒为主，阿根廷酒几乎无人知晓，如今 Malbec 已是公司销量最大的红葡萄品种之一。
QSR Uncut Smalls Sliders 创始人 Brandon Landry 谈品牌的大跃进计划
美国快餐品牌 Smalls Sliders 创始人 Brandon Landry 在 QSR Uncut 播客中介绍，该品牌已开出近 70 家门店、售出超过 400 份加盟权。他同时是 Walk-Ons 的创始人兼 CEO，后者已在 16 个州拥有近 100 家门店。Smalls Sliders 由他与 Drew Brees 共同创立。
凛々子 日本一名经营咖啡店12年的原店主谈50多岁开店：理想中的咖啡店与经营上的成功并不等同
日本一名经营咖啡店12年的原店主凛々子，其回顾开店经历的文章被一位从事餐饮学习编辑工作的人选入新杂志《咖啡开店，我选的文章》第1期。该编辑在评论中表示，文章谈到实现理想中的咖啡店与经营上的成功并不等同，以及是否有店外收入支撑生活这一视角，值得准备开店的人了解。凛々子称，现在日本餐饮业比她开店时严峻得多，希望准备开店的人从现实角度充分思考后再做计划。
Barra de Ideas 新巴斯克料理教会全球餐饮业的事：厨师要出名、其他店家要合作、传统是工具、当地食材是竞争力
西班牙圣塞巴斯蒂安美食大会（San Sebastian Gastronomika）2026 年正值新巴斯克料理 50 周年，主厨 Pedro Subijana 在 Kursaal 会场回顾这场运动始于一种近乎自发的“无政府状态”。
Barra de Ideas 当创作者不再推荐而开始卖货：创作者经济进入西班牙餐饮业
西班牙餐饮媒体 Barra de Ideas 报道，创作者经济正进入餐饮业（HORECA），越来越多创作者利用社交平台上积累的社群推出自有产品。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 西阵店开业六周年：不办周年活动，首次推出艺伎咖啡豆限定销售
日本京都咖啡店 Laughter 的西阵店本月15日迎来开业六周年，店主表示从未办过周年活动或特别营业，因为把周年日与其他营业日同等看待，只求提供让人喝咖啡放松的安心味道与空间。今年该店首次挑战艺伎种咖啡豆，15日起限定销售。
红餐网 · 专栏 餐饮组织真正的成就，是让做事的人在事上成就更完整的自己
餐饮企业表面生产菜品、服务和门店体验，更深处生产的是人。文章提出，门店既是经营场也是训练场，管理应从监督控制转向帮助员工实现自我管理，目标、激励与惩罚都应指向人的成长。同时提醒，"育人"不能成为企业以"磨炼你"为名索取员工、回避合理收入与休息的理由。
红餐网 · 专栏精选 火锅低价套餐恶性竞争：折扣是续命药还是慢性毒药
火锅门店上线低价团购套餐后上座率走高、月末净利润反而下滑，下架套餐又会失去平台自然流量，文章把折扣当作需要校准的经营杠杆来讨论。文中建议把折扣当产品线管理，区分拉新套餐、利润套餐和会员专属套餐，低价套餐限定非高峰时段使用、每桌限用一份，有行业方案建议单套餐综合毛利控制在42%到52%之间。
收录理由：火锅店上低价团购套餐后上座率升、净利反降，原文给出套餐分层、限时段和按核销率核算投放的具体做法。
红餐网 · 专栏精选 四川火锅协会谈火锅下一个十年：重心从商圈转向社区街坊
四川火锅协会在一篇文章中提出，火锅行业的下一个十年重心可能从商圈转向社区街坊，原因是商场客流被分散、租金与人工成本高企，而社区底商租金更低、客群以常住居民为主、复购更稳定。
收录理由：火锅品牌从商圈转向社区开店，原文比较了商圈与社区两种成本结构和客群关系，并列出海底捞、锅圈食汇等门店的具体做法。
红餐网 · 专栏精选 海底捞退出宠物友好餐厅试点后，宠物进餐厅的运营成本怎么算
海底捞2025年9月开出首家宠物友好主题餐厅，到2026年5月底叫停全部3家试点，寿命仅9个月；此前深圳门店一段宠物狗舔食餐盘蛋糕的视频引发争议。文章梳理了老乡鸡、小菜园等门店的宠物上桌事件，其中小菜园销毁涉事门店全部餐具、对涉事时段到店顾客全额退款，据行业测算直接损失超30万元。
收录理由：宠物进店这件事，原文算清了餐厅要承担的空间改造、清洁和客群冲突成本，也给出星巴克与中国香港两种做法供小店对照。
红餐网 · 资讯 味好美发布2026三大风味趋势：轻奢日常、烟火市集、融合进阶
味好美中国餐饮渠道市场经理过剑伟在第36届红餐博览会上发布2026年三大风味趋势：轻奢日常、烟火市集、融合进阶，分别对应消费者对"值不值""爽不爽""记不记得住"的需求。味好美今年7月在福州首次结合全球风味预测与本土化洞察发布上述趋势，并针对高端食材、烧烤炸鸡、中西融合等方向推出菜谱方案。
红餐网 · 资讯 非遗美食餐饮化，路怎么走，风险怎么躲，一次说全
中国非物质文化遗产研究专家华庆在“第36届红餐博览会”演讲中指出，非遗美食需求已起，但供给仍停留在老字号、在社交媒体上走红的小吃、文旅伴手礼三个“旧世界”，分别存在缺年轻客群、缺文化纵深、缺复购的问题。他提出做年轻人的非遗美食潮牌，需同时具备文化根基、年轻客群和复购机制，并总结出IP化、悦己主义化、情绪化、社交化、金融化的“五化打法”。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛餐饮公司バルタン7家店9月营业额约4700万日元，10月预计降至4300万日元
日本广岛餐饮公司バルタン的7家直营店9月合计营业额约4700万日元，比8月首次突破5000万日元后减少约400万日元，作者认为连休带来的增长是主要原因。按现有7家店的规模，他把通常月份4500万日元、淡季4000万日元、旺季5000万日元作为参考基准，年营业额约5.4亿日元。
Hospitality 澳大利亚饮品专家：冬季咸鲜马天尼走红，夏季果味气泡饮与玛格丽特将接棒
澳大利亚三位饮品专家表示，2026年冬季咸鲜风味的脏马天尼和橄榄装饰走红，进入夏季后气泡饮和玛格丽特将继续主导，百香果、芒果、菠萝等热带果味会大量出现在鸡尾酒单上。
Today’s Restaurant News精选 美国劳动力持续减少，餐厅的增长计划不能再假设人手无限
EB3.Work 首席执行官 John Dorer 指出，美国 8 月餐饮业新增近 6 万个岗位，是 2023 年 1 月以来最大单月增幅，但据 Indeed Hiring Lab，2026 年至今美国劳动力已减少约 70 万人，餐厅面对的是持续缩小的用工池。
收录理由：美国劳动力总量今年减少约70万人，文章谈餐厅缺人时如何调整菜单、开店节奏和留人方式。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎一家烤肉店：一家三口生日来店后发来照片和一句“度过了美好的时光”
日本宫崎都城一家烤肉店“焼肉すだく家族亭 都城若葉町店”近日接待了一家三口顾客，父母带着上小学的孩子来庆祝生日，并点了肉蛋糕。顾客事后把照片发到Instagram，还留言“度过了美好的时光”。店家称，经营要顾营业额、成本和人工，但收到这句话是开店最幸福的瞬间，目标是做让全家人都能笑起来的温暖门店。
FSR Magazine 新奥尔良如何让鸡尾酒历史延续至今
新奥尔良的 Sazerac Bar 与 1856 年开业、当地第二古老的餐厅 Tujague's 等老店，正以保留经典配方同时推新菜单的方式延续鸡尾酒传统。Tujague's 今年为 170 周年推出 1.70 美元的迷你 Grasshopper，该酒自 1918 年引入以来仍是其销量第一的鸡尾酒。
Hospitality Ireland 都柏林Hastie Catering：从疫情中的家庭厨房到委内瑞拉风味餐饮品牌
都柏林餐饮企业Hastie Catering由主厨Marian Luisana Garcia Vivolo创办，2022年注册公司，2024至2025年通过Food Academy计划和LEO在SuperValu推出首款零售产品Flavouritos®。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：听到“听说这家咖啡好喝”会紧张，因为怕辜负推荐人的信任
日本京都咖啡店 Laughter 开店六年的店主谈到，被顾客说“听说这家咖啡好喝”时会紧张，因为这意味着有熟客向对方推荐了这家店，一旦出品失手就会让推荐人丢脸。他认为在社交媒体时代，店铺被知晓很重要，曾被知名咖啡账号推荐后一下增加 50 多名关注者；但网上信息过多，熟人推荐仍是顾客做判断的最终依据，因此他希望 Laughter 成为让人愿意私下推荐给朋友的店。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅业者Andrew Scott谈扩张失败：新店抢走老店30%客人
加拿大餐厅业者Andrew Scott经营餐厅近20年，他在访谈中复盘自己开第五家店时的失误：新店与业绩最好的老店距离过近，开业后抢走了老店30%的客人，同时他因离婚无法获得银行贷款，只能通过设备租赁融资，每月还债3.3万至3.5万美元。
收录理由：一位经营过近20年餐厅的业者复盘自己开第五家店时债务过重、新店抢走老店30%客人的经过，以及他每周追踪食材和人工成本的做法。
红餐网 · 资讯 中国人民大学教授彭剑锋：行业更替率近45%，餐企活下去要靠5个内功
中国人民大学教授彭剑锋在第36届红餐博览会上演讲，由红餐网整编发布。他引用数据称，2025年中国餐饮业收入57982亿元，同比增长3.2%；2025年12月到2026年6月中国关闭餐饮商铺超205万家，同期新开161万家，净减约41万家，行业更替率接近45%。他提出餐企活下去的5个内功：产品确定性、成本确定性、现金流确定性、客户关系确定性和团队确定性，并建议现金储备至少覆盖3至6个月固定成本。
静かな記録 日本一家12席一人小咖啡店：靠减法经营，不追新品和涨粉也能轻松开店
日本一家12席、一人经营的小咖啡店开业第一年，店主提出不靠不断推出限定菜单和增加社交媒体粉丝来经营，而是把精力集中在最重要的1%上，舍弃其余99%的杂事。他参考元LINE株式会社CEO森川亮《シンプルに考える》一书中的思路，在日常运营中实践不受计划束缚、相信自己的感觉、反复做减法和打磨的做法。
コモリタ精选 没在寿司店修过行的大阪店主：先开店，再逼自己追上技术
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主在博客中写到，自己没有在寿司店修过行，握寿司的手法几乎靠看YouTube学会，再通过吃高级寿司店与自己的出品对比、向职人请教，边开店边每天练习。他认为修行对以预约困难店为目标的人有必要，但自己选择的是做店、搭机制、带人、扩店的路线，因此先开店、把自己放进没有退路的位置，花了约两年时间才让寿司成形，也才得到懂吃客人的认可，最终做出客单价25000日元的店。
收录理由：没在寿司店修过行的人怎么把店开起来，这位大阪店主写了自己先开店、再在经营中补上技术的经过。
あろ 26 岁在日本当地城市开咖啡店：一名店主谈独自经营两年来的准备与体会
日本一名 28 岁店主两年前辞去公司职员工作，开出一家约 8 个座位的小型咖啡店，从菜单、商品到店内氛围全部自己决定。她表示将记录开业前的找店面和准备、开店过程中对菜单与空间的考量，以及独自经营后感受到和实际查明的事，不只写成功经验，也保留实际做起来遇到的情况。因身体状况有起伏，更新不定期。
ANR Associação Nacional de Restaurantes精选 巴西餐饮协会理事会主席 Erik Momo 谈外卖平台代客下单的边界
巴西全国餐饮协会（ANR）理事会主席、1900 Pizzeria 首席执行官 Erik Momo 撰文谈到，一些外卖应用会在没有合同、合作或事先同意的情况下，替消费者向餐厅下单。
收录理由：巴西餐饮协会理事会主席谈外卖平台未经店家同意代客下单的做法，涉及店家对菜单、定价和品牌呈现的控制权。
ANR Associação Nacional de Restaurantes精选 巴西餐饮协会执行主席：从浪漫到管钱，餐饮利润靠 CMV 和月度盘点
巴西餐饮协会（ANR）执行主席 Fernando Blower 在 ABC Cast Conexões 访谈中表示，餐饮业没有统一指标，业者应每月至少做一次库存盘点，用期初库存、采购和期末库存算出实际消耗，再除以销售额得到 CMV（原料成本占销售额的比例）。
收录理由：巴西餐饮协会负责人谈小店如何用每月盘点和 CMV 把原料成本算清楚，以及 6×1 排班若改动会怎样影响周末高峰的人手。
Your Life and Restaurant精选 一位美国餐馆老板在墨西哥海鲜店学到的四件事
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在墨西哥哈利斯科州与一位经营海鲜餐厅的亲戚交谈后，总结出对方家族从母亲在自家门口卖虾起步、如今拥有 15 至 17 家同名餐厅的几条做法。
收录理由：一位美国餐馆老板在墨西哥探亲时与当地海鲜店经营者交谈，记下对方买地、看服务员销售额和发奖金的具体做法。
Total Food Service 酒店餐厅如何同时做住客和当地人的生意，成为社区目的地
美国酒店餐饮业者正把酒店餐厅从只服务住客的配套，改为同时面向住客与当地人的目的地，以在客房收入之外获得更稳定的营收。做法包括可随一天时段切换的灵活座位、照明与声学设计，以及临街独立入口和清晰的动线，让当地人不必穿过酒店大堂即可进入。当当地人早上来买咖啡、午间来谈事、下班后来喝鸡尾酒，餐厅就能在客房空置时仍有生意。
FSR Magazine 复出一年，Michael McDermott 如何续写 Chi-Chi's 的新篇章
Chi-Chi's 在明尼苏达州圣路易斯帕克开出首家新店满一年，创始人之子 Michael McDermott 以怀旧菜品加现代化菜单推动品牌复兴，推出 10 至 15 美元午餐系列，并将招牌墨西哥卷饼改用 8 英寸饼皮，价格从 17 美元降至 14 美元。
FSR Magazine 加拿大运动酒吧品牌Shark Club在美国得州开出第二家门店，计划继续扩张
加拿大运动酒吧品牌Shark Club于8月在美国得克萨斯州Northlake开出第二家美国门店，距其在美国Plano首店已七年。该店约5000平方英尺，设37台电视，由拥有NHL达拉斯星队的Northland Properties运营，主打升级餐食与灵活选址策略。Northland未设定具体开店目标，旗下Moxies计划三年内从11家增至25家美国门店。
Goomer 博客精选 巴西餐饮集团经营者谈门店经理授权：不是放弃控制，而是换一种控制
巴西 Grupo Polachini 经营者 Leonardo Polachini 介绍，把门店决策权交给经理不是放弃对运营的控制，而是从靠老板在场控制改为靠规则控制。
收录理由：小店老板从亲自修设备到定下审批额度，原文给出授权范围、金额上限、凭证和告知对象四个要素，以及多店扩张时怎么用。
Dirty Linen精选 澳大利亚墨尔本主厨谈后厨工时收紧后如何培养年轻厨师
在墨尔本近郊 Werribee Park 的餐厅 Joseph's 任行政主厨、有 20 多年烹饪经验的 Sam Homan 谈到，餐饮业惩罚性的长工时已被收紧，但这让年轻厨师的技能培养变得困难，即便他们本人有心学。他在播客中讨论这一转变下该怎么办。
收录理由：墨尔本近郊一家高级餐厅的主厨谈后厨工时收紧后，年轻厨师的技能怎么带出来。
Deep in the Weeds Nick Parkhouse 接手墨尔本圣基尔达传奇餐厅 Donovans，同时筹备 597 Hawksburn 新店
Nick Parkhouse 与 Pip Parkhouse、Andrew Renfrey 一起，在守护墨尔本圣基尔达传奇餐厅 Donovans 的同时，筹备新店 597 Hawksburn 的开业。这档澳大利亚餐饮播客由 Anthony Huckstep 主持，对话厨师、食材生产者与餐饮从业者。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎烤肉店回顾9月：台风雨天拖累营业额，靠看数字逐项改善
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店回顾9月，称因台风和雨天多，营业额未能如愿增长，是艰难的一个月。该店的做法是不把原因归于天气，而是看数字、找原因、想对策、再改善，如此反复。店家表示若叶店正一点点朝好的方向走，10月和11月要继续做得更好。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪越南法棍三明治店店主谈如何用“即将失去”的感觉促成顾客下单
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝提出，让顾客觉得“再差一点就能到手、很快又会失去”，能强化购买意愿。他以冰箱降价为例：原本只看10万日元以下，20万日元的冰箱降到12万日元后，人会设法凑出剩下的2万日元。限时供应、热门店只剩1个、快到手的赠品，都是靠失去的恐惧推动顾客当场购买。
Barista Magazine 与火山兄弟的10分钟：如何把鹿儿岛放上咖啡地图
在日本鹿儿岛，Kensuke Sakashita（经营QUILT COFFEE）与Mutsumi Kodama（经营移动咖啡车A Way to Coffee）以“火山兄弟”组合参加The Barista League，把樱岛火山、发酵传统和当地食材做成展演概念。
红餐网 · 资讯 定位之父艾·里斯首创“一道菜”战略，成为当下打造全球餐饮品牌基本规律
大树落地辅导创始合伙人李亮在“第36届红餐博览会”演讲中提出，艾·里斯的“一道菜”战略即极致聚焦战略，在万亿级大市场上只有做得足够小才能成就足够大，里斯曾据此服务棒约翰、真功夫、费大厨等品牌。他认为中餐出海已进入正宗中餐时代，美国中餐馆达4.5万至5万家，超过麦当劳、肯德基、汉堡王、温迪和塔可贝尔五大快餐连锁门店总和，江南菜是当前中餐出海最大机会。
红餐网 · 资讯 朱光玉火锅创始合伙人李扬：流量时代终结，餐饮连锁要从流量驱动转向品牌驱动
朱光玉火锅创始合伙人李扬在“第36届红餐博览会”演讲中称，流量时代已终结，餐饮行业平均净利润已降至8%至12%，仅个别超级小店和非标小店利润超过20%。朱光玉在马来西亚开出5家门店，平均面积1000平米，团队约一百多人，做法是不盲目复制中国模式、从口味适配到文化融合扎根本土。他提出餐饮连锁应从流量思维转向能力思维，做多品牌矩阵以分散风险、覆盖市场、提升价值。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州Tenafly的Mel's Butcher Box：梅尔·兰达诺如何从布鲁克林走向两届汉堡大赛冠军
美国新泽西州Tenafly的Mel's Butcher Box店主梅尔·兰达诺在播客中讲述自己的经历：她在纽约布鲁克林长大，高中毕业后随母亲搬到斯塔滕岛，16年前来到新泽西州，大学主修传播学。她曾两次赢得纽约市葡萄酒与美食节汉堡大赛（Rachel Ray主持、Pat LaFrieda肉品供应商赞助）的“人民选择奖”。