法国餐馆老板 Jean-François Têtedoie 在疫情前投入超百万欧元开新店
2020 年，Jean-François Têtedoie 决定把旗下一家餐厅搬到 Célestins 广场，把酒吧、小酒馆和高级餐厅放在同一地点，希望三家店互相带动、按客人当天的需求接住客人。
收录理由：法国一家餐馆老板在疫情前投入超过一百万欧元把酒馆、小酒馆和高级餐厅集中到同一地点，租金和人工都翻倍。
#观点/访谈
Toqués de restauration精选 Toqués de restauration精选 法国Café Terroir创办人回顾开业失误：菜单太复杂、营业时段太长，随后迅速简化
Jean-François Têtedoie 26岁时与合伙人 Lemmy Brou 在法国开 Café Terroir，最初菜单过于复杂、营业时段过长、备餐流程繁重，开业几周后便意识到这样撑不下去。他们随后决定全面简化：减少菜品数量、提高菜单可读性，并在午市推出真正的每日套餐。他表示餐饮业没有长时间试错的余地，必须尽快调整。
收录理由：咖啡馆开业头几周菜单太复杂、营业时段太长，两位创办人如何快速简化菜单和午市套餐。
Toqués de restauration精选 里昂厨师 Jean-François Têtedoie 用 2 万欧元开出 Café Terroir，十年后经营五家餐厅
法国里昂厨师 Jean-François Têtedoie 与好友各出 2 万欧元、贷款 16 万欧元，2015 年开出第一家餐厅 Café Terroir，如今经营五家门店，没有引入投资人。
收录理由：里昂一位厨师从两人凑 2 万欧元开店谈到五家店，其中把餐厅交给别人打理、自己只做股东的那段，对小店找人合伙有参考。
しらおまや · カフェLapin 东京矢川咖啡店 Lapin 开业三年，店主拆掉原有愿景重建门店定位
日本东京矢川的咖啡店 Lapin 迎来开业三周年，店主在此时选择打破原有愿景、重新构建门店愿景。她把“人生愿景”与“门店愿景”分开：人生愿景是年老后仍站在店里守护眼前人的健康与笑容，但育儿等变化会让每天站 10 小时的方式难以为继，因此要提前准备更高质量的服务与料理，以及适合当下自己的新形态。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈如何用简单选择引导客人入门精品咖啡
美国咖啡店 Cat & Cloud 的三位创办人在播客中谈到，精品咖啡店与客人之间存在行话与需求之间的落差，信任和待客之道应先于产地故事和杯测分数。他们主张用简单、能建立信心的选择引导客人，而不是让客人感到不知所措，并让咖啡馆设计出帮助客人逐步进阶的台阶。节目还讨论了 80 分以上评分思维的局限，以及市场最终决定什么有价值。
收录理由：咖啡店怎么把介绍产地和分数的行话换成客人听得懂的选择，这家美国咖啡店的三位创办人谈了自己的做法。
Bar Pod 美国俄亥俄州酒吧老板播客谈：什么才算真正的潜水酒吧
美国俄亥俄州桑达斯基的酒吧老板兄弟在自营播客 Barpod 第七集中讨论“什么才算真正的潜水酒吧”。
En Toute Franchise精选 法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人复盘从快速加盟到品牌衰落
法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人 Eddy 在播客中回顾，2016 年接手德朗西一家可丽饼店后，不到一年签出 22 家加盟店，高峰期门店数达到 47 家。
收录理由：法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人在播客里复盘从 22 家加盟店到品牌衰落的过程，谈到加盟商不守流程、自建工厂和门店被忽视这几件事。
The Spoon 家庭厨房外卖平台是未来还是消费者风险？加州 IFSI 注册平台过半已停业
加州为家庭厨房销售食物设立 Internet Food Service Intermediaries（IFSI）注册制度，要求平台向州政府登记、核验许可并遵守包括限制传统第三方配送在内的规定。
红餐网 · 红厨 守技艺、望远方，2025 厨师行业这一年
红厨网盘点 2025 年厨师行业，关键词为“守望”：数以百万的厨师坚守灶台，厨综扎堆、智能炒菜机与烹饪机器人频频与厨师上演“人机对决”，餐饮老板须为厨师缴纳社保。红厨网表示 2026 年将推出中国红厨大会、首届红厨红菜大赛等活动，并期望用工缺口改善、社保覆盖推进、厨师主动跨界学习数字化与智能化技能。
Bar Pod 美国俄亥俄州酒吧老板播客：机器人能摇玛格丽特，但能替你翻白眼吗
美国俄亥俄州伊利湖畔的酒吧老板兄弟在自家播客 Barpod 第六期宣布，节目改为每周三录制、周四或周五上线。两人在店里试饮了 BrewDog 的无酒精啤酒 Elvis Juice，认为无酒精啤酒的选择该拓宽一些，并提到稍后会喝一款顾客带来的龙舌兰。
Le mot de la FAIM 食品品牌公关：把媒体放回它该在的位置——访 Interférences Press 创始人 Yannis Sioudan
法国公关机构 Interférences Press 创始人 Yannis Sioudan 在访谈中谈到，品牌常把媒体当成转化工具，而媒体首先是信息渠道。他建议食品品牌在对外沟通前先确立真正的品牌主张，并区分地方媒体、法国媒体、内容创作者和新闻邮件等渠道，用真诚的叙事而非套话式的营销话术，在饱和市场中以有限预算争取曝光。
A Table in the Corner 南非开普敦 Reverie Social Table 创办人 Julia Hattingh 谈社交餐桌模式
南非开普敦的 Reverie Social Table 让一群互不相识的食客围坐同一张餐桌、同时上菜，创办人 Julia Hattingh 介绍，本季开局稍慢但随后回升，回头客不少。她提到，当地食客并不习惯与陌生人同桌，客源以外国人和外地人为主。她曾在伦敦为 Gary Rhodes 工作三年，也曾在巴黎的 Sonderance 任职。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店播客谈开店：钱该花在意式咖啡机、磨豆机和净水上
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的创办人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中谈到开咖啡店或翻新门店时钱该花在哪里，认为意式咖啡机、磨豆机和净水是必须投入的部分，自家烘焙、直接贸易和产地旅行这类可选的体面项目在核心体验理顺之前不必碰。他们还谈到门店设计自早期第三波咖啡同质化以来的变化，并把持续做好定义为要么有意图地创新，要么靠反复维护那些传递用心的细节。
收录理由：开咖啡店的钱该花在哪，两位创办人把意式咖啡机、磨豆机和净水列为必花项，把自家烘焙、直采和产地旅行列为可以往后放的项目。
红餐网 · 红厨精选 中国素食门店超4000家，专业素食厨师月薪可达万元以上
红餐大数据显示，2025年中国素食餐饮市场规模接近80亿元，截至2025年10月中国素食门店超过4000家。素食餐厅、中餐厅、西餐厅甚至企业食堂都在招聘素食厨师，北京、深圳等一线城市资深素食厨师月薪基本能达到万元以上。公开数据显示中国专业厨师缺口已超300万，素食厨师数量更少，招聘方还要求具备营养搭配和菜品研发能力。
收录理由：中国素食门店超过4000家、市场规模接近80亿元，专业素食厨师在北京深圳月薪可达万元以上，缺人正推高后厨用工成本。
Bar Pod 美国俄亥俄州Sandusky两家酒吧老板谈新录音室和2026年开季准备
美国俄亥俄州Sandusky的Paddle Bar老板兄弟在播客中介绍，他们把楼下原攀岩墙位置改成录音室，并准备2026年赛季开季。酒吧每周三至周日营业，计划3月扩展到周二。开季前老板跑了Target、GFS、Aldi、Kroger和Dick's Liquor等店采购，并提到酒吧行业要随时等送货司机，时间不固定。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮业 2026 年趋势：融合菜、多感官体验与全球当地食材
意大利餐饮媒体梳理 2026 年当地餐饮趋势，融合菜不再是往意式菜里加外国味道，而是把不同文化的食材与技法做出平衡，例如意式鱼汤拉面、西西里炖菜塔可。多感官摆盘强调酥脆与绵密对比、香草与柑橘粉末、可食用花卉和上桌点火等做法。菜单还引入古老全麦面粉、发酵植物蛋白以及姜黄、za'atar、柚子、花椒等全球香料，与当地食材搭配。
Dirty Linen精选 澳大利亚墨尔本餐厅 Ides 主厨 Peter Gunn 谈在开业10周年时关店
澳大利亚墨尔本餐厅 Ides 的主厨兼老板 Peter Gunn 在播客中宣布，将在3月餐厅开业10周年时关店，把空间交给别人接手，品牌随他结束。他说关店前已把12月季度的工资付清、供应商欠款控制在可承受范围、公司没有贷款，但还欠税务部门一部分钱。
收录理由：墨尔本一家开了近10年的餐厅在10周年时关店，主厨谈小餐厅客流从82人到27人时怎么排班、备货和收尾。
Pizza King Podcast 美国佛罗里达州Mia Ava East Coast Pizza店主谈5美元切片与披萨比赛经历
美国佛罗里达州Mia Ava East Coast Pizza店主Chris Battiste在播客中介绍，门店每天上午11点开门，11点至下午3点卖切片，芝士或意大利辣香肠切片加饮料5美元，他称切片柜台是顾客尝鲜的低门槛入口。他还谈到自己2016年首次参加披萨比赛，2025年在传统组别参赛，目标是进入前20名。
A Table in the Corner 南非开普敦餐厅 Bao Down 的经营者 Philippa 与 Graham Oldfield 谈从业经历
南非开普敦餐厅 Bao Down 的经营者 Philippa 与 Graham Oldfield 做客播客节目，讲述两人从厨师学校、游艇后厨到开餐厅的经历。Philippa 毕业于南非厨师学院一年制课程，Graham 就读德班国际酒店学校，之后两人都曾在游艇上工作。两人还曾共同经营名为 Oldfield Kitchen 的餐饮承办业务。
Noqadem Lakom精选 埃及餐饮创办人Mamdouh Khaled谈开店与扩张：首年开出34家分店，加盟合约只签3到4年
埃及餐饮创办人Mamdouh Khaled在播客中介绍，他做冰淇淋品牌Buzerol时第一年就开出34家分店，加盟合约只签3到4年，因为冰淇淋卷这类产品有流行周期。他认为菜单要小、聚焦少数单品，并用中央厨房统一酱料保证各店出品一致；员工流失率低靠的是把员工当自己人、不事事苛责。他复盘Pasta to Go的失误时说，当时没问自己两个问题，客人会不会在家想吃意面、母亲会不会愿意为一杯意面等7分钟。
收录理由：埃及冰淇淋与快餐品牌创办人谈开店节奏，谈到首年开出34家分店、加盟合约签3到4年，以及把菜单压小、用中央厨房保证出品一致。
红餐网 · 红厨 后厨冰冷：悄悄消失的师与徒
厨师行业的传帮带正逐渐消失，年轻人因超 10 小时工作、高温油烟和收入不佳纷纷离开后厨，老师傅也因人手压缩忙于顶班而无暇带徒。中央厨房、净菜工厂和标准化出品替代了部分后厨工种，短期培训与烹饪学校教育成为新的学艺途径。
Pizza King Podcast 纽约布朗克斯传奇披萨店之女在长岛马尔文开出自营披萨店
纽约布朗克斯老店 Louis and Ernie's Pizza 创始人之女 Victoria Tiso 在长岛马尔文开出自营披萨店 Tori T's Pizza，每天从布朗克斯通勤约 25 分钟到店。她沿用父亲一脉的纽约薄底披萨风格，因新店层高更高而调整做法，并新增底特律风格披萨，为此把酱料调得更浓稠。
Gastrounternehmer Podcast精选 德国猫咖啡馆Katzentempel创始人复盘：最大的错误是强行扩张
德国猫咖啡馆Katzentempel创始人Thomas Leidner在访谈中说，最大的错误是强行扩张，公司曾以50%股权和合资方式开直营店，其中一处三个门店的合资项目已进入破产程序，科隆一处合资门店则关闭。他决定今后只做加盟，不再开直营店，并收紧了加盟商筛选标准，要求有热情、一定自有资金、管理经验和餐饮经历。目前公司在过去半年新开四家门店，汉堡和奥斯纳布吕克还有新店在筹备。
收录理由：德国猫咖啡馆创始人复盘用合资直营扩张的代价，涉及加盟商筛选、银行融资和关店止损。
The Kitchen Convoy 美国威斯康星州餐车 Purple Basil 经营者谈意大利家常菜与支持网络
美国威斯康星州普洛弗的 Taylor Okerlund 在餐车 Purple Basil 上经营意大利家常菜，他在 The Kitchen Convoy 播客中讲述自己的经历。这档节目走访各地移动餐饮创业者，记录他们的故事、困难与成绩。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店播客谈新系统推行：员工认同比照章执行更重要
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位创始人在播客中讨论推行新流程时员工认同与照章执行的区别，以及员工被要求使用并非自己参与制定的系统时会发生什么。受尊重的长期员工往往成为系统持续改进的关键推动者。
收录理由：咖啡店推行新流程时，员工自己认同和只是照做之间的差别，两位店主谈到长期员工在系统改进中的角色。
红餐网 · 红厨 广州新东方烹饪学校总厨王光照退役转任教师，公开毕生绝学
广州新东方烹饪学校教师王光照曾任总厨三十余年，2019 年 8 月 20 日转任烹饪教师，将后厨经验系统化教给学生。他曾在佛山琼州大酒店学艺七年，后赴越南岘港市皇冠假日酒店任副主管、上海逸谷会任职，如今上午下午各带一个班，还曾受邀向部队官兵传授烹饪技术。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐饮业成功要付出的代价：要么先苦后甜，要么先甜后苦
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 118 期节目中谈到，餐饮业者想要得到理想的生活和成功，就必须付出代价，包括长时间工作、处理员工与顾客问题以及应对外部趋势带来的压力。节目以超市标价、健身、婚姻和退休储蓄为例，说明一切都有价格，区别只在于先付出还是后付出，但最终都要付。不少人选择先享乐后付出，到 60 岁时处境令人唏嘘。
The Kitchen Convoy精选 美国印第安纳州餐车经营者：先用几百美元试市场，再决定要不要买餐车
美国印第安纳州Boonville的Tater Temptations经营者David Tucker在播客The Kitchen Convoy中说，他先花200到300美元借用中央厨房（供餐车停放和备餐的合规场地）卖烤土豆，做了一个半月，确认有人买之后才接手别人退出的餐车和拖车。
收录理由：美国印第安纳州一辆卖烤土豆的餐车，从几百美元借用中央厨房起步，谈到先花小钱试市场、再决定要不要背三四万美元的车。
红餐网 · 红厨 30年灶台生涯后，单春出任百香顺厨务总监，为万家餐厅研发标准化水产半成品
入行30年的厨师单春在2023年洪水重创其北京山庄后，加入黑鱼片企业百香顺任厨务总监，带领厨务团队研发“免浆黑鱼片”“小炒脆妃鱼”“椒麻鱼”等标准化水产半成品，通过标准化生产和全链路冷链配送服务中国各地餐饮商户。百香顺江门智能工厂配备4条自动加工生产线和中国第一条全智能无框杀鱼流水线，使用-196℃液氮速冻锁鲜。其新零售品牌“鱼想说”在抖音平台一天成交量约一千单，平均客单价一百多块。
Toqués de restauration精选 法国安纳西拉面店创办人谈从电商转行餐饮：20平方米小店如何做到每天150碗
法国安纳西Yatta Ramen联合创办人Éric Tarare在播客中讲述，他与合伙人从电商转行餐饮，2016年在安纳西一间20平方米、月租600欧元的小店面开出拉面店，只做午市、最初每天卖20至30碗，第二个月起靠口碑做到每天150碗并加开晚市。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州Park Wood Deli的“熟食店大叔”：母亲84岁仍管账、教后厨
美国新泽西州Park Wood Deli的经营者Roger Snorbusch在播客中介绍，他高中毕业后从Houlihan's等餐厅的洗碗工做起，每四五个月换一家店以学习，最终开出自己的熟食店。他84岁的母亲至今负责店里的账目，不用会计软件，只用纸笔记账，并培训了后厨所有人。
红餐网 · 红厨 川厨陈泳峤谈中餐出海：用四道菜惊艳伦敦美食节，文化才是终极竞争力
川厨陈泳峤 2016 年在伦敦“中国美食节”以梅兰竹菊为主题的四道菜，让定价 200 英磅/人的席位当天售罄。他认为中餐出海“文化不要做宽，先浓缩”，主张把市场接受度高的菜品工业化统一输出，并联合美中餐饮业联合会推动川菜走向世界。他目前正牵头推进智慧餐厅项目，策划数智体验旗舰店与精准营养研究中心。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮杂志一月刊：Uliassi、SIGEP与2026年餐饮关键策略
意大利餐饮杂志《Ristorazione Italiana》一月刊出刊，主角为米其林多星主厨Mauro Uliassi，并大篇幅介绍SIGEP——意大利甜品、冰淇淋、烘焙、披萨与餐饮业的年度首个大型展会。
Niver Niver Land 美国明尼苏达披萨店 Wrecktangle Pizza 两位老板谈创业经历
美国明尼苏达双城披萨店 Wrecktangle Pizza 的两位老板 Jeff Rogers 与 Breanna Evans 做客播客 Niver Niver Land 直播节目，谈到两人最早在 Prairie Earl House 餐厅相识，Jeff 2011 年在那里做第一份餐厅工作。节目由 Land O'Lakes Food Service 赞助，该合作社与超过 1000 家农场合作。
Bar Pod 美国俄亥俄州桑达斯基Paddle Bar：从户外用品店到酒吧的由来
美国俄亥俄州桑达斯基的Paddle Bar由查德和瑞安创办，两人此前经营一家公关公司，在科罗拉多生活后回到家乡。一次午休外出玩飞盘时，他们看到这栋建筑正在出售，由此萌生开店想法，最终从最初的户外用品店设想做成如今的酒吧。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体谈潘妮托妮包装：包装如何影响顾客的购买选择
意大利餐饮媒体指出，在节日发酵糕点市场，潘妮托妮的包装已不只是保护产品，而是品牌传播和营销工具，直接影响消费者的购买选择。手工潘妮托妮讲究传统与原料品质，包装需要用优雅的盒子、考究的纸张和精致的配色在货架上传达这些价值，否则再好的产品也可能被埋没。
Behind the Counter with the Food Czar精选 美国新泽西州Bucky's披萨店主复盘开业第一年：先做快闪再开店
美国新泽西州Chatham的Bucky's披萨店主Dom Calise在访谈中回顾开业第一年，建议其他店家先做快闪摊位，成本低、能在没有大笔租金的情况下测试市场，他本人做了约一年半快闪才租下现在的店面。
收录理由：从停车场快闪到开店的披萨店主复盘第一年，谈到用快闪测试市场、把配方交给员工和添置烤盘的具体经过。
A Table in the Corner 南非播客访谈 Melting Pot 主厨 John van Zyl：从ICA厨艺学校到开餐厅
南非播客节目 A Table in the Corner 本期嘉宾是 Melting Pot 的 John van Zyl，他谈到自己高中时游泳受伤后，在母亲推动下进入斯泰伦博斯 ICA 厨艺学校学厨，最初对是否以厨师为职业仍犹豫。他回忆家中从德国家族到母亲一方都重视餐桌聚餐，食物是成长中的重要部分。
The Kitchen Convoy精选 美国餐车业者Tony Nelson：经营生意，而不是困在生意里
在美国密西西比州经营芝士牛肉三明治生意的Tony Nelson说，多数小餐饮老板把大部分时间花在店里承担工作，而不是经营生意，他自己就曾长期被困在店里。他的做法是先把系统跑通，再找人接手，目前正搭建可长期使用的流程，并准备推出备餐服务。他还提到，多数人开店时资金不足，建议在开业前尽量多存钱，因为正餐店的固定成本很高。
收录理由：餐车和正餐小店老板被自己困在店里这件事，一位美国业者说了他怎么把系统交给别人、自己抽身出来。
A Feu Doux精选 巴黎小餐馆 Lazu 老板谈四天工作制与街区供货伙伴
巴黎第九区小餐馆 Lazu 的老板 Rémi 在访谈中介绍，他两年前把全店员工从每周五天改为四天，餐厅仍开五天，为此多招了一名员工，自己则补上每天缺的那个岗位，从冷菜、配菜到洗碗都可能做。
收录理由：巴黎一家四十来个座位的小餐馆把全店改成每周四天工作制，老板自己顶上空缺岗位，也把街区里的面包店、咖啡烘焙和菜贩变成长期供货伙伴。