日本广岛餐饮公司バルタン老板：从4坪居酒屋开到7家店后，我试着做员工评价制度
日本广岛餐饮公司バルタン代表大畑直矢在员工增至多店规模后，着手制定等级制度和人事评价制度，把过去凭经营者感觉决定的加薪和角色分工，改为按“能托付什么”的标准逐项打分。
收录理由：从4坪居酒屋做到7家店的日本老板，把凭感觉定薪改成按等级和评价项目给员工打分，并记录了试行中遇到的难处。
经营主题
开店与扩张 最新动态
开店选址、租金、单店模型与投资回报，品牌的扩张节奏与新店型。
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大畑直矢 · バルタン精选 樋口尚敬 · 喫茶星時精选 日本喫茶店老板谈找店面：餐饮店面普遍要花半年到一年，他的体感是一到两年
日本岐阜一家个人经营的喫茶店老板回顾自己找店面的经历，最初把条件定在接手原店的装修和设备，因为当时与家人同住，没有考虑自宅兼店铺。他说餐饮业找店面一般要花半年到一年，自己的体感是一到两年，实际找下来这个体感是对的。
收录理由：日本一家个人喫茶店老板回顾找店面的过程，餐饮店面普遍要花半年到一年，他自己的体感是一到两年。
大畑直矢 · バルタン精选 广岛居酒屋老板回忆创业：月租5万日元的4坪旧民宅，开出第一家店
日本广岛经营7家居酒屋的バルタン老板回忆，2014年2月14日在广岛站西侧以月租5万日元租下4坪旧民宅开店，启动资金是向日本政策金融公库（日本政府出资、专门借钱给小企业和新开店的金融机构）借来的600万日元。他和幼なじみ两人自己拆运垃圾、装修，开业前一週内装和菜单都没完成，空调由前辈帮忙安排。开业首日营业额只有2、3万日元，之后坚持18时开门、营业到次日6时，即使没有客人也照常开门。
收录理由：广岛一家居酒屋从4坪、月租5万日元的旧民宅起步，老板回忆了借钱、自己拆运垃圾和开业首日只有2、3万日元营业额的过程。
Foodship 博客精选 在澳大利亚开餐车：从菜单、预算到议会许可的十步流程
在澳大利亚开餐车要先定下小而聚焦的菜单，再写一份简单经营计划、算清启动预算，购车与改装多数落在 3 万至 15 万澳元之间，二手车改装可压到 3 万至 6 万澳元，也可以租车或先周末兼职。
收录理由：澳大利亚餐车从选菜单到办证、选点的十步流程，原文给出购车与改装 3 万至 15 万澳元的预算区间和各地议会许可差异。
Deep in the Weeds精选 悉尼Izy Aki店主Darren Templeman谈如何经营一家成功的小餐厅
悉尼Izy Aki店主Darren Templeman在播客中介绍，这家店每晚做20个客人、周末约30个，全团队只有三人，忙时加一名洗碗工。店里没有菜单，客人只能选四道、六道或十道菜，菜品当天根据供应商到货决定，这种做法让食材得到充分利用、食品成本保持在低水平。他建议想开小店的厨师不要追求大规模，并称自己已签下5加5年的租约，希望未来由主厨Bonnie接手更多管理。
收录理由：悉尼一家每晚只做20至30个客人的小店，靠无菜单和四人小团队把食材成本压到最低，主厨兼老板谈小店的生存方式。
三輪浩朔 · Laughter精选 京都咖啡店主质疑咖啡店三年七成倒闭的说法
在京都经营咖啡店 Laughter 的店主表示，他不相信咖啡店三年倒闭率超过七成的说法，因为观察周边店家，三年内七成关门并不符合实际，京都的自家焙烤咖啡店存活率反而相当高。他把原因归为三点：开店时定价就偏高、以饮品和咖啡豆销售为主可以只靠店主一人或夫妻两人运转、以及咖啡豆与挂耳包批发、网店和开店支援等多个收入来源。他也提到，这种模式很难在短期内把营业额做大。
收录理由：京都一家开店六年的自家焙烤咖啡店主，用自己店和周边其他店家的存活情况，说明咖啡店三年七成倒闭这个数字为什么值得怀疑。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 中国烤鱼市场翻红：一年新开18959家、净减6297家，闭店率26.9%
2025年中国烤鱼市场规模达1190.3亿元，同比增长7.3%，占整体餐饮市场2.1%。窄门餐眼显示，2025年年底中国烤鱼门店约68616家，近一年新开门店18959家，但倒下2.5万家，净增-6297家，闭店率26.9%。
收录理由：烤鱼门店一年新开18959家、倒下2.5万家，净减6297家，闭店率26.9%，小店要看的是这轮扩张里谁在退出。
Kirsch Royal精选 德国餐饮培训师谈经营者为何不敢离店：任务交出去又回到自己手上
德国餐饮培训师 Maja Kirsch 在播客中指出，许多餐饮经营者不敢离开门店两三天，因为已交办的任务在关键时刻又被自己接回，她把这称为“代理陷阱”。她举了一位店主把排班交给厨房主管和餐厅经理、却仍亲自批准员工周六休假的例子，说明一次破例就让团队学会绕过主管。她给出的做法是：答应任何请求前先问“还有谁能接手”，能立刻说出名字就当场点名，说不出名字就不答应，并承诺第二天早上之前确定由谁负责。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚布里斯班餐厅 ESSA 老板谈从厨师转为独资经营者的风险与回报
澳大利亚布里斯班餐厅 ESSA 的老板 Phil Marchant 在播客中谈到，自己去年买下整家店成为独资经营者后走出后厨，开始从客人视角看整段用餐过程，发现过去过度依赖菜品，其他环节并不理想。他让年轻厨师每周在试菜厨房写一道菜，给他们创作空间并允许想法失败，同时把为什么做这家店写下来交给团队，希望建立一套不依赖自己也能运转的体系。
收录理由：厨师从后厨走到前厅接管整家店，布里斯班这家餐厅用试菜厨房让年轻厨师每周写一道菜，并允许失败。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 中国冷冻面包店走红：贝果2.9元，有品牌工厂店月均销售超60万元
宁波早安咚咚、上海炉边皮皮、太仓一焙一城等一批冷冻烘焙店在中国多个城市开店，门店不设现烤区和烘焙师，只做陈列、销售和简单复热，单品最低1.5元，超过七成集中在10元左右，客单价约30元。
收录理由：冷冻面包店把现烤环节搬回工厂，门店只留冷柜和收银，一家工厂店月均销售额超过60万元，损耗率接近零。
miki精选 日本一家咖啡店开在商店街二楼，头几个月就撑不下去
日本一家由夫妻经营的咖啡店开在商店街二楼，入口不易发现，作者在店内窗边看到有人在下方的招牌前犹豫后离开，客人始终没有上来。两人不愿靠发传单拉客，希望客人自己发现这家店，但一天营业额不到1万日元，两个房租加起来约30万日元，加上借款还款、女儿保育费和材料杂费，每月数十万日元的缺口无法靠节省弥补。作者认为多数餐饮店在开业第一年倒闭，原因是每月累积的借款让继续经营变得不可能。
收录理由：日本一家咖啡店开在商店街二楼、入口难找，作者记录了开业头几个月客人不上楼、月租与借款累积到无法继续的过程。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛居酒屋老板回忆4坪小店开业：首日营业额2、3万日元，仍每天18时开到早上6时
日本广岛一家居酒屋的老板回忆自己第一家店的开业经过：2014年在当时还叫站西的街区租下4坪店面，月租5万日元，开业当天18时开门、营业到第二天早上，营业额只有2、3万日元，因为没有可比较的对象，当时并不清楚这个数字是高是低。
收录理由：广岛一家4坪居酒屋开业首日营业额只有2、3万日元，老板回忆此后无论有没有客人都坚持18时开门到早上6时。
FLAME@Y精选 日本餐饮老板经营10年、最多开4家店后总结：怎样做出自己不在也能运转的店
日本一位经营餐饮超过10年、最多开到4家店的老板介绍，他从第2家店起就有意离开现场，把店交给店长，但继续看销售额、原价、人工费、客单价和预约情况，并用防犯摄像头看高峰时段的营业，按“交办、汇报商量、修正、执行、再确认”的循环管理。
收录理由：日本一位经营过最多4家店的老板，把店交给店长后靠数字和现场两条线盯店，也记下一位店长从着急到松懈的经过。
凛々子精选 经营12年的日本咖啡店主谈关店：人气店也会因店主疲惫而收摊
一位在日本经营咖啡店12年、借1300万日元开业后转手的店主，讲述餐饮店关店时少有人谈的一面。她写道，关店不只有生意差一种原因，人气店和旺店也可能在较短时间内收摊，一大原因是店主长期劳动后身心疲惫，忙时营业额虽有，留在手里的却不多；女性店主还可能因常客纠缠或客人跟踪而身心受损。她建议开店前先想清楚自己为什么想开咖啡店、到什么状态就关店，40岁以上还要考虑怎样不勉强地持续经营。
收录理由：经营12年的咖啡店主复盘关店这件事，列出人气店也会因店主疲惫、员工问题等原因收摊，以及事先定好退出线的作用。
Hot coffee精选 日本一家咖啡店开业三个月，营业额大多没达到目标
日本一家咖啡店开业约三个月，作者记录实际经营情况：营业额达到设定目标的日子目前只有1天，曾出现周日营业额约8000日元、平日来客3人、营业额2000多日元的情况。作者认为店前经过的人本来就少，并提到Google评论现有20条且全部为五星，有超出预期的回头客。作者表示工作本身仍然有趣，会继续改进商品和运营。
收录理由：日本一家开业约三个月的小咖啡店，作者记录了周日营业额仅8000日元、平日来客3人营业额2000多日元的日子，以及Google评论20条全为五星的回头客情况。
FLAME@Y精选 日本一位经营4家店的老板：店长月度会议怎样不沦为报告会
日本一位最多经营4家餐饮店的老板每月与店长开一次会，时间1小时到1小时半，月初营业前在办公室集合，逐店汇报销售额、客单价、原价、人工费和员工情况。他发现只念数字没有意义，改为追问为什么是这个数字、下次改什么、下月看什么确认，并让店长把目标拆到当月进度，例如把培养某员工做料理辅助定为3个月后能独立完成，再倒推每月做到哪一步。
收录理由：经营4家店的老板把店交给店长后，每月一次会议怎么从念数字变成定下一步动作，原文写了他追问的三个问题和一次没及时处理的教训。
Goomer 博客精选 巴西连锁 Dona Baunilha 创始人：产品标准化从培训开始，而不是中央厨房
巴西连锁 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 在 Goomer 播客 Ingrediente Certo 中介绍，品牌在 4 个州开到 20 多家门店，全部保持门店当天现做，没有建中央厨房。
收录理由：对打算开第二家店的小型连锁来说，原文说的是不建中央厨房时怎样靠拍视频把出品标准复制到各店。
miki精选 日本一家咖啡店开业前的路：从京都到东京，花约1000万日元开店
作者miki回顾与丈夫在东京开咖啡店的过程：丈夫先接手京都家里的喫茶店改成咖啡店，4年后关店去东京，做了10个月公司职员后转做餐饮店员工、当店长，女儿出生后决定提前开店。
收录理由：东京一家咖啡店从选址到开业的账目：接手空铺、厨房厕所从零做，花掉约1000万日元，位置不显眼。
Hot coffee精选 日本一家新开小咖啡店：有的日子只来3组客人，营业额5,000多日元
日本一家刚开业的小咖啡店店主记录了经营实况，某天过了中午仍少有客人进店，最终来店3组，营业额5,000多日元。店主说营业时间里常有5分钟、10分钟甚至近1小时没有客人的空档，客流受天气、星期、周边人流量、活动和社交媒体影响，但并非都能看清原因。目前他反复调整外观、菜单、照片和社交媒体，还没有找到一定能让客人增加的办法，同时要面对每月的固定费和材料费。
收录理由：日本一家刚开业的小咖啡店记录了没有客人的一天，来店3组、营业额5,000多日元，以及店主反复调整外观、菜单和社交媒体的过程。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 美国炸鸡品牌德克圣堂在上海开中国首店，计划未来布局超600家门店
创立于1952年的美国炸鸡品牌 Church's Texas Chicken（中国叫德克圣堂炸鸡）在上海吴江路开出中国首店，开业当日下雨仍有顾客排队两个多小时，网上代排服务炒到100至150元一单。
收录理由：美国炸鸡品牌 Church's Texas Chicken 在上海开中国首店，计划未来在中国布局超 600 家门店，文章同时列出 Popeyes 在中国门店接近百家、华东占 80 余家的进展。