小龙虾门店收缩但到家销量上涨，业内人士谈专门店如何转向复购
红餐网内容运营经理李唐在澎湃新闻《湃客Talk》中说，小龙虾到店数据在降、到家数据在涨，消费者不是不吃，而是换了一种方式吃，门店花两小时剥虾变成花两分钟下单。他认为小龙虾专门店正在从“+小龙虾”变成“小龙虾+”，加卖蟹、牛蛙，或用蓝龙代替，并拓展外卖和门店剥虾服务，当前更要做的是复购而不是一次尝鲜。
#市场/数据
红餐网 · 专栏 식품외식경제 BBQ 入选 YouGov“2026 美国新兴餐饮品牌”第 8 名，为唯一进入前十的韩国品牌
韩国 Genesis BBQ 集团旗下 BBQ 在 YouGov“U.S. Emerging Dining Brands 2026”中综合排名第 8，是唯一进入前十的韩国餐饮品牌，并在创新性单项排名第 3。该调查于 7 月 15 日至 8 月 2 日面向美国成年人进行，从 70 个新兴餐饮品牌中筛出认知度超 10% 的 34 个品牌，按话题度、购买考虑度、净推荐度、成长性和创新性五项等权综合排名。
Total Food Service 美国家用咖啡机市场 2026 年达 34.7 亿美元，咖啡店客流为何没被抢走
据 Mordor Intelligence 的数据，2026 年美国家用咖啡机市场规模为 34.7 亿美元，预计 2031 年达到 47 亿美元。原文认为在家做咖啡并没有减少咖啡店的客人，习惯上班路上买咖啡的人和为口味进店的人仍会到店，只是对品质的期待更高。咖啡店和餐厅还可以把自用的咖啡豆卖给顾客，这类顾客更清楚自己喜欢哪种豆子，会继续回来买豆，顺便点一杯。
島田大輝 · 激うまバインミー 越南跨境 QR 支付拟拓展至日本，大阪越南法棍三明治店店主谈餐饮店应对
越南国家银行旗下的越南国家支付公司运营的跨境 QR 支付系统，计划拓展至日本、印度和马来西亚，该系统已在中国、韩国、新加坡落地。系统把日本 QR 支付与越南 QR 支付对接，由系统公司代为处理汇率换算，日本游客在越南可直接用日本 QR 支付付款，无需兑换现金。有信息称可能 2026 年内拓展至日本。
Daily Coffee News 国际咖啡组织推出咖啡市场情报平台，整合全球价格与贸易数据
国际咖啡组织（ICO）推出互动式咖啡市场情报平台，免费开放价格、贸易、产量、消费与认证库存等全球市场数据，此前这些数据分散在多个公开与内部来源。平台提供仪表板、表格和互动 3D 地球，涵盖 ICO 综合指标价格（I-CIP）、纽约阿拉比卡与伦敦罗布斯塔期货价格、进出口流向及供需平衡，最新完整年度数据免费，历史数据与数据提取仅限 ICO 成员和订阅者。ICO 现有 49 个成员、代表 75 个国家。
红餐网 · 资讯 红餐产业研究院发布《拌饭品类发展报告2026》：中国拌饭门店达3.2万家
红餐产业研究院联合朴大叔拌饭发布《拌饭品类发展报告2026》，截至2026年8月中国拌饭门店数达3.2万家，较2025年10月增长6.4%。报告显示，石锅拌饭以46.8%的市场份额居首，门店CR3达22.2%；三线城市门店占比24.3%为各线级最高，一线城市占比仅4.8%但增速达9.2%。米饭快餐市场规模由2020年的2122亿元增至2025年的3160亿元，2026年预计达3320亿元。
红餐网 · 专栏精选 9.9元冷冻烘焙工厂店快速扩张，一焙一城两家门店因运营缺人暂停营业
一批由冷冻烘焙工厂开出的低价工厂店正在扩张，早安咚咚门店已进入常州、佛山、宁波、商丘、镇江等城市，炉边皮皮已开出7家门店。这类门店SKU多达上百款，靠工厂直供、小份装和社区低租金点位把价格压到9.9元甚至2.9元，且不需要现烤面包师和烤箱。
收录理由：冷冻烘焙工厂店靠低价和上百款SKU快速开店，原文写出一焙一城两家门店因缺少专人做日常运营而暂停营业。
红餐网 · 专栏精选 商超与即时零售提前开打秋冬火锅战，四川火锅协会谈门店如何错位经营
大润发9月17日在华东、华南、华北、东北四大区域同步启动“超有料火锅季”，在中国门店增设火锅专区；同一天叮咚买菜2026火锅季上线，推出1500余款火锅商品。四川火锅协会的文章认为，零售渠道靠提前营销、一站式套餐和产地直采分流了看重性价比的家庭聚餐客群，但缺少现场熬制锅底、明档现切和上菜换碟等服务。
收录理由：商超和即时零售9月就上线火锅专区与套餐，火锅小店秋冬旺季的客源被提前分流，原文给出四个错位经营方向。
中国食品安全网 · 餐饮 双节出行升温，机场高铁餐饮消费迎来旺季
随着中秋、国庆假期临近，机场、高铁站等交通枢纽餐饮需求增长。和府捞面上海浦东机场T2航站楼门店在中秋假期前一天及首日营业额较日常增长30%以上；北京南站门店自9月23日起客流明显增长，近一周日均堂食接待500至600人，环比假期前增加近7成。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本喫茶店倒闭调查显示两极分化，一位店主谈“常客依赖”
日本帝国数据银行今年6月公布的调查显示，2026年1至5月喫茶店倒闭24件，虽仍处高位但两年来首次转为减少；该调查只统计负债1000万日元以上、进入法律程序的倒闭，自行关店的不在其中。
FIPE 意大利餐饮协会 FIPE 在国际减少食物损失与浪费意识日介绍“Rimpiattino”与“Love Food, No Waste”项目
意大利餐饮协会 FIPE 主席 Lino Stoppani 在第七届国际减少食物损失与浪费意识日上介绍，FIPE 与 Comieco 合作推行“Rimpiattino”项目，鼓励餐厅使用打包袋让顾客带走未吃完的食物和饮料，并配合“Love Food, No Waste”活动在意大利开展培训、推广厨师做法和弹性菜单。
Hospitality News Middle East 阿曼精品咖啡如何走向成熟：新一代消费者与咖啡师推动行业升级
阿曼精品咖啡行业正快速成长，新一代注重品质与溯源的消费者，推动咖啡馆从传统聚会场所扩展至独立咖啡馆和全球连锁品牌。HORECA Oman 咖啡师大赛今年获得 SCA 官方认证，阿曼已能自主培养评委，更多女性加入咖啡师和烘焙师行列。业者认为市场远未饱和，竞争反而促使品质持续提升，阿曼的咖啡馆、烘焙商和咖啡师也开始在国际上获得认可。
Push Operations 博客精选 Push Operations 分析餐饮员工离职的两波高峰，建议11月就开始准备1月的招聘
餐饮排班软件公司 Push Operations 统计其平台数据发现，9月是员工离职最多的月份，2025年9月有8807人离职，两年上升24%；1月是第二波高峰，2026年1月有7932人离职，逐年上升。
收录理由：餐饮离职集中在9月和1月两波，原文用平台数据说明提前两个月招人、11月做员工回访的具体做法。
红餐网 · 资讯 红餐产业研究院联合如意三宝发布《2026如意三宝扇子骨标准》
9月22日，在2026中国餐饮标杆品牌发展论坛上，红餐产业研究院联合如意三宝发布《2026如意三宝扇子骨标准》，如意三宝副总经理张伟燕现场分享。红餐产业研究院预估，2026年扇子骨行业终端销售额有望超38亿元；2020至2024年该行业销售额年复合增长率超15%。如意三宝同时推出“扇子骨MASTER大师级标准体系”，覆盖原料切割、制作流程、安全标准、风味研发与出品烹饪等环节。
AHRESP精选 葡萄牙餐饮协会：2026年前八个月食材与能源成本涨幅远超整体通胀
葡萄牙餐饮协会（AHRESP）引用葡萄牙国家统计局（INE）消费者价格指数数据称，2026年1月至8月，整体通胀平均同比上涨2.9%，未加工食品上涨5.5%，而干腌鱼（含鳕鱼）上涨23.5%、叶菜上涨14.2%、鸡蛋上涨10.2%、鱼和海鲜上涨9.2%、鲜肉上涨6.7%。
Daily Coffee News 斯洛文尼亚研究：Z 世代咖啡消费中便利性压过可持续性
斯洛文尼亚一项针对 23 名 18 至 27 岁年轻咖啡饮用者的焦点小组研究发现，便利、价格与日常习惯比可持续性更能驱动购买决策，可持续性更像需求满足后的加分项。参与者普遍认同道德采购、可回收包装、公平贸易认证等理念，却很少据此消费，论文称之为“可持续性—便利悖论”。作者 Polona Dakič指出，该定性样本较小，不具统计代表性。
Barista Magazine 汉堡港如何成为欧洲最大的咖啡进口门户
德国汉堡港每年处理约70万吨生咖啡豆，是欧洲最大的咖啡进口港。2025年德国处理了超过欧盟咖啡进口总量的三分之一，共101万吨，汉堡是主要入境点。2026年 ver.di 工会与德国海港运营商中央协会的工资纠纷引发罢工，8月为期一天的罢工使包括汉堡在内的六个德国海港的集装箱和货物作业停摆。
YUMA POS 博客精选 英国外卖平台佣金对比自营下单：Uber Eats 自送 30% 加增值税，Just Eat 自送 14%
英国收银系统公司 YUMA 的博客梳理了外卖平台向餐厅收取的佣金：Uber Eats 由平台配送为 30% 加增值税，餐厅自送或自取为 13% 加增值税；Just Eat 餐厅自送为 14% 加增值税，平台配送升至 30% 加增值税；Deliveroo 不公开标准费率，需查合同。
收录理由：英国外卖平台佣金与自营下单的成本对比，原文用 £25 订单逐项算出平台抽成和自营渠道的差别。
QSR Media精选 Circana：澳大利亚快餐约四成客流靠优惠带动，套餐占比升至 27%
Circana 的数据显示，优惠带动的到店约占澳大利亚快餐消费场景的 40%，套餐在客流中的占比从 2019 年的 19% 升至 2026 年的 27%。Circana 高级经理 Roxanne Uy 把这种趋势称为混合用餐场景，消费者会把餐厅、超市、外卖平台和家里做的菜拼成一顿饭，例如买一只超市烤鸡再配上家里做的蔬菜或沙拉。
收录理由：澳大利亚快餐的客流里约四成靠优惠带动，套餐占比从 2019 年的 19% 升到 2026 年的 27%，小店面对的是一顿饭被拆到超市、外卖和家里拼起来。
QSR Media 澳大利亚快餐品牌须同时向人和AI营销，Meltwater高管谈数据整合
澳大利亚快餐品牌如今要争取两个顾客：人和替人做决定的机器。Meltwater澳新区副总裁Ross Candido称，近八成澳大利亚人使用AI，其中五分之四至少每月用一次，AI助手成为主流发现工具，给快餐经营者带来新的、基本无人管理的风险。他建议把社交、大模型推荐、创作者、评价、交易和品牌认知数据集中到一个视图，及早发现认知差距。
フードリンクニュース 日本外食协会：8 月外食市场销售额同比增 4.9%，动漫联名与低价业态表现强劲
日本食品服务协会（JF）调查显示，8 月外食市场整体销售额为去年同期的 104.9%，中下旬台风与局地大雨拖累客流，但季节商品、盂兰盆节返乡与旅游需求及客单价上升形成支撑。快餐业态整体 105.8%，其中"其他"类因游戏与动漫人气角色联名促销达 107.8%；家庭餐厅整体 103.7%，酒吧居酒屋仅 100.6%。协会同时担忧，若食品消费税大幅下调，外食店内用餐将受较大冲击。
식품외식경제 韩国自营业者贷款达 1098.5 万亿韩元，逾期率升至 1.99%
韩国银行 9 月金融稳定报告显示，2026 年第二季末自营业者贷款余额 1098.5 万亿韩元，较去年底增 5.6 万亿韩元，占金融界贷款 28.2%；逾期率 1.99%，高于去年底 1.86% 及 2012 至 2026 年长期均值 1.60%。脆弱自营业者增至 41.1 万人，贷款 119.2 万亿韩元，逾期率 12.71%。2025 年外部审计企业中边缘企业 5632 家，餐饮住宿业占比 28.4%。
ABERC 巴西团餐协会：年底旺季团餐业靠临时工补人手，去年四季度签约52.2万人
巴西团餐协会（ABERC）指出，第四季度是团餐业用工最紧张的时段，临时用工可补充厨房、生产、配送和辅助岗位，替换休假与缺勤人员。巴西临时工协会（ASSERTTEM）数据显示，2025年巴西临时用工合同超过250万份，仅第四季度就有52.2万份，比2024年同期的49.7万份增长5.1%。ABERC称，2025年巴西团餐业每天供应约4050万份餐食，营收411亿雷亚尔，直接雇用约29万人。
Hospitality News Middle East Kerry Group 发布 2026 全球风味图谱，Pinar Taskin 解读中东餐饮风味趋势
Kerry Group 发布 2026 全球风味图谱，品类从六个扩展至八个，覆盖清爽饮品、茶与咖啡、咸味零食、甜味、酱料与沙拉酱及肉类等。Kerry 中东、土耳其与巴基斯坦区市场经理 Pinar Taskin 指出，中东市场正出现"新怀旧"、层次辣味、水果系补水饮品与"微放纵"等趋势，椰枣、za'atar、小豆蔻、藏红花及西瓜等原料被用于现代餐饮形态。
Lumina Intelligence 为何"今晚吃什么"正成为英国便利店最大的增长机会
Lumina Intelligence 的便利店追踪项目数据显示，"今晚吃什么"（Meal for Tonight）场景的占比同比上升，成为表现最强的便利店消费场景之一；同期计划性补货场景从 12.7% 降至 8.3%（同比下滑 4.4 个百分点）。随着外卖配送费上涨，便利店可将餐食组合、即食餐和套餐定位为更实惠的替代选择，并借由临近住宅与工作地点的优势，把晚餐需求转化为更高客单价的完整用餐场景。
株式会社シンクロ・フード精选 日本餐饮店调查：43.0%认为最低工资涨幅超出预期，52.4%称经营受影响
运营餐饮店开店支援平台「飲食店ドットコム」的株式会社シンクロ・フード在2026年9月10日至14日调查了235名餐饮店经营者，43.0%认为2026年度日本最低工资加权平均上调56日元超出预期，52.4%表示经营受到影响。
收录理由：日本餐饮店面对最低工资上调，43.0%认为涨幅超出预期，52.4%称经营受影响，调查还列出店家打算用什么办法应对。
Petpooja 博客 为何斋浦尔是印度下一个餐饮大机会
印度斋浦尔以二线城市的租金和人力成本，承接接近一线城市的客流：拉贾斯坦邦2025-26年度经济总量预计达19,89,000 crore卢比、增长16.7%，服务业占46%，每年吸引17.9 crore印度游客。
Restaurants Canada精选 加拿大餐馆协会：八成加拿大人因生活成本压力减少外出就餐
加拿大餐馆协会《2026 Foodservice Facts》报告显示，80% 的加拿大人因生活成本上升而减少外出就餐，高于一年前的 75%，其中年收入 10 万加元及以上家庭的增幅最大，从 2025 年的 70% 升至 78%。
收录理由：加拿大餐馆协会的年度报告给出客流收缩与利润承压的具体数字，并点出高收入家庭也在减少外出就餐。
QSR Media Brand Finance：2026 年全球餐饮品牌 25 强品牌价值合计 1901 亿美元，麦当劳重回榜首
Brand Finance 数据显示，2026 年全球餐饮品牌 25 强品牌价值合计 1901 亿美元，麦当劳以 426 亿美元重回榜首，品牌价值增长 5%。星巴克以 370 亿美元居次，品牌价值下降 4%；肯德基以 165 亿美元列第三，增长 8%。海底捞以 89.5 分（满分 100）蝉联全球最强餐饮品牌，品牌价值增长 22% 至 44 亿美元。
QSR Media精选 雀巢报告列出 2026 年重塑咖啡馆的五个变化
雀巢一份报告指出，2026 年咖啡馆正被五个变化重塑：冷咖啡成为全年品类、Z 世代影响菜单、多感官体验受重视、咖啡馆转向第三空间、高端化更有针对性，这些变化出现在澳大利亚、英国、中国和马来西亚等市场。
收录理由：对开咖啡店的人来说，原文用雀巢报告的数据列出冷咖啡、Z 世代、体验化等五个正在成形的消费变化，涉及菜单和门店定位。
식품외식경제 韩牛自助金中秋线上韩牛市场总销售额达 28 亿韩元
韩牛自助金管理委员会于 7 日至 10 日举办为期 4 天的中秋线上韩牛市场“2026 韩牛礼品大促销”，总销售额约 28 亿韩元，日均约 7 亿韩元，创线上韩牛市场历届最高。活动首次购买客户占比 21.0%，其中 20 多岁为 39.2%、30 多岁为 30.4%，高于其他年龄段最高值 23.2%；4050 世代仍占约 59%。首次推出的两款韩牛礼品套装全部售罄。
Barista Magazine 法国巴黎咖啡展：服务取代产品成为咖啡业新差异点
由法国咖啡行业组织 Collectif Café 主办的 2026 年巴黎咖啡展举行，三天内安排 21 场会议、80 多位演讲者、18 场工作坊、10 场杯测和 5 项比赛。展会传出的信号是，法国精品咖啡的差异点已从产地、烘焙等产品层面转向服务，Rakwe Coffee、Forêt Forêt、Motors Coffee 等店家分别以吧台培训、目的地体验和出杯效率作为投入方向。
QSR Media Uber Eats 公布澳大利亚十年点单榜：汉堡第一，披萨第二，墨西哥菜第三
Uber Eats 在成立十周年之际公布澳大利亚过去十年点单数据，汉堡是最常被点的餐品，披萨以超过 6980 万单排第二，墨西哥菜十年间累计超过 3500 万份排第三。鸡肉的点单占比十年间上升 4%，甜品的占比下降 4.4%。早餐时段 5 时至 10 时累计超过 1.09 亿单，巴西莓碗和果昔以超过 260 万单成为澳大利亚最常点的早餐。
QSR Media 英国住宿与餐饮业8月破产数量降至233家，RSM UK称复苏仍脆弱
英国住宿与餐饮业8月破产数量环比下降24%至233家，低于7月的306家，同比也下降12%。RSM UK休闲与酒店业务负责人Saxon Moseley称，热浪和世界杯提振了消费情绪，但地缘政治不确定性、利率上升风险及政策与立法变化令行业复苏依然脆弱。重组合伙人Gordon Thomson警告，秋季交易若走弱，可能暴露背负历史债务的经营者。
Ristorazione Italiana Magazine RATIONAL 调查：意大利 10 个客户中有 7 个愿意推荐该品牌
RATIONAL 委托独立研究机构 Psyma 开展的 2026 年客户满意度调查显示，意大利 10 个客户中有 7 个愿意向其他餐饮业者推荐 RATIONAL。意大利市场的净推荐值（NPS，衡量客户推荐意愿的指标）为 60 点，高于 2024 年的 58 点，全球集团 NPS 为 65。使用 iVario 多功能烹饪系统的客户 NPS 达 76 点，比上次调查高 18 点。
Barista Magazine 巴拿马10月首办世界咖啡展，预计1.3万人参加
2026年10月23日至25日，World of Coffee将在巴拿马会议中心举办，这是该展会首次进入拉丁美洲，也是首次在中美洲咖啡产国举行，预计吸引1.3万名国内外参与者和来自30多个国家的320多家展商。10月22日至25日，巴拿马还将首次在拉美举办世界咖啡师大赛，60多个国家的冠军选手参赛。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：GLP-1 用药客人已坐在餐桌前，餐厅菜单该怎么改
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 提出，使用 GLP-1 类减重药物的客人已经出现在餐厅里，他们点单更少、更容易饱，餐厅应调整菜单而不是缩小所有菜的分量。
收录理由：意大利餐厅如何为食量变小的客人调整菜单，原文给出半份定价、小份甜点和无酒精饮品四个具体做法。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 蜜雪冰城、京东等布局现打酒铺，鲜啤福鹿家门店超3500家
唐三两、斑马侠等现打酒铺品牌加速扩张，唐三两门店已突破200家，斑马侠签约门店超180家、已开业140家；蜜雪冰城旗下鲜啤福鹿家中国门店超过3500家，古茗也在部分门店上线现打啤酒。
收录理由：散酒铺以10至50平方米小店扎进社区，蜜雪冰城旗下鲜啤福鹿家门店已超3500家，原文算了一笔县城小店的回本账。
Licensed Vintners Association 爱尔兰持牌酒商协会：深夜酒吧与夜店延时营业持续减少，呼吁预算案降低特别豁免令费用
爱尔兰持牌酒商协会（LVA）公布的数据显示，2025年爱尔兰深夜酒吧与夜店合计延时营业30,651晚，比2024年减少950晚，比2018年少了近23%。都柏林2025年减少336晚至12,726晚。目前每申请一晚特别豁免令（SEO）需支付205欧元，LVA呼吁政府在2027年预算案中将其降至每晚100欧元。
中国食品安全网 · 餐饮 中国国家统计局：8月中国餐饮收入4544亿元，同比增长1.1%
中国国家统计局9月15日数据显示，2026年8月中国餐饮收入4544亿元，同比增长1.1%；规模较大的餐饮企业收入1387亿元，同比下降0.7%。1—8月中国餐饮收入37366亿元，同比增长2.4%，其中规模较大的餐饮企业收入11085亿元，同比增长1.2%。