纽约泰式快休闲餐厅Kin经营者谈如何带团队和开分店
在纽约经营泰式快休闲餐厅Kin的Christy LoPresto说，疫情后正餐店环节太多，快休闲更好管理、也更容易复制到其他门店，她正为Kin寻找新店址。她认为留住员工靠的是把人培训好、对待好，让员工感觉良好，而不只是面试时看走眼；她招人主要凭直觉和感受对方的能量。她每天冥想、做自我照顾，避免把压力带给员工，并靠一群同为创业者的朋友互相交流想法。
#观点/访谈
Restaurant Leaders Unplugged
Le mot de la FAIM精选 巴黎非洲风味汉堡店 Bomaye 联合创始人谈开店：银行全拒后如何先开业再贷款
巴黎餐厅 Bomaye 联合创始人 Camille Gozé 介绍，她和 Laurent 靠 Bao Family 在新冠期间举办的 Instagram 比赛“Qui veut ouvrir mon resto”胜出，获得 Céline 为期一年的开店辅导，餐厅在一年半后开业。
收录理由：巴黎一家非洲风味汉堡店两位创始人从零开店，银行全部拒贷后改用营业资产租赁经营（location-gérance）先开业，再凭流水拿到贷款。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国牛排馆老板Randy Burks谈31年经营：从客单价6.33美元改到约100美元
美国得州Frisco的Randy's Steakhouse老板Randy Burks在播客中回顾，开业初期做乡村厨房，客单价约6.33美元，忙到没时间管账，直到银行通知账上没钱才意识到亏损；后来他试卖纽约客牛排和菲力，四位喝酒的客人当天消费超过全店其他人，于是把店改成牛排馆，如今客单价约100美元。
收录理由：一家开了31年的牛排馆老板谈怎么从只卖6.33美元客单价的乡村厨房改成客单价约100美元的牛排馆，以及他如何用每周盘点和随时调价应对食材成本。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店销售培训顾问谈如何让店员从服务者变成推销者
法国面包店销售培训顾问 Géraldine Porcher 在播客中介绍，销售团队的产品知识是培训中最被忽视的一环，她建议用每周产品小测、让店员进后厨体验制作、每日轮换一款主推面包来维持店员对产品的了解。她还建议把收银台当作追加销售的位置，按时间段更换陈列，试吃要由店员主动递出而不是放一篮任人自取，并提醒 3 加 1 促销与集点卡同时使用会压缩毛利。
收录理由：面包店卖场怎么把服务变成主动推荐，这位法国培训顾问介绍了产品知识、试吃和收银台陈列的具体做法。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店播客谈咖啡馆财务，创始人介绍一张毛利与品类利润拆解表
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的播客这一期谈咖啡馆财务，创始人 Charles 说明咖啡馆可以既养活店主，也为团队创造职业发展空间。节目提到一张毛利、品类利润与销售结构拆解表，链接放在节目说明中。
Vegan East Podcast 美国纯素烘焙品牌 Vegan East 创始人谈创业起点：从大学素食节快闪卖光纸杯蛋糕开始
美国纯素烘焙品牌 Vegan East 创始人 Sheila Nelson 在播客中回顾创业起点：首次在大学素食节（U of M VegFest）做快闪，纸杯蛋糕数小时内售罄，她不得不回家补烤，周日同样很快卖完。她表示最初只是觉得好玩、有挑战性，后来才转为纯素，目标是做出让人吃不出区别的纯素甜品。
Vegan East Podcast 美国纯素烘焙店 Vegan East 创始人谈夫妻合伙开店：熬过六年低谷才活下来
美国纯素烘焙店 Vegan East 创始人 Sheila Nelson 在播客访谈中说，夫妻合伙开店要熬过六年艰难时期，不建议情侣或夫妻开餐厅这类高压生意。她与丈夫分工，丈夫负责会计、薪资、税务、保险和执照等事务，她负责门店运营、培训、流程、清单和研发。她认为双方优势不同、各司其职，是这家店至今仍在经营的原因。
Vegan East Podcast 美国纯素烘焙店老板讲述2017年买下白熊湖茶室开店的过程
美国圣保罗一家纯素烘焙店的老板在播客中回顾，2017年11月起他通过BuyBizSell.com找到明尼苏达州白熊湖市中心的Avalon Tea Room，以3.5万美元买下设备与租约，接手这个可直接开业的店面。此前他看过Osseo一家出价9万美元的烘焙店和Blaine一处约6万至6.5万美元的店面，均因价格或条件未成交。签约后，原本已签分期付款合同、打算退出的经营方又改变主意想留下。
Vegan East Podcast Vegan East 回顾 2016 至 2017 年创业起点
美国纯素烘焙店 Vegan East 的 Reed Nelson 在播客中回顾品牌起点：2016 年 7 月他与 Sheila 转为纯素饮食，Sheila 此前已开始试验纯素烘焙。
A Table in the Corner 南非开普敦素食甜甜圈店 Grumpy & Runt 如何靠一款产品和软冰淇淋餐车立足
南非开普敦的素食烘焙店 Grumpy & Runt 以甜甜圈为唯一核心产品，把每个甜甜圈当作可随意变换口味的空白画布，让生产流程保持精简。2020 年封锁前，它在 Dunkley Square 开出小店，因店内空间狭小、楼上只能作办公室和仓库，又在店旁接了一辆软冰淇淋餐车，主打甜甜圈配软冰淇淋的组合。
Your Life and Restaurant 美国一家家庭餐馆老板谈如何用全年计划安排2025年
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、家庭餐馆老板 Jose 介绍，他每年提前把大石头（重要里程碑、假期、赛事和歇业日）先排进日历，再排小事，并同步父亲和伴侣的休假安排。他举例说，自己针对外烩淡季提前约一个月把20美元的传单放进外带袋，带来数千美元的额外外烩销售；临时菜品和厨房设备也提前排进日历。
Cat & Cloud Podcast 美国加州中央海岸四家咖啡店老板谈：角色变了，热情怎么继续
美国加州中央海岸四家咖啡店的经营者——Calavera Coffee、11th Hour Coffee、Captain and Stoker Coffee 等——在播客中谈到，随着生意扩张、自己的角色发生变化，如何让当初的那股劲头延续下去。Captain and Stoker 的运营经理已任职近四年半，负责监管旗下多家门店的日常事务，并每周与各店经理开领导会议、跟进各店团队负责人。
Le mot de la FAIM PNY Burger 联合创始人谈开店：从 9 家银行拒贷到巴黎汉堡品牌
法国汉堡品牌 PNY Burger 联合创始人 Graffi Rathamohan 在访谈中回顾，2011 年前后她和合伙人用 3000 欧元注册资本起步，跑了 9 家银行才拿到贷款，第一家店开在巴黎圣但尼郊区街。
Restaurant Leaders Unplugged精选 洛杉矶法式小酒馆老板：小店养不起分工细的团队，服务员也要传菜
洛杉矶法式小酒馆Garçons de Café和L'Appart的老板Mathieu Giraud在访谈中说，过去那种配服务员、传菜员、跑菜员、调酒师的大团队模式对小店已经完全过时，他招人时就直接说明没有这些岗位，服务员和调酒师什么都要做，员工因此不用分小费、收入更高，店里的人工支出也更低。
收录理由：洛杉矶一家小酒馆老板谈小店怎么用一岗多能压低人工成本，以及他为什么把客单价压在60到70美元。
The Bread Winner Podcast 美国佛罗里达州一位全职上班的妈妈，如何用八个月做出一个酸面包微型面包店
美国佛罗里达州迈尔斯堡的 Hannah Guzman 在产后靠做酸面包缓解焦虑，2024 年 3 月推出自己的微型面包店，同时保留一份朝九晚五的工作。她依据佛罗里达州 cottage food laws（家庭食品法），每年可在不办执照、不注册公司的情况下，从家里卖出最多 25 万美元的产品，前提是遵守标签、过敏原信息和免责声明等规定。
The Food Truck Podcast精选 新西兰奥克兰一对夫妻经营有机冰淇淋餐车十余年，谈菜单改版与家庭分工
新西兰奥克兰的 Nathan 和 Mulan 从 2012 年起经营 Lalele Organic Gelato 餐车，卖有机冰淇淋、华夫饼和冰沙，周末在 Catalina Bay 农夫市集设摊。
收录理由：奥克兰一对夫妻经营有机冰淇淋餐车十余年，谈到菜单改版后销量上升、雨天照常出摊和把四个孩子带进店里的做法。
A Table in the Corner 南非开普敦Dank Dumplings的凯瑟琳·哈达德谈饺子小生意与前厅管理
南非开普敦的凯瑟琳·哈达德一边在餐厅做前厅管理，一边靠包饺子做小生意谋生。她从小在父母开于开普敦的餐厅里长大，父母后来在图尔巴赫的农场开办烹饪学校。她曾在斯泰伦博斯做服务员，新冠疫情期间搬回农场，在一家精品酒庄做品鉴并参与装桶、装瓶、贴标和封蜡。
Ted's thoughts 英国三明治连锁 Sandwich Sandwich 创办人谈从一家小铺到品牌扩张
英国三明治连锁 Sandwich Sandwich 创办人 Nick Kleiner 在播客中介绍，他原本在布里斯托尔经营一家高级餐厅，2000 年前后在餐厅旁一间空置约七年的小铺开出三明治吧，作为困难时期的额外收入来源。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板如何用"生命之轮"设定年度目标
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 93 期节目中介绍，餐馆老板可借"生命之轮"设定年度目标：先按财务、家庭、朋友、社交、健康、信仰、个人成长和冒险等类别，用 1 到 10 分给自己打分，再据此确定下一年需要重点改善的领域。节目建议目标要具体、可衡量、可执行、有时限且切合实际，并以 2025 年 12 月为完成期限。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国酒吧业者Ben Potts谈如何把酒水单做成赚钱的生意
美国迈阿密酒吧业者、Unfiltered Hospitality联合创始人Ben Potts介绍，他把酒水生意拆成三个可追踪的数字：每周客数、每位客人的杯数、每杯的利润，并围绕这三个数字设计酒单、培训和日常系统。
收录理由：酒吧饮品怎么变成利润中心，这位美国酒吧业者把客数、人均杯数和单杯利润拆成三个可追踪的数字。
Restaurant Leaders Unplugged精选 从5.2万美元到17家门店，纽约餐饮经营者谈滚动开店的资金安排
纽约餐饮经营者Rakesh Chandiramani在播客中介绍，他2011年用5.2万美元在425平方英尺的店面开出第一家法式葡萄酒吧，六到八个月后看到账面开始盈利，才着手找下一个店址并接触银行申请小企业贷款。
收录理由：从425平方英尺、5.2万美元开出的第一家店到17家门店，这位纽约经营者谈自己怎么用现金流和银行贷款一家家滚动开店。
Aan tafel bij Bien 荷兰主厨 Jaimie van Heije 谈关闭同名餐厅、转任 Next 招牌主厨
荷兰主厨 Jaimie van Heije 关闭经营 11 年的同名餐厅，今年 3 月起在 Next 担任招牌主厨，4 月正式公布。他为 Next 重新设计菜单，加入此前在老店显得多余的佐酒小食，并把番茄、草莓与罗勒搭配的招牌菜重新放回菜单。
Au cœur de la boulange 法国Maison Bécam创始人谈新式面包店：两年内提价16%而客流未减
法国面包连锁Maison Bécam创始人Nicolas Bécam在播客访谈中介绍，2022年10月至2023年1月分两步把全部售价上调16%，选在法国媒体集中讨论面包店成本的那一周调价，6个月后客流量没有下降反而略有增加。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈餐厅文化：抱怨只能向上说，老板先做到员工才会跟着做
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人在第 92 期里谈餐厅文化，认为文化由老板自上而下决定，员工会看老板怎么做、怎么说。他正在自己店里推行的一条规矩是，员工对同事有意见只能向管理层反映，不能向其他员工或下属抱怨，因为对方解决不了问题；他也承认自己要先做到这一点。他建议先写下三件不想再发生的事，挑一件今天就处理，慢慢改变店里的文化。
收录理由：餐馆老板谈自己怎么带团队：抱怨只能往上说，不能对同事说，老板先做到才有资格要求员工。
The Food Truck Podcast精选 新西兰餐车 The Lucky Taco 谈十二年经营：从餐车到超市货架，再到收缩回私宴
新西兰奥克兰餐车 The Lucky Taco 的 Sarah 和 Otis 在播客中回顾，2013 年在 Ponsonby Road 开窗首日来了约 300 人，此后把辣酱、辣椒盐和塔可套装做成包装产品，2016 年通过众筹筹得 10 万新西兰元，今年赢得 Foodstuffs 的小供应商比赛获得新西兰上架支持。
QSR Uncut 布鲁克林饺子店CEO谈品牌扩张：已开10家门店，9家在建
美国连锁品牌布鲁克林饺子店（Brooklyn Dumpling Shop）董事长兼CEO Jeff Galletly介绍，品牌首店2021年5月开业，目前有10家门店，集中在纽约都会区，费城有两家、即将增至三家，达拉斯和加拿大卡尔加里各有一家，另有9家在建。品牌还通过杂货店渠道销售冷冻饺子。
Restaurant Leaders Unplugged 从后厨到教练：Christin Marvin 谈餐饮业职业倦怠与领导力转型
美国餐饮教练 Christin Marvin 在播客中介绍，她15岁从后厨做起，曾在一家独立餐饮集团7年内把门店从6家扩至48家，随后因职业倦怠离开，创办 Solutions by Kristen，一对一辅导独立餐厅老板和经营者，并开设领导力工作坊。她另出版《The Hospitality Leaders Roadmap》，主张招聘比自己更专业的人、放下自我。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本店主列出只图赚钱就开餐饮店的十个理由
日本一家经营了 12 年的餐饮店店主撰文，列举只抱着赚钱目的就开餐饮店的十个风险，包括餐饮业利润率低、初期投资高、集客不稳定、休息少且工时长、卫生与法规门槛、竞争激烈、人手不足、身心负担重、易受流行变化影响，以及需要热情和成就感才能坚持。
收录理由：对想开店的小店经营者来说，一位开了 12 年店的日本店主列出只图赚钱就开店的十个风险，涉及成本、集客和人手。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州Bucky's Pizza老板谈从快闪摊位开到实体店
美国新泽西州Bucky's Pizza老板Dom Khaleesi在访谈中介绍，他从2023年6月17日在一家酿酒厂停车场做快闪摊位起步，用酸面团做底特律方形披萨，一年三个月后于今年11月4日在Chatham开出自建装修的实体店。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国餐厅教练David Scott Peters：餐厅失败的头号原因是缺领导力，预算和菜品成本卡是两套必备系统
美国餐厅教练David Scott Peters在播客访谈中说，餐厅失败的头号原因是缺乏领导力，而预算和菜品成本卡是任何餐厅都该有的两套系统。他给出的主成本率（食材成本加人工成本）目标是：年营业额85万美元以上的餐厅控制在55%或以下，规模更大的可降到50%甚至40%多，而多数餐厅因为没有盘点、没有成本卡、不按预算排班，实际高达78%。
收录理由：美国餐厅教练把预算和菜品成本卡列为两套必备系统，并给出把主成本率从78%压到55%的具体路径。
Ted's thoughts 英国餐饮铺面中介播客对话餐厅创办人Glen Leeson，谈从Patty & Bun到自创品牌的经历
英国餐饮铺面中介Shelley Sanzer合伙人Ted Sharma在其播客中对话餐厅创办人Glen Leeson。Glen Leeson从13岁在餐厅做厨房杂工起步，大学读法律后放弃，先后在伦敦Shepherd's Bush的酒吧、Patty & Bun、JKS旗下BOW以及Chris Silver的餐饮项目工作，之后参与Market Halls维多利亚门店的开业。
The Food Truck Podcast精选 新西兰奥克兰餐车老板谈从IT转行做汉堡的四年
新西兰奥克兰餐车 Hash and Smash 的老板 Brian 从计算机科学专业和个人教练转行，2020年开餐车卖 smash burger（把肉饼压扁在铁板上煎的汉堡）。
收录理由：奥克兰餐车老板从IT转行做汉堡，介绍了自己怎么用Photoshop设计餐车动线、精简菜单和靠社群撑过四年。
The Food Truck Podcast精选 新西兰奥克兰26岁餐车老板：用活动日志挑活动、每场留15%交税
新西兰奥克兰餐车经营者Natalia在访谈中介绍，她22岁时以9万新西兰元买下一辆已配齐设备的餐车，其中5万来自毛利妇女发展机构（Maori Women's Development）的低息商业贷款，其余靠烘焙义卖等方式凑齐。
收录理由：新西兰奥克兰一名26岁餐车老板谈自己22岁买下餐车、用活动日志挑回头客活动、每场活动后留出15%交税的做法。
Burnt Hands Perspective 美国主厨老板谈餐厅要不要引入投资人：可以，但要先想清楚这几件事
美国弗吉尼亚州诺福克的主厨老板 Antonio Caruana 在播客里说，靠当厨师或员工攒钱开不了餐厅，引入投资几乎是必经之路，但必须用律师、合同和股权把双方绑住，否则投资人随时撤资，店里就只剩债务。
Your Life and Restaurant 美国播客分享：餐馆老板如何在混乱的餐饮世界里保持内心平静
美国播客《Your Life and Restaurant》介绍餐馆老板保持平静的三项做法：一是凭信仰着眼长期目标，不因单日营业额未达标而焦虑；二是采用《奇迹早晨》的晨间流程，做运动、冥想、写日记和观想；三是上班前在车里做一分钟深呼吸冥想，今年目标完成一百次。
Restaurant Leaders Unplugged Two Hands 创始人 Henry Roberts 谈从纽约扩张到美国多城的做法
纽约咖啡与餐饮品牌 Two Hands 创始人 Henry Roberts 在访谈中介绍，跨城市扩张最要紧的是先找到能代表品牌的人，再开店，而不是先签租约。第一家店只有 600 平方英尺，投入 15 万美元，此后靠门店盈利再投入滚动开店；纽约 Tribeca 店的一名洗碗工后来成为该店主厨，并计划去明年第一季度开业的达拉斯店任主厨。
Burnt Hands Perspective 美国诺福克主厨谈开新餐厅：从选址到经营，没有运气只有坚持
美国弗吉尼亚州诺福克的主厨 Antonio Caruana 在播客中与拥有百万粉丝的 Matt Price 对谈开新餐厅的经验，Matt Price 正考虑在 DMV 地区（华盛顿特区及周边）选址开店。Caruana 表示自己开店没有靠运气，只是每天坚持把事做得比昨天更好，并强调热情、坚持和稳定缺一不可。
The Food Truck Podcast精选 奥克兰白夫人餐车第三代经营者谈76年家族生意与街边摊位牌照
新西兰奥克兰的餐车白夫人（The White Lady）自1948年营业，第三代经营者Max Washer与家人一起经营，每晚出摊，一周七天、一年365天，服务深夜客群和轮班工人。
收录理由：奥克兰一辆经营76年的餐车如何靠手写记录预测每晚营业额，以及第三代经营者对街边摊位牌照和外卖平台的看法。
Passe moi le sel精选 从餐车到餐厅：Krispy Korean Chicken 兄妹谈巴黎餐饮创业
巴黎 Krispy Korean Chicken 的创始人 François Zheng 与妹妹 Vanessa 从餐车起步，2019 年 6 月在 We Love Green 音乐节完成首次出餐，卖出约 700 份，当时 7 人应对 700 客，顾客平均等待 40 至 45 分钟，抽油烟机在高峰时掉落。
A Table in the Corner 南非餐饮人 Claudia Alberti 谈她的品牌 Not Sad Food Co.
南非餐饮经营者 Claudia Alberti 在播客中介绍自己创立的品牌 Not Sad Food Co.，称品牌名意在表达食物不该令人沮丧，而非评价人的情绪。她曾与全素品牌 Grumpy and Runt 多次合作，该品牌在疫情期开业，几经搬迁后一度歇业，现与冰淇淋品牌 Ditto 合作，在开普敦重新开店卖甜甜圈和热食。