美国泽西市Babka Bailout：一位以色列裔店主如何靠babka闯出新路
美国新泽西州泽西市的Babka Bailout店主Michal Prevor在播客中讲述自己的经历：她出生于以色列西奈半岛，1981年以色列与埃及签署戴维营协议后，全家迁往多米尼加共和国，她在那里长大，17岁回以色列服役，其间参与起草奥斯陆协议中涉及军队和巴勒斯坦权力机构基础设施的部分。
#观点/访谈
Behind the Counter with the Food Czar
Cat & Cloud Podcast 美国播客谈 Philz Coffee 被收购：风投进入后，普通股股东为何常常一无所得
美国咖啡店老板播客 Cat & Cloud 讨论 Philz Coffee 近期被出售一事，拆解风险投资与私募股权交易的实际运作方式，以及普通股与优先股的区别。节目谈到，大投资者进入后公司控制权如何转移、董事会如何影响决策，以及公司方向可能偏离最初设想。
Deep in the Weeds精选 悉尼餐饮顾问：一家咖啡车起家的店如何在六个月内做到每月净赚五六万澳元
悉尼餐饮顾问 Olivia Casson 在播客中介绍，她接手一家从咖啡车发展成咖啡馆兼烘焙店的生意时，店主销售额很好却一直不赚钱，她和店主一起梳理了该做的事，六个月内这家店每月为店主净赚 5 万至 6 万澳元。
收录理由：悉尼一家从咖啡车做到咖啡馆兼烘焙店的店，六个月内从没有利润变成每月净赚5万至6万澳元，顾问介绍了她让店主做的准备。
The Bottom Line精选 美国快休闲餐厅 Sweet Leaf 创办人谈六家店如何靠团餐消化成本上涨
美国华盛顿都会区的快休闲餐厅 Sweet Leaf 创办人 Arita Matini 说，疫情后纸品和食材成本全面上涨，她的做法不是给同一道菜加价，而是扩大团餐等销售渠道，用更大的营收基数分摊人工成本。
收录理由：一家六店快休闲餐厅的创办人谈如何靠团餐和关系维护增加营收，而不是给菜单加价。
Opening Soon 迈阿密手卷吧 Pari Pari 开业：54 次检查、100 万美元和每月 9000 美元租金
Pari Pari 联合创始人 Edouard Benitah 介绍，这家位于迈阿密 Wynwood 的手卷吧从构思到开业用了三年，其中找钱、找店面、找建筑师约六到七个月，办许可和施工约两年，期间通过了 54 次检查。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐饮业者的谦逊：把上帝当店主，自己只是管家
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 108 期节目中谈餐饮业者如何保持谦逊，提出三条可在门店落地的做法，第一条是把上帝视为餐厅的真正所有者、自己只是代为管理的管家。节目还建议招聘时把谦逊列为考察特质，看对方能否认错、听指令、与团队配合，并主张先放下自我与傲慢。
The Bottom Line精选 美国休斯敦BB's Tex-Orleans创办人谈15个月开5家店的失误
美国休斯敦BB's Tex-Orleans创办人Brooks Bassler在访谈中说，2021年底到2023年初的15个月里开出5家门店是个错误，本应只开两三家，团队缺少足够的高层人手，导致门店一致性出问题，用了两年多才走出来，期间只关闭了一家店。
收录理由：休斯敦一家13店连锁的创办人复盘15个月开5家店的失误，以及用采购竞标和生产力模型压成本的具体做法。
Das Erfolgsrezept精选 维也纳商会顾问谈餐饮选址：开店前最常犯的错误是凭感觉选店面
奥地利维也纳商会（Wirtschaftskammer Wien）服务部门负责人西尔维娅·施彭迪尔（Silvia Spendier）在播客中介绍，餐饮选址平均要预留半年时间，她建议先明确业态和目标客群，再据此划定合适的街区。
Gastrounternehmer Podcast精选 德国健身餐品牌 Gym Cook 创始人谈外卖平台依赖与不用专业厨师的厨房
慕尼黑健身餐品牌 Gym Cook 创始人 Jan Höppner 在访谈中说，公司曾连续几年仅在 Lieferando 一个平台就做到100万欧元营业额，一年交给平台约25万欧元佣金，但平台改推付费排名后，他原本自然排在第三位的门店掉到第160位，日营业额从5000欧元跌到几乎为零。
收录理由：慕尼黑一家健身餐品牌创始人在访谈里复盘了外卖平台佣金和排名规则变化如何让日营业额从5000欧元跌到零，以及他怎样把厨房流程拆到不需要专业厨师。
Noqadem Lakom 埃及厨师 Moustafa Elrefaey 谈如何让餐厅从潮流变成生活方式
埃及厨师 Moustafa Elrefaey 在播客中谈到，餐厅要维持顾客的喜爱不能只靠潮流，而要成为生活方式，每家店应做自己的特色而非复制他人。他近期在巴林和科威特开设新分店，并在纽约与“50 Best MENA”相关活动期间更新菜单。他每天工作约 14 小时，并提到自己患有多动症，近期开始用药以改善时间管理。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州 Mav's Top Buns：妮基·阿什卡如何靠肉桂卷在疫情期间做出人气小店
美国新泽西州米德尔敦的 Mav's Top Buns 由妮基·阿什卡创办，疫情期间她借社交媒体发声、在停车场售卖肉桂卷，逐渐积累起一批追随者，如今已开出实体零售门店。她曾在都柏林生活，丈夫在米德尔敦长大，当地社区对小店的支持是她立足的重要原因。
Ristorazione Italiana Magazine 爱沙尼亚塔林：美食旅游如何为餐饮业者提供菜单与门店模式的灵感
爱沙尼亚首都塔林正成为北欧美食旅游目的地，以发酵、时令植物料理和黑麦面包为特色。当地餐厅用发酵浆果、城市采集的野生食材和桦树汁入菜，甜点以野生蜂蜜和松糖浆替代精制糖。可借鉴的门店模式包括25至30个座位的开放式厨房小馆、最多5道菜的短菜单，以及使用翻新家具和当地陶瓷。
Restaurant Leaders Unplugged 餐饮教练Matt Rolfe谈经营者如何放手：先照顾好自己，才能带好团队
餐饮教练Matt Rolfe在访谈中说，经营者要先把生意交出去，才能腾出时间做该做的事，他见过一位从单店升任区域总监的负责人每天回去替门店总经理承担工作，结果压垮了对方。他建议用100天计划把目标拆成每周可执行的小动作，比如每位负责人每天表扬一名员工，并连续三到六个月重复同一套信息，让团队真正记住。他还提到星巴克北美交易量下降8%，靠客单价提升4%抵消，认为餐饮业不能靠削减成本回到盈利。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮营销咨询人士谈八月该不该停掉营销：取决于餐厅所处地段
意大利营销咨询人士Stefano Visconti（Incrementoo）认为，八月是否继续做营销取决于餐厅所处地段。旅游区餐厅应趁客流高峰加大推广招牌菜、甜点、鸡尾酒和餐酒搭配，并收集联系方式、争取评价以留住日后回头的客人；非旅游区歇业的餐厅可减少活动，但应在重新开业前至少一周用倒计时、后厨花絮和新菜预告预热。
The Bottom Line 美国播客访谈：Cali BBQ 创办人谈用说故事带动餐厅增长
美国圣迭戈 Cali BBQ 创办人 Shawn Walchef 在播客访谈中介绍，他 2017 年创立 Cali BBQ Media，用智能手机为餐厅做内容，如今媒体业务已有 13 人团队，并带来媒体、赞助和客户收入。他经营 Cali BBQ 已有 17 年、三家门店，认为餐厅老板自己说自己的故事，敢于出丑、反复尝试。
Pizza King Podcast 美国披萨店经营者谈为何卖掉经营23年的门店及下一步计划
美国佛罗里达州一位披萨店经营者在播客中宣布，他已卖掉经营23年的West Shore Pizza门店，次日为最后一天以店主身份在店。他此前共开出7家门店，培训了数百名员工和数十名加盟商，门店团队全部留任，只有他和另一人离开。接下来他将专注Pizza King播客，走访更多门店、访谈更多经营者。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈餐厅赚钱的正当性：收费要坦然，免费和打折要有意为之
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、一位餐馆老板在第 107 期里主张，餐厅利润率通常在 10% 到 15%，赚钱本身没有错，追求利润会促使店家把菜品和服务做得更好。
收录理由：美国一家餐馆老板谈自己怎么收费、怎么送免费菜和怎么打折，把利润和客人体验放在一起算。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主谈为何推荐在自宅开餐饮店：不想让人走上不幸的人生
日本咖啡店店主ヨッシー店長在博客中说明自己推荐自宅开餐饮店的理由，是不想让人走上不幸的人生。他引用餐饮店廃业率数据称，1 年内 30%、3 年内 50%、5 年内 70%、10 年内 90%，认为投入约 1000 万日元开一般门店、3 年内倒闭就会血本无归，而自宅开店即使失败也还能留下自宅。
收录理由：对想开店的小店经营者来说，原文是一位日本咖啡店店主谈为什么建议用自宅开店，涉及开店失败后还能剩下什么。
Niver Niver Land 美国明尼阿波利斯 Diane's Place 主厨谈如何经营全城最火的餐厅
美国明尼阿波利斯东北区的餐厅 Diane's Place 开业一年多，主厨兼老板 Diane Moua 与总经理 Heather Mady 先在同一空间做了两年活动场地生意，攒钱并动用个人退休账户才凑齐银行贷款开出餐厅。餐厅同时经营早餐、午餐、晚餐、露台和活动场地，当地与美国都获得好评，开业初期连名厨 Marcus Samuelsson 也临时到店。
Das Erfolgsrezept 奥地利Derenko设计事务所：从草图到人气餐厅，成功的餐饮项目有哪些共同点
奥地利室内设计与项目管理事务所Derenko专做酒店和餐饮项目，从品牌定位、选址评估、技术规划、政府审批、施工管理一直跟到开业。这家从木工坊起家的家族企业已传到第五代，目前团队45人，曾参与维也纳普拉特公园Luftburg（号称全球最大有机餐厅）的品牌重塑与室内设计。
The Bottom Line 从1万美元贷款到米其林星：Fred Castellucci 的餐饮创业经历
美国餐饮经营者 Fred Castellucci 在亚特兰大和纳什维尔经营六家不同概念的门店，其中一家获得米其林奖项。他2009年以10万美元预算开出首家原创概念店 Iberian Pig，其中2万美元被承包商卷走，他转而自己担任总承包、与分包商以物物交换方式施工，把8万美元撬动成约25万美元完成开店。开业当晚接待200名顾客，团队因未受训而手忙脚乱。
Noqadem Lakom 埃及厨师韦萨姆·马苏德谈与穆罕默德·萨拉赫的交往及牛肉部位处理
埃及厨师韦萨姆·马苏德在播客中谈到与穆罕默德·萨拉赫的交往，称萨拉赫为人谦和、尊重他人，并提到他从职业球员转行餐饮需要付出双倍努力。马苏德还讲解了肩胛部位与里脊部位的区别，以及生食牛肉在埃及因寄生虫顾虑而不被接受的情况。
Dirty Linen精选 澳大利亚墨尔本 Lumen 咖啡酒吧经营两年后关店，老板谈为何不再硬撑
澳大利亚墨尔本北区的 Lumen 咖啡酒吧将于 7 月 27 日结束营业，两位主理人 Emma 和 Marici 在播客中说明，生意始终没有长到需要的量，付得起所有人却付不起自己。
收录理由：墨尔本一家咖啡酒吧经营两年后关店，老板复盘了停掉晚市、精简菜单和排班、维持供应商付款的具体取舍。
The Kitchen Convoy 美国伊利诺伊州餐车经营者Dylan Farmer谈从餐车开成实体店的经验
美国伊利诺伊州芒特卡梅尔的Dylan Farmer与妻子Chloe在2020年3月用一辆6×12餐车起步，2023年2月转为实体餐厅Two Farmers Restaurant，主打只放肉、奶酪、盐和面包胚的双层压扁汉堡。
Toqués de restauration 法国塔卢瓦尔餐饮世家第四代Christophe Bize谈接手家族餐厅与经营餐车
法国塔卢瓦尔餐饮世家第四代Christophe Bize在播客中介绍，他一边经营餐车La Chill Zone，一边与兄弟接手家族餐厅Le Cottage，该餐厅今年迎来第95个营业季。其曾祖父1929年买下别墅，1931年开办Le Cottage，家族第一代还曾在安纳西湖的游船上供餐。他从小在餐厅长大，做过洗碗和酒店门童，曾发誓不进餐饮业。
Cafépraat 比利时播客 Cafépraat 第42期：Asger De Loof 谈快闪餐饮与 Gazon 的临时活动场地
比利时餐饮播客 Cafépraat 第42期请来 Asger De Loof，谈快闪餐饮与他在 Gazon 的做法。Gazon 自去年起开设名为 Cantana 的活动场地，可同时接待最多 450 人的企业活动，与面向普通顾客的日常营业并行，6 月最受企业欢迎，常办烧烤和 walking dinner。
The Bottom Line精选 纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人谈从一家店扩到六家店的取舍
纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人 Annalie 在播客中介绍，品牌主打比利时薯条配 16 种酱料，目前有六家门店，包括实体店、餐车和商场摊位。她谈到扩张中的教训：曾同时开两家店，第一家还没产生收入就投入下一家，导致现金流紧张，此后改为一次只开一家。
收录理由：纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人谈从一家店扩到六家店时，把人工和食材成本各控制在销售额 25% 的预算做法。
The Bottom Line精选 美国炸鸡品牌 Fry the Coop 创始人复盘：首店 6.1 万美元开出，六个月回本
美国芝加哥炸鸡品牌 Fry the Coop 创始人 Joe Fontana 介绍，2017 年他接手一家开业九个月就关门的二手餐厅，对方此前投入约 35 万美元装修，他只需刷漆，加上设备租赁约 1.7 万美元，总共约 8 万美元开出首店，约六个月回本，六到七个月后现金流转正。
收录理由：炸鸡品牌创始人复盘首店只花 6.1 万美元接手二手餐厅、六个月回本，以及后来靠公关上电视带来客流的具体经过。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本自宅咖啡店店主：在家开店前先看清许可门槛和回本难度
在日本经营自宅餐饮店 13 年以上的店主ヨッシー店長撰文，说明自宅开咖啡店需要取得保健所许可并满足厨房与客席分隔、双槽水槽、独立洗手池、耐水地面等设备标准，各自治体标准不同，改装费用常在 50 万至 200 万日元。
收录理由：对想在家开咖啡店的人来说，原文作者以自己经营自宅餐饮 13 年的经历，列出许可设备门槛、改装费用和回本所需杯数。
Ristorazione Italiana Magazine 共情：现代餐饮服务业中的秘密配方
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 刊文提出，共情是餐饮服务业中把普通服务变成难忘体验的关键，业者需要学会倾听、观察和随机应变。文章认为，许多餐饮从业者来自人文、艺术等非直线路径，这反而让他们对顾客更有敏感度；服务人员的持续培训、提前备料和员工简报等顾客看不到的工作，才是服务质量的基础。
Le mot de la FAIM精选 咖啡顾问谈开咖啡店：先算清人工成本，别把咖啡店想得太小
法国咖啡顾问 Olivia Siccardi 在播客访谈中说，开咖啡店前要把人工成本算进成本结构，她建议人工不超过两成，并提醒不要为了省 2000 欧元买小容量咖啡机，否则满座时会因出杯速度受限而损失生意。她认为咖啡店卖的是体验，品牌形象包括音乐、动线和吧台布局，吧台要让人在一米范围内完成取料和出杯。
A Table in the Corner 南非主厨 Dion Vengatass 谈从开普敦酒店后厨到私厨的转型
南非主厨 Dion Vengatass 在开普敦 Mount Nelson 酒店后厨工作 11 年后因疫情被裁，靠遣散费在家做印度风味素食外带，客户后来变成他的私厨订单。他目前做私厨，并说私厨这行“你只和上一道菜一样好”，除了菜品还要让客户喜欢自己。
Cat & Cloud Podcast精选 悉尼 Made of Many 创办人谈咖啡业的文化与长期关系
悉尼 Made of Many 烘焙商和 Brighter 咖啡馆的创办人 Ben Richardson 在播客中介绍，他的出发点不是烘出高分咖啡，而是看到许多烘焙商缺乏真正的文化和职业路径。Brighter 咖啡馆有意不做社交媒体营销，靠口碑和社区联系经营；他认为对生产者投入长期承诺、重视真实关系而非追求完美，会带来更深的生意影响。
收录理由：悉尼一家烘焙商和咖啡馆的经营者谈不靠社交媒体、靠口碑和社区关系经营，以及咖啡行业里的职业路径问题。
Burnt Hands Perspective精选 从 YouTube 走红到开实体餐厅，Mr. Make It Happen 谈华盛顿开店四个月的经历
从 YouTube 走红的博主 Mr. Make It Happen 在华盛顿哥伦比亚高地开出餐厅 Fraiche，2 月试营业、3 月正式营业，至今约四个月，生意不错，但他认为最难的是组建团队，而不是做菜。
收录理由：从 YouTube 走红的博主在华盛顿开实体店四个月，谈到招人、设备维修和差评处理的具体经历。
The Bottom Line Grassburger 如何用草饲牛肉改造快休闲餐厅
美国快休闲连锁 Grassburger 2014 年 7 月在美国科罗拉多州杜兰戈开出首店，主打 100% 美国草饲牛肉，并把配料表控制在五种以内、不含防腐剂和色素。创始人称开业六个月内即实现盈利，原以为两年内盈利已属幸运。该品牌在阿尔伯克基连续八年获评最佳汉堡，在杜兰戈十余年保持最佳汉堡前两名。
Drinks At Work 悉尼两家酒吧的老板谈如何经营自己愿意待的酒吧
悉尼Ramblin' Rascal Tavern和Double Deuce Lounge的老板Charlie Lehman与Sebastian Soto在播客访谈中介绍，他们坚持先付员工薪水再付自己，疫情期间曾从自己的养老金中取出2万澳元发给员工。
The Bottom Line 从一台烤炉到一场运动：Billy Bricks 的创业故事
美国芝加哥的 Billy Bricks 20 年前把那不勒斯式木柴烤炉披萨带进以深盘披萨闻名的芝加哥地区，从一家门店发展到 7 家实体店和多辆餐车，并推出冰淇淋品牌 Moojo's。创始人 Rick Gruber Jr. 谈到，创业初期最大的难题是把这种独特烤炉运进来并在店内现场建造。
A Table in the Corner精选 南非面包店Motherdough用AI做每日生产计划，过度生产减少约25%
南非面包店Motherdough的经营者Lance Littlefield介绍，门店把收银系统的每日销售数据、天气和公共假日等变量交给AI，生成40页生产计划，过度生产平均减少约25%。他同时用AI打通原本互不通信的收银、配方成本和营养管理软件，让系统识别低毛利、高损耗的品项。门店坚持当天烤当天卖，卖不完的捐给Franschhoek的儿童供餐计划。
收录理由：南非一家面包店用AI排产，把每日销售、天气和节假日数据做成40页生产计划，过度生产平均减少约25%。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主列出一般餐饮店开业应三思的 10 个理由
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文，列举一般餐饮店（租铺开店，不含自宅开店）开业应三思的 10 个理由，包括开业资金高、营业许可手续繁琐、集客难度大、人手不足、无法休息、利润率低、杂务过多、竞争激烈、突发麻烦多和歇业率高。
收录理由：对打算开店的日本餐饮经营者来说，一位开了 13 年店的店主列出一般门店开业要面对的十项难处，并说明自己为何选择自宅开店。
Your Life and Restaurant精选 美国播客：小餐馆老板想有更多空闲时间，靠授权和信任而不是自己全包
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人谈到，小餐馆老板想有更多空闲时间，就要学会授权和信任，而不是继续每天自己开门关门。他把订货交给一名员工负责，对方两次忘记订汽水，只能临时去店里买，他没有收回任务，而是重新说明汽水要维持的库存量，之后对方不再出错。
收录理由：小餐馆老板怎么从每天开门关门里脱身，这位经营者谈到把订货交给员工后允许对方出错、只要求做到八成的做法。