明尼苏达甜点师 Jasmine Weiser Kaysen 谈关闭 Edward's Dessert Kitchen 后的下一步
美国明尼苏达双城的甜点师 Jasmine Weiser Kaysen 已关闭 Edward's Dessert Kitchen，在一档播客中谈到自己接下来的打算。她坦言对下一步仍有顾虑，但表示已下定决心，并在节目中畅想自己真正想要的方向。
#观点/访谈
Niver Niver Land
Your Life and Restaurant精选 美国播客谈家族餐馆交接：第二代为何大多接不住
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 谈到，餐馆从第一代交到第二代手里失败概率很高，原因包括第二代缺少创始人那种韧劲、没有学到同样的技能和人脉、缺少交接计划。他介绍自己家的做法是让子女从洗碗、收碗、做服务员做起，在各岗位短期轮岗，并尽早以学习的心态向父辈请教财务报表、维修联系人和供应商谈判等具体事务。
收录理由：家族餐馆从创始人交到第二代手里为什么常出问题，这位经营者介绍了自己家正在做的交接准备和具体做法。
Arrière-Cuisine精选 法国餐厅 Mûre 创办人谈如何招人留人：午市晚市两套班底、薪资全透明
法国餐厅 Mûre 创办人 Bertrand Jelensperger 在访谈中介绍，Mûre 把午市和晚市交给两套不同班底，午市员工多为希望白天上班的人，晚市多为学生，公司不安排中间休息的长时段。
收录理由：法国餐厅 Mûre 创办人谈两套班底分开午市晚市、薪资全透明和从厨师到教练的带人方式，涉及小店排班与留人。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈如何为未来做规划
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位创始人在播客中谈到，他们在开出四家门店、其中第四家于 2020 年 1 月底开业后遭遇疫情，被迫重新思考成功指标与团队。他们称当时门店运营不够精细、缺乏系统，疫情像一次急刹车，让他们得以着手搭建系统。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮杂志12月号：Master Pizza Champion VIP 冠军 Ian Spampatti 谈2026年策略与创意
意大利餐饮杂志《Ristorazione Italiana》12月号出刊，第10季电视节目 Master Pizza Champion VIP 冠军 Ian Spampatti 成为本期主角，讲述面团、烤炉与经营选择背后的技术、创意与创业视野。
Niver Niver Land 美国明尼苏达双城 Zen Box Izakaya 经营 20 年后关店，老板谈闭店经验
美国明尼苏达双城日式居酒屋 Zen Box Izakaya 的老板 John Ng 与 Lina Goh 在经营 20 年后决定关店。他们谈到，疫情后生意尚未恢复，又遇上持续两年半的施工，最终因得知所在建筑被法拍而下定决心。两人表示，开店人人都会，但没人教你如何关店，只能凭直觉一天天应对。
Drinks At Work精选 悉尼酒吧老板Dre Walters谈酒吧业的优势、弱点和威胁
悉尼Old Mate's Place和Old Loves的老板Dre Walters在访谈中谈到，酒吧经营要先从租金入手，签租约前要按10年预测租金，如果10年后付不起这份租金，就等于签了一份注定失败的合同。
收录理由：悉尼酒吧老板把租金预测到十年后，算出租金签错就等于签了失败合同，还谈到鸡尾酒五年后可能卖到35至40澳元。
The Bar Business Podcast精选 从酒保到酒吧老板：史蒂夫·刘易斯如何把一家飞车党酒吧变成社区人气店
美国纽约州帕尔迈拉的The Bridge Pub店主史蒂夫·刘易斯在播客中讲述，他原本在街对面的竞争对手酒吧做了约13年酒保，买下这家店后先换地板、增加电视、翻新闲置约15年的沙滩排球场，把飞车党酒吧改造成体育酒吧氛围。
收录理由：从酒保到买下街对面酒吧的店主，介绍了他接手一家有旧名声的社区酒吧后怎么留住老客、换掉坏名声。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板如何对待行不通的点子
美国播客节目《Your Life and Restaurant》在第115集讨论餐馆老板面对点子行不通时该怎么办。节目建议把新菜品、新做法和新系统等想法随手记下，来源包括播客、书籍、写日记、外出就餐观察其他餐馆，以及员工提议；老板应倾听并记录员工的想法，再从中挑出两三个付诸行动。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮业把音乐做成经营工具，60% 的客人会因音乐选店
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 报道，音乐在意大利餐厅和酒吧已从背景变成经营工具。
收录理由：意大利餐厅把背景音乐、歌单和现场演出当作经营手段，原文给出愿意为音乐多付一点钱的客人比例和几家店的具体做法。
Arrière-Cuisine精选 法国沉浸式餐厅 Ephéméra 联合创始人谈如何排班与留住年轻员工
法国沉浸式餐厅 Ephéméra 联合创始人 Annaïg Ferrand 介绍，餐厅让全职员工按三天半工作、三天半休息排班，且不供应酒精饮品，以吸引和留住年轻员工。她表示，随着午市客流下降，公司增加兼职和临时工比例，按每天实际客流量安排人手，以控制人工成本。Ephéméra 目前有 6 家门店、250 名员工，过去 12 个月收到超过 5.7 万份简历，招聘时更看重意愿和耐力，技能由门店培训。
收录理由：法国沉浸式餐厅 Ephéméra 的联合创始人谈排班、招人和留人，包括全员三天半工作三天半休息、不供应酒精饮品等做法。
Au cœur de la boulange 法国面包店Tête de Meule用岗位轮换和全员培训留住员工
法国瓦讷的面包店Tête de Meule只卖面包和布里欧修，采用SCOP（法国的一种合作社企业形式，员工可成为股东）模式，15人的团队每周安排面包师到前场销售至少一次，让员工轮换岗位、直接接触顾客。
Toqués de restauration 法国汉堡冠军 Camille Loas：从面包店到每天最多卖 600 个汉堡
法国布列塔尼菲尼斯泰尔省一座 5000 人小城的 Camille Loas 创办 Loas Artisan des Burgers，做精品汉堡快餐，每天最多卖出 600 个汉堡。他 21 岁开出一家面包店，后来偶然报名法国汉堡杯（Coupe de France du burger）并夺冠，随后放下面包店，转做汉堡。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利披萨师 Ian Spampatti：从 Master Pizza Champion 冠军到披萨主厨的创作哲学
意大利披萨师 Ian Spampatti 是第十季 Master Pizza Champion（MPC Vip）冠军，主张披萨不只是食物，而是承载记忆、情感与地域故事的表达方式。他从小在父亲身边接触面团，后就读酒店管理学校与披萨大学，强调技术、创意与食材本味的平衡。他计划开设工作坊、烘焙店、精品早餐与大型发酵面包项目，完整专访将刊于月底出版的杂志。
A Feu Doux 巴黎第九区两家餐厅的老板谈从独自开店到团队重建
在法国巴黎第九区经营 L'Office 和 Ardent 两家餐厅的 Charles，回顾了与主厨 Charlie 近 8 年的合作、拉合伙人 Arthur 加入 Ardent 的经历，以及团队在 L'Office 去年失火后合力让餐厅重新开业的支持。
Opening Soon精选 纽约布鲁克林300平方英尺小店只卖一种三明治，月租不到2500美元
Sam Saverance在纽约布鲁克林Bed-Stuy开出主打Sloppy Joe三明治的Farley's，店面约300平方英尺，月租不到2500美元，没有地下室，靠简单菜单省下储存空间。
收录理由：纽约布鲁克林一家300平方英尺小店只卖一种三明治，月租不到2500美元，菜单简单到不需要油炸锅和地下室。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈如何让员工不辞职：把话说清楚，按业绩给奖金
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 在第 114 期节目里说，员工辞职的首要原因不是钱而是领导方式，他主张经营者要直接、明确地给反馈，好话和批评都要说出口。
收录理由：美国一家餐馆老板说自己怎么把员工流失率压到很低，包括给员工每月40美元额度请亲友吃饭、按业绩发奖金。
The Bar Business Podcast精选 旧金山Elixir酒吧老板远程经营22年，谈留人和自榨果汁的成本账
美国旧金山Elixir酒吧老板H. Joseph Ehrmann住在爱达荷州，靠两位跟了他17年的经理远程经营这家有166年历史的酒吧，他说留住人的关键是持续沟通、了解经理在酒吧之外的生活需要并作出调整。
收录理由：旧金山一家酒吧老板住在另一个州远程经营22年，两位经理跟了他17年，他谈留住人的做法和自榨果汁与买现成糖浆的成本差别。
Cafépraat 比利时播客 Cafépraat 对话根特薯条店 Frituur Louiss 老板：疫情封锁前一天开业，靠外卖平台撑起第一晚
比利时播客 Cafépraat 请来根特薯条店 Frituur Louiss 的老板 Frauke D'Hoossche 和伴侣 Dado Van Peteghem，谈这家店在比利时宣布封锁的次日开业、只能做外带的经历。该店从未自建线上订餐系统，订单一直通过 Takeaway.com、Uber 或 Deliveroo 接单，开业首晚因餐厅尚未准备好外带而格外忙碌。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮杂志11月号出刊：聚焦米其林二星主厨Cedroni与意大利菜申遗
意大利餐饮杂志《Ristorazione Italiana》11月号出刊，主角是米其林二星主厨Moreno Cedroni，他以此纪念从业40年，并介绍了从Madonnina del Pescatore到新实验室The Tunnel的历程。本期还关注意大利菜申请列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产，以及餐饮员工价值、2025年糕点口感风潮、卢卡传统风味回归、单人用餐趋势等议题。
A Feu Doux 巴黎四友合开餐厅 Aldéhyde 开业数月摘得米其林一星
巴黎第四区餐厅 Aldéhyde 由 Youssef、Louis、Julian 和 Thibaut 四人在 2024 年创办，他们此前在巴黎的宫殿酒店和米其林星级餐厅后厨相识。开业仅数月后，这家被他们称为“朋友合开的餐厅”便摘得米其林一星。主厨 Youssef 谈到，父母曾因行业辛苦而反对他入行，他读完一年化学专业后转投厨房；摘星后他们仍以慷慨和真诚待客，菜品路线未变。
Opening Soon精选 休斯敦牛排馆单店年营业额 1700 万美元，创始人谈 28% 至 30% 的净利率怎么来的
美国餐饮集团 Berg Hospitality 创始人 Benjamin Berg 在播客访谈中说，他 2015 年在休斯敦开出第一家 B&B Butchers，第一年营业额 900 万美元，最高做到约 1700 万美元，净利率 28% 至 30%，租金不到营业额的 1%。
收录理由：休斯敦牛排馆单店年营业额做到 1700 万美元、净利率 28% 至 30%，创始人复盘了租金占比、干式熟成损耗和私宴成本这几笔账。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大一家烤肉店九个月多赚15万美元：先调价，再改招聘和流程
加拿大卡尔加里All Beef Catering and Smokehouse的经营者Donnie Saviak介绍，他在九个月内让生意多出15万美元利润，做法是先调整定价，再改招聘流程、写清操作清单和培训。
收录理由：一家加拿大烤肉店把主成本从85%降到60%以下，靠调价、改招聘和写清流程在九个月里多出15万美元利润。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈开业前的品牌：先想清楚对客人的承诺，再谈设计
美国咖啡店 Cat & Cloud 的老板在播客里回答一位听众关于开第一家店前品牌有多重要的问题，认为品牌不只是标志和设计，而是对客人的承诺以及如何兑现。他们表示视觉可以慢慢调整，动线、待客和与客人的连接比墙面颜色和杯子字体更重要，品牌从价值观和日常做法开始。好的设计能把人带进门，但一致、用心和清晰的顾客体验才是让客人再来的原因。
收录理由：咖啡店开业前该先想清楚什么，这家美国咖啡店的老板把品牌落在待客承诺和日常执行上，而不是墙面颜色和杯子字体。
Arrière-Cuisine精选 法国厨师克洛伊·夏尔：厨房里不再吼人，餐厅工作该怎么重新安排
法国厨师克洛伊·夏尔在她参与筹备的巴黎餐厅 Plateforme 推行按工时记录付薪、尽量少排分段班，人手不够时用临时工分担，而不是让固定员工长期加班。她认为餐饮业长期靠“必须热爱才能干”来要求员工超时工作，把很多本可以做好这份工作的人挡在门外；她给经营者的建议是提高低薪岗位的工资、给员工处理婚丧生育等家事的自由，并在招聘时如实说明工作里困难的部分。
收录理由：法国一家独立餐厅的厨师兼老板谈怎么让员工少做小时、按时付薪，小店的排班和人工成本怎么平衡。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店主索瓦尼耶：宁可少做少赚，也要保住利润和休息时间
法国伊勒-维莱讷省沙托布尔热的面包店主弗朗索瓦·索瓦尼耶在播客中主张，与其追营业额不如追利润，宁可少做产品、每周多关一天门，用更少的人手和更小的产量维持稳定品质。他的店连店面带烤房共80平方米，烤房最多站3人、正常2人即可，招牌荞麦面包每天限量、常被客人提前预订，他因此不追求产量。他认为年轻人更看重休息时间而非工资，主张调整营业时间和产品线来招人留人，并让学徒每周休周六到周二。
收录理由：法国面包店主谈少做一点、关一天门、把营业额让出去换利润，以及他怎样排班和留人。
Restaurant Leaders Unplugged精选 在美国开过五家餐厅的业者：多数人低估开店成本，开业后已没钱做营销
在美国餐饮业做了37年的Jimmy Cary在播客中回顾，自己从洗碗工做到开出五家Jimmy's Kitchen，最大的难关是给生意备足资金，他承认当年资金准备不足，开业后已没有钱做营销和广告，还要至少撑过前六个月。他说扩张靠的是人、组织架构和可复制的标准流程，加上资金与运营两条线并行；如今他转做餐饮经纪，帮业者找店面、评估和出售餐厅，并称九成找他谈出售的业者给出的理由是做得更多、赚得更少。
收录理由：在美国开了五家店又转做餐饮经纪的业者，谈自己当年低估开店成本、开业后没钱做营销的教训。
Pizza King Podcast 芝加哥 Billy Bricks 谈系统化管理与移动餐车扩张
美国伊利诺伊州芝加哥地区的快休闲柴火披萨品牌 Billy Bricks 已开出 7 家门店和 7 个移动单元，包括大型餐车、拖车和冰淇淋车，并计划通过加盟向该市场以外扩张。其 CEO Ric Gruber 介绍，团队是随时间按最紧迫的需求逐步搭建的，因为一次性扩编需要大额投资或举债。该品牌今年进入第五年，首家独立冰淇淋门店正在筹备中。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈重新开店会改什么：每周固定关一天，用平板点单
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在节目第二部分谈到，如果重新开一家店，他会每周固定关店一天，让老板和员工都有确定的一天休息，并建议用提前一小时开门或延后一小时关门来补回营业额。
收录理由：一位美国餐馆老板复盘如果重新开店会改的几件事，包括每周固定关店一天、用平板点单和厨房显示屏。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店播客：投资团队永远不会是亏钱的事
美国圣克鲁兹的咖啡店老板播客在节目中谈到，投资团队永远不会是亏钱的事。节目还回顾了当地咖啡品牌 Ritual Coffee 的 20 周年聚会，到场者按各自在职年代佩戴名牌，现场提供加入咖啡的 Mezcal Negroni 和名为 KGB 的伏特加柠檬咖啡渣shot。
A Feu Doux 巴黎小餐馆 La Chaise Haute：开店与育儿同期，一对伴侣如何找到平衡
巴黎第18区小餐馆 La Chaise Haute 的 Eleonore 与 Xavier 相恋8年，2024年在儿子出生仅数月后开店，开业一年多后自认在餐馆、伴侣关系和家庭生活之间找到了平衡。两人靠家人和朋友帮忙，并称餐饮业同样需要这样一个“村庄”式的支持网络。
Opening Soon精选 纽约咖啡车创始人Amadeo Falce谈从餐车到Canal Street开店
Blue Dove Coffee创始人Amadeo Falce在访谈中介绍，他凭残障退伍军人许可在纽约联合广场摆咖啡车，不用付租金，而其他摊主一年要花1.5万美元租许可。
收录理由：纽约一家咖啡车创始人谈自己如何用残障退伍军人许可免租金摆摊、把日营业额从900美元做到2500美元，再开实体店。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利披萨师傅的未来：培训、技能与职业身份
意大利餐饮媒体提出，未来的披萨师傅不再只靠手工技艺，还需掌握面团化学、酵母特性、水化与熟成时间，并具备供应商与成本管理、团队领导、数字营销和品牌传播能力。持续培训、专业课程和行业人脉被视为职业成长的关键，课程涵盖新式面团、数字营销和企业管理。
Pizza King Podcast 美国得州小镇披萨店 Jesse's Pizza Company：老板谈墨西哥裔身份与自己的披萨做法
美国得州博尔格（Borger）Jesse's Pizza Company 的老板 Jesse Heredia 在播客中介绍，自己是家中第一代在美国出生的人，做披萨不照墨西哥或意大利的路子，而是按自己喜欢的做法来，顾客常反映味道与众不同。他称店名和做法都出自他本人。
Passe moi le sel精选 法国餐厅管理顾问谈为何最好的员工会变成最差的员工
法国餐厅管理顾问 Laurine Blandin 在播客中谈到，最好的员工变成最差的员工有两个原因：一是表现下滑时没有人及时纠正，缺少目标和边界；二是按业绩不断晋升，直到升到能力不够的岗位，也就是彼得原理所说的不胜任阈值。她建议把内部晋升写清每个岗位的职责和晋升条件，用培训师等角色提供非管理类的晋升，并建立工资加奖金之外的认可、礼物和特别任务等奖励方式。
收录理由：餐厅里最能干的人被一路提拔到管不动的位置，播客把这种晋升惯性拆成两个原因，并给出内部晋升之外的做法。
Arrière-Cuisine精选 法国 Canard Street 联合创始人谈餐饮招人：先让候选人去另一家门店做两三天
法国鸭肉快餐品牌 Canard Street 联合创始人 Grégoire de Scorbiac 介绍，公司从里尔一个市场摊位起步，2017 年开出第一家门店时一次招进十人，如今每家店约 10 名员工。
收录理由：法国鸭肉快餐品牌 Canard Street 的联合创始人谈十年间怎么招人、留人和带团队，包括让候选人先到另一家门店试做两三天再决定。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店如何留住骨干员工：内部提拔、让员工入股和开新店安置
法国面包店行业播客《Au cœur de la boulange》采访多位经营者，介绍留住骨干员工的做法。
收录理由：面包店留人可以从内部提拔和让员工入股入手，原文举了法国几家店把学徒、师傅变成店长和股东的具体经过。
Burnt Hands Perspective 从后厨到首席运营官：一位美国主厨谈如何守住品牌并实现成长
美国弗吉尼亚州诺福克播客 Burnt Hands Perspective 请来已升任首席运营官的 Rob 回顾从后厨到管理层的路径。他 1998 年在弗吉尼亚海滩的 Mahi Mah's 从晚班厨房主管做起，做了四年行政主厨后，在 Rockfish 开出时主动要下经理职位，用 30 天学会新岗位并找人接替自己的主厨位置。
Pizza King Podcast 美国佛罗里达州里诺 Pizza Collective 店主谈五年经营：450 平方英尺小店如何靠酸面团披萨撑过五年
美国佛罗里达州里诺的 Pizza Collective 店主 Johnny 在播客中谈到，这家约 450 平方英尺、开在共享市场里的小店将在 10 月 10 日迎来开业五周年。店内做 100% 柴火烤制和 100% 酸面团、近似那不勒斯风格的披萨。他原本在农场工作、打算自己经营一个小农场，因同事要卖店而接手。
Ristorazione Italiana Magazine 用叉子吃布丁：当挑衅成为餐饮语言，德国奥地利瑞士的匿名传单如何变成集体现象
一张只写“带一个布丁和一把叉子”的匿名传单，在德国、奥地利和瑞士引发数百人聚集公园、用叉子吃布丁的集体活动。文章认为这一没有品牌和策略的举动说明，餐饮传播中真实胜过完美、轻松比严肃叙事更有力，顾客记住的是可辨识的小动作而非只有味道。