加拿大快餐店主复盘 20 年：先降成本再扩店，三家店一度不如一家赚钱
加拿大快餐经营者 Andrew Scott 在播客中复盘自己从一家店开到三家店的经历，认为销售额增加不等于利润增加，食材成本一度达到 50% 左右。他把同一份订单交给不同员工制作后逐一称重，发现分量相差近三倍，随后逐条核对银行账单，削减不带来收入的支出，并保留能追踪回报的营销投入。
收录理由：从一家店开到三家店的经营者复盘：食材成本一度到 50%，靠称重每份三明治和逐条核对银行账单把利润拉回来。
#观点/访谈
Restaurant Growth Accelerator精选
みならい店長 日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长：开业后长出两处圆形脱发，平日再没在22点半前到家
日本一名经营6.2坪咖啡酒吧的店长在4月被美发师指出一处圆形脱发，数日前又摸到第二处，这是其人生首次同时出现两处。他自述开业后平日再没在22点半前回家，夜间不在店里时就是出差、会餐或活动，虽然已刻意休周末和节假日、酒量也大减，仍感觉身体在勉强支撑。
红餐网 · 红厨 从街边个体户到正高职称，广州新兴饭店李文平把羊肉煲做成市级非遗
广州新兴饭店第四代传人李文平 1979 年以个体户身份开出新兴小食店，2022 年获评广东省首批乡村工匠烹饪专业类别正高级工程师，2023 年粤式羊肉煲制作技艺被认定为广州市级非遗代表性项目，他成为代表性传承人。这家 1910 年创立的字号从前进路一家小店起步，2004 年开出 4000 平米的新兴家喻酒家，坚持不靠快速扩张守品质。
Your Life and Restaurant精选 美国一家家庭餐馆老板谈如何像带球队一样带团队
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、一家家庭餐馆的老板用足球教练作比，说明经营者要像教练一样定下服务方式和节奏，再按每个人的长处安排岗位。
收录理由：美国一家家庭餐馆的老板把球队管理搬进店里，说怎么按人分配岗位、让后厨互相提醒，以及世界杯期间怎么接住客流。
凛々子精选 借 1,300 万日元开咖啡店的日本店主回顾 12 年经营，谈如何让合适的客人留下来
一位借 1,300 万日元、在咖啡文化尚未普及的日本当地城市开店的店主回顾 12 年经营，认为咖啡店的氛围不只由装修和接待决定，客人本身也是要素之一。她介绍，开店初期常有与店铺概念不符的客人，例如把店当成卡拉OK酒吧的男性顾客，随着概念和政策明确、氛围稳定，这类客人逐渐减少，最后几乎不再出现，留下的都是适合店铺的客人。她建议重视概念和政策、珍惜合适的客人，并对滋扰客人采取坚决态度。
收录理由：一位借 1,300 万日元开店、经营 12 年的咖啡店主复盘，不合氛围的客人会随概念和氛围稳定而自然减少。
Arrière-Cuisine精选 法国素食连锁 Maslow 联合创始人谈如何招聘和留住 170 名员工
法国素食连锁 Maslow 联合创始人 Julia Chican 介绍，公司把时间、金钱和生活质量作为留住员工的三个支柱，招聘广告直接写明薪资，例如厨师 2500 欧元、每周 39 小时全部计薪。她表示门店提供每季度一次免费整骨、每周两次带薪培训、每月一次由非直属上级主持的一对一面谈，并称已因种族歧视言论和骚扰解雇过员工。目前 Maslow 有 4 家门店、约 170 名员工。
みならい店長精选 日本一家开业 3 个月的精品咖啡店关门，隔壁咖喱店却迎来 6 周年
日本一家今年 2 月开业的精品咖啡外带店在上个月关店，只营业了 3 个月，店址距这位咖啡酒吧店长约 100 米。这家店主打精品咖啡与精选日本茶，靠 Instagram 引流，GoogleMap 上有不少海外顾客评价，抹茶类饮品在入境游客中口碑不错，但客单价偏高，被这位店长看作偶尔犒赏自己的店。
收录理由：一家距店 100 米、开业 3 个月就关门的精品咖啡店，让同街咖啡酒吧店长想到 1 年生存率 70% 这个数字落到身边时的分量。
The Spoon 智能烤箱品牌 Brava 兴衰启示：前员工复盘从创新到关停
智能烤箱创新品牌 Brava 今年早些时候关停，曾任职近九年的 Travis Rea 复盘称，其用高强度光代替传统加热元件烹饪，率先实现同一烤盘上不同食物以不同温度同时烹饪。公司曾投入大量消费者演示并在加州 Stanford Shopping Center 开店，2019 年被商用厨房设备巨头 Middleby 收购，2026 年初 Middleby 宣布出售住宅厨房业务后 Brava 走向终结。
Opening Soon 纽约Fellini Coffee创始人谈如何用15平方英尺窗口店开出六家门店
纽约Fellini Coffee创始人Franco Noriega在播客中介绍，品牌从西村一间15平方英尺的窗口店起步，不到三年开出六家以上门店，全部由自己出资，没有合伙人或投资人。
The Bar Business Podcast精选 在保加利亚独自开酒吧的德国人：没请员工、没做过调酒，自己撑了五个月
在保加利亚普罗夫迪夫，来自德国东部的Harald Plok租下并翻新一家开了约七年、换过三任老板的酒吧，改名Turtle House，装修和办证花了两个半月，开业后五个月里自己一个人调酒、七天都在店里。
收录理由：一个人从零接手酒吧、独自调酒七天的经历，涉及装修期、雇人试错和夏季不歇业的选择。
La Coupure La Kazdalerie 创始人谈如何把马格里布街头小吃做成法国快餐品牌
法国快餐品牌 La Kazdalerie 的 CEO Dalil 在播客 La Coupure 中介绍，他如何围绕传统饮食遗产打造一个现代品牌，并使其在法国快餐市场立足。他还谈到与内容创作者 Zack Nani 的合作：如何在借助创作者获客的同时不稀释自身品牌，以及混合创业与在社交媒体上走红的影响力时需要避免的陷阱。节目还讨论了 2026 年餐饮品牌营销负责人一职的职责与可动用手段。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州厨师 Gustavo Gutierrez 谈从古巴家庭厨房到 Cubita 的成长经历
美国新泽西州厨师 Gustavo Gutierrez 在播客 Behind the Counter with the Food Czar 中讲述自己的入行经历：童年在祖母位于 Union City 的厨房里长大，17、18 岁时因不想继续此前的道路而选择学厨。他曾在纽约州北部一家犹太洁食餐厅工作，因不能同时使用奶制品和肉类，只能不用黄油和奶酪做土豆泥，这段经历让他学会在限制中创作。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート 日本金泽一家荞麦面店老板谈经营者为何孤独：未来只在自己眼里
日本金泽一家经营十五年的荞麦面店老板认为，经营者的孤独源于自己想要的未来只存在于自己脑中，无法完全与人共享。他开店前不做试营业，因为熟人会带偏见，他想直接看真实顾客的反应。如今店铺基础已稳固，他感到孤独减少，也更容易预判和控制风险，但经营没有标准答案，最终只能自己决定并承担。
中国食品安全网 · 餐饮 遂宁餐饮如何破解恶性竞争：3300家门店超九成是小微店，提出六大升级路径
截至2025年底，四川遂宁市持证餐饮经营主体共3300余家，小微餐饮占比超92%，连锁化率不足8%，火锅、串串、烧烤、家常菜四大品类占门店总量68%以上，客单价长期徘徊在38至55元，新店年淘汰率超40%。文章提出打造涪江鱼鲜宴等五大宴席IP、构建“遂宁鲜”品牌矩阵、深化文旅融合等六条破局路径，并预判2026至2030年低价恶性竞争业态将加速出清。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈招人：慢一点招，快一点辞，但别太快
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 认为，连锁企业那种招人慢、辞人快的做法在餐馆行不通，小店只能招人稍慢一点、辞人稍快一点。他的做法是给每个岗位写好岗位说明书，面试时如实说明工作内容，例如洗碗是三个水槽手洗，并提前约定面试时间，用是否准时到场做筛选。他还在考虑入职后给新员工发短信，让对方用按键回复是否继续做，以减少不告而别的情况。
收录理由：美国一家家庭餐馆的经营者谈小店招人：面试前先给岗位说明书，把洗碗用手洗这类实情说清楚，减少来了就走的人。
Restaurant Growth Accelerator 同一加盟品牌两家门店销售相近，为何一家利润率20%另一家却亏损
加拿大餐厅培训师Andrew Scott在播客中谈到，同一加盟品牌的两家门店销售额和菜单结构相近，其中一家利润率约20%，另一家却在亏损。他未给出具体原因，只表示两家门店的人工成本等条件大致相当。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート 日本金泽荞麦面店老板谈预约困难店的隐忧：熟客占满座位，新客进不来
日本金泽一家经营十五年的荞麦面店老板认为，靠客人到店时预约下一次把座位填满，会挤掉新客的入口，客层随之固定和老化，熟客一旦因各种原因离开，新客的入口已经关上。他提到，电话预约对年轻客群是一道门槛，有打工的大学生说想去某家店却不知道怎么打电话预约，高单价门店更值得重新设计预约方式。他自己的店以午餐为主、翻台率高，接待人数多带来体验者基数大，口碑和社交平台发帖随之增加，认知度才积累起来。
みならい店長 日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长：黄金周后客流稀少，熟客的体贴让安静的日子变得温暖
日本一家6.2坪咖啡酒吧在黄金周期间及假期结束后持续客流稀少，店长记录了几位熟客在雷雨夜和无人到访的夜晚仍进店消费、一起干杯的经过。这一周数字上并不理想，但店长称熟客的关心让安静的日子变得温暖，并希望把店培养成更受当地喜爱和需要的店。
しらおまや · カフェLapin精选 东京咖啡店Lapin店主回顾开业三年：从外企辞职到开业首日客流超载
东京咖啡店Lapin店主しらおまや回顾自己25岁从外企咨询公司辞职、在几乎没有餐饮经验的情况下开店的三年经历。她靠商工会議所（日本各地支持中小企业创业的公共机构）的支援完成融资，用自己攒下的200万日元自有资金起步，开业前一周因手洗盆未到、营业许可申请无法通过，把开业日从9月13日推迟到9月20日。开业当天客流远超预期，菜单只有现在约四分之一，出餐仍完全跟不上。
收录理由：东京一家开业三年的咖啡店店主回顾从外企辞职到开店的过程，包括开业前一周因手洗盆未到而延期、开业首日客流超出承载等具体经过。
Das Erfolgsrezept精选 奥地利餐饮播客谈合伙人：共同创业，也共同散伙
奥地利播客 Das Erfolgsrezept 的主持人 Philipp Stummer 结合自己约五年前与一位老同学合伙创业的经历，谈到合伙人关系破裂往往不是因为市场或资金，而是分工不清和付出感失衡。
收录理由：播客主以自己与老同学合伙创业的经历，谈餐饮店合伙人之间因分工和付出感失衡而散伙的过程。
凛々子 日本一名咖啡店原店主丢失事业计划书后，把融资申请经验写成付费文章
日本一名借 1,300 万日元开咖啡店、经营 12 年后转手的原店主，在准备更新其事业计划书写作付费文章时发现，约 20 年前获得满额融资的计划书原件和存有数据的旧 U 盘均已丢失。她改为依据记忆、开店前后的灵感笔记和附件资料撰写，内容涵盖计划书各项条目、思路和数字算法，面向准备开咖啡店和申请融资的人。该文章现价 500 日元，计划共更新 3 次，下次调至 980 日元。
A Feu Doux 巴黎小餐馆 Retrouvailles 开业一个半月：一对年轻伴侣如何选店面、把运气变成生意
巴黎第 17 区巴蒂尼奥勒附近的小餐馆 Retrouvailles 于 2026 年 3 月初开业，由相识于初中、当时 24 岁的 Elsa 和 Thomas 两人经营，定位为社区生活与分享的场所。开业一个半月后，两人称最初两周最辛苦，如今团队趋于稳定，每天已能稍微喘口气。Elsa 从大学法学院时期在巴黎啤酒馆做服务员起步，后赴温哥华读酒店管理学校，再到保罗·博古斯学院学习厨房与前厅。
Dirty Linen 澳大利亚维多利亚州山火后，Da Noi 餐厅老板谈农场重建、补助难申请与餐厅经营
澳大利亚维多利亚州山火摧毁了 Da Noi 餐厅老板 Pietro Porcu 的农场和住所，数月后农场已返绿，但重建进展缓慢，他仍住在帐篷里做饭，缺少棚屋、拖拉机和围栏。他称政府提供的补助金额虽大却几乎无法申请获批，多亏当地人和机构帮忙清理围栏、运送干草。墨尔本餐厅由员工照看，农场员工和女儿也在协助。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州一家三明治店因一条视频走红，日销量从51份增至358份
美国新泽西州维罗纳的Stacey's Sandwich Joint店主Stacey Puglio在访谈中说，2025年11月感恩节当周，一位TikTok博主拍了她家的鸡肉凯撒三明治后，店门口开始排起长队，至今没有停。
A Table in the Corner 南非开普敦 Farro 餐厅为何暂时歇业：主厨 Alex Windebank 谈从伦敦到约翰内斯堡开店
南非开普敦 Farro 餐厅主厨 Alex Windebank 在播客中谈到餐厅暂时歇业一事。他与南非籍妻子 2014 年在英国相识、2015 年结婚，两人先是在约翰内斯堡的 Cromerville 一间水管仓库楼上开了一家商用烘焙坊，投入约 10 万，夜间生产、白天用货车配送。
Ted's thoughts 从纽约学徒到伦敦肖尔迪奇：Benjy Leibowitz 谈 One Club Row 的创业路
Benjy Leibowitz 在纽约餐厅工作十年后回到伦敦，与合伙人 James 创立 High Note Hospitality，旗下首批品牌为 Nave of Clubs 和 One Club Row。他早年在纽约 Nomad 餐厅受一位总经理影响，意识到餐饮可以是一份职业而非兼职；此前他创办的餐厅常客项目运营约四年半，因疫情关闭。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈节日高峰如何暴露餐厅的系统问题
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在第 125 期节目中谈到，节日高峰不会制造问题，只会暴露本来就存在的弱点，包括系统、沟通、人手和领导力。
Pizza King Podcast 从米其林餐厅到马里兰：主厨 Sed 如何做出 Black Sicilian 披萨
在美国马里兰州经营 Black Sicilian Pizza Company 的主厨 Cedric Crawley 介绍，他做厨师二十多年，曾在米其林餐厅工作，后加入烤炉公司 Mariforne 运营的 Pizza University，从零学做披萨。他在那里跟意大利披萨师傅学面粉、水、盐、酵母四种原料的用法，并接触西西里、那不勒斯、纽约、底特律等风格。
En Toute Franchise 法国定制包装公司 MELPACK 创始人谈创业：在餐饮业工作 10 年后转行，曾遭 3.5 万欧元诈骗
法国定制包装公司 MELPACK 创始人 Charla 在餐饮业工作 10 年后转行做定制包装，创业途中遭遇 3.5 万欧元诈骗，仍坚持下来。目前 MELPACK 在法国及海外拥有超过 200 家客户。
みならい店長 日本一家6.2坪咖啡酒吧进入第二期，店长计划加入经营安全共济积累资金
日本一家6.2坪咖啡酒吧2025年6月完成法人登记、7月开业，2026年4月末结束第一期，5月起进入第二期。店长把加入经营安全共济列为第二期的重要事项，这项制度要求事业持续1年以上，他计划到2030年4月缴满挂金，用作2030年定期租约到期后移转开店的资金、多店展店的资金，或将来转让、歇业清算时的退职金。他同时提到第一期从众筹到活动都做过，第二期的目标是逐步积累资产。
The Bar Business Podcast精选 酒吧设计顾问 Tobin Ellis：吧台设计不好，一家店一年可能少收 110 万美元
酒吧设计顾问 Tobin Ellis 在播客中介绍，他做时间动作研究，按走步和秒数计算吧台设计造成的流失收入，其中迈阿密海滩一家屋顶酒吧平均每杯酒浪费约 7 秒，一年合计 110 万美元。
收录理由：酒吧吧台怎么摆设备、怎么定形状，原文用走步、伸手和台面凌乱三项现场观察，把设计缺陷折算成每年流失的营业额。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート 日本金泽一家荞麦面店老板：大型连锁降价会怎样传导到22席小店
日本金泽一家经营15年、22个座位的荞麦面店老板根据自家数据判断，美国大型外食连锁因物价高推出低价套餐后，影响会滞后波及日本，个人店可能承受10%至20%的冲击。他介绍，自家店2024年销售额为疫情前的120%，2025年1至10月同比减少约10%，全年靠后半段香箱蟹菜单才微增；今年黄金周只有一天比平常周日更忙。他认为提前做假设能让数字下滑时不慌乱，并提到QR点餐的引入也影响了客流。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州Montclair餐厅Sam's Table母子搭档谈餐饮经营
美国新泽西州Montclair的Sam's Table餐厅由主厨Sam Stymest与母亲Deborah Stymest共同经营。Sam在Montclair长大，14岁起在当地餐厅打工，曾在上城餐厅（Upstairs）任副主厨约一年，后就读哈德逊县社区学院（位于泽西市）的烹饪专业。Deborah自称是做饭的人，而Sam是主厨。
TypeMenu 博客精选 英国外卖店算账：聚合平台佣金之外，回款慢 7 到 12 天还压着现金流
英国外卖店通过聚合平台接单，顾客下单当天扣款，但平台按周批量结算，周一订单最快 10 到 11 天到账，周日晚上的订单可能拖到 12 天。原文以一家每周 4000 英镑营业额、佣金 25% 的外卖店为例，扣佣后到手 3000 英镑；同样的营业额走自有点餐网站，支付处理成本约 1.6%，到手 3936 英镑，且 T+2 到账。
收录理由：英国外卖店通过聚合平台收款要等 7 到 12 天，原文算了一笔账，把佣金之外的资金占用成本拆成具体数字。
A Table in the Corner精选 南非餐厅老板PJ Vadas谈经营成本：制冷维修半年约12万，电费单月近10万
南非餐厅Vadas Smokehouse & Bakery的经营者PJ Vadas在访谈中说，这个夏天太热，半年里光是修制冷设备就花了约12万，每换一个压缩机约1.2万，上个月电费接近10万。他把租金控制在营业额的10%以内，食材成本占三成到三成五，再据此定价，并靠烟熏屋、披萨、咖啡店和冷冻酥皮批发等不同业态分散风险。他目前雇了62到63人，旺季每天客流500到600人，周三晚市表现最好。
收录理由：南非一家餐厅兼面包房的经营者算了一笔账，制冷维修半年花掉约12万，电费单月接近10万，菜单定价只能按食材成本三成到三成五反推。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店老板复盘：重开一家店，哪些做法会保留、哪些会改
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位创始人回顾自己开第一家店的过程，认为选址要先看社区，咖啡店是社区生态的一部分，很难靠客人跨城开车来维持日常生意。菜单上他们把约 75% 的销量集中在旗舰拼配豆，用一款拼配做所有奶咖，另设一款浅烘单品豆，并用一台压力约 2.8 巴的咖啡机按杯冲煮整份菜单。
Burnt Hands Perspective精选 美国一位主厨老板谈连锁餐厅为何走弱，独立小店正被食客重新选择
美国弗吉尼亚州诺福克一位主厨老板在播客中认为，连锁餐厅模式走弱的原因不只是通胀或几个季度的业绩不佳，预制食品、供应链成本上涨、人工成本与生活成本变化、外卖平台佣金和信用卡手续费都在压缩餐厅利润。他谈到连锁企业用免费赠品和低价训练了顾客的预期，而社交媒体让独立餐厅在营销上不再处于劣势，食客正转向厨师主导的独立餐厅和体验式用餐。他建议把注意力放在小型独立餐厅上，在趋势成形之前先进入。
收录理由：连锁餐厅模式为何走弱，这位美国主厨老板从预制菜、人工成本、外卖佣金和信用卡手续费几项开支说起。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽荞麦面店老板：常规菜单是基盘，季节菜是变化球
日本金泽一家经营15年、22个座位的荞麦面店老板把菜单分成两部分，常规菜单是基盘，季节菜单是变化球，基盘不牢靠，变化球也立不住。他举例说，店里鲱鱼不买现成的，从下处理到炊好要花约一周，荞麦籽真空后放进低温储藏库，成本因此高于一般做法。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店把常规菜单当基盘、季节菜当变化球，老板自己花一周炊鲱鱼、真空低温存荞麦籽，季节菜只在与荞麦有相乘效果时才上。
Au cœur de la boulange精选 法国食品趋势顾问谈面包店自助取餐：让顾客自己拿，客单价能提高约两成
法国食品趋势顾问 Anne-Claire Paré 在播客中介绍，亚洲面包连锁普遍采用自助取餐，顾客用夹子自由挑选，不必在排队中匆忙决定，她提到这种做法能让消费额提高约 20%。
收录理由：法国面包店的自助取餐怎么摆、动线怎么走，一位食品趋势顾问谈了亚洲连锁的做法和它对客单价的影响。
Burnt Hands Perspective精选 美国主厨老板谈后厨文化变化：年轻人问工时和氛围，是演变不是娇气
美国播客 Burnt Hands Perspective 的主厨 Antonio Carijuana 认为，年轻厨师入职时先问工时、休息日和厨房氛围，不是娇气，而是行业演变的结果，过去那种长时间低薪、厨师吼人的环境已经不再。他带年轻厨师的做法是说清为什么：酱汁坏了不只教怎么补救，还要说明坏掉的原因，并给每个人设定阶段目标，让人有可达到的路径。他也认为准时到岗、出品稳定和高峰时提速这几件事不会变。
收录理由：美国一位主厨老板谈后厨年轻人问工时、休息日和厨房氛围，他把这看作行业演变而非娇气，并给出带人的具体做法。