意大利奶酪品牌 Sorì 谈 2025 年拉伸奶酪三大趋势：用途广、耐存放、供应链透明
意大利拉伸奶酪（pasta filata）行业在 2025 年面临用途多样化、开袋后品质稳定和供应链透明三大趋势。Sorì 认为，产品需同时适配披萨、热菜和生食，保持风味干净、融化均匀和质地一致；开袋后的稳定性有助于减少损耗，原料来源与加工流程的透明度则日益影响供应商选择。
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Ristorazione Italiana Magazine
Ristorazione Italiana Magazine 迪拜巧克力：沙漠里的手工巧克力如何启发新派精致料理
迪拜近年出现一批手工巧克力品牌，用厄瓜多尔、马达加斯加、坦桑尼亚小农场的单一产地可可豆在当地控温控湿工坊制作，并以骆驼奶、za'atar、豆蔻和伊朗藏红花等原料形成风味。文章为餐饮业者列出三种搭配：骆驼奶巧克力配鹅肝与Khalas椰枣汁、豆蔻黑巧克力配和牛塔塔与沉香烟熏、白巧克力藏红花甘纳许配白鲟鱼子酱与咸布里欧修。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮门店的啤酒生意：无醇与高端啤酒增长，Carlsberg Italia 公布 2024/2025 市场数据
国际啤酒日之际，Carlsberg Italia 公布 2024/2025 市场数据：意大利 2024 年啤酒产量超过 1700 万百升，居欧洲第十，人均消费稳定在 36.4 升，整体消费量达 2150 万百升，较 2017 年增长 8.45%。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利布拉塔奶酪出口五年年均增长超18%，2024年增长22%
意大利媒体汇总的数据显示，过去五年布拉塔奶酪出口以两位数速度增长，年均超过18%，2024年增长22%，超过意大利奶酪出口整体增速的两倍。美国占布拉塔出口的29%，德国、法国、英国和加拿大紧随其后，中国和沙特阿拉伯的年进口增速为31%。文章给出的批发价为每125至150克2.20至3.80欧元，用于结构合理的菜品时加价空间可达300%至400%，并提到安德里亚IGP布拉塔年营业额约5600万欧元。
Ristorazione Italiana Magazine HEINEKEN Italia 调查：76.5% 意大利年轻人更愿在线下门店聚会，55% 选啤酒
HEINEKEN Italia 委托 AstraRicerche 对 18 至 45 岁意大利年轻人做的调查显示，76.5% 更愿在线下门店见面，55% 在社交场合首选啤酒，高于软饮（48.6%）、葡萄酒（21.3%）和鸡尾酒（20.6%）。57.5% 偏好酒吧、餐厅等常去场所，仅 32.9% 用社交媒体社交。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体总结 2025 年早餐六大趋势：健康、全球风味与可定制早午餐
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 梳理 2025 年早餐（colazione）的六类趋势，认为早餐已从菜单上的一项变成一种业态和留住客人的机会。
收录理由：意大利咖啡馆和烘焙店的早餐菜单怎么改，原文列出六类趋势，从健康碗到可自选配料的早午餐，都附了具体菜品和菜单分区做法。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利快餐高端化：年轻高收入客人单次消费更高但到店更少
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 报道，欧洲尤其意大利正出现快餐高端化趋势，主打精品炸鸡、smash burger（压扁煎制的汉堡）和烤肋排的连锁越来越受欢迎，吸引的是更年轻、收入更高的消费者。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利调查：61% 的顾客选择可持续餐厅，30% 愿为有机或当地菜多付钱
Doxa 为 Deliveroo 做的 2024 年调查显示，意大利超过 61% 的顾客会选择可持续餐厅，30% 愿意为有机、当地或素食菜品多付钱。意大利有机食品市场 2024 年增长 5.7%，规模超过 65 亿欧元。
Ristorazione Italiana Magazine Host Milano 联合 CSA Research 调查七国外出就餐习惯：美国每周平均外出就餐 13.2 次
Host Milano 为 2025 年展会联合 CSA Research 在意大利、西班牙、法国、德国、英国、美国及沙特与阿联酋完成逾 8000 次访谈，分析外出就餐的动机与习惯。
Petpooja 博客 Petpooja 博客列出 2024 年六项餐饮趋势，科技是主线
印度收银系统公司 Petpooja 的博客列出 2024 年六项餐饮趋势，认为科技正在重塑餐饮业，掌握技术已不只是趋势，而是餐厅在快速变化的市场中保持竞争力的关键策略。文章称，近年来餐饮业的趋势已经经历了一轮数字化改造，技术在其中起主导作用。
KTCHNrebel 德国充电公园兴起餐饮配套：Fastned、Seed and Greet 与 bk World 的做法
德国充电公园正把餐饮作为配套重点。Fastned 在波鸿的 Ladepark West 由当地餐饮业者 Christian Di Veronica 于 2023 年春季开出意式地中海餐厅，此前先用餐车供餐；面包师 Roland Schüren 在希尔登的 Seed and Greet 充电公园经营有机烘焙咖啡馆，并计划用垂直农场种植生菜和草莓。
Shiftbase 博客 英国雇一名员工真实成本有多高：薪资之外还要加多少
英国雇一名员工的真实成本通常是毛薪资的1.2至1.4倍，以年薪2.8万英镑为例，实际年成本约3.3万至3.8万英镑。成本除毛薪资外还包括雇主国民保险（2025年4月起费率15%、起征点5000英镑）、养老金（最低为合格收入的3%）、假日薪资（时薪与轮班员工按工时12.07%计）以及招聘、培训、设备和福利等支出。
KTCHNrebel 德国科隆一家餐厅用可重复使用餐盒做外带，Vytal 已与 1500 多家商户合作
德国科隆 Heimatsünde 餐厅的外带餐盒使用 Vytal 的可重复使用容器系统，顾客免费借用，归还到任意 Vytal 合作点即可，只有超过归还期限才收费，餐厅按每次使用容器付费。
KTCHNrebel 疫情如何助推零食趋势：慰藉食物与少食多餐的兴起
疫情让零食消费大幅增加，但这一趋势早已酝酿多年，一日三餐的传统模式多年来一直在退场。零食不只是食物，还能给人慰藉、分散注意力、带来愉悦，并且比传统大餐更让人觉得健康。
KTCHNrebel 植物基食品如何从趋势变成餐饮业的主流生意
植物基食品市场2019年增长11.4%，美国植物肉行业在截至5月2日的九周内销售额激增264%。英国烘焙连锁Greggs推出含Quorn的纯素香肠卷后，股价上涨13%、利润增长11%；麦当劳宣布2021年推出McPlant系列，Beyond Meat则在中国与星巴克、肯德基、必胜客和塔可贝尔达成合作。
KTCHNrebel 家乐与WWF发布“未来50种食物”报告，提出以植物性食材替代单一饮食
家乐（Knorr）与WWF联合发布《未来50种食物》报告，列出一份面向未来的食材清单，主张走100%植物性路线，以摆脱饮食单一化对健康和环境的风险。报告指出，对自然资源的消耗以及对少数食物的过度依赖，正危及人类健康与地球。