Eumetra 调查：71% 意大利家庭预计今秋削减开支，餐饮消费承压
意大利研究机构 Eumetra 于 9 月 29 日发布的调查显示，71% 的受访者预计未来几个月将削减部分家庭开支，其中 62% 指向休闲娱乐、54% 指向能源。79% 的受访者认为燃油支出较约半年前上涨，74% 认为账单上涨，68% 认为食品支出上涨；28% 表示已减少食品开支。该调查未直接测算餐厅、酒吧等餐饮消费，但休闲、旅行等可自由支配支出的削减意向被视为餐饮业需关注的信号。
全部餐饮动态
Horecanews Horecanews GS1 Italy 观察站：意大利人购物车转向无乳糖、植物基与传统品质
GS1 Italy 的 Immagino 观察站最新一期研究显示，意大利食品购物正转向健康、植物基与传统品质。无添加（free from）仍是最大品类，占监测产品 24.4%、销售额 29.4%，2025 年销售额近 126 亿欧元，同比增长 3.2%；其中无乳糖产品销售额超 24 亿欧元，增长 7.7%。
Horecanews 全球咖啡市场 2026 年近 1860 亿美元，意大利年人均饮用 792 杯浓缩咖啡
全球咖啡市场 2026 年规模近 1860 亿美元，预计 2031 年接近 2390 亿美元，年复合增长率 5.18%。美国 47% 成年人饮用浓缩咖啡类饮品，欧洲占全球消费近三分之一，意大利人均年饮 792 杯浓缩咖啡。国际咖啡组织 2015 年在米兰发起、每年 10 月 1 日的国际咖啡日今年首次获联合国正式认可。
Horecanews Roccaverano DOP：维系意大利阿斯蒂上朗格古村的羊奶酪
意大利阿斯蒂上朗格地区的 Roccaverano DOP 羊奶酪 2024 年售出 46.8 万块，由 55.4 万升牛奶制成，联盟现有 17 名成员，含 16 家 Roccaverano DOP 生产商和 1 家认证牛奶生产商。
Horecanews 意大利调查：家庭咖啡消费上升，酒吧消费场景生变
AstraRicerche 为 La Pavoni 于 2026 年 6 月底对 1006 名 18 至 60 岁意大利居民调查显示，95.6% 受访者每天喝咖啡，59.9% 每天喝两到三杯。过去三年 25.2% 的人增加了在家喝咖啡，28.4% 减少了在酒吧喝咖啡的场合，但 Z 世代中 19% 去酒吧喝咖啡比过去更多。
Horecanews 意大利葡萄酒价格下跌但需求未回升，意大利葡萄酒联盟（Uiv）分析指生产成本持续上涨
意大利葡萄酒联盟（Uiv）援引意大利国家统计局（Istat）9 月数据指出，葡萄酒消费价格指数同比下跌 2.3%、环比下跌 0.3%，但销量未见增长，同期整体通胀率为 4.2%。Uiv 称，电价、燃气、运输物流、酿酒辅料及包装材料成本上涨正挤压酒企利润空间。Uiv 主席 Lamberto Frescobaldi 呼吁意大利政府及欧盟就能源成本、信贷担保和税收工具出台结构性支持措施。
Horecanews 意大利 9 月通胀率升至 4.2%，能源与食品价格再度推高物价
意大利国家统计局（Istat）初步估算显示，2026 年 9 月消费者价格指数同比上涨 4.2%，高于 8 月的 3.3%，环比上涨 0.7%。能源商品同比涨幅从 8 月的 17.1% 扩大至 22.3%，未加工食品从 3.8% 升至 5.5%，高频购买商品从 4.3% 升至 5.3%。Altroconsumo 分析指出，2026 年 6 月意大利 19 城中多数城市一杯浓缩咖啡售价在 1.20 至 1.40 欧元之间。
QSR Media精选 Meaningful Vision 数据：英国咖啡店与面包店下午时段客流占比升至 27%
Meaningful Vision 的数据显示，英国咖啡店和面包店下午时段占每日到店客流的 27%，高于 2024 年的 25%，其中下午 3 点至 6 点的占比在 2025 年为 26.5%，2026 年达到 27%。
收录理由：对开咖啡店和面包店的人来说，原文给出英国门店各时段客流占比，说明下午时段正在变大。
Ristorando 从伦敦到阿姆斯特丹，欧洲加油站转型为充电枢纽与消费空间
从伦敦到阿姆斯特丹，欧洲加油站网络正转型为充电基础设施与消费场所，欧盟替代燃料基础设施法规要求沿跨欧运输网络每60公里设充电站。伦敦壳牌已将一座传统加油站改为电动车充电枢纽，用带木顶和太阳能板的超快充电桩取代加油机，模式正扩展至巴黎、布鲁塞尔和阿姆斯特丹。荷兰北部等电动车密集地区瓶颈转向电网，Fastned等企业以储能系统和长期绿电合同应对。
中国食品安全网 · 餐饮精选 中国烹饪协会发布《2026中国火锅消费市场大数据研究报告》
中国烹饪协会火锅专业委员会与辰智大数据在第22届中国火锅产业大会上发布《2026中国火锅消费市场大数据研究报告》，2026年上半年中国餐饮收入2.8万亿元，同比增长2.8%，但餐饮门店较2025年年末减少40万家。
收录理由：火锅门店规模、关店率与人均消费的中国数据，火锅小店能从中看到自己所在品类的冷热和价格带变化。
中国食品安全网 · 餐饮 中国烹饪协会公布8月餐饮业表现指数，整体回落至41.01
中国烹饪协会发布8月中国餐饮业表现指数（CRPI）为41.01，环比下降2.56，低于中性水平8.99，行业整体处于收缩区间。现状指数42.13环比微升0.14，预期指数39.88环比下降5.26，企业对短期市场信心减弱。
QSR Media 报告：亚太清真餐饮市场到2031年规模接近翻倍
两家研究机构预测亚太清真餐饮市场到2031年接近翻倍：Mordor Intelligence估2026年5243.8亿美元、2031年8155.2亿美元，年复合增长9.24%；Persistence Market Research估2026年4684亿美元、2033年6951亿美元。印尼占2025年区域收入36.10%，马来西亚到2031年增速预计达10.07%。
FSR Magazine精选 Menufy 调查：80% 美国消费者愿尝试 AI 推荐的陌生独立餐厅
Menufy 委托 Dynata 在 2026 年 9 月调查 1000 名 18 岁以上美国消费者，80% 表示如果 AI 推荐一家自己从未听过的独立餐厅，他们愿意尝试；78% 认为 AI 让当地独立餐厅比美国连锁更容易被发现。
收录理由：美国 1000 名消费者中 80% 愿意尝试 AI 推荐却没听过的独立餐厅，比连锁品牌高 11 个百分点。
島田大輝 · 激うまバインミー 越南跨境 QR 支付拟拓展至日本，大阪越南法棍三明治店店主谈餐饮店应对
越南国家银行旗下的越南国家支付公司运营的跨境 QR 支付系统，计划拓展至日本、印度和马来西亚，该系统已在中国、韩国、新加坡落地。系统把日本 QR 支付与越南 QR 支付对接，由系统公司代为处理汇率换算，日本游客在越南可直接用日本 QR 支付付款，无需兑换现金。有信息称可能 2026 年内拓展至日本。
红餐网 · 资讯 红餐产业研究院发布《拌饭品类发展报告2026》：中国拌饭门店达3.2万家
红餐产业研究院联合朴大叔拌饭发布《拌饭品类发展报告2026》，截至2026年8月中国拌饭门店数达3.2万家，较2025年10月增长6.4%。报告显示，石锅拌饭以46.8%的市场份额居首，门店CR3达22.2%；三线城市门店占比24.3%为各线级最高，一线城市占比仅4.8%但增速达9.2%。米饭快餐市场规模由2020年的2122亿元增至2025年的3160亿元，2026年预计达3320亿元。
红餐网 · 专栏精选 9.9元冷冻烘焙工厂店快速扩张，一焙一城两家门店因运营缺人暂停营业
一批由冷冻烘焙工厂开出的低价工厂店正在扩张，早安咚咚门店已进入常州、佛山、宁波、商丘、镇江等城市，炉边皮皮已开出7家门店。这类门店SKU多达上百款，靠工厂直供、小份装和社区低租金点位把价格压到9.9元甚至2.9元，且不需要现烤面包师和烤箱。
收录理由：冷冻烘焙工厂店靠低价和上百款SKU快速开店，原文写出一焙一城两家门店因缺少专人做日常运营而暂停营业。
中国食品安全网 · 餐饮 双节出行升温，机场高铁餐饮消费迎来旺季
随着中秋、国庆假期临近，机场、高铁站等交通枢纽餐饮需求增长。和府捞面上海浦东机场T2航站楼门店在中秋假期前一天及首日营业额较日常增长30%以上；北京南站门店自9月23日起客流明显增长，近一周日均堂食接待500至600人，环比假期前增加近7成。
FIPE 意大利餐饮协会 FIPE 在国际减少食物损失与浪费意识日介绍“Rimpiattino”与“Love Food, No Waste”项目
意大利餐饮协会 FIPE 主席 Lino Stoppani 在第七届国际减少食物损失与浪费意识日上介绍，FIPE 与 Comieco 合作推行“Rimpiattino”项目，鼓励餐厅使用打包袋让顾客带走未吃完的食物和饮料，并配合“Love Food, No Waste”活动在意大利开展培训、推广厨师做法和弹性菜单。
Hospitality News Middle East 阿曼精品咖啡如何走向成熟：新一代消费者与咖啡师推动行业升级
阿曼精品咖啡行业正快速成长，新一代注重品质与溯源的消费者，推动咖啡馆从传统聚会场所扩展至独立咖啡馆和全球连锁品牌。HORECA Oman 咖啡师大赛今年获得 SCA 官方认证，阿曼已能自主培养评委，更多女性加入咖啡师和烘焙师行列。业者认为市场远未饱和，竞争反而促使品质持续提升，阿曼的咖啡馆、烘焙商和咖啡师也开始在国际上获得认可。
红餐网 · 资讯 红餐产业研究院联合如意三宝发布《2026如意三宝扇子骨标准》
9月22日，在2026中国餐饮标杆品牌发展论坛上，红餐产业研究院联合如意三宝发布《2026如意三宝扇子骨标准》，如意三宝副总经理张伟燕现场分享。红餐产业研究院预估，2026年扇子骨行业终端销售额有望超38亿元；2020至2024年该行业销售额年复合增长率超15%。如意三宝同时推出“扇子骨MASTER大师级标准体系”，覆盖原料切割、制作流程、安全标准、风味研发与出品烹饪等环节。
AHRESP精选 葡萄牙餐饮协会：2026年前八个月食材与能源成本涨幅远超整体通胀
葡萄牙餐饮协会（AHRESP）引用葡萄牙国家统计局（INE）消费者价格指数数据称，2026年1月至8月，整体通胀平均同比上涨2.9%，未加工食品上涨5.5%，而干腌鱼（含鳕鱼）上涨23.5%、叶菜上涨14.2%、鸡蛋上涨10.2%、鱼和海鲜上涨9.2%、鲜肉上涨6.7%。
Daily Coffee News 斯洛文尼亚研究：Z 世代咖啡消费中便利性压过可持续性
斯洛文尼亚一项针对 23 名 18 至 27 岁年轻咖啡饮用者的焦点小组研究发现，便利、价格与日常习惯比可持续性更能驱动购买决策，可持续性更像需求满足后的加分项。参与者普遍认同道德采购、可回收包装、公平贸易认证等理念，却很少据此消费，论文称之为“可持续性—便利悖论”。作者 Polona Dakič指出，该定性样本较小，不具统计代表性。
Barista Magazine 汉堡港如何成为欧洲最大的咖啡进口门户
德国汉堡港每年处理约70万吨生咖啡豆，是欧洲最大的咖啡进口港。2025年德国处理了超过欧盟咖啡进口总量的三分之一，共101万吨，汉堡是主要入境点。2026年 ver.di 工会与德国海港运营商中央协会的工资纠纷引发罢工，8月为期一天的罢工使包括汉堡在内的六个德国海港的集装箱和货物作业停摆。
YUMA POS 博客精选 英国外卖平台佣金对比自营下单：Uber Eats 自送 30% 加增值税，Just Eat 自送 14%
英国收银系统公司 YUMA 的博客梳理了外卖平台向餐厅收取的佣金：Uber Eats 由平台配送为 30% 加增值税，餐厅自送或自取为 13% 加增值税；Just Eat 餐厅自送为 14% 加增值税，平台配送升至 30% 加增值税；Deliveroo 不公开标准费率，需查合同。
收录理由：英国外卖平台佣金与自营下单的成本对比，原文用 £25 订单逐项算出平台抽成和自营渠道的差别。
QSR Media精选 Circana：澳大利亚快餐约四成客流靠优惠带动，套餐占比升至 27%
Circana 的数据显示，优惠带动的到店约占澳大利亚快餐消费场景的 40%，套餐在客流中的占比从 2019 年的 19% 升至 2026 年的 27%。Circana 高级经理 Roxanne Uy 把这种趋势称为混合用餐场景，消费者会把餐厅、超市、外卖平台和家里做的菜拼成一顿饭，例如买一只超市烤鸡再配上家里做的蔬菜或沙拉。
收录理由：澳大利亚快餐的客流里约四成靠优惠带动，套餐占比从 2019 年的 19% 升到 2026 年的 27%，小店面对的是一顿饭被拆到超市、外卖和家里拼起来。
フードリンクニュース 日本外食协会：8 月外食市场销售额同比增 4.9%，动漫联名与低价业态表现强劲
日本食品服务协会（JF）调查显示，8 月外食市场整体销售额为去年同期的 104.9%，中下旬台风与局地大雨拖累客流，但季节商品、盂兰盆节返乡与旅游需求及客单价上升形成支撑。快餐业态整体 105.8%，其中"其他"类因游戏与动漫人气角色联名促销达 107.8%；家庭餐厅整体 103.7%，酒吧居酒屋仅 100.6%。协会同时担忧，若食品消费税大幅下调，外食店内用餐将受较大冲击。
식품외식경제 韩国自营业者贷款达 1098.5 万亿韩元，逾期率升至 1.99%
韩国银行 9 月金融稳定报告显示，2026 年第二季末自营业者贷款余额 1098.5 万亿韩元，较去年底增 5.6 万亿韩元，占金融界贷款 28.2%；逾期率 1.99%，高于去年底 1.86% 及 2012 至 2026 年长期均值 1.60%。脆弱自营业者增至 41.1 万人，贷款 119.2 万亿韩元，逾期率 12.71%。2025 年外部审计企业中边缘企业 5632 家，餐饮住宿业占比 28.4%。
ABERC 巴西团餐协会：年底旺季团餐业靠临时工补人手，去年四季度签约52.2万人
巴西团餐协会（ABERC）指出，第四季度是团餐业用工最紧张的时段，临时用工可补充厨房、生产、配送和辅助岗位，替换休假与缺勤人员。巴西临时工协会（ASSERTTEM）数据显示，2025年巴西临时用工合同超过250万份，仅第四季度就有52.2万份，比2024年同期的49.7万份增长5.1%。ABERC称，2025年巴西团餐业每天供应约4050万份餐食，营收411亿雷亚尔，直接雇用约29万人。
Hospitality News Middle East Kerry Group 发布 2026 全球风味图谱，Pinar Taskin 解读中东餐饮风味趋势
Kerry Group 发布 2026 全球风味图谱，品类从六个扩展至八个，覆盖清爽饮品、茶与咖啡、咸味零食、甜味、酱料与沙拉酱及肉类等。Kerry 中东、土耳其与巴基斯坦区市场经理 Pinar Taskin 指出，中东市场正出现"新怀旧"、层次辣味、水果系补水饮品与"微放纵"等趋势，椰枣、za'atar、小豆蔻、藏红花及西瓜等原料被用于现代餐饮形态。
Lumina Intelligence 为何"今晚吃什么"正成为英国便利店最大的增长机会
Lumina Intelligence 的便利店追踪项目数据显示，"今晚吃什么"（Meal for Tonight）场景的占比同比上升，成为表现最强的便利店消费场景之一；同期计划性补货场景从 12.7% 降至 8.3%（同比下滑 4.4 个百分点）。随着外卖配送费上涨，便利店可将餐食组合、即食餐和套餐定位为更实惠的替代选择，并借由临近住宅与工作地点的优势，把晚餐需求转化为更高客单价的完整用餐场景。
株式会社シンクロ・フード精选 日本餐饮店调查：43.0%认为最低工资涨幅超出预期，52.4%称经营受影响
运营餐饮店开店支援平台「飲食店ドットコム」的株式会社シンクロ・フード在2026年9月10日至14日调查了235名餐饮店经营者，43.0%认为2026年度日本最低工资加权平均上调56日元超出预期，52.4%表示经营受到影响。
收录理由：日本餐饮店面对最低工资上调，43.0%认为涨幅超出预期，52.4%称经营受影响，调查还列出店家打算用什么办法应对。
Petpooja 博客 为何斋浦尔是印度下一个餐饮大机会
印度斋浦尔以二线城市的租金和人力成本，承接接近一线城市的客流：拉贾斯坦邦2025-26年度经济总量预计达19,89,000 crore卢比、增长16.7%，服务业占46%，每年吸引17.9 crore印度游客。
Restaurants Canada精选 加拿大餐馆协会：八成加拿大人因生活成本压力减少外出就餐
加拿大餐馆协会《2026 Foodservice Facts》报告显示，80% 的加拿大人因生活成本上升而减少外出就餐，高于一年前的 75%，其中年收入 10 万加元及以上家庭的增幅最大，从 2025 年的 70% 升至 78%。
收录理由：加拿大餐馆协会的年度报告给出客流收缩与利润承压的具体数字，并点出高收入家庭也在减少外出就餐。
QSR Media Brand Finance：2026 年全球餐饮品牌 25 强品牌价值合计 1901 亿美元，麦当劳重回榜首
Brand Finance 数据显示，2026 年全球餐饮品牌 25 强品牌价值合计 1901 亿美元，麦当劳以 426 亿美元重回榜首，品牌价值增长 5%。星巴克以 370 亿美元居次，品牌价值下降 4%；肯德基以 165 亿美元列第三，增长 8%。海底捞以 89.5 分（满分 100）蝉联全球最强餐饮品牌，品牌价值增长 22% 至 44 亿美元。
QSR Media精选 雀巢报告列出 2026 年重塑咖啡馆的五个变化
雀巢一份报告指出，2026 年咖啡馆正被五个变化重塑：冷咖啡成为全年品类、Z 世代影响菜单、多感官体验受重视、咖啡馆转向第三空间、高端化更有针对性，这些变化出现在澳大利亚、英国、中国和马来西亚等市场。
收录理由：对开咖啡店的人来说，原文用雀巢报告的数据列出冷咖啡、Z 世代、体验化等五个正在成形的消费变化，涉及菜单和门店定位。
식품외식경제 韩牛自助金中秋线上韩牛市场总销售额达 28 亿韩元
韩牛自助金管理委员会于 7 日至 10 日举办为期 4 天的中秋线上韩牛市场“2026 韩牛礼品大促销”，总销售额约 28 亿韩元，日均约 7 亿韩元，创线上韩牛市场历届最高。活动首次购买客户占比 21.0%，其中 20 多岁为 39.2%、30 多岁为 30.4%，高于其他年龄段最高值 23.2%；4050 世代仍占约 59%。首次推出的两款韩牛礼品套装全部售罄。
QSR Media Uber Eats 公布澳大利亚十年点单榜：汉堡第一，披萨第二，墨西哥菜第三
Uber Eats 在成立十周年之际公布澳大利亚过去十年点单数据，汉堡是最常被点的餐品，披萨以超过 6980 万单排第二，墨西哥菜十年间累计超过 3500 万份排第三。鸡肉的点单占比十年间上升 4%，甜品的占比下降 4.4%。早餐时段 5 时至 10 时累计超过 1.09 亿单，巴西莓碗和果昔以超过 260 万单成为澳大利亚最常点的早餐。
QSR Media 英国住宿与餐饮业8月破产数量降至233家，RSM UK称复苏仍脆弱
英国住宿与餐饮业8月破产数量环比下降24%至233家，低于7月的306家，同比也下降12%。RSM UK休闲与酒店业务负责人Saxon Moseley称，热浪和世界杯提振了消费情绪，但地缘政治不确定性、利率上升风险及政策与立法变化令行业复苏依然脆弱。重组合伙人Gordon Thomson警告，秋季交易若走弱，可能暴露背负历史债务的经营者。
Barista Magazine 巴拿马10月首办世界咖啡展，预计1.3万人参加
2026年10月23日至25日，World of Coffee将在巴拿马会议中心举办，这是该展会首次进入拉丁美洲，也是首次在中美洲咖啡产国举行，预计吸引1.3万名国内外参与者和来自30多个国家的320多家展商。10月22日至25日，巴拿马还将首次在拉美举办世界咖啡师大赛，60多个国家的冠军选手参赛。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 蜜雪冰城、京东等布局现打酒铺，鲜啤福鹿家门店超3500家
唐三两、斑马侠等现打酒铺品牌加速扩张，唐三两门店已突破200家，斑马侠签约门店超180家、已开业140家；蜜雪冰城旗下鲜啤福鹿家中国门店超过3500家，古茗也在部分门店上线现打啤酒。
收录理由：散酒铺以10至50平方米小店扎进社区，蜜雪冰城旗下鲜啤福鹿家门店已超3500家，原文算了一笔县城小店的回本账。