巴黎面包店 Mamiche 两位创始人向店长公开全部财务数字
巴黎面包店与餐饮品牌 Mamiche 的两位创始人 Cécile 和 Victoria 在访谈中介绍，她们在店长研讨会上逐行展示财务表，让店长看到一年下来剩多少钱，并算给员工看：60 人每人拿一个可颂，一个月就相当于多付一个人的工资。
收录理由：巴黎面包店把财务表摊给店长看，员工从此不再随手拿可颂，小店也能照这个办法说清成本。
#烘焙/甜品
Arrière-Cuisine精选
Au cœur de la boulange精选 法国餐饮咨询业者：面包店是法国餐饮业的领头羊
法国餐饮咨询机构 GIRA 创始人 Bernard Boutboul 在播客中称，面包店是法国餐饮业的领头羊，并谈到手工面包店在餐饮市场中的位置。他认为消费者想要的体验是三维的，即地点、产品和服务，并提到消费的美国化、手工面包师向咖啡店转型、远程办公是否影响午间小食生意、招人与工作节奏，以及社交媒体和意见领袖放大口碑。
收录理由：法国面包店被餐饮咨询业者称为当地餐饮业第一，播客里谈到手工面包店面对快餐连锁的竞争，以及体验、咖啡化转型和招人节奏。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店如何留住骨干员工：内部提拔、让员工入股和开新店安置
法国面包店行业播客《Au cœur de la boulange》采访多位经营者，介绍留住骨干员工的做法。
收录理由：面包店留人可以从内部提拔和让员工入股入手，原文举了法国几家店把学徒、师傅变成店长和股东的具体经过。
Opening Soon精选 美国薄饼干品牌 Thin Cookies 创始人复盘：从地下室做到曼哈顿门店，放弃50店批发合约
美国薄饼干品牌 Thin Cookies 创始人 Yosef Raja 在播客中介绍，品牌从妻子在新冠期间试做软版薄饼干、通过 Instagram 接单起步，后来发展到约25个批发客户，每周卖出约2000包、每包3片，批发价每包2美元。
收录理由：薄饼干品牌从自家地下室做到两家门店，创始人复盘了批发转零售、放弃50店批发合约和选址装修的具体取舍。
A Table in the Corner精选 南非面包店Motherdough用AI做每日生产计划，过度生产减少约25%
南非面包店Motherdough的经营者Lance Littlefield介绍，门店把收银系统的每日销售数据、天气和公共假日等变量交给AI，生成40页生产计划，过度生产平均减少约25%。他同时用AI打通原本互不通信的收银、配方成本和营养管理软件，让系统识别低毛利、高损耗的品项。门店坚持当天烤当天卖，卖不完的捐给Franschhoek的儿童供餐计划。
收录理由：南非一家面包店用AI排产，把每日销售、天气和节假日数据做成40页生产计划，过度生产平均减少约25%。
Au cœur de la boulange精选 法国手工面包店该不该用3+1促销应对竞争
法国面包店行业播客《Au cœur de la boulange》主持人Hugues du Boisbaudry讨论手工面包店是否该用3+1促销应对大型超市和路口连锁面包店的竞争。
收录理由：法国手工面包店面对大型超市和路口连锁面包店的低价竞争，播客主持人分析3+1促销为何可能损害客单价与信任。
The Baker & The Farmer精选 美国面包店老板谈扩张计划，并分享与 Tatte 创始人的交流心得
美国弗吉尼亚州 Seasons Yield 的老板 Daniel 在播客中介绍，计划把农场烘焙坊做成高效生产中心，在弗吉尼亚州开多家咖啡馆，先把手上的 Lexington 门店做成可复制的旗舰店，同时找下一处店面和店长人选。
收录理由：面包店老板谈把农场烘焙坊做成多店品牌的打算，以及从 Tatte 创始人那里学到的概念本质、顾客动线和团队管理做法。
Passe moi le sel精选 巴黎素食餐厅 Bob's Kitchen 创始人谈合伙、扩张与关闭冷压果汁项目
巴黎素食餐厅 Bob's Kitchen 创始人 Amaury de Veyrac 在播客中回顾，2009年他与已有经验的 Marc 合伙开店，两人按财务和菜谱分权，一方在自己负责的领域内可自行决定，即便对方不认同。
收录理由：巴黎一家素食小馆从2009年开到现在，创始人复盘了找合伙人、分工和关闭失败项目的经过。
The Baker & The Farmer精选 美国弗吉尼亚Magpie Diner店主谈如何靠团队文化留住员工
美国弗吉尼亚州哈里森堡的早餐午餐店Magpie Diner店主Kirsten Moore介绍，店里服务员的小费集中分配，其中10%分给后厨，并通过工资系统发放，让员工有可查的收入记录。后厨员工全部交叉培训，可以互相补位，减少层级。她说这样吸引了不少从其他餐厅离职的人，加上只做白天时段，员工不用工作到深夜，有人因此改变了原来的生活状态。
收录理由：美国一家早餐午餐店把后厨和前厅的岗位全部交叉培训，服务员小费拿出10%分给后厨，原文说明了这套做法怎么留住人。
Build Your Bakery Podcast精选 美国面包店老板谈批发还是零售：小店面做批发很难赚钱
美国面包店老板 Jonica 在播客中比较了批发与零售两种模式：批发单量大、收入可预期、营销和选址压力小，但单件利润低、生产压力大；零售单件利润高、能直接接触顾客并小批量试新品，但依赖选址和客流、销售波动大。
收录理由：面包店做批发还是零售，一位有 27 年从业经历的美国店主逐项比较了两种模式的利润、客流依赖和产能压力。
Малыш на миллион精选 莫斯科甜点店LAMM'S创始人复盘：选错税制、缺凭证如何累积80万卢布欠税
莫斯科家庭甜点店LAMM'S的联合创始人萨莎·拉姆在播客中回顾，2018年底开店时沿用个人所得税6%的简易税制，4.5百万卢布的装修和设备投入无法计入成本，2019年1月开业后月收入2至2.5百万卢布，第一季度却按收入计出约42万卢布税款。
收录理由：莫斯科一家小型法式甜点店因税务系统选错、凭证缺失背上80万卢布欠税，创始人复盘了从家庭烘焙到开店的具体经过。
已经到底了