日本咖啡店老板的妻子回顾：6 年 60 多家店消失，活下来的店有什么不同
作者和丈夫在日本一条被称为咖啡激战区的街上开过咖啡店，6 年间包括非咖啡店在内有 60 家以上店铺消失，同一店面换过两三家店也很常见。她观察到持续经营的店有几类：老牌喫茶店、世界观明确且细节做到位的店、概念有趣容易被电视和杂志报道的店，以及靠近车站、空间宽敞、菜单丰富的店，这些店定价都不低。
收录理由：日本一条咖啡街 6 年里换过 60 多家店，作者把活下来的店和很快消失的店按装修、定价和客群逐项对照。
#关店/倒闭
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餐饮老板内参 · 最新文章精选 地方菜新老交替：新兴地方菜扩张，南京大牌档、小南国等老牌收缩
餐饮老板内参梳理2026年地方菜品类的新老交替：新疆菜中国门店达4.32万家，预计市场规模510亿元；江西菜门店突破3.7万家，去年新增超1.7万家。与此同时，南京大牌档退出深圳和福州，上海本帮菜连锁小南国被爆关停所有门店，百年老字号时鲜楼官宣停业。
收录理由：地方菜新老交替的观察，老字号收缩与新兴品牌扩张并存，小店可参考菜品改良和客单价分档的具体做法。
餐饮老板内参 · 最新文章精选 板前模式在中国餐饮蔓延，煲仔皇等门店改造后营收提升40%
板前模式从日料扩展到中餐各赛道，煲仔皇在中国近60家门店完成板前升级，部分门店改造后营收提升40%，九毛九山西菜馆、新京熹、船歌鱼水饺等也做了板前尝试。煲仔皇创始人薛国巍介绍，改板前要先改组织，排班逻辑重构并引入月总工时制和通岗机制，他认为板前并不节省人力，培训成本是隐形的。文章还提到温野菜·板前寿喜锅全球首店在北京开业运营半年后闭店，肉肉大米撤出郑州市场，两家门店运营近一年后全部关闭。
收录理由：把后厨搬到吧台前的板前改造，原文记录了煲仔皇等门店的排班重构、通岗与培训成本，也写了关店案例。
凛々子精选 借1300万日元开咖啡店、经营12年的日本店主谈开业前的现实
一位在日本经营咖啡店12年、之后转手的原店主回顾自己的经历，认为咖啡店属于餐饮业，长时间站立和体力消耗会随年龄增加而变得吃力，靠客人稀少、菜单只有几款饮品的悠闲状态无法产生利润。
收录理由：一位借1300万日元开咖啡店、经营12年后转手的日本店主，谈咖啡店开业前该先知道哪些现实。
みならい店長精选 日本一家开业 3 个月的精品咖啡店关门，隔壁咖喱店却迎来 6 周年
日本一家今年 2 月开业的精品咖啡外带店在上个月关店，只营业了 3 个月，店址距这位咖啡酒吧店长约 100 米。这家店主打精品咖啡与精选日本茶，靠 Instagram 引流，GoogleMap 上有不少海外顾客评价，抹茶类饮品在入境游客中口碑不错，但客单价偏高，被这位店长看作偶尔犒赏自己的店。
收录理由：一家距店 100 米、开业 3 个月就关门的精品咖啡店，让同街咖啡酒吧店长想到 1 年生存率 70% 这个数字落到身边时的分量。
En Toute Franchise精选 法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人复盘从快速加盟到品牌衰落
法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人 Eddy 在播客中回顾，2016 年接手德朗西一家可丽饼店后，不到一年签出 22 家加盟店，高峰期门店数达到 47 家。
收录理由：法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人在播客里复盘从 22 家加盟店到品牌衰落的过程，谈到加盟商不守流程、自建工厂和门店被忽视这几件事。
Dirty Linen精选 澳大利亚墨尔本餐厅 Ides 主厨 Peter Gunn 谈在开业10周年时关店
澳大利亚墨尔本餐厅 Ides 的主厨兼老板 Peter Gunn 在播客中宣布，将在3月餐厅开业10周年时关店，把空间交给别人接手，品牌随他结束。他说关店前已把12月季度的工资付清、供应商欠款控制在可承受范围、公司没有贷款，但还欠税务部门一部分钱。
收录理由：墨尔本一家开了近10年的餐厅在10周年时关店，主厨谈小餐厅客流从82人到27人时怎么排班、备货和收尾。
Deep in the Weeds精选 悉尼餐饮顾问：一家咖啡车起家的店如何在六个月内做到每月净赚五六万澳元
悉尼餐饮顾问 Olivia Casson 在播客中介绍，她接手一家从咖啡车发展成咖啡馆兼烘焙店的生意时，店主销售额很好却一直不赚钱，她和店主一起梳理了该做的事，六个月内这家店每月为店主净赚 5 万至 6 万澳元。
收录理由：悉尼一家从咖啡车做到咖啡馆兼烘焙店的店，六个月内从没有利润变成每月净赚5万至6万澳元，顾问介绍了她让店主做的准备。
Dirty Linen精选 澳大利亚墨尔本 Lumen 咖啡酒吧经营两年后关店，老板谈为何不再硬撑
澳大利亚墨尔本北区的 Lumen 咖啡酒吧将于 7 月 27 日结束营业，两位主理人 Emma 和 Marici 在播客中说明，生意始终没有长到需要的量，付得起所有人却付不起自己。
收录理由：墨尔本一家咖啡酒吧经营两年后关店，老板复盘了停掉晚市、精简菜单和排班、维持供应商付款的具体取舍。
Dirty Linen精选 澳大利亚餐厅 Desinental 被迫关店，老板复盘利率上涨、外卖折扣与租约到期的经过
澳大利亚餐厅 Desinental 的老板 Gurvinder Sandhu 在播客中讲述，去年 8 月利率上涨后店里客流突然下滑，他判断生意难以继续，开始寻找投资人但未找到。他提到曾与外卖平台合作，客人只在下单折扣时上门，有顾客甚至当面要求给 40% 折扣才肯来用餐。餐厅租约到期后被房东收回，设备和店内物品都没能留下，他和妻子此前卖房投入这家店。
收录理由：澳大利亚一家印度融合餐厅老板复盘关店经过，谈到利率上涨后客流下滑、外卖平台折扣留不住客人，以及租约到期被房东收回店面。
A Table in the Corner精选 南非开过咖啡馆的厨师谈关店教训：接手前先算清客流和周边竞争
米歇尔·尼尔森曾在约翰内斯堡经营一家叫 Mill Cafe 的咖啡馆，她用自己的关店经历说明，接手一家原本就不赚钱的店之前要先算清真实客流：楼里最大的广告公司自带咖啡机和咖啡师，一半咖啡生意就没了，收入不高的人也不会外出吃午饭，最后剩下的客人寥寥无几。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主分析 2023 年初餐饮店歇业增多的原因
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文分析，2023 年 1 月、2 月日本餐饮店歇业可能大幅增加，原因包括原材料费、光热费、人工费上涨，人手不足，2022 年春时短协力金发放结束后积蓄用尽，以及 2023 年 1 月起新冠贷款开始还款。他认为今后更容易撑下去的是地方门店、自有物业无租金、以家人为主要员工、回头客为主和专门性高的店，而以夜间为主、百人以上大店、高租金门店和只靠便利性获客的店会更难。
收录理由：对日本开小店的人来说，原文从店主视角列出 2023 年初餐饮店集中歇业的几项成本与还款压力，并谈到哪类店更难撑下去。
Passe moi le sel精选 纽约可丽饼店 By Suzette 五年开五家后破产，创始人复盘这段经历
Andy Rodrigues 与 Guillaume Blanchard 从商学院毕业后到纽约，2014 年在华尔街附近开出第一家可丽饼店 By Suzette，之后陆续开到五家，2018 年公司关闭。
收录理由：纽约可丽饼店 By Suzette 五年开五家又全部关闭，创始人复盘了扩张节奏、投资人关系和装修陷阱。
Drinks At Work精选 悉尼酒吧 Rosenbaum & Fuller 老板谈经营四年后关店的原因
澳大利亚悉尼邦迪的酒吧 Rosenbaum & Fuller 老板 Lee Potter Cavanagh 宣布本月底永久关店，7 月 30 日星期六是最后一个营业日，店内葡萄酒堂食打八折、外带打六折。
收录理由：悉尼一家酒吧经营四年后关店，老板在访谈里谈到独自开店、没有合伙人分担，以及连续几个夏天被林火、暴雨和封控打断的经过。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚主厨Teage Ezard谈经营20年的Ezard餐厅在疫情中关店
澳大利亚主厨Teage Ezard在播客中宣布，经营20年的墨尔本餐厅Ezard在租约到期时不再续约，决定关店。他谈到成本上涨对净利润的挤压，以及最低工资和用工合规带来的压力，并称国际劳工在疫情中被区别对待、部分被停工且没有收入。他建议遇到困难的业者多与人交谈、寻求导师和专业帮助，并保持现金流，着眼未来12到18个月先活下来。
收录理由：澳大利亚一家开了20年的餐厅在疫情中决定不再续租关店，主厨谈到租金、食材和人工成本上涨对净利润的挤压，以及合规负担。
已经到底了