德国餐饮播客谈线上评价：不主动请客人留评，等来的多是差评
德国餐饮播客 Kirsch Royal 请来评价管理公司 Sternfänger 的 Philipp 谈线上评价，他说如果店家不主动请客人留评，客人攒下的不满更容易变成一条差评，而满意的那几次通常不会被写出来。
收录理由：德国餐饮业者谈线上评价：不主动请客人留评，等来的多是差评，以及回复差评时哪些做法会赶走后面的客人。
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Kirsch Royal精选
Arrière-Cuisine精选 法国厨师克洛伊·夏尔：厨房里不再吼人，餐厅工作该怎么重新安排
法国厨师克洛伊·夏尔在她参与筹备的巴黎餐厅 Plateforme 推行按工时记录付薪、尽量少排分段班，人手不够时用临时工分担，而不是让固定员工长期加班。她认为餐饮业长期靠“必须热爱才能干”来要求员工超时工作，把很多本可以做好这份工作的人挡在门外；她给经营者的建议是提高低薪岗位的工资、给员工处理婚丧生育等家事的自由，并在招聘时如实说明工作里困难的部分。
收录理由：法国一家独立餐厅的厨师兼老板谈怎么让员工少做小时、按时付薪，小店的排班和人工成本怎么平衡。
Passe moi le sel精选 餐厅合伙人关系修复：播客提出打破相处循环、用100点能量法安排对话等做法
法国餐厅管理顾问Laurine Blandin在播客中提出，合伙人之间反复出现的对立模式源于双方把彼此的差异当成问题本身，而不是互补的力量。她给出多条可操作做法，包括用打破惯常反应的方式中断无效沟通循环、按100点能量法判断双方是否适合当下谈事、在谈不拢时先给理解而不是继续找方案，以及每天具体说出感谢对方做了什么、为什么重要。她认为合伙人应先处理关系再谈发展，因为关系是发展的发动机。
Gastrounternehmer Podcast精选 德国海德堡餐饮业者 Ellis Osabutey 谈小店如何靠分小费和给员工晋升留住人
德国海德堡餐饮业者 Ellis Osabutey 在访谈中介绍，他经营 Nomad 咖啡馆和 Umami 餐厅，所有门店的小费由前厅和后厨平分，由团队自己决定，一名厨师每月可额外拿到 600 至 800 欧元净小费，学生兼职时薪加小费约 22 至 25 欧元净收入。
Le mot de la FAIM精选 法国餐饮项目顾问谈开店：先开一家，别一上来就计划五家
法国餐饮项目顾问 Marie-Saby Gagnon 介绍，她经手的开店项目从找到店面到开业通常需要三到二十四个月，最短也要三个月。她认为最常见的两个错误是低估预算和一开始就计划开五家店，建议先开一家、跑顺之后再扩张。她还提到店面要提前确认排烟、空调和露台许可，装修时考虑可拆卸家具以便承接活动。
收录理由：开一家面包店或餐厅从找店面到开业的完整流程，一位法国餐饮项目顾问谈了她经手项目里最常见的预算低估和工期延误。
Das Erfolgsrezept精选 奥地利播客谈餐饮第一印象：客人进门后最初几秒决定他是否再来
奥地利餐饮播客 Das Erfolgsrezept 请酒吧主管 Florian Weinbauer 谈客人进门后的接待做法。他主张服务员即使正忙，也要先用眼神或一句话让客人知道自己已被看到，再尽快过去招呼，这样客人愿意多等几分钟。他举例说，有店让客人自己找位坐下、只问喝什么而不递菜单，结果客人只喝酒不吃饭，餐食营业额上不去。
Le mot de la FAIM精选 法国两名律师谈餐饮老板常踩的法律风险：未申报用工、工时失控与卫生检查
法国播客《Le mot de la FAIM》请来刑事律师 Juliette Chapelle 和劳动法律师 Sophie 谈餐饮经营者面临的法律风险。她们指出，未申报用工不只指无证雇工，还包括未记录加班、现金发奖金、试用期过长等，一旦被认定，除补发工资和加班费外，还可能被判至少六个月工资的固定赔偿。
A Table in the Corner精选 南非Stereo把五个快餐品牌放进一间厨房，用一张账单点单
南非开普敦的Stereo由Smart Foods运营，把汉堡、披萨、卷饼等五个品牌放在同一间厨房，顾客通过扫码在应用上点单，堂食、外带和自取走同一套流程。合伙人Max King说，每个品牌只保留最好的几样产品，避免菜单过长让顾客难以选择，也便于按固定分量出品。
收录理由：南非一家多品牌门店把五个品牌放进同一间厨房和一张账单，菜单只留每个品类最好的几样，靠精简菜单和统一出品控制成本。
Passe moi le sel精选 法国餐饮顾问谈独立餐厅要不要做加盟：五种动机里只有一种站得住
法国餐厅管理顾问 Alex Roudeau 在播客 Passe-moi le sel 中把想加盟的独立餐厅老板分成五类，认为加盟首先是一种融资杠杆，用来加速已有成功概念的门店扩张，而不是解决经营困难的方案。
收录理由：独立餐厅老板想不想加盟扩张，播客把五种常见动机逐一拆开，并给出判断自己是否适合做加盟总部的问题。
La Coupure精选 马赛餐厅 Tamali 创始人谈用 2.8 万欧元开店：预算太少，但学到了东西
法国马赛餐厅 Tamali 创始人 Jérémy 在播客中介绍，2021 年他用 2.8 万欧元（含 1 万欧元转让费）开店，最初只做外卖，结果零订单，后来转为堂食才慢慢做起来。他说 2024 年营业额约 52 万欧元，净利率约 15% 至 20%，外卖平台占约 20%，堂食约占 75%。他建议如果确信自己的概念，应多筹一些钱，不要像他一样起步资金太少。
Малыш на миллион精选 莫斯科酒吧 Сюр 三位合伙人各出 70 万卢布开店，一个月回本
莫斯科酒吧 Сюр 的三位合伙人各出 70 万卢布，共投入 210 万卢布开店，开业后一个月收回成本。合伙人之一基里尔·克廖索夫介绍，三人事先签了合伙协议，把最坏情况下怎么出钱、怎么退出都写清楚；第二家店 Интеллигенция 装修时发现预算超支，他们发起众筹，两天筹到 50 万卢布，最终筹得约 89 万卢布，用于维修院子。他还建议想开店的人先想清楚自己要做什么、为什么做，再动手。
收录理由：莫斯科一家酒吧的三位合伙人各出 70 万卢布开店，一个月回本，随后用众筹补上院子维修费，说清了合伙协议和预算怎么定。
已经到底了