味好美发布2026三大风味趋势：轻奢日常、烟火市集、融合进阶

西餐上新快，但要看成功率

过剑伟先谈市场现状：据中国国家统计局数据，今年一季度餐饮收入月均增速超过 2%，二季度降到约 1.3%。从去年三季度到今年一季度，中国餐饮门店数量持续下跌，关店多于开店；今年二季度门店数止跌反弹。

《西式餐饮产业发展报告 2026》显示，今年 6 月西餐品牌月均上新 10.5 款新品。他认为上新不只看数量和速度，还要看成功率。一项针对年轻消费者的市场调研显示，56.3% 的消费者愿意为情绪价值买单，因此“好吃”需要被重新定义。

正餐卖“值”，快餐卖“爽”

味好美的判断是，消费者不是不消费，而是更在意每一次消费是否值得。西式正餐和快餐是两种生意：正餐要提供氛围、仪式感、菜品故事和工艺，让顾客觉得这顿值，菜品还要有别人抄不来的差异化；正餐的机会不在于做得多地道，而在于更贴合中国消费者的口味。

快餐讲究出餐快、复购快、决策快，味道稳定、符合预期，第一口的头香、咀嚼时的酥脆和多汁是关键，创新要让顾客一眼看懂。味好美把自己定位为风味解决方案提供者，承担风味趋势观察、餐饮创新共创、稳定品质交付三个角色，服务从风味洞察、菜谱开发到门店 SOP 落地。

三大趋势对应三种需求

轻奢日常对应“值不值”：消费者想在日常犒赏自己，同时高端食材因国产化和规模化种养而价格下降、走向日常。高端食材调味分成两条路线：红肉、鹅肝、黑松露、鱼子酱等传统高价值食材，用辛香调料激发本味；虾、蟹、鱼等水产，用青柠、越式、番茄等清新调味衬托本鲜。味好美据此开发了金茄凝露·甜虾球、松露厚乳·班尼迪蛋等菜谱。

烟火市集对应“爽不爽”，集中在烧烤和炸鸡。中国烧烤风味 80% 以上是孜然、麻辣、蒜香等中式风味，但烤肉味型正“由中入世”，土耳其、果木烟熏、俄式、地中海等世界风味从涌现走向流行；炸鸡则以美式香辣为底色，中式风味正“由西入中”走向流行。味好美的方案包括傣味烟熏·五花肉串、三重奏·脆皮炸鸡。

融合进阶对应“记不记得住”。今天的中西融合已从中国味道配西式味道，升级为细分地域的融合。味好美统计的中西融合案例里，贵州红酸汤意面热度增长接近 1000%，其贵州酸汤风味酱已用在西式快餐、休闲 Bistro 等品牌客户门店。

• 中味西承中式风味内核加西式载体，占融合案例的 60% 以上。
• 西餐中做更多用于中餐渠道，占 17%。
• 场景融合把早餐、晚餐、下午茶等场景融合起来，原文未给占比。

过剑伟的三点建议

• 不靠价格创新创新应通过提升质量，而不是卷价格。
• 把新品留住每次上新都有研发和推广成本，留住新品既省钱又多一款爆款。
• 把热点做成经典把热点变成可规模化复制的经典菜品，从一道招牌菜做到千店一味。