日本广岛居酒屋老板回忆开业首日：被前辈批评品质不够，同伙流下悔恨的泪
日本广岛居酒屋バルタン的老板大畑直矢回忆，2014年2月14日18时バルタン食堂开业，此前一直施工到前一天，吧台一擦就掉色，菜品、服务和店面都算不上完成。开业当晚客人只是零星进来，介绍店面、还帮忙买空调的前辈シナさん带着几名员工到店，喝了几小时后批评说以这样的品质开店很危险，问他们是不是小看了餐饮业。
收录理由：广岛一家居酒屋老板回忆2014年开业首日，被介绍店面的前辈当面批评品质不够，同伙当场落泪。
#观点/访谈
大畑直矢 · バルタン精选 The Restaurant Coach Podcast 播客：Lisa Gasparian 如何把疫情危机变成数百万美元的咖啡馆品牌
美国餐厅顾问播客 The Restaurant Coach Podcast 本期由 Donald Burns 对话 Cafe Cremerie 创始人 Lisa Gasparian，讲述她在新冠疫情期间放弃原有生意、从零重建品牌，最终做成数百万美元咖啡馆连锁的经历。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜柳ヶ瀬商店街：被称作“昭和复古”的街区，靠个人从玩乐一侧反复重启
日本岐阜的柳ヶ瀬常被介绍为“昭和复古商店街”，但象征性建筑多已消失：1930年开店的丸物百貨店1999年闭店，1977年起经营47年的岐阜髙島屋2024年闭店，老化的拱廊也从2025年起分阶段拆除。
FLAME@Y精选 日本一位经营 4 家店的店主复盘：同样把店交给店长，一人成了合伙人，一人辞职离开餐饮业
日本一位最多经营 4 家餐饮店的店主回顾自己把门店交给两位店长的经历，A さん后来成为他的左右手乃至事业伙伴，B さん逐渐失去自信，最终辞职并离开餐饮业。他提到自己当时一心想继续开店，把大家的成长速度往自己的展店计划上靠，对 B さん说过很重的话，本意是推一把，对方却可能感到被从后面驱赶。
收录理由：最多经营 4 家店的日本店主复盘两位店长：一位成了合伙人，一位离职离开餐饮业，差别出在交办节奏和成长速度的匹配上。
みならい店長 日本一名大学生店主的资产形成方式：NISA 个股、NISA 每月定投与小额企业共济
日本一名经营 6.2 坪咖啡酒吧的大学生店主，目前用三种方式做资产形成：NISA 个股、NISA オルカン（每月定投）和小规模企业共济（每月定投），因本业仍是学生，均从少额开始持续投入。文章认为小规模企业共济的缴款年限记录很重要，越早加入越好，这笔资产可用于支撑住宅、教育、养老三大支出。除金融资产外，作者还把人的资本和社会资本列为重要资产，认为开店积累的经营经验与以店铺为起点结识的人脉都是资产。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛餐饮老板走访大阪立饮店：便宜好吃、不完美但让人想再去
日本广岛经营 7 家餐饮店的老板大畑直矢借工作之机走访大阪多家立饮店，包括食べログ立饮百名店、社交媒体上常出现的店和熟人推荐的店。他发现这些店便宜又好吃，即便有烟味重、服务冷淡、店面狭小等缺点，仍让人觉得“就是不错”，并认为立饮业态仍有空间。
The Spoon 日本创业者胜山雄太如何在芝加哥把饭团做成生意
日本创业者胜山雄太在芝加哥创立饭团品牌 Kororin，2020 年 7 月以线上订购、停车场取货的"Onigiri Shuttle"起步，后转向小超市批发。为让美国买家理解，他把饭团称作"sushi sandwich"。因新鲜饭团保质期仅约三天，他计划推出冷冻饭团，目标是让饭团在全美流行。
Goomer 博客精选 巴西家庭餐馆的交接班：问题不在接班人，而在只存在于创始人脑子里的生意
巴西点餐系统商 Goomer 的博客文章提出，家庭餐馆的交接班本质上是文档、治理和对创始人依赖的问题，而不是子女的情感或意愿问题。
收录理由：对开家庭餐馆的人来说，原文把交接班拆成文档、治理和创始人依赖三件事，并列出交接前该记录哪些内容。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主谈“婴儿哭闹打折”：机制与初衷出现偏差，正纠结如何调整
日本大阪茨木炸虾店店主武藤北斗重新体验了“婴儿哭闹打折”机制，并谈到围绕该机制的讨论增多。规则是婴儿哭闹则周围顾客减100日元，婴儿不哭则婴儿家庭减100日元，初衷是让对哭声感到压力的顾客心态更宽容、不让带婴儿的家庭陷入难堪。他称有意见认为机制与初衷部分不匹配，自己正纠结优先什么、改变什么。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛 7 家餐饮店老板：把工资计算和人事制度交给 AI 之后
日本广岛餐饮公司バルタン（直营 7 家店）代表大畑直矢介绍，自己已把工资计算核对、银行提交文件整理、劳动时间确认、预算整理、各店数字分析、兼职员工入职离职手续、社交媒体回复、资金周转和会议资料等日常经营事务交给 ChatGPT、Claude、Gemini 处理。
The Owner's Table San Antonio 美国圣安东尼奥餐饮顾问谈经营餐厅与Southtown街区餐饮复苏
在美国圣安东尼奥，有25年餐饮从业经历、其中15年做经营者的Hilary Hoffman，如今以顾问身份回顾经营现实，并谈到Southtown街区的再度兴起。她认为菜单和菜品是任何商业计划都无法替代的一环：位置、团队、数字都合理，菜单没调好、菜品不到位，顾客就不那么宽容；服务偶有失误，只要菜品出色，顾客仍会回头。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体：餐厅服务中那些不起眼的细节，才是顾客记住一家店的原因
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 刊文谈餐厅服务细节的价值：及时续杯、在面包吃完前更换、不动声色地整理餐桌，这些动作做得好时顾客几乎察觉不到，缺失却会影响对服务的感受。文章认为，细节背后是准备，需要掌握上菜节奏、与后厨配合并持续观察前厅，让服务显得自然而不刻意。一家店的身份也靠这些小动作的坚持建立，顾客记住的不只是吃了什么，还有被怎样对待。
みならい店長 日本一家6.2坪咖啡酒吧店长回顾创业借款：比起决心，更靠机制撑到第二年
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长回顾，自己从公司职员 burnout 后以“总会有办法”的心态创业，首年只拿10万日元董事报酬，创业融资还款期5年，此后又有7年期借款和700万日元借款，合计借款达一千数百万日元。他认为比起下定决心，更重要的是设计机制、做足准备并把事情具体化，靠机制避免“厌倦”，如今已在不新增借款的情况下迎来开店第二年。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮老板大畑直矢谈让一名员工好好毕业
日本广岛餐饮公司バルタン（直营7家店）代表大畑直矢写到，一名从大学一年级起在店里打工、毕业后直接入职的员工，在大学时代算起共工作7年后，于8月20日迎来最后一个出勤日。这名员工入职时，バルタン本店发生火灾，原本要工作的门店没了，他仍留下来，5月底本店重新开业。大畑直矢说，过去并非每个离职的人都能好好送走，最近的想法是除了做让人不辞职的公司，也要在对方选择别的路时能好好结束，离职不等于关系终止。
收录理由：日本广岛一家从4坪居酒屋做到7家店的老板，写一名员工从大学打工到入职满7年离职的经过，以及他为什么把送人离开也算作公司的事。
Your Life and Restaurant精选 美国一家家庭餐馆老板：旺季过后，我为什么不再用长时间站着证明自己
美国一家家庭餐馆的老板在播客里说，他的店是典型的夏季生意，一年里有三个月营业额比平时高出30%、40%，有时甚至50%，这12周他每周工作六天、工时更长，店里任何请假和故障都会被放大，今年还赶上更换空调。他由此反思自己长期把「能承担、肯干」当成身份，如今开始区分工作是确实需要他，还是他只想证明什么，并尝试坐着吃饭、把备料和宴会清单坐下来做、守住休息日、不再需要时提前回家。
收录理由：家庭餐馆老板复盘夏季三个月旺季如何占满生活，以及他怎样把「证明自己」和「店里真的需要我」分开。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛餐饮公司バルタン公布盂兰盆节7天销售，7家店日均约200万日元
日本广岛餐饮公司バルタン（在广岛站周边エキニシ地区直营7家店）公布8月10日至16日盂兰盆节期间的销售，7家店合计日均约200万日元。7月7日新开的火ノ告在旺季做出销售，本店、猿猴橋、瀬戸海人、白黒、食堂、かまいたち等既有店也没有明显下滑。作者提到今年エキニシ周边人流量不如去年ミナモア开业时，既有店仍守住数字；旺季因兼职员工返乡缺人，部分门店借助零工平台补充人手。
Pizza King Podcast 美国佛罗里达州 Lakeland 披萨店主谈小团队与高标准，回应美食博主给单片披萨打 5.9 分
美国佛罗里达州 Lakeland 的 Buy the Chef Pizza 店主兼行政主厨 Peter Garces 在播客中谈到，一名自称“honest food guy”的美食博主到店点了一片披萨，放在盒里 15 分钟后才吃，给出 5.9 分并称越吃越差。Garces 说，披萨出炉后时间就是敌人，员工确认该博主并未当场食用，他认为自家最差的一片也有 7 分。
料理画家クチーナカメヤマ 日本餐饮店主的经营课程被"接手原店装修和设备的店神"开业信息网站收录，课程降价至5000日元
日本意大利小酒馆店主クチーナカメヤマ的餐饮经营课程被接手原店装修和设备的店神（日本一家刊登可接手原店装修和设备的店面信息网站）收录进"餐饮店开业有用信息网站汇总"。该课程原价5万日元，现以十分之一价格5000日元提供，内容为其经营超过10年的经验，涵盖如何打造受常客喜爱的门店。他本人的店已从每周营业6天、午晚两市改为每周休两天、只做晚市，客单价从约3000日元升至约6000日元，营业额仍高于此前。
Au cœur de la boulange 法国传统法棍还适合现在的面包店吗，行业顾问雷米·埃吕安提出疑问
法国面包店行业播客《Au cœur de la boulange》重播的一期节目中，顾问兼记者雷米·埃吕安（Rémi Héluin）提出，自法国面包法令（décret pain，规定传统法棍只能用面粉、水、盐和酵母并现做现卖）实施以来，消费者的期待已经变化，传统法棍不一定再符合他们的需求；生产端也要面对技术和人手上的限制，而当前竞争对手用更便宜的价格提供了让消费者满意的产品。
大畑直矢 · バルタン精选 广岛一家4坪居酒屋开业当天：前一夜还在给吧台刷漆
日本广岛经营居酒屋的店主回忆2014年2月14日第一家店开业当天的情形，店只有4坪、月租5万日元，由一栋旧房改造，开业前一夜还在给吧台木料上色，开业时吧台仍会掉色，持续数周才不再褪色。当天没有祝贺花篮，门上只贴了当地朋友做的第一版标志贴纸，店前挂着一面泰国国旗，营业时间定在傍晚6时到次日早上6时。
收录理由：广岛一家4坪居酒屋开业当天的经过，包括前一夜还在给吧台刷漆、没有祝贺花篮、只贴了一张朋友做的贴纸。
みならい店長 日本一家咖啡酒吧开业一年，顾客带来公司同事谈成另一项业务的合作
日本一家咖啡酒吧开业一年来，首次有到店顾客带着公司同事再次来访，对其经营的另项业务产生兴趣，双方进而洽谈业务合作并安排到公司拜访，还签署了NDA（保密契约）。店长称，餐饮与其他行业本无亲和性，但咖啡酒吧让原本只靠线上或邮件联系的人聚到一起，缘分由此扩展。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主武藤北斗谈“自由排班”：我不必当领导者
日本大阪茨木炸虾店“海老フライ武藤”店主武藤北斗实行员工自由出勤、不排班的“自由排班”做法，至今已坚持13年。他回顾自己过去曾装监控摄像头、与现在做法完全相反，并称最近正为某件需要决断的事而犹豫。
A Table in the Corner 南非开普敦一家罗马式披萨店如何用 80% 含水量面团做 pinza
南非开普敦 New Riverlands Mall 的 Datterino 主打罗马式披萨 pinza，面团含水量 80%、发酵 48 至 72 小时，只用约 2% 的商业酵母，并重新加入古老谷物。店主 Giovanni Calvani 说，店内最初按罗马街头称重切售的方式做托盘披萨，当地顾客并不接受，后来改回椭圆形、整张出餐的 pizza romana，如今回头客增多。
Pizza King Podcast 从美林证券到芝加哥最佳披萨：Sal Guagliardo 谈自己的披萨店经营经历
美国伊利诺伊州 Elmwood Park 的披萨店经营者 Sal Guagliardo 原本是投资银行从业者，在美林证券任职期间出资与朋友合伙开店，接手约一个月后更换了奶酪、香肠和番茄等原料，被《芝加哥论坛报》评为芝加哥最佳披萨前三名，随后他辞去美林证券的职位。这家店面积约 800 平方英尺，只做下午 4 点到晚上 10 点的自取与外卖，每周营业额约 2 万美元。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート 日本金泽荞麦面店主谈堀江贵文旗下"十割荞麦 たもつ"的乱切十割制法
日本金泽一家荞麦面店店主以制面职人视角，分析堀江贵文推出的"十割荞麦 たもつ"品牌：该店主打乱切十割荞麦，用搅拌机揉面、押出式机械将面团从带孔模具挤出成面，刻意让面条粗细不一。店主指出乱切难以避免煮制不均，粗细混在同一锅会导致细面过软，通常店家会分开制作粗面与细面。
A Table in the Corner 南非餐饮人 Elaine Rousseau 谈从州立档案馆到 Food Fanatics 的入行经历
南非餐饮品牌 Food Fanatics 的 Elaine Rousseau 在播客中讲述，自己16岁在沃尔默斯伯里（Walmersbury）的 Swatland Hotel 跟着店主 Maureen Brink 学摆台、做爱尔兰咖啡，从此进入餐饮业。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛 7 家店老板用 AI 半年：省下的时间和多出来的工作
日本广岛直营 7 家餐饮店的经营者大畑直矢记录，正式把 AI 用于经营约半年后，写文章、整理数字、查资料、梳理想法这类工作的时间明显减少，过去要 2 小时的活有时 30 分钟完成。
收录理由：日本广岛一位直营 7 家店的经营者记录用 AI 半年后哪些工作省了时间、哪些反而变多，以及他为什么把重点放在决定不做什么。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛7家居酒屋老板：盂兰盆长假兼职回乡，用临时工平台补人手
日本广岛经营7家居酒屋的バルタン社长表示，门店集中在广岛站周边，盂兰盆、黄金周和年末年初等长假是重要旺季，客流结构会明显变化，但兼职员工集中回乡，人手反而最紧张。
Dirty Linen精选 澳大利亚乡镇酒馆老板谈不做平价牛排薯条、改走亚洲菜路线
澳大利亚维多利亚州东北部斯坦利酒馆（Stanley Pub）的老板萨莉·赖特在播客中介绍，这家乡镇酒馆没有走平价啤酒加牛排薯条的常规路线，而是做亚洲菜并附设咖啡馆，靠差异化维持经营。
收录理由：澳大利亚乡镇酒馆不做平价牛排薯条、改走亚洲菜路线，老板谈到被客人网上批评后生意反而变好，以及周三晚30澳元做别人家传菜谱的做法。
凛々子 日本一名借 1,300 万日元开咖啡店、经营 12 年的原店主谈开店前最先该做的事
日本一名借 1,300 万日元开咖啡店、经营 12 年后转手的原店主认为，开咖啡店前最先要做的不是找店面或筹钱，而是“决定”自己要开店，并把这件事公开说出来。她表示，把开店从梦想变成“预定”才会逼出行动，这一步看似简单，但真正做起来意外地难。她本人用足跨 7 年准备期才开店，并持续经营了 12 年。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主读勅使川原真衣《对话》一书，谈2013年实行自由排班后为何先倾听、再对话
日本大阪茨木炸虾店店主武藤北斗介绍，他2013年实行自由排班时做的并不是对话，只是认真倾听现场声音、先搭出制度，用一个月时间做出自由排班，之后才逐步与员工一对一对话。他认为对话不是单纯听人说话，而是现场领导者进入一线后自然产生的必要手段，并提到“不听完就了事、一定给出回应”和“自己进现场再听”这两条不能丢。
QSR Uncut精选 美国 Chick-fil-A 加盟商在门店里搭了 10 套 AI 系统，排班仍靠人工
美国迈阿密的 Chick-fil-A 加盟商 Jon Harmeling 在门店里搭了 10 套 AI 系统，用来检查食品安全培训证书到期、催办合规、订制服和起草给宴会客人的回访邮件，AI 只出草稿，发送前由他本人确认。
收录理由：一家美国 Chick-fil-A 门店用 AI 代理查考勤、排班和合规到期，把省下的时间用来留意被忽略的员工。
Opening Soon精选 纽约三明治店 Sandwell 创始人谈如何做到单店日卖500至600个三明治
纽约三明治店 Sandwell 创始人 Andy Gottlieb 在播客中介绍，两家门店目前平均每天各卖500至600个三明治，开业初期约为100个。第一家店约1000平方英尺，装修投入约六位数中段，用了五个月开业；第二家店只花一个半月到两个月，成本约为第一家店的三分之一。他把增长归因于开业一年后取消早餐、只做一种店内现烤面包，并用 AI 工具做线上曝光和承接企业团餐。
收录理由：纽约三明治店从每天100个做到500至600个，创始人复盘了取消早餐、只做一种面包和用AI做线上曝光的取舍。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮老板大畑直矢：新店抽走3名主力，老店营业额几乎没掉
日本广岛餐饮公司バルタン（直营7家店）代表大畑直矢回顾7月业绩时提到，为开新店火ノ告，从本店和猿猴桥店调走3名主力员工，其中本店营业额规模约为火ノ告的两倍。他原本预计老店营业额会下滑，结果老店几乎没有下降，公司整体还创下历史最高营业额。他认为一家店在人员离开时才看得出真正的强弱，过去如果有人离开店就撑不住，这次员工、兼职和店长各自判断、各自行动，把店守住了。
收录理由：广岛一家从4坪居酒屋做到7家店的老板，记录新店开张抽走3名主力后老店营业额几乎没掉。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆经营者谈从员工变成老板后要补的功课
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在节目里说，如果一名员工买下自己的餐馆，他会先告诉对方要学做生意，包括看懂资产负债表、损益表和工资表。
收录理由：从员工变成老板后要补的功课，一位美国餐馆经营者列出学看财务报表、建立系统和处理难谈话题的具体做法。
KTCHNrebel 从备餐到出餐：厨房流程正在被重新设计
厨房效率的关键在于把备餐到出餐视为一个整体系统，靠计划、组织、人手与设备的配合，而非单靠技术。据《厨房晴雨表2026》，64%的受访厨房经营者称技术工人短缺已对经营造成明显影响，标准化流程和可复制的出品因此更重要。做法包括提前备餐、把部分生产步骤前移或分散到较空闲时段，并分阶段推进改进。
Restaurants Association of Ireland 爱尔兰餐馆协会：餐饮业增值税率恢复至9%，爱尔兰食品旅游局推出2026-2029年企业战略
爱尔兰餐饮业增值税率已恢复至9%，为爱尔兰餐饮企业减轻了部分成本压力。爱尔兰食品旅游局（Fáilte Ireland）上周推出2026-2029年企业战略，承诺制定专门的餐饮旅游战略。由部长Peter Burke主持的旅游政策监督小组上月召开首次会议，爱尔兰餐馆协会作为核心成员参与其中。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜一家经营十年的喫茶店店主：AI 已渗透日常，本月同时推进 24 个企划
日本岐阜的喫茶店星時店主樋口尚敬介绍，自己约两年前开始办 AI 会，约两个月前起接受主办者个人授课，AI 使用范围随之扩大。他统计本月在店内推进的公开与非公开企划合计达 24 个，包括亲子烘焙教室、咖啡开店讲座和店内戏剧、演出等。他仍坚持亲自校对 AI 产出，并担心过度依赖会削弱判断力。
The Mad Food Critic 在餐饮业四十多年的人谈开分店：老板不在场，标准还能不能守住
在餐饮业四十多年的播客作者认为，只有一家店时老板天天在店里，知道员工、熟客、薯条炸得够不够、餐厅干不干净，质量是被活出来的而不只是被管理。他引用父亲的话说，请来的人可以照做指令，但不会和你共享当初开店的那个梦想，因此开第二家店请经理之后，就引入了不一致的可能，而不一致是餐饮业最大的杀手之一。
Petpooja 博客 NRAI 外卖峰会在艾哈迈达巴德举行，9 位从单店起家的创始人将发言
NRAI 外卖峰会 2026 将于 8 月 20 日在印度艾哈迈达巴德举行，预计有 70 多位演讲者，其中 9 位是从单店起家的创始人。他们分属奶茶与咖啡连锁、多门店体系、纯外卖厨房和早期创业者四类，其中两位在古吉拉特邦起家。峰会尚未公布各场次内容摘要。