RATIONAL 第四次获 Best Managed Companies Award，2025 年营收 12.6 亿欧元增长 6%
德国商用烹饪技术公司 RATIONAL 第四次获得 Best Managed Companies Award，该奖由德勤私人客户服务、瑞银、法兰克福汇报和德国工业联合会（BDI）共同发起。RATIONAL 2025 年营收 12.6 亿欧元，同比增长 6%，并已加入联合国全球契约。
#设备/科技
Ristorazione Italiana Magazine 料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家意大利酒馆店主用了 10 年以上的厨房器具清单
日本京都一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主龟山从 2014 年经营至今，介绍了自己开店 10 年以上离不开的厨房器具。他 2024 年 8 月购入 Wevac 真空包装机（近 4 万日元），用于真空保存鱼类和可乐饼馅料，延长保存期并减少食材废弃；低温调理器方面，他称中国产产品约 1 年坏 3 次，用过 Iris Ohyama 后改买面向专业用途的 BONIQ，认为 1 万日元价位的产品是浪费钱。
收录理由：对开意大利小酒馆的店主来说，原文逐件介绍了真空机、低温调理器等厨房设备的价格、用法和减少食材损耗的效果。
Koust 博客 法国餐饮软件公司 Koust 介绍 food cost 的计算、控制与降低方法
法国餐饮库存和成本软件公司 Koust 在其博客中介绍，food cost（食材成本率）指菜品售价中用于购买食材的百分比，餐饮业通常控制在 28% 至 35% 之间。
Sischef 博客 巴西收银系统公司 Sischef 介绍餐厅如何用 DRE 看清真实利润
巴西收银系统公司 Sischef 发文介绍餐厅用的 DRE（损益表），把毛收入、税费、CMV、固定成本、变动成本和净利润逐项列出，说明现金余额为正不等于盈利。文章称，手工用表格、银行流水和收银记录拼出 DRE 容易出错，而收银、库存、财务和菜品配方表打通后可由系统自动生成。文章还提到，在税制改革和 split payment 推进的背景下，可靠的 DRE 变得更为必要。
Goomer 博客 巴西餐饮协会 Abrasel 首届 Salão Abrasel 9 月 15 至 16 日在圣保罗举行，Goomer 带去四款 2026 年新品
巴西餐饮协会 Abrasel 首届 Salão Abrasel 于 9 月 15 至 16 日在圣保罗 Ibirapuera 公园的 Ciccillo Matarazzo 展馆举行，协会预计两天吸引 1.2 万人次参观。
株式会社トリドールホールディングス 丸龟控股在丸龟制面引入新功能「丸亀ファンスコア」，可视化顾客对员工自主门店与地区活动的评价
日本丸龟控股（トリドール HD）自 2026 年 8 月起在丸龟制面正式引入「丸亀ファンスコア」，收集并可视化参加门店活动与地区活动顾客的评价和留言。门店可提前从仪表盘生成专用二维码，顾客用手机回答，结果次日反映到仪表盘，且可按活动分别发码。该功能用于把握此前难以体系化掌握的活动成效，推动门店改善循环（PDCA）。
フードリンクニュース 摩斯汉堡在埼玉县八潮市开设郊外次世代门店，试验AI空调与AI得来速
摩斯汉堡母公司摩斯食品服务9月3日在日本埼玉县八潮市开设郊外次世代型门店“摩斯汉堡八潮店”，试验引入可远程管理与AI控制的业务用空调IoT服务“Panasonic HVAC CLOUD”，验证门店空调节能效果。该店还采用一条车道可接两处订单的“串联车道”，并计划在2027年度用正在试验的语音对话AI系统在此车道验证“AI得来速”。
株式会社トリドールホールディングス 丸龟制面母公司鸟多乐控股引入 AI 粟田先生，把创始人判断标准 AI 化
经营丸龟制面的日本鸟多乐控股（Toridoll HD）与 DeNA AI Link 合作，用其“Leaders AI”服务把社长粟田贵也的判断标准与经营哲学做成“AI 粟田先生”，已在集团内部上线。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜一家喫茶店把最疏于打理的 Google 商家资料做成自动化系统
日本岐阜一家经营十年的喫茶店店主用约两个月时间，把此前最疏于打理的 Google 商家资料（GBP，地图应用上的店铺信息）做成自动化系统：每日营业信息确认后定时发布，活动提前一周和前一日自动公开，临时休业与缩短营业时间自动反映到“特别营业时间”，菜单改价只需修改表格。系统还会自动汇总 GBP 月度数据，并让 AI 写出上月表现与改进建议，但发布前的最后确认仍由店主本人完成。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本荞麦面店老板考虑引入自助收银机，现金版约100万日元
日本金泽一家经营15年、22个座位的荞麦面店老板在博客中写道，他过去反对自助收银机，因为那会消掉客人在结账时顺口说的一句话，但人手不足让他开始认真考虑引入。他打算只做无现金支付，因为支持现金的自助收银机目前约100万日元，若用10年，每年费用约10万日元，还要加上备用零钱、跑银行等现金管理成本。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店的老板算了一笔账，现金版自助收银机约100万日元，他更想等只用无现金支付、不需要店员盯着的版本。
CANIRAC 墨西哥餐饮业商会与 Soft Restaurant 签署合作协议，推动餐饮业数字化
墨西哥餐饮业商会（CANIRAC）与 Soft Restaurant 在 ABASTUR 展会及 CANIRAC 墨西哥大会期间签署合作协议，推动墨西哥餐饮业的数字化、专业化和增长。双方将向餐厅提供技术解决方案、工具、培训和陪伴支持，帮助其提高运营效率、管理资源和基于信息做决策。协议启动联合工作议程，面向从家庭小店到大型连锁的各类餐厅。
Goomer 博客 巴西Água Doce 连锁：餐桌平板用五年，门店运营发生了什么变化
巴西连锁餐厅Água Doce 在 60 家加盟店中的部分门店使用 Goomer 数字点餐平板已五年。在巴拉那州 Guarapuava 门店，加盟商 Davi Cesar Hotz 用 22 台平板服务 40 张桌、仅 3 人接待，单名服务员可看 18 桌，每年节省约 4000 雷亚尔菜单印刷费，夏季高峰期酒水消费增长 30% 至 40%。
Goomer 博客精选 巴西点餐系统商 Goomer 谈餐馆何时该换系统、如何不停业迁移
巴西点餐系统商 Goomer 在一篇博客中提出，餐馆换系统前应先区分哪些痛点是软件本身的限制、哪些是流程缺失，因为菜单没人更新、库存没人核销、报表没人看这类问题换供应商也解决不了。
Pudu Technology Inc. 普渡机器人发布小型 AI 清洁机器人 PUDU ET1，面向便利店与连锁餐厅
普渡机器人（Pudu Robotics）发布 AI 一体式小型清洁机器人 PUDU ET1，是 PUDU E 系列首款产品，面向 100 至 800 平方米的小型商业空间，包括便利店、药妆店、连锁餐厅、商务与经济型酒店和办公场所。
Push Operations 博客 餐厅招聘工具怎么选：按五类逐一对比的经理指南
餐厅招聘工具可分为五类：综合招聘网站（Indeed、ZipRecruiter、LinkedIn）、餐饮垂直平台（Poached 每条 30 天招聘信息 59 美元，Culinary Agents 覆盖 500 多个合作网站）、时薪岗位 ATS（HigherMe、Fountain、Workstream）、带招聘功能的排班工具（7shifts、Homebase）以及一体化人力平台。
Petpooja 博客 Petpooja Payroll 更名为 Attendo，印度逾 4 万家企业使用的考勤薪酬系统换名
印度餐饮软件公司 Petpooja 旗下的考勤与薪酬系统 Petpooja Payroll 于 2026 年 8 月更名为 Attendo，产品、团队和数据均不变，已有逾 4 万家企业使用。用户登录账号、门店考勤设备、员工记录、价格与续费日期全部沿用，官网改为 attendohr.com，无需重装或重新录入。更名原因是该产品已从餐饮业扩展到零售、工厂、办公室和学校等场景。
Petpooja 博客 NRAI 2026 外卖峰会有没有参加的价值？先看这两条判断标准
印度餐馆协会（NRAI）2026 年外卖峰会由 Petpooja 作为呈现伙伴、NRAI 艾哈迈达巴德分会主办，早鸟票分两类，但真正的成本是门店停业一天、外地往返住宿和会后落地时间。峰会预计有 30 多个城市的 1500 多个品牌参加，现场设 70 多个展位，覆盖设备供应商、餐饮科技初创、软件商和包装食品品牌；NRAI 代表 50 多万家餐馆的利益。
Ristorazione Italiana Magazine Grandi Forni Italiani：天然石板与技术创新结合的商用披萨烤炉
意大利烤炉制造商 Grandi Forni Italiani 推出结合技术创新与天然石板烘烤传统的商用烤炉系列。天然石板能均匀蓄热和散热，使披萨在客流高峰时也能稳定、均匀烤制。该系列配备精准控温、优化烘烤时间的技术和直观的操作管理，面向手工披萨店到高产量门店，在保持出品水准的同时改善工作组织并控制能耗。
Petpooja 博客 NRAI 外卖峰会在艾哈迈达巴德举行，主题为“以技术驱动增长”
NRAI 外卖峰会 2026 在艾哈迈达巴德举行，主题为“以技术驱动增长”。峰会提出技术已从记账成本变成增长杠杆，并把技术影响拆成接单、厨房产能、成本控制与顾客归属四层，其中成本控制因不需要新顾客而最易先修。印度餐饮服务市场在 FY24 规模为 5,69,487 亿卢比，预计 FY28 达到 7,76,511 亿卢比。
Petpooja 博客 Petpooja 在 POSS 收银系统内上线餐厅 AI 助手 Ask Me Anything
Petpooja 在其 POSS 收银系统仪表盘顶栏内置 AI 助手 Ask Me Anything，业者用日常英语提问，如"我昨天卖得最好的是什么"，助手即从本店账单数据中给出答案。
Petpooja 博客精选 印度收银系统商 Petpooja 指南：餐厅如何用 AI 预测营业额
印度收银系统商 Petpooja 发布指南，介绍 AI 销售预测如何读取门店 POS 里的历史销售数据，按日期、时段和季节预测未来需求，主要用于备餐、采购、排班、现金流和促销这五项决策。
收录理由：对开小店的人来说，原文说明用收银系统里的历史销售数据预测次日需求，可以少备货、少浪费、少排空班。
Petpooja 博客精选 印度收银系统商 Petpooja 列出餐厅厨房该追踪的 7 个指标
印度收银系统商 Petpooja 的博客列出餐厅厨房应追踪的 7 个指标：食材成本占比、出餐时间、食物浪费、订单准确率、库存差异、人工成本占比和单菜利润，并给出每个指标的计算公式。
收录理由：对开小店的人来说，原文把厨房里七个能反映利润和人效的数字连同算法列了出来，并说明哪些数字先看。
Petpooja 博客 Petpooja 的 AI 功能如何帮餐厅把采购和库存决策做得更准
印度收银系统公司 Petpooja 的 AI 功能从采购、价格和库存三处数据入手，让餐厅决策基于实时数字。Best Match 会读取所有已连接供应商的实时报价，为每项食材挑出最便宜的一家并放入购物车；实时比价把 Hyperpure、DMart 和当地供应商的菜价放在同一屏上刷新。AI 账单扫描把拍照的供应商账单读成采购记录，自动库存同步则在订单入账后自行更新 POS 库存。
Petpooja 博客 印度收银系统商 Petpooja 介绍餐厅管理中的 10 种 AI 用法
印度收银系统商 Petpooja 在其博客中列出餐厅管理可用的 10 种 AI 用法，包括按销售历史预测次日各菜品的备货量、拍照读取供应商发票并自动录入、把外卖平台订单与结算单逐笔核对、自助点餐机和语音点餐、回答订位等常见问题的聊天机器人、按顾客常点内容推送优惠、排班建议以及汇总评论反馈。
Petpooja 博客 印度收银系统公司介绍如何用 AI 做餐厅菜单工程
菜单工程把每道菜按销量占比和贡献毛利两个数分成明星、耕马、谜题和瘦狗四类，明星菜主推、耕马菜改成本或小幅提价、谜题菜换位置或搭配明星菜、瘦狗菜改一次配方后仍不行就取消。
Petpooja 博客 Petpooja POSS 推出餐厅呼叫中心模块：一个团队在一屏内接听全部门店电话订单
印度收银系统商 Petpooja 的 POSS 系统内嵌餐厅呼叫中心模块，一名客服可先选门店、再录入订单，订单直接进入该门店订单队列并打印厨房单（KOT），与柜台开单流程一致。该模块支持 Electron、Local 和 Android 版 POS，不支持 POS Lite；报表仅有“呼叫中心客服销售”一项，按客服统计订单量与金额。
Petpooja 博客 印度餐厅如何在 Petpooja POSS 收银系统上开通礼品卡项目
印度收银系统商 Petpooja 介绍，餐厅礼品卡是预付款，余额作为支付方式在收银系统内结算，开通只需一次性配置。售卡本身不是应税事件，GST 在礼品卡兑换餐食时才适用；仅限本店使用且不能兑成现金的礼品卡无需印度储备银行（RBI）批准。发卡与售卡权限归管理员，未使用余额在年终报表中列为负债。
ホシザキ株式会社 星崎关联公司福格尔危地马拉新工厂举行落成式
星崎（Hoshizaki）持股法适用关联公司、商用冷柜制造商福格尔（Fogel）在危地马拉危地马拉省比亚卡纳莱斯新建工厂，于 2026 年 7 月 23 日举行落成式，危地马拉总统贝尔纳多·阿雷瓦洛与日本驻危地马拉大使桑名良辅出席并剪彩。
Ristorazione Italiana Magazine RATIONAL 在第 12 届 Barawards 年度创新奖获三项奖：iHexagon 夺设备类金奖，Digital Service Management 获科技类银奖与绿色特别提名
在第 12 届 Barawards 年度创新奖上，RATIONAL 的 iHexagon 获设备类金奖，Digital Service Management 获科技类银奖和绿色特别提名。
Petpooja 博客 Petpooja 博客：餐厅收银系统断网还能用吗？四款 POS 中三款可离线 5 天
Petpooja 的四种 POS 中，Electron POS、Android POS 和 POS Local 可离线开单最长 5 天，恢复联网后自动同步；POS Lite 完全依赖云端，没有离线模式。离线期间开单、打印厨房单和桌台管理照常，Swiggy、Zomato 等外卖平台订单和经 EDC 的刷卡支付会中断。离线账单沿用同一 GST 序列号，恢复联网后自动同步，无需重新录入。
Petpooja 博客 如何在不丢数据的情况下更换餐厅收银系统
更换餐厅收银系统时，菜单、菜品和顾客资料通常可以迁移，销售历史往往不能，因为它留在旧服务商的数据库里。印度《CGST 法》第 36 条要求注册人保留账簿和记录 72 个月即六年，起算点是当年年度申报的截止日，而非开票日；第 35 条要求保存库存、销项税和进项税的完整账目。
Petpooja 博客 如何拆分餐厅账单并合并餐桌而不出错
印度收银系统商 Petpooja 介绍，拆分餐厅账单是把一桌订单分成多张账单，其 POSS 系统支持按比例均分、按各人所点菜品计价、按共享菜分摊三种方式。多数出错源于先拆单后并桌，正确顺序是先合并餐桌、所有菜品记在同一订单上，结账时才拆单。
Petpooja 博客 中央厨房管理指南：多门店库存如何从中央厨房流转到各店
中央厨房是一个为同一品牌多家门店统一采购、备料并供货的大厨房，门店不再自行采购和备料，改为向中央厨房申请调拨。库存按门店提出申请、中央厨房审批、收银系统记录调拨的路径流转，售出菜品时系统按配方扣减原料，得出理论用量，再与打烊时的实际盘点对比，差额通常来自分量过大、洒漏、浪费或偷窃。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮业者如何靠单一供应商优化采购供应链
意大利餐饮媒体指出，餐厅进入日常运营后，采购从一次性投入变成持续支出，中型餐厅每周花在联系供应商、比价、收货和处理多张发票上的时间常超过十小时。文章主张把食材与设备耗材归入同一个B2B渠道，按每周或每两周的周期做计划采购，用固定订单清单替代每周从零开始，并以货物成本占营业额比重、库存周转、采购管理平均耗时和每周损耗等指标衡量效果。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营顾问谈 AI 怎么用：写培训材料、回差评，但别碰法律和财务
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中介绍，酒吧老板可以用 AI 起草培训材料和测验，例如让它生成一份 10 分钟的威士忌班前分享和 10 道测验题，再自己修改后使用。
收录理由：酒吧老板用 AI 写培训材料和员工测验的具体做法，包括提示词怎么写、哪些环节必须自己改。
Petpooja 博客 印度连锁餐厅如何用总部菜单统一管理多家门店
印度收银系统商 Petpooja 发布指南，介绍连锁餐厅如何通过总部菜单一次性修改价格与菜品，再按区域选择门店推送，并用推送日志核对哪些门店、哪些菜单部分已更新到位。
Petpooja 博客 Petpooja 的 Tally 集成：餐厅收银系统如何把销售、GST 与支出同步进 Tally
Petpooja 的 Tally 集成可把餐厅收银系统（POS）的销售、GST 与支出数据单向同步进印度会计软件 Tally，免去会计逐日或月末手工录入。该同步在 Petpooja POSS 的 Android POS 和 Electron POS 上可用，不支持 Lite 与 Local；销售数据带 CGST 与 SGST 拆分，分别进入销售、税务和支出分类账。
Petpooja 博客 Petpooja 收银系统四种版本怎么选：Lite、Android、Local 与 Electron 对比
印度收银系统商 Petpooja 的 POSS 分为 Lite、Android POS、Local 和 Electron POS 四种版本，版本决定硬件、功能深度与可加装的插件。
Petpooja 博客 如何在 Swiggy、Zomato 与你的收银系统之间同步菜单
菜单同步的做法是在收银系统（POS）里维护一份主菜单，通过集成把改动推送到 Swiggy、Zomato 和自有点餐渠道，改价、上新或售罄都能自动更新。印度餐饮连锁若门店达十家及以上，须按 FSSAI 菜单标注规定在各渠道显示素食/非素食标记与热量值。菜品上下架开关可在售罄时同步关闭各平台接单，减少取消订单。
Petpooja 博客 印度收银系统商 Petpooja 谈菜品售罄与菜单上下架：如何避免外卖订单被取消
印度收银系统商 Petpooja 介绍，菜品上下架状态应交给 POS 管理：菜品与配方挂钩后，售出一份即扣减库存，原料低于设定阈值时该菜在门店和 Swiggy、Zomato 上同时自动下架，库存恢复后再上架。