新加坡餐厅开瓶费怎么收：市场行情与 GST 规则指南
新加坡餐厅的开瓶费可按每瓶、每位或按瓶型收取，也可对会员或特定时段免收，或直接谢绝自带酒水。文中举例：Wah Lok 每天每桌前五瓶免收开瓶费，之后每瓶收 S$30++；Zafferano 的 750 毫升标准开瓶费从 S$45++ 起。已注册 GST 的餐厅须在账单上单独列示开瓶费，先加服务费，再按含服务费金额计算 9% GST。
#实战/经验
Eats365 博客 大久保翔平精选 日本小餐馆店主：空着的座位和能带客人的座位不是一回事
日本小餐馆店主大久保翔平提出，营业中该数的是收拾完毕、能迎客的座位，而不是前一位客人刚起身的座位。他建议先选一席，按客人坐下后第一分钟会看到和触碰的位置检查，并用一句话写明什么状态才算可以带位。他还建议只记录一周：从客人起身到可带位的时间、带位后需要重新擦拭或换用品的次数、有没有向等候客人说明情况。
收录理由：日本小餐馆店主把空席分成两类，只把收拾完毕、能迎客的座位算作可带位，并给出交接标准与一周记录方法。
武藤北斗 · 海老フライ武藤精选 日本炸虾店海老フライ武藤把定休日从周日一天改为周日和周一两天
日本大阪茨木的炸虾店海老フライ武藤从10月起把定休日从周日一天改为周日和周一两天，店主武藤北斗称先试到10月、11月左右。开业初期该店没有固定休息日，兼职员工不用排班、可自由选择出勤日，但店主发现客人难以据此安排到店时间，自己也因为觉得关店可惜而几乎不休。他计划在员工入职前先建立每周休两天的体制，并认为营业日减少后，客流和人力集中在营业日，有助于以更低价格提供品质稳定的餐食。
收录理由：日本一家炸虾店把每周一天定休改成两天，店主记录了不定休让客人难安排、自己不敢休息这两件事。
Horecanews Silvano Romani 在意大利《中小企业年度法》出台后提出“美食制造”概念
意大利餐饮集团 Silvano Romani 在《中小企业年度法》（Legge 11 marzo 2026, n. 34）出台后提出“Manifattura Gastronomica（美食制造）”概念，并配套发布十项原则的宣言，旨在为已超出小作坊规模、仍以手工技艺与原料品质为核心的餐饮企业寻找身份定位。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎一家烤肉店开业5个月：9月看PL表结果不理想，10月继续改善
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店开业约5个月，9月月末完成棚卸し（盘点库存）并查看PL表后，称结果是令人不甘心的。该店表示将重新审视原价、运营方式、食材使用和排班，从能改的地方逐一调整，10月继续与员工一起努力。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利皮埃蒙特大区填馅洋葱：用托马奶酪、榛子和绿酱做一道秋季前菜
意大利皮埃蒙特大区有一道家庭菜填馅洋葱，以托马奶酪、榛子和bagnet verd绿酱搭配，当地餐馆很少把它当回事，大区外几乎无人供应。做法是整颗带皮洋葱放在粗盐上低温烤软，挖空后填入洋葱肉、熟土豆、托马奶酪、鸡蛋、面包屑和香草，表面撒面包屑与烤榛子碎焗烤，可提前做好冷藏，点单后回炉。
FSR Magazine Postino 推出 25 周年会员计划 Postino Pass，用顾客数据做个性化服务
美国餐饮集团 Upward Projects 旗下社区酒吧连锁 Postino 今年迎来 25 周年，推出免费数字会员计划 Postino Pass，会员通过一段简短的问答测试获得直接发送到手机钱包的个性化礼遇，全年可解锁葡萄酒升级、特色小食等惊喜。
コモリタ精选 日本大阪寿司店店主自述：开业后月营业额33万日元，借来的100万日元一个月就没了
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主回顾开业后的资金经过：开业前准备了约1900万日元，开店时手头现金只剩约50万日元，此后月营业额33万日元、一个月只有16位客人。
收录理由：大阪一家9坪寿司店开业后月营业额33万日元、一个月只来16位客人，店主记下自己从消费者金融借到100万日元、一个月花光并开始查高利贷的经过。
大久保翔平 日本小餐馆店主：菜单照片和今天端出的菜不一致时，先改哪一样
日本小餐馆店主大久保翔平发现，菜单照片上炸物旁边有两道小钵，现在实际只上一道，进货和备料调整后内容变了，照片却还是旧的。他建议先核对数量、分量、配菜、套餐包含的东西和价格这五项，再决定是改菜、改照片还是改文字说明，不必全品重拍，先从最常被点或新客入口的那一道开始，用平时营业同样的材料、器皿和摆盘拍一皿。他还提出把店内菜单、店头和店家自己能更新的页面这三处列出来，菜品结构一变就一并检查图片和说明。
Hot coffee精选 日本一家小咖啡店复盘9月：上中旬低迷，下旬客流回升，回头客约占七成
日本一家刚开业的小咖啡店回顾9月营业，上旬和中旬客流低迷，下旬天气转凉后到店客人逐渐增多，9月最后一天客流没有明显中断。作者没有精确统计，按体感估算新客约三成、回头客约七成，附近居民多次到店的情况增加；新出的手工巧克力蛋糕常卖完，蛋糕售罄后部分客人改点意式冰淇淋。10月店内开始布置万圣节装饰，蛋糕改用南瓜巴斯克芝士蛋糕，咖喱加入南瓜、舞茸和茄子等秋季食材。
收录理由：日本一家刚开业的小咖啡店复盘9月，上中旬客流低迷，下旬回暖，作者按体感估算新客三成、回头客七成。
SpotOn 美国餐厅万圣节社交媒体怎么做：Instagram 限五个标签，当地标签最容易被忽略
Instagram 从 2025 年 12 月起把帖子和 Reels 的标签上限从 30 个降到 5 个，且首条评论里的标签同样计入这 5 个、权重低于正文标签，Instagram 和 TikTok 都更依赖正文关键词而非标签堆砌。
Fresh Cup精选 美国咖啡品牌把订阅改成会员制，用专属咖啡和活动留住客人
美国有超过 740 家咖啡订阅服务商，Recharge 的一份报告估算咖啡类订阅的月均流失率为 4% 至 7%，许多取消发生在最初三个计费周期内，因此越来越多品牌转向会员制。
收录理由：咖啡订阅的月度流失率在 4% 到 7%，几家美国烘焙商把订阅改成会员制，用专属咖啡、活动和聊天群留住客人。
GoPOS 博客 波兰餐车创业：如何准备商业计划并评估盈利能力
波兰收银系统公司 GoPOS 的博客介绍餐车商业计划应包含的内容：经营概念与菜单、目标客群与竞争分析、备选销售地点、推广策略，以及涵盖车辆购置或改装、餐饮设备、进货、包装、停车费与燃料、营销和应急储备的财务预测。文章建议按潜在顾客数与平均客单价估算收入，并做谨慎、现实和乐观三种版本，同时考虑季节性和户外活动销售。选址需符合当地流动贩卖规定，并分析周边竞争与需求。
The Bar Business Podcast 美国酒吧经营顾问提出 50 个杠杆，逐项改善酒吧利润
美国酒吧经营顾问在播客中提出一套 50 个杠杆的框架，把酒吧利润拆成成本、收入、运营、员工和顾客体验等方面的小问题，认为指望一个大的改变往往会让店停滞。他建议先审查自己的经营，找出最值得改的几项，每周只处理一到两项并测量结果，靠节奏和持续的跟进让改动留下来。
红餐网 · 专栏 便利店如何通过4R餐饮化寻找新增长
便利店餐饮化可从RTE（即食）、RTH（加热即食）、RTC（简易烹调）与RTR（餐厅体验商品化）四个方向切入，四者并非必须依次完成的升级阶段，而是可依客群与经营条件选择的组合。上海全家9月10日推出四家第六代门店，围绕“一日五餐”配置饭吧、面吧、小吃吧与湃客咖啡角；韩国CU以“PBICK The Kitchen”与平价“득템”系列回应品质与价格需求。
FLAME@Y精选 日本一位经营4家店的老板：客单价4000日元的店，酱汁不必全部手作
日本一位最多经营4家餐饮店的老板回顾，自己独立开店初期坚持酱汁从零做起、用当季食材、去市场采购，几乎不用成品，结果营业额不差却没有利润，算下来原价一度超过40%。
收录理由：客单价4000日元的店把酱汁从全手工改成两款成品酱组合，招牌肉菜反而更好卖，后厨谁做都是同一个味。
コモリタ精选 日本大阪寿司店店主复盘：开业资金1900万日元，开业当天只剩50万日元
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主回顾，开业前准备了约1900万日元，其中自有资金400万日元、向3处银行等借款合计1500万日元，但内装、厨房设备、冰箱、制冰机、餐具、保证金、房租等支出后，2019年10月15日开业时手上现金只剩约50万日元。
收录理由：大阪一家9坪寿司店开业时备了1900万日元，开业当天手上只剩50万日元，店主复盘了开业资金和周转资金混在一起算的后果。
大久保翔平精选 日本小酒馆店主：为不喝酒的客人设计一杯配菜的无酒精饮品
日本小餐馆店主大久保翔平提出，与其把不喝酒的客人当成一桌缺失的营业额，不如从自家最常出的菜出发选一款无酒精饮品，例如油炸菜配冰镇茶、香气重的菜配低糖气泡饮。试做时除材料费外还要算上备料、出杯、洗杯和剩余材料的成本，一杯500日元、材料120日元不能直接当成380日元的利润。
收录理由：日本小酒馆如何为不喝酒的客人设计一杯能配菜、又不压后厨的无酒精饮品，作者给出了选品、试卖和记录的具体做法。
红餐网 · 资讯 古茗、益禾堂、徐升记把AI用进门店经营，美团发布餐饮AI经营指南
古茗、益禾堂、徐升记三家连锁品牌在美团9月20日于温州举办的餐饮AI经营专场上，介绍了AI进入门店经营后的实际变化。益禾堂用系统每天分时段分析8000多家门店的用户评价，自动巡查归类并生成待办，单店产出提升25%，每月节省12万运营工时；徐升记接入后，原本8个运营每周花一天半统计300多家门店50多项数据的工作改为自动完成，结果直接发到门店群。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜喫茶店老板：比起爆红，更该在意今天进店的客人
日本岐阜喫茶店星时的店主樋口尚敬看了订阅者40万的个人VTuberかなえ的直播片段后，把其中不靠爆红、留住回头客的思路对照自己开店十年的做法。かなえ认为爆红无法控制，最长一年半就会平息，想靠它吃饭要持续5年、10年；她还用桶打比方，与其不断拉新客，不如减少流失，让客人每次都想再来。
静かな記録 日本一家12席小咖啡店再次举办“不卖自家咖啡日”，请其他店家来店里手冲
日本一家12席、一人经营的小咖啡店再次举办“不卖自家咖啡日”，当天不卖自家咖啡，改由受邀的另一家咖啡店业者来店里做手冲。店主称，受邀者和到店的经营者不同，店内气氛也随之改变，这种自己一个人做不出来的空间让他觉得有趣。活动结束后他认为对店有好处，打算再次举办。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎一家烤肉店店主巡店看新人，发现老员工已能带新人
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店店主到店查看新员工的工作情况，结果看到开业时入职的老员工已在逐项教新人做事、遇到不懂就解释并跟进。这名新人表示在若葉店工作很开心，店主则觉得新人目前招呼声还偏小，但认为做不到是正常的，关键是今天做不到的事一个月后能做到。
The Owner's Table San Antonio 美国圣安东尼奥伊拉克咖啡馆：父亲理发师出身，靠从伊拉克一家知名餐厅采购的香料做烤肉
美国圣安东尼奥的伊拉克咖啡馆（Iraqi Cafe）由米尔亚姆的父母经营，她的姐姐任总经理。父亲本是理发师，11 岁开始剪发，在约旦开过理发店，移居美国后一时灰心，由母亲鼓励坚持下来，后来偶然买下店面开餐厅。店里的招牌烤肉（kebab）和 umbar 所用香料采购自伊拉克一家知名餐厅，常有中东顾客说吃起来像家乡味。
コモリタ精选 日本大阪寿司店开业3个月月营业额33万日元，店主复盘开业前没做集客
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主回顾，2019年10月15日开业后第3个月，2020年1月的月营业额只有33万日元，来客8组共16人，1月1日至14日连休14天是因为没有预约。
收录理由：大阪一家9坪寿司店开业第3个月月营业额只有33万日元、一个月16位客人，店主复盘了开业前没做集客的经过。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店老板比较传送带炉与层炉，谈出餐速度和人力怎么变
美国佛罗里达州一位经营披萨店的人比较传送带炉与层炉，介绍自己店里全部披萨改用 EDGE 传送带炉后的变化。他做了近 23 年层炉，改用传送带炉后烤制时间从约 12 分钟降到 5 分 40 秒，曾在一小时内做出近 100 张披萨，由 14 岁的儿子负责炉台，同时保持线上、电话和第三方订单不关。他认为选炉要看披萨风格、想要的焦痕、顾客体验、空间、团队和高峰产量，层炉仍有适用场景。
收录理由：披萨店在传送带炉与层炉之间怎么选，原文用一小时近 100 张饼、烤制时间从约 12 分钟降到 5 分 40 秒的实测说明差别。
Sischef 博客 菜品定价如何定售价：巴西收银系统博客介绍用成本结构算加价倍数
巴西收银系统公司 Sischef 的博客介绍，把菜品成本乘以固定倍数（常见的成本乘三）并不够，因为不同菜品的费用和税负并不相同。文章给出的加价倍数公式是 100 除以 100 减去变动费用、固定费用和利润目标百分比之和，例如三项合计 50% 时倍数为 2，成本 R$18 的菜建议售价 R$36。
Push Operations 博客精选 Push Operations 分析餐饮员工离职的两波高峰，建议11月就开始准备1月的招聘
餐饮排班软件公司 Push Operations 统计其平台数据发现，9月是员工离职最多的月份，2025年9月有8807人离职，两年上升24%；1月是第二波高峰，2026年1月有7932人离职，逐年上升。
收录理由：餐饮离职集中在9月和1月两波，原文用平台数据说明提前两个月招人、11月做员工回访的具体做法。
NHO Reiseliv 挪威餐饮公司 Mattis Mat 获采购连锁可持续发展基金支持，用电磁炉替换燃气灶
挪威贝鲁姆的餐饮公司 Mattis Mat 获采购连锁（Innkjøpskjeden）可持续发展基金支持，将燃气灶更换为更节能的电磁炉，以降低能耗并改善厨房室内环境。该公司自 2014 年起为该连锁成员，目前有六名全职员工，为贝鲁姆和奥斯陆的企业与私人提供餐饮服务，所有餐食均以瓷盘配送，热食用保温箱而非泡沫箱运送。
大久保翔平 日本小餐馆店主：把「欢迎带孩子」写成能用的条件，而不是一句口号
日本小餐馆店主大久保翔平提出，与其只写「欢迎带孩子」，不如在开店前从入口走到座位，确认台阶、通道宽度、婴儿车能否放在座位旁，以及满座时是否还能给出同样的引导。他把店内能做的事分成三类写清楚：确实能做到的、条件合适才能做到的、目前做不到的，例如写明婴儿车在入口旁寄存、店内需折叠、儿童椅只有一把需预约时告知。
Passe moi le sel 法国播客《Passe moi le sel》谈餐厅老板如何做艰难决策：授权与自我设限如何影响管理
法国播客《Passe moi le sel》第 63 期由主持人 Laurine 谈餐厅老板如何做艰难决策，聚焦“授权”这一内在声音如何形成、随时间变化，并直接影响管理、决策与餐厅发展。困在运营中的老板会走上滑坡，另一些老板即使该回去也回不去，这些都影响团队投入度，并解释说太多与说得不够之间的落差。
A Table in the Corner 南非开普敦 Kirstenbosch 植物园 Fynkos 餐厅经营者 Pamela Shippel-Granoth 谈近 50 年餐饮生涯
南非开普敦 Kirstenbosch 植物园内 Fynkos 餐厅的经营者 Pamela Shippel-Granoth 从事餐饮近 50 年，从家庭烹饪和小规模外烩起步，做过烹饪教学、食谱开发、广播和美食写作。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮老板在决定撤店后立刻再开一店，用低房租门店补上资金缺口
日本广岛餐饮公司バルタン的代表大畑直矢介绍，LECT 门店开业约 3 个月他就基本决定撤退，但新借的约 3,200 万日元加上原有融资已接近 5,000 万日元，仅靠既有门店利润难以支撑，于是他决定再开一家店来创造利润。
收录理由：广岛一家餐饮公司在 4,000 万日元投资的店决定撤退后，又开出一家房租约 18 万日元、月营业额 300 万日元即可成立的店，把公司救了回来。
Louisiana Restaurant Association 美国全国食品安全月第五周：路易斯安那州餐馆协会强调时间与温度管控
美国全国食品安全月第五周聚焦时间与温度控制，路易斯安那州餐馆协会提出把温度监测纳入日常运营，并让员工掌握食品温度计的正确使用与消毒。温度危险区为 41°F 至 135°F，热食保温须在 135°F 以上，食物须在两小时内从 135°F 降至 70°F、再在四小时内降至 41°F。协会同时发布第五周资源包，内含时间与温度食谱卡、食品温度安全表、班前会简报和政策模板。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎烤肉店谈顾客评价：五星全力欢喜，一星全力沮丧，但都用在第二天的营业上
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店介绍，该店2026年4月25日开业后收到大量好评，也收到过一星评价。店方表示，一星无法改成五星，但看到评价后第二天的营业可以改变：与员工共享被指出的问题、调整做法、避免同样情况再发生。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅培训师谈提高餐厅利润的五个做法与三个关键数字
加拿大餐厅培训师 Andrew Scott 在播客中介绍提高餐厅利润的五个做法，并给出他每月翻看数百份餐厅损益表时最先检查的三个关键数字，用来判断一家店是销售问题还是成本问题。他还谈到租金占比测试、净利润目标，以及一家海鲜餐厅在营业额没有明显增加的情况下把净利润翻倍。节目建议经营者拿出计算器、打开自己的损益表跟着核对。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利披萨店冬季外卖：怎么让披萨送到还脆，怎么算平台佣金这笔账
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 介绍披萨店冬季外卖的做法：为外送而非堂食烤制，让饼底多烤几秒；等骑手到店再装盒，避免披萨在纸盒里变软；不把五六个纸盒叠在一起；缩短配送半径，认为服务好三公里胜过勉强送七公里。
收录理由：披萨店冬季外卖的出品与成本，原文给出烤制、装盒、配送半径和菜单筛选的具体做法，并算了一笔平台佣金的账。
Coffee & Cows精选 美国咖啡店老板夫妇讲述两店日常：凌晨3点备餐、设备故障和员工缺勤怎么应对
美国 Humble Grounds Coffee House 的老板夫妇 Becca 和 Garrett Speed 在播客里介绍经营两家咖啡店和一辆咖啡拖车的日常，很多早晨从凌晨3点、4点开始，为教师感谢周、圣诞节等时段的团餐和活动备餐。
收录理由：美国一家两店咖啡店的夫妻老板说清晨3点备餐、设备故障和员工临时缺勤时怎么顶班，社区咖啡店可以对照自己的排班和应急安排。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店加做外带：从营业许可到接单节奏的5个步骤
日本餐饮店在现有堂食之外加做外带，若卖的是店内现做料理，可能仍在现有餐饮店营业许可范围内；但制作糕点、自制面包、冰淇淋类、肉制品等，可能需要另外的营业许可，原文建议在定菜单阶段就向辖区保健所确认。
收录理由：日本小店想加做外带，从营业许可要不要另办、容器成本怎么算进定价，到不挤压堂食的接单节奏，原文按五步拆开介绍。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主：对熟客不主动搭话，把接客的距离交给客人自己选
日本一家小餐馆的店主大久保翔平提出，对独自来店、想安静吃饭的熟客，先问“今天想吃什么”而不是“还是老样子吗”，把记住的口味用在避免客人不便，而不是每次拿来搭话。他建议不打听私生活、不把熟客介绍给邻座、不拿到店间隔当话题，同时保留迎客、指座、说明菜量和随时能叫到人的基本服务。判断做法是否有效不看客数，而是在同一时段观察两周，看独自进店的人在哪里犹豫、店主聊天时有没有让其他桌的点和结账等待。
收录理由：日本一家小餐馆的店主把熟客的接待方式拆成可执行的动作，包括不主动搭话、不问私事、不把熟客介绍给邻座，并用两周观察回头客是否更自在。
红餐网 · 资讯 红餐网2026中国餐饮品牌节办10场私享会，聚焦合规、流量、供应链与AI
9月21日至23日，红餐网、红餐成长社在广州举办的2026“中国餐饮赋能计划”系列私享会收官，三天十堂课程由十位实战导师围绕择向合规、客群流量、产品供应链、单店增长、价值链与AI五大方向授课。课程内容包括餐饮连锁商法税一体化、高投产比流量打造、供应链重构与门店可用的AI用法等。