龟甲万推出无麸质韩式烧烤酱，主厨谈如何跨菜单应用
龟甲万（Kikkoman）面向餐饮渠道扩充无麸质产品线，推出即用型无麸质韩式烧烤酱，以无麸质溜酱油为基底，融合苹果、梨和橙子的甜味。龟甲万美国销售部行政主厨 Andrew Hunter 建议，无麸质菜单应先从天然无麸质的菜式入手，如烤肉、炒菜、米饭碗和配玉米饼的法士达，而非复制依赖麸质的菜品。该酱可用于腌渍、上釉、蘸酱和收尾淋酱，并延伸至塔可、烤物甚至披萨，帮助门店减少备料和 SKU 数量。
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Total Food Service
红餐网 · 资讯 蜜雪冰城、海底捞等餐饮品牌如何用机器人降本增效？
火花机器人CEO韩义在第36届红餐博览会上介绍，机器人在餐饮业已有营销、IP流量、迎宾、服务、巡检、外卖六大应用场景。蜜雪冰城已下单机器人穿IP气膜，订单发往美国；海底捞门店打通取号叫号系统，高峰时每店约需三人负责叫号领号。巡检场景成熟度最高，一台机器人售价约20万元，可替代三班倒的三个人。
Ristorando 意大利自动售货业：消费12亿次、营收近40亿欧元，Confida向24小时无人零售店开放
意大利自动售货业现有超过6000家经营主体、82.2万台自动售货机，营收增长4.7%至接近40亿欧元，消费量达12亿次。咖啡仍占56%的销售额，对应28亿次消费，坚果类增长12%，有机饮料、有机零食和无麸质食品等新品类也在增长。意大利自动售货协会Confida已向24小时自助零售店开放，意大利约有2500家此类门店。
Fry Magazine 英国炸鱼薯条行业媒体盘点最新餐饮新品：腌黄瓜汽水、红咖喱鸡柳、超脆薯条等
英国炸鱼薯条行业媒体Fry汇总了多款面向菜单的新品：雅典饮料公司Three Cents推出以醋、盐和糖调配并带黄瓜、芹菜风味的Pickle Soda，经分销商Cask Liquid Marketing在英国销售，规格为24×200毫升玻璃瓶。
Hospitality Business CP Hotels 推出 Cur-ate 平台，汇集新西兰 20 多家餐饮门店
CP Hotels 推出数字平台 Cur-ate，汇集新西兰 20 多家餐厅、酒吧和咖啡馆，覆盖奥克兰、惠灵顿、皮克顿、坎特伯雷、皇后镇和达尼丁。用户可按目的地、菜系、环境和氛围搜索门店并按地区筛选，门店页面提供菜单、优惠和直接订座，平台还集中发布厨师客座、限定菜单等活动，并可提前获取部分活动与优惠。
红餐网 · 资讯 降本增效进入深水区：餐饮别只盯着前厅削减成本，后厨才是最大的效益池
红餐产业研究院测算，前厅人工、租金、营销三项成本合计仅占门店总营收的20%-25%，可挖空间已十分有限；而后厨人力、食材损耗、能源消耗、设备折旧占门店可变成本的60%以上。餐饮行业人力成本占比已达35%，《2025中国餐饮组织与人才发展报告》显示厨师平均薪酬同比上涨12.3%。优特智厨以智能烹饪设备重构后厨生产力，其G2系列已落地小菜园中国400+门店。
Fry Magazine FEM 推出自助餐推车系列，帮炸鱼薯条店搭出有格调的食物台
英国餐饮设备商 FEM 推出 Buffet Trolleys 自助餐推车系列，由西班牙 Pujadas 制造，实木台面覆耐热防潮的 formica 涂层，配哑光黑碳钢，带把手和脚轮、可刹车固定。推车设多层搁架并兼容 GN 规格，可选顶部模块加装斜面搁架，随附三个木质 1/2 GN 盒和两个 1/1 GN 金属篮，起售价 £3,220。
Total Food Service 美国意面月：Arcobaleno 称餐厅自制鲜意面可全年创收
美国意面月（每年 10 月，2011 年由美国意面协会设立）之际，Arcobaleno 联合创始人兼 CEO Maja Adiletta 建议餐厅把鲜意面生产引入自家厨房，而不只是做 10 月促销。
Restaurant & Café 新西兰 Spark Arena 引入 Mashgin 自助结账技术并更新餐饮供应
新西兰 Spark Arena 更新餐饮供应并引入 Mashgin 自助结账技术，该技术用 AI 驱动的自助结账扫描仪加快购买流程。Spark Arena 是新西兰首家、北岛首个引入该技术的场馆，也是新西兰目前 Mashgin 扫描仪数量最多的场馆。场馆还于 2026 年 2 月上线 Spark Arena App，整合数字票务、活动信息、实时更新和专属优惠。
Hospitality Business Barker's Professional 推出西瓜与百香果两款新果泥，含 50% 与 60% 真实果肉
新西兰品牌 Barker's Professional 的果泥系列新增西瓜和百香果两种口味，西瓜果泥含 50% 真实西瓜，百香果果泥含 60% 真实百香果，两款均无籽。该系列共六种口味，另含香蕉、混合莓、草莓和芒果，果泥含 50% 至 69% 真实水果，无麸质、无乳制品，即开即用，可减少浪费并便于控制食材成本。
红餐网 · 资讯 顺丰冷运&顺新晖副总裁徐小燕谈餐饮供应链：从区域走向中国，稳定是关键
顺丰冷运&顺新晖副总裁徐小燕在第36届红餐博览会演讲中介绍，顺丰通过常温车加冷笼覆盖三四线城市、数智化供应链系统及中国130个仓，为麦当劳、赛百味、米村拌饭等餐饮品牌提供一体化供应链服务。她提到，一家头部中式快餐企业合作后仓库从5个增至19个，周转天数从21天降至8天；一家全球冷冻食品企业采用LLP全包服务后供应链成本降低10%-15%。
红餐网 · 资讯 朗生集团联合创始人凌飞：用标准化营建，重构餐饮品牌空间竞争力
朗生集团联合创始人凌飞在第36届红餐博览会上介绍，朗生以整店配模式服务超500家餐饮品牌，通过模块化拆解和现场组装，把100平米左右门店的落地周期从约45天缩短到25天。朗生在中国设有四大生产及供应链基地，总面积超30万平方米，并在50多个城市设运营中心。
红餐网 · 资讯 餐饮连锁化进入下半场：后端交付能力才是真正的护城河
中国餐饮连锁化率 2025 年突破 25%，但 2025 年新开门店存活率较 2022 年下降 12 个百分点，近六成闭店源于出品不稳定与运营成本失控。行业竞争正从前端营销转向后端交付，智能炒菜机等烹饪端工业化设备被视为连锁规模化的新型基础设施。
Total Food Service 从 Libbey 工厂到节日餐桌：Singer 盘点本季值得关注的玻璃杯系列
美国餐饮媒体 Total Food Service 的专栏作者、Singer Equipment Company 玻璃器皿专员 Molly Bishop 走访 Libbey 位于俄亥俄州托莱多的工厂，介绍节日季值得关注的杯具系列。
Genius Food Purchasing 博客 餐厅何时该用实时供应商比价：5 个信号
美国餐厅采购比价软件公司 Genius Food Purchasing 的博客列出餐厅需要实时供应商比价的 5 个信号：食材成本占比持续上升却查不出原因、出于习惯只向同一批供应商进货、比价占用团队大量工时、菜单价格与食材成本脱节、供应链缺货和涨价频频突袭。实时比价指把多家供应商的当前报价放在一起对照，在下单前按同等规格比较。
FSR Magazine AI 与餐饮工作流程的未来：把重复协调交给技术，让人做判断与服务
美国餐饮媒体 FSR 刊文讨论 AI 在餐饮工作流程中的应用，认为机会不在于取代餐饮岗位，而在于重新设计流程，让技术承担重复性的协调工作。文章指出，信息收集、数据录入、查询档期和跟进等可预测、有固定规则的工作更适合自动化，而需要同理心和判断的环节仍应由员工处理。AI 应打通预订平台、收银系统、日程工具等系统之间的信息流转，而不是再增加一个需要盯着的工具。
红餐网 · 资讯 云南众木农林：用智能加工和前置仓解决餐企香料供应难题
云南众木农林针对八角产业农残超标、加硫加工和缺乏分级标准三大痛点，于 2023 年投资 2.5 亿元建成八角香料智能加工园区，将露天晾晒一周缩短至 16 小时，实现全程无硫无添加。该公司还联合十多家科研院所共建云南八角产业研究院，并在广西玉林、江苏兴化建成面向华南、华东的前置仓及运营中心，成都、北京、河北保定的前置仓也在建设中。
Horecanews 星巴克单杯装通过雀巢专业餐饮进入家外渠道
星巴克通过雀巢专业餐饮独家分销，将单杯装饮品系列引入家外渠道。该系列含两款产品：Medium Roast Coffee 为 150 支装、每支 2.3 克，Cappuccino 为 40 包、每包 18 克，均无需专用设备，倒入杯中加热水搅拌即可。产品面向酒店、办公室和出行等场景，可用于酒店客房、会议室及会议活动的咖啡茶歇。
Horecanews Reniala System 将 R1 咖啡机与 14 款 Caffè di Terroir 引入咖啡馆与甜品店
Reniala System 将 R1 咖啡机与 F.lli Bonacchi 的 14 款 Caffè di Terroir 结合，供咖啡馆和甜品店在店内设专区展示与品鉴。该专区按花香、柑橘、果香、糕点、巧克力、坚果等风味引导顾客找到偏好的 Flavore®，并可为店内餐点与甜品提供搭配思路。业者可借此成为项目合作伙伴，在堂食之外向顾客销售咖啡机与家用咖啡，扩大利润空间。
Horecanews Caffitaly 推出 PRISMA 咖啡机，加码 Horeca 与办公渠道
Caffitaly 推出专业咖啡机 PRISMA，面向小型精品酒店、餐饮和办公场所，并同步对现有专业机型系列进行外观改款。PRISMA 配备触摸屏、胶囊自动识别、自动清洁和可编程待机，水箱容量 1.3 升、可按需扩至 2 升，另支持多用户配置定制出品。CEO Andrea Zocchi 称，结构化进入 Away from Home 渠道是公司新的重要增长方向。
Horecanews 全球咖啡市场 2026 年近 1860 亿美元，意大利年人均饮用 792 杯浓缩咖啡
全球咖啡市场 2026 年规模近 1860 亿美元，预计 2031 年接近 2390 亿美元，年复合增长率 5.18%。美国 47% 成年人饮用浓缩咖啡类饮品，欧洲占全球消费近三分之一，意大利人均年饮 792 杯浓缩咖啡。国际咖啡组织 2015 年在米兰发起、每年 10 月 1 日的国际咖啡日今年首次获联合国正式认可。
Horecanews 意大利 Menù推出即用彩椒洋葱炒菜，扩展餐饮供应产品线
意大利企业 Menù面向专业餐饮推出即用新品 Spadellata di peperoni e cipolla，可用于餐厅配菜、街头小吃馅料及肉铺和熟食店。该产品含 50% 新鲜红黄彩椒和 30% 金黄洋葱，配天然酱料，800 克袋装，常温可保存 24 个月，且无麸质。
YUMA POS 博客 如何把 Deliveroo、Uber Eats 和 Just Eat 的订单集中到一处管理
英国收银系统公司 YUMA POS 的博客介绍，外卖聚合软件（也叫中间件）可把 Deliveroo、Uber Eats 和 Just Eat 等平台的订单接入同一个系统，顾客仍各自在原平台下单，店家不必再盯多台平板和不同通知。这类软件还能集中管理菜单和菜品售罄状态，订单可发送到连接的打印机；但若收银系统未与之打通，员工可能仍需手工把订单录入收银或厨房系统。
QSR Media 麦当劳在澳大利亚悉尼一家门店测试AI得来速点餐
麦当劳澳大利亚已在悉尼Schofields门店开始测试AI驱动的得来速点餐技术，该技术初期只在一天中的特定时段运行，以收集反馈并监测表现。这是继美国之后麦当劳全球第二个测试该技术的市场，美国测试的系统名为ArchIQ，语音助手昵称Archy，支持英语和西班牙语。若顾客更愿意由人工服务，会有员工在场协助。
MarginEdge 餐厅管理软件什么时候该升级：八个信号与选型建议
美国餐厅财务软件公司 MarginEdge 在博客中列出餐厅后厨管理软件该升级的八个信号：食品成本要等到期末结账才知道、员工手工把供应商发票录入表格、收银系统与库存系统不互通、供应商涨价要等三周后才从损益表发现、菜谱成本靠猜、付供应商账单仍靠手工、每开一家新店都要从头搭建、会计大部分时间在追数据。
FSR Magazine Postino 推出 25 周年会员计划 Postino Pass，用顾客数据做个性化服务
美国餐饮集团 Upward Projects 旗下社区酒吧连锁 Postino 今年迎来 25 周年，推出免费数字会员计划 Postino Pass，会员通过一段简短的问答测试获得直接发送到手机钱包的个性化礼遇，全年可解锁葡萄酒升级、特色小食等惊喜。
TeamSystem Horeca 杂志 意大利餐饮杂志：餐厅数字菜单的 5 个要点
意大利餐饮杂志 TeamSystem Horeca 介绍餐厅数字菜单的 5 个要点：数字菜单是顾客用智能手机或平板扫描桌上二维码查看的菜单，可随时更新菜品、价格、食材与过敏原信息，减少重印和纸质浪费。据 Confcommercio，意大利超过 80% 的酒吧和餐厅已采用至少一种数字工具；2025 年意大利数字支付达 5180 亿欧元，占消费的 45%。
Barra de Ideas Alimentaria FoodTech 2026：人工智能、数据与自动化将如何改变食品生产
西班牙巴塞罗那的 Alimentaria FoodTech 2026 将于 10 月 6 日至 8 日在 Fira de Barcelona Gran Via 展馆举行，超过 350 家来自 20 多个国家的企业参展。
식품외식경제 韩国食品研究院开发 AI 与机器人驱动的面条自主生产线，目标 2030 年建成
韩国食品研究院 4 月启动“面条制造工艺超自动化自主生产智能设备开发”课题，联合 9 家产学研机构，目标 2030 年建成面条自主生产线，由 AI 判断面团状态、机器人作业。研究团队计划将产品损耗率降低 20% 以上、生产率提高 30% 以上、面条生产整体自动化率提升至 50% 以上，并推动智能控制器与机器人设备国产化。
ホシザキ株式会社 星崎为商用冰箱追加 SIM 联网，2027 年 1 月起维保租赁新机标配
日本商用餐饮设备厂商星崎（Hoshizaki）将于 2027 年 1 月 5 日起在设备物联网通信中追加 SIM 模块，把云端的运行与温度管理服务从「ホシザキ コネクト Wi-Fi」更名为「ホシザキ コネクト」，以便在没有 Wi-Fi 的个人餐饮店也能采集数据。
株式会社ゼンショーホールディングス 日本泉盛控股集团旗下约5290家门店10月1日起接入“Smart Code”统一支付方案
日本泉盛控股集团（Zensho Holdings）10月1日起在旗下约5290家餐饮门店（2026年8月末时点）接入“Smart Code”支付方案，食其家、滨寿司等品牌门店新增支持FamiPay、ANA Pay、银行Pay等对应此方案的扫码支付服务。该方案由JCB提供连接支付业者与门店的结算信息处理中心并统一加盟店合约，后续还将陆续支持teppay等对应服务。
テンポス グループ 日本厨房设备商テンポス在青森浪冈开店，买设备就帮客户餐厅上官方 SNS 推广
日本厨房设备商テンポスバスターズ将于 2026 年 10 月 5 日在青森县青森市浪冈开设テンポス青森浪冈店，卖场面积 413 坪，备有中古厨房设备 400 台、新品 260 种以上。该店首次推出互动推广：顾客在 SNS 介绍所购商品，门店即在官方 SNS 介绍顾客经营的餐厅。开业特价中，冷凍冷蔵庫 2 凍 2 蔵（GRN-122PX1）由定价 1,895,300 日元降至 303,190 日元，限量 2 台。
株式会社ぐるなび 日本ぐるなび旗下「UMAME!」推出 AI 代理协作选店功能「Sync Vibes」，10 月 1 日上线
日本ぐるなび于 2026 年 10 月 1 日在次世代餐饮体验应用「UMAME!」上线新功能「Sync Vibes」，由参与者各自的 AI 代理协作整合彼此口味与过往外食偏好，为团体推荐匹配度最优的餐厅。
株式会社ダイニー 日本餐饮 SaaS 公司ダイニー取得 ISO/IEC 27001 认证
日本餐饮 SaaS 公司株式会社ダイニー于 2026 年 7 月 7 日取得信息安全管理体系国际规格 ISO/IEC 27001 认证，认证范围为东京本社与大阪办公室的餐饮店自社软件包开发及提供，认证编号 JP26/00000227。该公司提供ダイニーモバイルオーダー、ダイニーPOS レジ等产品，称此举旨在强化信息安全管理体制，以安全基础支撑餐饮店销售提升与业务效率化。
Total Food Service UNOX 10 月 21 日在纽约举办厨房效率现场演示
UNOX 将于 2026 年 10 月 21 日上午 10 时至下午 1 时在纽约 Kesté Pizza e Vino 举办现场演示，面向餐厅经营者、厨师、经销商和顾问等，展示新一代烹饪设备如何影响出餐速度、一致性、人工和菜单灵活性。UNOX 市场营销总监 Eloria Ware 表示，设备选择应考量使用寿命和易用性，公司计划约 15 人参加，以保持体验的个性化。
Daily Coffee News Breville 推出 Spiral Luxe 全自动手冲咖啡机，售价 599.95 美元
Breville 本周推出全自动研磨冲泡机 Spiral Luxe Auto Pour Over，售价 599.95 美元，以移动出水嘴模拟手冲，可调整粉水比、温度、注水次数与停顿。机器配 40 毫米平刀磨盘、200 克豆仓、40 盎司水箱与 20 盎司玻璃壶，不设蓝牙或 Wi-Fi，通过 2.4 英寸彩屏下方旋钮操作，本周起在 Breville 与 Williams Sonoma 网站开卖。
Ristorando 意大利 BIOPAP 庆祝成立 25 年，纯纤维素食品容器出口占比超 70%
意大利 BIOPAP 成立 25 年，开发、生产并销售纯纤维素食品容器，可耐受 -80°C 至 +215°C，可回收、可生物降解、可堆肥，用于集体餐饮、食品工业和零售分销。出口占比超过 70%，每年将 3% 投入研发，现有 14 项专利，产品在意大利设计生产，可用于传统烤箱和微波炉。
Hospitality News Middle East 阿曼餐饮业如何用数据和 AI 整合 POS、外卖与顾客反馈
阿曼餐饮门店的销售、外卖、库存与顾客数据分散在收银系统、外卖应用和反馈渠道中，行业专家认为整合为统一系统后可预测需求、识别各渠道畅销菜品并锁定老客。Talabat Oman 总经理 Stéphane Berton 称，目前 30% 至 50% 的餐厅生意已通过外卖在线完成，平台用 AI 标记合作门店页面缺图、菜单描述不全等问题，并由客户经理就出餐慢等给出建议。
GoPOS 博客 波兰餐厅的餐饮技术设计图应包含什么、什么时候需要做
波兰收银系统公司 GoPOS 的博客介绍，餐厅技术设计图应在装修施工前完成，用来划分厨房、仓储和卫生等功能区，规划设备摆放、工艺流程以及原料、成品、人员和废弃物的流向。文件还需涵盖员工更衣与清洗区，其范围取决于门店类型和规模，并常作为与卫生检疫部门（Sanepid）协商的起点。
식품외식경제 컨트롤엠向阿莫杰食品旗下 4 个餐饮品牌提供 AI 门店运营解决方案 Restogenie
韩国食品科技公司컨트롤엠与阿莫杰食品正式签约，向 Cafe Amoze、Omuto Tomato、Millions、City Marche 四个餐饮品牌提供 AI 门店运营解决方案 Restogenie。