美国播客 Burnt Hands Perspective 的主厨 Antonio Carijuana 认为，年轻厨师入职时先问工时、休息日和厨房氛围，不是娇气，而是行业演变的结果，过去那种长时间低薪、厨师吼人的环境已经不再。他带年轻厨师的做法是说清为什么：酱汁坏了不只教怎么补救，还要说明坏掉的原因，并给每个人设定阶段目标，让人有可达到的路径。他也认为准时到岗、出品稳定和高峰时提速这几件事不会变。
收录理由：美国一位主厨老板谈后厨年轻人问工时、休息日和厨房氛围，他把这看作行业演变而非娇气，并给出带人的具体做法。
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长介绍，2025年4月末时点借款总额为10,678,000日元，开业费用由含借款在内的手头资金支付。至今共从主要往来银行信用金库借款5笔，包括创业融资、两笔新冠融资、一笔获补助金采纳的新事业融资和一笔为建立关系与业绩的proper融资，均无逾期或重组。
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在第 124 期里说，小餐馆真正的瓶颈是老板本人，事事都要自己批准、接供应商电话、处理每个问题，整店就只会在老板动的时候才动。
收录理由：小餐馆老板凡事亲力亲为反而拖慢整店运转，播客主用自己的肥皂和维修联系表说明怎么把事交出去。
美国弗吉尼亚州阿灵顿 Troy's Italian Kitchen 的老板 Neil Vadia 在播客中介绍，他让顾客用 10 秒视频换一份免费升级的大披萨，攒下约 20 条素材，粉丝从 3000 涨到 4353。他每周日及联邦假日闭店，估计损失三四千美元，但认为员工休息后六天会更卖力。他还用 ChatGPT 生成樱花披萨配方和视频文案，用 Cap Cut 半小时剪一条短视频。
收录理由：弗吉尼亚一家披萨店老板谈自己怎么用免费升级换顾客出镜、每周休周日、用 ChatGPT 想菜单，都是小店能照着做的具体做法。
日本金泽一家经营15年、22个座位的荞麦面店老板介绍，他一直在荞麦面常规菜单之外加入季节菜单，用过熏制鸡肉、款冬、香箱蟹等食材，还自己采购鱼货、在甜品上下功夫，目的是提高年轻客人的比例。
德国融资顾问 Thorsten Beck 自 2008 年起专注餐饮与加盟领域的融资咨询，自己也曾以加盟商身份经营多家门店，如今陪创业者做商业计划、与银行谈判。他认为餐饮业者作为创业者，核心是把人放在中心，员工和顾客与融资、财务同等重要。
纽约布鲁克林 Roberta's Pizza 联合主理人 Brandon Hoy 在播客中谈到，餐饮经营者常把责任全承担在自己身上，但不必做殉道者，应学会向身边人求助。他说每家餐厅都面对同样的难题，这些难题本应让业者团结而非彼此隔开。
美国酒吧老板兄弟的播客 Bar Pod 在第 16 集里尝试预测今夏的热门饮品，两位主播边喝一款酒精度 6.5% 的 Maine 啤酒边录制。节目宣布每季 16 集，本集后休更两周，为夏季营业做准备，届时门店将每周营业七天。
美国新泽西Maplewood的Perla Oyster Bar老板Matt Chappina介绍，他先花约两年时间用一辆1998年三菱迷你货车做私人生蚝外烩，2023年9月3日在一次社区活动上带200只生蚝出摊，两小时售完。
日本东京矢川一家开业三年的个体咖啡店店主回顾经营经历，称月营业额已超过目标。这家店几乎由她一人打理，从设计菜单、清晨备料到接待和烹饪，还要管账和考虑今后的经营方向。她认为开店带给她的最大收获不是钱，而是一种“想方设法把生活和人生撑下去的能力”。
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的人力负责人 Leah Wolff 在播客中介绍，她从疫情期间做前台接待起步，后来进入管理层，公司用价值观筛选应聘者、有意识地做入职培训，并靠直接反馈和明确预期来管理人员流动频繁的咖啡店团队。她还谈到传统人力资源做法与以文化为先的做法之间的区别，以及小企业主组建团队时可以参考的经验。
收录理由：咖啡店招人、带人和留人怎么做，这家有4家门店的美国咖啡品牌的人力负责人谈了从招聘到培训的具体做法。
日本一名32岁男子在制药公司做3年销售后辞职，用攒下的600万日元开业资金开出一家约10坪的咖啡店，至今经营6年。他正考虑从每周休1天转向每周休3至4天，并将在note上记录咖啡店经营的实际状况、自己的工作方式与收入。
澳大利亚墨尔本附近赫斯特布里奇（Hurstbridge）的八座餐厅 Greasy Zoe's 由 Zoe Birch 和伴侣 Lachlan Gardner 两人经营，每周只接待 32 位客人，明年 Lachlan 将退出服务、由当地酿酒师 James Lance 接替，这将是这家店九年来第一次雇用正式员工。
收录理由：澳大利亚一家八座小店的老板谈九年只靠夫妻两人经营、菜单随农场收成每周变化，以及明年因孩子上学要第一次雇人。
南非斯泰伦博斯Longridge酒庄内的小餐厅Rykaart's由Ella Rykaart负责前厅、丈夫Alex负责厨房，她认为餐厅不必替客人安排整场体验，服务员友好、有把握地安排座位比事事迎合更重要。
收录理由：南非一家小餐厅的前厅经营者谈服务方式，包括把水晶杯换成无柄杯后一年只碎三只、以及不接待纯素等特殊饮食要求的取舍。
德国餐饮品牌Wen Cheng创办人Valentin Spieß在播客中介绍，公司目前有九家餐厅和两个云厨房，其中四家是加盟店，扩张中最难的三件事是找合伙人、找店面和解决融资。
收录理由：从单店做到九家店和两个云厨房的经营者，谈扩张时找店面、找合伙人和控制投资额的具体做法。
美国加州圣克鲁斯咖啡店 Cat & Cloud 的 Chris Baca 在播客中谈到，经营者容易把自己的偏好当成客人的需求，而客人其实分成很多种，需要先查明来的是谁。
美国布鲁克林Dumbo社区的Ziggy's罗马咖啡馆由前公关与品牌营销人Helen Zhang与丈夫合开，店名取自儿子Ziggy。开业前她已在社区街头市集办快闪和儿童活动，靠面对面互动接触当地居民；因没有营销预算，不做付费推广，只做自然社交媒体内容。
美国酒吧播客 BarPod 第 13 期谈到，经销商已把订货日从周二（送货前一天）提前到周一，店家须在周一完成订货、周三等送货。两位酒吧老板推测，经销商需要 48 小时通知时间，并可能在压缩配送路线以削减人手和油费。他们表示，这意味着周日晚就要开始备货，周一再集中下单。
法国雷恩面包店 La Rotonde 的店主 Thierry Bouvier 在2002年决定周日和周一停业，一周营业额随即少了25%，周日一天原本有800到850名客人。他保留全部员工，转向外送餐和公司餐盒，用18个月把营业额补回，此后核心团队一直留任，有人已工作23年。他还把甜点配方改成能在两天内保持品质，并减少糖的用量。
收录理由：法国雷恩一家面包店周日停业后一周营业额少了25%，店主用18个月靠外送餐和公司餐盒补回，并保住了原有团队。
美国弗吉尼亚州汉普顿路（Hampton Roads）餐厅 Blanca 的女厨师兼老板，在怀孕期间仍在小厨房里掌勺，如今带着两个孩子继续经营餐厅。她大学读的是政治学，并非一开始就想做厨师，这期播客谈的是她如何在当妈的同时撑起一家餐厅。
美国田纳西州 Jefferson City 的 Patriot Wood Fired Pizza 老板 Jay Johnson 在播客里介绍，他 2018 年从一辆装了砖窑的餐车起步，先靠跑周边城镇积累客人，再开实体店，他认为如果一开始就在小镇开店，未必能活下来。
南非连锁餐厅 Mozambik 的合伙人 Brett Michielin 介绍，该品牌最初只是海滨小镇巴利托一家 40 个座位的餐厅，由他的老搭档 Louis Ferreira 创办，他后来入股加入。品牌延续了德班葡萄牙式小酒馆的热情服务风格，客人一坐下就送上用报纸卷着的花生，主打“氛围、味道、啤酒”。
在美国弗吉尼亚州诺福克经营餐厅近14年的主厨老板Antonio Carijuana在播客中说，厨师开店后角色会变成人事、会计、清洁工和员工的心理咨询师，原本以为能专心做菜的时间在头七八个月里就消失了。
收录理由：一位在美国诺福克开了近14年餐厅的主厨老板谈从厨师转为老板后，头一年到第三年账单、人手和心态各会出什么问题。
法国巴黎热狗店 Dog 创始人 Adlane 在播客中介绍，他2024年12月签下9区店面租约时还没有任何产品概念，2025年5月开业，启动资金约7.5万欧元，全部来自他和合伙人的自有资金。
收录理由：巴黎一家热狗店从签下租约到开业只用了自有资金约7.5万欧元，创始人复盘了单品类、在社交媒体上走红探店和八月客流下滑的经过。
美国佛罗里达州一位披萨店经营者说，门店从第一期到第三期营业额上升，但增长很大一部分来自第三方外卖平台，这类订单会明显压缩利润，忙和更好不是一回事。
收录理由：披萨店营业额增长却更多来自外卖平台，这位经营者把重心转向自有订餐、会员和团餐，并逐日检查一周的冷热。
日本一名与妻子共同经营餐饮店10年的店主，根据自身经历分析自营店妻子长期忍耐的原因：丈夫忙于营业额和店铺存续，容易忽视妻子的疲惫，把她的帮忙当成理所当然。他提出4项对策：把“很辛苦”具体告诉丈夫、开夫妻会议重新划分职责、刻意安排离开店面的时间、在店外建立自己的圈子；若情况不变，可减少帮忙频率或重新考虑工作方式。
美国南卡罗来纳州查尔斯顿的 Pizza a Modo Mio 从纽约风格披萨店起步，如今供应纽约圆披萨、祖母、西西里、底特律、芝加哥酒馆、罗马和無麸质共七种风格。店主 Mike Pitera 用一款基础面团覆盖其中五种风格，并在午市后客流清淡时段带员工上手练习，靠一人先学带动其他人跟进。该店目前有四家门店，第三家实体店于周一开业。
美国桑达斯基湾畔一家酒吧的老板在播客中谈到，酒吧经营受天气左右，录制当天正逢暴风雨。当天店内还接连出状况：楼上音响功放因过载进入保护模式，另有电路问题需要处理，制冰等日常事务照常进行。
埃及餐饮创办人法鲁克·卡杜斯在播客中谈到，他做餐饮生意不只是卖食物，还把门店当作试验场，用来测试能服务餐饮业或其他行业的想法。他认为投资初创公司时，投资人必须同样相信创业者，而不只是让创业者相信自己，因为这是一段合伙关系。
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 谈家族餐馆第一代创始人与第二代子女的交接，认为两代人的目标其实一致，都是让餐馆成功，只是第一代经历过创业的起落，第二代更倾向做经营者、把流程系统化。
收录理由：家族餐馆从第一代交到第二代，原文说的是两代人目标一致却互相看不见，以及每周一次固定会议怎样让交接往前走。
法国餐饮地产经纪Karim Taboucha专注为连锁与加盟餐饮品牌找店面，从业近20年，经手签约400多个铺位，并创办了Food & Co. Développement。他只服务连锁和加盟体系，不接独立开店客户，先查明各品牌的目标客群、产品和后厨技术条件，再据此筛选铺位，避免双方浪费时间。
美国明尼苏达双城地区部分餐厅销售额下滑五成甚至更多，有移民背景的店家在停业后仍面临人员安全顾虑。圣保罗 Hyacinth 餐厅主厨兼老板 Abe Gessesse 在播客中谈到，店家在是否因总罢工停业上要做艰难决定，因为生意是保护身边人的动力，他选择暂时退出社交媒体、先照顾好自己和周围人。
Mad Vision Group创始人Adlane Draou在播客中讲述，他出生于比利时、阿尔及利亚裔，17岁赴美时发现创业这条路，此前在比利时读书时曾三次留级。他靠直觉整合了O'Tacos、Go Fish、Chicken Seas等品牌，近期又拿下珍珠奶茶全球连锁贡茶，集团目前营收超过1200万欧元。
荷兰裔、现居葡萄牙的CFO Rob Tabraka在播客中介绍，餐饮经营者应每周复盘营业额预测与实际客流，逐周修正误差，而不是等月底看损益表。他建议重点盯毛利、净利和现金流三项，并披露到毛利一层给团队看，让员工理解自己工作的影响。谈到第三方外卖平台时，他说若佣金达到25%至35%甚至更高，而餐厅扣除主要成本后的毛利率只有30%至35%，这笔订单等于没有利润。
收录理由：披萨店每周核对营业额、食材和人工，把预测误差当作调整依据；第三方外卖佣金吃掉三成收入时，这笔单子是否还值得接。
南非开普敦餐饮经营者 Andrew Kai 曾主理 Max Bagels，现在经营 One Park 和那家小店 Thompson。他2010年从伦敦回到开普敦，先在 Jardines、The Roundhouse 等厨房工作，认为当地厨师往往跳槽一两次就自己开店，真正的竞争反而更少。他谈到，连锁和餐饮公司凭资金拿下好铺位，而人们最终想去的，是能产生连接和归属感的地方。
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客把咖啡馆的待客分成台上和台下，认为客人还没喝到咖啡，就已经从整洁、秩序、气味、噪音和员工状态形成印象。节目把员工只顾自己聊天或做事、不把客人带进对话的做法称为 clubhousing，视为待客大忌，并提到老板亲自排队、以客人身份体验自己的店，找出摩擦点。
收录理由：咖啡店把顾客看得见、听得到、闻得到的部分当成一场演出，老板亲自排队当客人找摩擦点。
国宴大师董玉振在香格里拉酒店体系工作近 20 年后，选择离开并开出自己的餐厅“淮粤荟”。他 1993 年在扬州醉仙居入行，代表作“上汤参茸炖绣球”将内脂豆腐纵横各切 80 刀、共 160 刀切成 6400 根豆腐丝。淮粤荟人力成本略高于餐饮业常见的 20%-30%，每月推出十二道新品，招牌菜不做外卖。
南非开普敦 Lello's Deli 由 Chiara 和 Dani Turilli 姐弟经营，是家族意大利餐厅 Scarpetto 的延续。弟弟原本在汉堡做了约 16、17 年时尚摄影师，新冠疫情期间回到开普敦，把自己关进一间 55 平方米的房间建起这家熟食店，并拉上当时做企业工作的姐姐一起做。
美国俄亥俄州两名调酒师在播客 BarPod 第八集中聊酒吧见闻，其中一人43岁，谈到自己开始频繁修剪鼻毛。两人还计划为节目制作一首带歌词的新开场曲，并讨论了圣帕特里克节的安排。
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 复盘自己店里一名表现最好的服务员突然辞职，发现这类离职只发生在 24、25 岁以下的员工身上，他们多是把餐饮当第一份工作、被培养成好服务员后离开行业。
收录理由：一位美国餐馆老板复盘自己店里年轻服务员做熟了就走的循环，把二十岁出头的员工按小阶段规划、三十岁后入职的员工留得久说成一套可对照的用人观察。