日本岐阜喫茶店喫茶星時的店主樋口尚敬开店十年、一个人看店，遇到只想说话、不关心回应的客人，用附和把距离感调到合适的位置，对方后来不再来；也有人反复要求店里卖咖喱，他考虑备料和库存后一直婉拒。他定下忙时或状态差时也保住60%的品质、不全力给120%，并认为店怎么运营由自己决定，对话不成立就说明这家店和对方不合适。一个人看店最难的是没有同事可以换手，好处是权限清楚、对每位客人的记忆连续。
收录理由：日本岐阜一家经营十年的喫茶店老板，写自己一个人看店时怎么处理难缠客人、把距离感调到什么程度。
美国旧金山餐厅 Brenda's French Soul Food 的老板兼主厨 Brenda 近日因朗读一条 Yelp 离谱差评在 SFGate 走红，她在播客中谈到自己如何面对这类评论。这家店 2007 年开业，近 19 年间累积近 1.3 万条评论，她表示早已不再把评论当作针对个人。
美国亚利桑那州塞多纳的餐饮经营者丽莎·达尔在1994年失去儿子贾斯汀后，于1995年接手当地一家经营不善的餐厅，开出Dahl & Di Luca Ristorante Italiano，此后陆续创办Mariposa、Cucina Rustica、Butterfly Burger和Pisa Lisa。
美国圣安东尼奥的 Chocolatl 店主 Alicia Benavidez 在播客中介绍，她曾在墨西哥读烹饪本科，后到得克萨斯州奥斯汀的蓝带学院取得烘焙与糕点认证，在艺术学院做了 12 年糕点讲师，学院关闭后转往烘焙坊和商用厨房继续授课。她因喜爱制作巧克力而开店，除售卖手工巧克力外，还在周三、周四、周六和周日开设烘焙与糕点课程，巧克力课程每月两次，分别为 bonbon 装饰和巧克力调温。
日本一家12席、一人经营的小咖啡店办了一场“不卖自家咖啡日”活动，请来信任的嘉宾站上吧台为客人冲咖啡，这已是第三次举办。店主称，放下日常的框架后，店内的光线、声音和时间流动都呈现出不同面貌，也让他确信这种“先做减法”的做法能带来更浓密的收获，今后会继续办下去。
美国餐饮业顾问 Jason E. Brooks 在 FSR 撰文指出，门店表彰常把“随叫随到、最早来最晚走”当作领导力，这实际上是在奖励出勤和放弃个人边界，会让其他管理者认为晋升的代价是牺牲家庭时间。
收录理由：餐饮门店表彰“随叫随到、最早来最晚走”的管理者，作者认为这等于告诉其他人牺牲个人生活才是晋升代价。
西班牙圣塞巴斯蒂安美食大会（San Sebastian Gastronomika）2026 年正值新巴斯克料理 50 周年，主厨 Pedro Subijana 在 Kursaal 会场回顾这场运动始于一种近乎自发的“无政府状态”。
美国新泽西州Tenafly的Mel's Butcher Box店主梅尔·兰达诺在播客中讲述自己的经历：她在纽约布鲁克林长大，高中毕业后随母亲搬到斯塔滕岛，16年前来到新泽西州，大学主修传播学。她曾两次赢得纽约市葡萄酒与美食节汉堡大赛（Rachel Ray主持、Pat LaFrieda肉品供应商赞助）的“人民选择奖”。
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主说，他没有在寿司店工作过，握寿司的方法98%是从YouTube学的。他看日本及洛杉矶、纽约、上海、中国香港、中国台湾、菲律宾、越南、曼谷、马来西亚、英国的寿司职人视频，当天就自己握、下午4点吃自己握的寿司，傍晚6点再去客单价1万日元以上的高级寿司店对比，发现问题当场问店里的大将，半年内重复了100次以上。
收录理由：没在寿司店修习过的店主，靠反复看视频、当天试握、再去高价店对比并当场向师傅请教，半年内重复一百多次。
便利店餐饮化可从RTE（即食）、RTH（加热即食）、RTC（简易烹调）与RTR（餐厅体验商品化）四个方向切入，四者并非必须依次完成的升级阶段，而是可依客群与经营条件选择的组合。上海全家9月10日推出四家第六代门店，围绕“一日五餐”配置饭吧、面吧、小吃吧与湃客咖啡角；韩国CU以“PBICK The Kitchen”与平价“득템”系列回应品质与价格需求。
日本岐阜喫茶店星时的店主樋口尚敬看了订阅者40万的个人VTuberかなえ的直播片段后，把其中不靠爆红、留住回头客的思路对照自己开店十年的做法。かなえ认为爆红无法控制，最长一年半就会平息，想靠它吃饭要持续5年、10年；她还用桶打比方，与其不断拉新客，不如减少流失，让客人每次都想再来。
美国圣安东尼奥的伊拉克咖啡馆（Iraqi Cafe）由米尔亚姆的父母经营，她的姐姐任总经理。父亲本是理发师，11 岁开始剪发，在约旦开过理发店，移居美国后一时灰心，由母亲鼓励坚持下来，后来偶然买下店面开餐厅。店里的招牌烤肉（kebab）和 umbar 所用香料采购自伊拉克一家知名餐厅，常有中东顾客说吃起来像家乡味。
法国播客《Passe moi le sel》第 63 期由主持人 Laurine 谈餐厅老板如何做艰难决策，聚焦“授权”这一内在声音如何形成、随时间变化，并直接影响管理、决策与餐厅发展。困在运营中的老板会走上滑坡，另一些老板即使该回去也回不去，这些都影响团队投入度，并解释说太多与说得不够之间的落差。
南非开普敦 Kirstenbosch 植物园内 Fynkos 餐厅的经营者 Pamela Shippel-Granoth 从事餐饮近 50 年，从家庭烹饪和小规模外烩起步，做过烹饪教学、食谱开发、广播和美食写作。
美国 Humble Grounds Coffee House 的老板夫妇 Becca 和 Garrett Speed 在播客里介绍经营两家咖啡店和一辆咖啡拖车的日常，很多早晨从凌晨3点、4点开始，为教师感谢周、圣诞节等时段的团餐和活动备餐。
收录理由：美国一家两店咖啡店的夫妻老板说清晨3点备餐、设备故障和员工临时缺勤时怎么顶班，社区咖啡店可以对照自己的排班和应急安排。
日本一家12席、由一人经营的小咖啡店店主认为，餐饮业常把提高翻台率和销售额当成正确做法，但不必把自己逼到长时间劳动和持续紧绷的状态。他的做法是定好价格，把来客数控制在自己能从容应对的水平，不靠薄利多销去追数量，也不在意被说成不用心。他认为店主保持从容，店里的氛围会更柔和，对顾客也是更舒适的地方。
美国餐饮教练David Scott Peters在文章中提出，餐厅生意变淡时多数老板以为是营销问题，但如果没有稳定的系统和结构，增加营业额只会放大原有的低效。他建议经营者每周核算主成本（食材成本加人工成本），并给出一个例子：在一家营业额100万美元的门店，主成本变动三个百分点就是3万美元，足以决定老板能否稳定拿到收入。
收录理由：独立餐厅生意变淡时先加营销还是先查成本，这位教练用一家百万美元门店的算法说明主成本三个百分点值多少钱。
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店开业约5个月后表示，仅靠近江牛等好肉和“好吃”的评价并不足以让店流行起来。该店认为顾客在用餐两小时里是否过得舒心同样关键，包括店员笑容、招呼时机、上菜速度、桌面整洁和能否察觉顾客的困难。这家店设有儿童区和儿童菜单，希望做到孩子想去、父母也愿意再去。
美国圣安东尼奥的Chicago Hot Dogs店主Amado de la Torre在播客中介绍，店内80%的食材从芝加哥运来，因此定价高于当地其他热狗摊，套餐10美元起，每日特价为两个芝加哥热狗、薯条和饮料13.99美元。他曾在芝加哥郊外开店，2019年到圣安东尼奥后决定把芝加哥热狗店开到这里，店内装修也刻意营造芝加哥餐馆的感觉。
德国餐饮培训师 Maja Kirsch 在播客中讲述，她在慕尼黑格拉德巴赫首次于魏因加滕举办“Gladbach Genießen”葡萄酒节时，开幕前发现酒杯订单从未发出、周五下午前场地还没通电。她靠与酒杯供应商负责人直接通话拿到从奥地利发出的加急配送，电工团队则在等待接电期间完成所有无需电力的布线，最终三天活动照常举行。
日本一位最多经营4家餐饮店的老板写，生日盘原本是他自己主推的服务，每周约一半时间都有预订，但周末忙起来后，他一度觉得这是营业中要应付的一项工作。后来他以顾客身份回店，看到员工自己商量好关灯、放音乐、谁端盘子的时机，还互相道贺，周围客人也跟着鼓掌。他把生日盘基本交给店长和员工，只要求大幅改动做法时报告。
收录理由：生日盘从老板亲自盯的招牌服务变成例行作业，交给店长和员工后反而被他们自己排流程、做得更热闹。
日本大阪炸虾店海老フライ武藤开业一年来持续实行自由排班，员工可以不用联系就休息。店主武藤北斗说，自己偶尔也会想如果知道兼职员工明天来不来会轻松些，但即便如此也不排班，甚至不会问“明天是否上班”。
美国酒吧老板播客 Bar Pod 的主播 Chad 从缅因州带回探店记录：波特兰一家名为 Room for Improvement 的酒吧以 3 美元一碗的芝士球配筷子出售，缅因啤酒公司（Maine Beer Company）的品鉴室每桶新酒在出酒前都要做感官测试。主播 Ryan 则谈到店内厕纸架被扯掉、马桶圈总是松动的问题，并由此讨论是否该装 1800 美元的日本马桶。
美国俄亥俄州格林维尔一家披萨店经营者Aaron Keaser介绍，在不到3英里范围内有Marco's、Papa John's、Domino's和必胜客四家连锁披萨店，他靠客户服务、品质和一致性经营，不参与价格竞争。他把DoorDash上的售价提高约18%以抵消佣金，认为这是独立小店能和大品牌出现在同一平台上的渠道。他还把三明治从15种精简到4种加自选，每周卖出约160个三明治。
收录理由：美国俄亥俄州小镇披萨店在四家连锁披萨品牌同城竞争下，靠手工拉伸饼底和外卖平台加价维持利润。
日本一家小咖啡店的店主记录了营业额低迷时的真实状态：客人迟迟不进门会焦虑，但淡季时段也用来备料、调整门口陈列、构思应季新品。他不再因单日营业额起伏而情绪波动，希望用生意好的日子补上差的日子，连续多日低迷则另当别论。他提到店铺的谷歌评价已有23条五星，并认为选址带来的局限无法只靠菜品和服务改变。
日本大阪炸虾店海老フライ武藤的店主武藤北斗撰文，谈员工仅数人的小型餐饮店如何保障员工、尤其是女性员工的心理安全感。他以自家门店为例，认为该做的事十分简单。
南非开普敦 Spek & Bone 餐厅联合主理人 Mike Fuller 表示，在餐饮市场高度饱和的情况下，餐厅必须持续出现在顾客视野中，否则就会落后。他认为重点不是做爆款视频，而是让顾客在想外出用餐时能一直想到这家店。这家餐厅将于 11 月迎来开业 10 年，他本人自 2020 年底疫情中期重新开业后一直负责运营。
巴黎Refettorio Paris的两位主厨Marine Beulaigue和Blandine Paris在播客Arrière-Cuisine中介绍，她们分别已在该店担任双主厨3年和4年，这家反食物浪费的高级餐厅由Marco Bérébi、JR和Jean-François Rial于8年前创办，每晚接待85名处境困难的人，用未售出的食材做菜，由现场培训的志愿者协助。
美国播客 The Mad Food Critic 的主持人谈后厨里不清理自己工位、把脏盘子堆给洗碗工这类行为，认为老板因为怕员工辞职而放任，等于在奖励坏行为，承担后果的往往是按时到岗、做完收尾的好员工。
收录理由：后厨收工不清理、把脏盘子丢给洗碗工，老板怕人走不敢说，播客介绍了一套把标准说清楚、私下纠正、表扬做到的人的做法。
日本岐阜一家经营十年的喫茶店老板回顾八月，完成AI制作课程结业，并通过岐阜商工会和一所自由学校举办亲子咖啡讲座与儿童烘焙讲座。他还与友人合办咖啡开店讲座，首次与友人平起平坐地站在讲台上，此前多为从旁协助。
日本广岛经营 7 家餐饮店的老板大畑直矢借工作之机走访大阪多家立饮店，包括食べログ立饮百名店、社交媒体上常出现的店和熟人推荐的店。他发现这些店便宜又好吃，即便有烟味重、服务冷淡、店面狭小等缺点，仍让人觉得“就是不错”，并认为立饮业态仍有空间。
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 刊文谈餐厅服务细节的价值：及时续杯、在面包吃完前更换、不动声色地整理餐桌，这些动作做得好时顾客几乎察觉不到，缺失却会影响对服务的感受。文章认为，细节背后是准备，需要掌握上菜节奏、与后厨配合并持续观察前厅，让服务显得自然而不刻意。一家店的身份也靠这些小动作的坚持建立，顾客记住的不只是吃了什么，还有被怎样对待。
美国佛罗里达州 Lakeland 的 Buy the Chef Pizza 店主兼行政主厨 Peter Garces 在播客中谈到，一名自称“honest food guy”的美食博主到店点了一片披萨，放在盒里 15 分钟后才吃，给出 5.9 分并称越吃越差。Garces 说，披萨出炉后时间就是敌人，员工确认该博主并未当场食用，他认为自家最差的一片也有 7 分。
美国伊利诺伊州 Elmwood Park 的披萨店经营者 Sal Guagliardo 原本是投资银行从业者，在美林证券任职期间出资与朋友合伙开店，接手约一个月后更换了奶酪、香肠和番茄等原料，被《芝加哥论坛报》评为芝加哥最佳披萨前三名，随后他辞去美林证券的职位。这家店面积约 800 平方英尺，只做下午 4 点到晚上 10 点的自取与外卖，每周营业额约 2 万美元。
澳大利亚维多利亚州东北部斯坦利酒馆（Stanley Pub）的老板萨莉·赖特在播客中介绍，这家乡镇酒馆没有走平价啤酒加牛排薯条的常规路线，而是做亚洲菜并附设咖啡馆，靠差异化维持经营。
收录理由：澳大利亚乡镇酒馆不做平价牛排薯条、改走亚洲菜路线，老板谈到被客人网上批评后生意反而变好，以及周三晚30澳元做别人家传菜谱的做法。
日本大阪茨木炸虾店店主武藤北斗介绍，他2013年实行自由排班时做的并不是对话，只是认真倾听现场声音、先搭出制度，用一个月时间做出自由排班，之后才逐步与员工一对一对话。他认为对话不是单纯听人说话，而是现场领导者进入一线后自然产生的必要手段，并提到“不听完就了事、一定给出回应”和“自己进现场再听”这两条不能丢。
美国迈阿密的 Chick-fil-A 加盟商 Jon Harmeling 在门店里搭了 10 套 AI 系统，用来检查食品安全培训证书到期、催办合规、订制服和起草给宴会客人的回访邮件，AI 只出草稿，发送前由他本人确认。
收录理由：一家美国 Chick-fil-A 门店用 AI 代理查考勤、排班和合规到期，把省下的时间用来留意被忽略的员工。
南非开普敦克莱蒙特（Claremont）的黎巴嫩面包房（Lebanese Bakery）由曾在高级餐厅工作的克拉拉·布本泽（Clara Bubenzer）担任厨师并持有 10% 股份，与埃及投资人哈立德·阿勒-阿菲（Khaled Al-Afee）合伙经营。店内只烤皮塔饼、saj 薄饼和 kaak 三种面包，烘焙由员工负责凌晨两点开工，厨师团队则负责蘸酱、沙威玛、甜甜圈和炸豆丸子卷等更大的菜单部分。
江苏常州一处景区餐厅的碗底印有"那么能吃！你是猪吗？"，景区回应称系与裕禧拉面的联名款，已撤下 25 只同款碗。从曹氏鸭脖"你像猪一样能吃"到罗技"像狗一样跑过来"被罚 20 万元，冒犯式营销近两年在餐饮等行业频发。
美国堪萨斯城 Wilson's Pizza Grill 店主 Gary Wilson 经营披萨店 33 年，曾靠每周印制 1 万份传单、雇社区男孩日夜派发，并长期投放 KPRS 电台广告至 2011 年。2012 年前后他转向 Facebook 与 TikTok 直播等自然流量运营，认为付费广告太贵，如今其子为冷冻披萨业务购买广告。