库迪卖炸鸡、M Stand开汉堡店，中国咖啡品牌集体跨界餐食
库迪咖啡在福建宁德一家自营门店测试现打鲜啤和现炸炸货，啤酒单杯9.9元至11.9元，薯条、鸡米花等炸货单价6.9元至12.9元；M Stand已开出9家手作汉堡店，Tims天好中国在咖啡门店上新炸鸡产品。
收录理由：咖啡品牌在门店加密、茶饮品牌抢客的背景下试卖汉堡炸鸡，原文列出库迪、M Stand、Tims 的具体品类和价格，以及气味、人力两处门店运营制约。
#快餐
红餐网 · 专栏精选 红餐网 · 资讯精选 鱼你在一起在北京开小碗菜门店，人均35元、SKU超40个
开出2700家门店的酸菜鱼品牌鱼你在一起在北京亦庄落地7.0店型，把酸菜鱼、浏阳小碗蒸菜和湘式小炒整合进一家店，以自选摊位呈现，实际SKU超过40个，人均消费约35元。门店规定小碗菜揭笼只卖1小时，面积在150平米以上，大于此前60到120平米的标准店，并计划在兰州、郑州继续开新店型。品牌CMO称7.0是从酸菜鱼单品类升级为复合米饭快餐模型，酸菜鱼继续引流，蒸菜做第二增长引擎，湘式小炒补锅气。
收录理由：酸菜鱼头部品牌把门店扩到150平米以上、SKU超过40个，小店可以看它怎样用自选摊位和现蒸现炒拉翻台。
Goomer 博客精选 巴西餐饮集团把出餐时间从 7 分半降到 2 分半，先定计时起点和 4 分钟目标
巴西 Grupo Polachini 集团（经营 Bob's、KFC、Casa Bauducco 等门店）在旗下门店测量从记录订单到交付给顾客的时间，发现平均为 7 分半，几乎是 4 分钟目标的两倍。
收录理由：巴西一家经营 Bob's、KFC 等门店的集团把出餐时间从 7 分半压到 2 分半，做法是先定计时起点和 4 分钟目标，再按设备、培训、菜单、点单环节逐项排查。
红餐网 · 资讯精选 比格比萨创始人称9月大学生49.99元自助亏近千万，不敢再上
比格比萨创始人赵志强10月7日在巡店视频评论区回应网友喊话时称，不敢再把49.9元的大学生优惠重新上，因为9月大学生活动亏了近千万。比格比萨主打自助模式，SKU在130-140个之间，招股书显示原材料及消耗品占收入比重从2023年的47.1%升至2025年前三季度的49.1%，员工成本占比从22.8%升至24.6%，两项合计占营收73.7%。
收录理由：比格比萨49.99元大学生自助一个月亏近千万元，创始人称不敢再上，原文算清了食材与人工占营收73.7%这笔账。
红餐网 · 资讯精选 猪角从大店转向小店模型，一年新增325家门店
猪角·中国猪脚饭联合创始人郑伟滨在第36届红餐博览会上介绍，品牌门店从2024年的500多家增至今年突破1000家，计划2027年突破3000家。小店模型分两种，街边臻选店面积30至60平方米、成本约20至30万元，进驻学校和企业食堂的摊位店投入约10万元起；引入高能效设备后，人力和电费每月比大店省约一万元。
收录理由：猪脚饭品牌把门店从120平方米以上缩到30至60平方米，原文给出装修投入、每月省下的人力电费和新店成功率。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 全家第六代店在上海亮相，现蒸饭现煮面加堂食抢快餐生意
全家在中国大陆的第六代店型在上海四店同开，新增“热气小灶”鲜食现制区、卤味区和湃客咖啡角，面条现煮、热饭现做、小食现炸，并增设桌椅堂食区。主食多在20元以内，红烧狮子头饭12.8元、米汉堡9.9元、美式咖啡10元一杯，会员价最低6.9元。全家在中国大陆23座城市已有超过3200家门店，罗森、7-ELEVEn、美宜佳也在加码现制餐饮。
收录理由：便利店把现煮面、现制热饭和堂食区搬进门店，主食多在20元以内，社区餐馆和快餐店门口多了一个全天候的对手。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 美国炸鸡品牌德克圣堂在上海开中国首店，计划未来布局超600家门店
创立于1952年的美国炸鸡品牌 Church's Texas Chicken（中国叫德克圣堂炸鸡）在上海吴江路开出中国首店，开业当日下雨仍有顾客排队两个多小时，网上代排服务炒到100至150元一单。
收录理由：美国炸鸡品牌 Church's Texas Chicken 在上海开中国首店，计划未来在中国布局超 600 家门店，文章同时列出 Popeyes 在中国门店接近百家、华东占 80 余家的进展。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国播客拆解 In-N-Out 的七条做法：独立餐厅如何照搬
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在播客中拆解 In-N-Out 汉堡成功的原因，归纳出七条做法：食材新鲜、价格实惠、出品与流程高度一致、菜单极简、重视员工薪酬与企业文化、培训体系严格，以及一份公开的秘密菜单。
收录理由：美国一家快餐连锁靠简化菜单、系统化流程和高于最低工资的薪酬，把门店净利率做到 15% 至 20%，播客逐条拆解了这套做法。
KTCHNrebel精选 美国快餐连锁 Shake Shack 考虑实行四天工作制以缓解缺工
美国快餐连锁 Shake Shack 正考虑改为每周四天工作制，以改善员工的作息平衡、应对餐饮业招人难。文章还提到，暂时做不到四天工作制的门店可以先从兼职、年度工时账户、错峰排班，或让员工参与排班计划入手，减轻工作压力。
收录理由：美国快餐连锁 Shake Shack 考虑改四天工作制应对缺人，原文还列出兼职、错峰排班等小店也能用的排班做法。
已经到底了