美国酒吧顾问：请乐队驻唱前，先把这笔账算清楚
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，判断驻唱演出是否值得，不能只看当晚营业额减去乐队费，而要用增量收入减去食材与人工等主要成本、再减去乐队费、加派员工、招待酒水和推广等全部支出。
收录理由：酒吧周五请乐队到底赚不赚钱，这位顾问给出把乐队费、加派的人手和招待酒水一起算进成本的做法。
#酒吧/酒馆
The Bar Business Podcast精选
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利披萨店如何把龙头上的工业拉格换成精酿拉格而不流失客人
意大利餐饮媒体介绍，披萨店客人最常点的仍是“一杯中等淡啤”，与其劝客人换口味，不如把工业拉格换成精酿拉格。据 Ipsos Doxa 为 AssoBirra 在 2025 年 12 月至 2026 年 1 月对 210 家餐饮住宿业者的调查，56% 的业者表示客人最常点拉格和皮尔森，晚间门店这一比例达 69%，当地精酿啤酒占 36% 的偏好。
收录理由：意大利披萨店把扎啤龙头上的工业拉格换成精酿拉格，原文算的是每杯成本与售价，以及不吓跑客人的换法。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：餐馆酒单如何做得精简又赚钱
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 介绍餐馆、酒馆和酒吧精简酒单的做法，核心是减少酒款数量、提高周转，把酒单当作菜单来经营。
收录理由：意大利餐馆和酒吧的酒单怎么少压资金，原文给出按周转率筛选、小批量试卖再决定是否上架的做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧顾问 Dave Allred 谈酒吧该主推鸡尾酒：成本率最低、单杯毛利最高
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目里比较了四类酒的成本率：鸡尾酒 15% 至 18%，生啤 18% 至 22%，瓶装啤酒 23% 至 28%，葡萄酒 25% 至 40%，鸡尾酒的成本率最低。
收录理由：酒吧该主推哪一类酒，原文按成本率和单杯毛利把鸡尾酒、生啤、瓶装啤酒和葡萄酒逐项算了一遍。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体介绍用厨房剩番茄做自制开胃酒的方法
意大利餐饮媒体介绍一种用厨房里过熟番茄做的自制开胃酒，番茄加少量盐打成粗浆后装棉布袋或细网筛，放冷藏滴一整夜，不能按压，否则液体浑浊。酒精部分用红苦精和白味美思各占相近比例，作者建议避开最有名的苦精品牌，以免客人喝出熟悉味道而当成奇怪的 spritz；酸度可用柠檬汁，但预调后几小时就氧化，也可用柠檬酸与苹果酸的水溶液，能放一周。
收录理由：披萨店和正餐店用厨房每天剩下的过熟番茄做自制开胃酒，原文给出配方、预调方法和定价位置。
みならい店長精选 日本 6.2 坪咖啡酒吧开业一年，夏季每天水电燃气费超过 1000 日元
日本一家 6.2 坪咖啡酒吧的店长记录了开业一年的水电燃气费变化，夏季电费出现陡峰，按营业日折算每天超过 1000 日元，冬季则是缓峰。店内没有燃气，用一台 IH 电磁炉，照明和空调月均运行 20 天、每天约 10 小时，除活动外月客流约 130 人，营业时间 17 时至 22 时半。店长称开业前查不到餐饮店水电燃气费的参考数据，事业计划里的这项数字是随便填的。
收录理由：6.2 坪咖啡酒吧开业一年的水电燃气费记录，夏季按营业日折算每天超过 1000 日元，淡季反而更贵。
ExactPour 博客精选 供应商悄悄上调酒价时，酒吧如何从发票上发现并在一周内应对
酒吧要把每张发票换算成每瓶到货单价（发票行总额除以实际收到的瓶数，扣掉整箱折扣和折让、不含销售税），逐次与同一供应商同一商品的历史价格比对，才能发现每月悄悄多出四十美分的涨价。
收录理由：酒吧每周进货的发票怎么比对单价，原文给出按每毫升成本和年化影响排序的具体做法，并列出收货环节常见的几种失误。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问谈如何在不牺牲服务的前提下控制人工成本
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，人工成本率要用全部人工支出除以总营业额，不能只算工资，还要计入雇主 payroll 税和员工福利等与用工相关的支出。他建议用每小时营业额除以人工小时数衡量效率，按高峰和非高峰排班，并交叉培训员工以避免加班。他同时提醒，各州小费最低工资差异很大，加州与印第安纳州的人工成本目标不能照搬同一个比例。
收录理由：酒吧的人工成本怎么算才准，这位顾问把雇主 payroll 税、员工福利都算进去，并给出按客流排班和交叉培训的具体做法。
みならい店長精选 日本桥一家咖啡酒吧首次参加街区品酒活动，5人分工与备货的复盘
日本桥一家6.2坪咖啡酒吧在4月25日的日本酒品酒活动中首次出摊，5名员工分工，大学生店主和见习店长在吧台负责餐食饮品，1人管结账，2人管奉酒和排队，1升瓶奉酒用掉15瓶、4号瓶1瓶。
收录理由：日本桥一家6.2坪咖啡酒吧首次参加街区品酒活动，5人分工、备货和动线上的失误与收获都写了下来。
The Bar Business Podcast精选 酒吧顾问：高毛利酒卖不动，占的是你的现金流
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中说，高毛利率不等于高利润，一瓶酒卖不动就是压在货架上的现金。他建议把整店库存周转目标定在 14 至 21 天，超过 30 天没卖动的酒要么是少数刻意留着的镇店款，要么就该降价清货。
收录理由：酒吧后吧台上卖不动的高价酒怎么处理，这位顾问给出了按贡献金额而非毛利率定价、降价清库存的具体算法。
Das Erfolgsrezept精选 维也纳酒吧饮品营业额停滞，店主用菜单改版和服务话术做实验
奥地利维也纳酒吧 Addicted to Rock 的店主与吧台主管 Florian Neinbauer 发现餐食营业额持续上升而饮品营业额停滞，客人到店时间越来越早、晚上 10 点就离店，于是从三个方面着手：把饮品页提前到菜单第二、三页并单列餐前酒和每周 Gin Donnerstag 的推荐页；让服务员在餐前主动推荐餐前酒、餐后推荐消化酒；另做餐前酒单和餐后酒单。
收录理由：维也纳一家酒吧的饮品营业额停滞，店主和吧台主管把菜单改版、服务话术和餐前餐后加单拆成三步来试。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问谈酒吧代币怎么用：从采购成本到POS记账
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目里介绍，酒吧代币（客人替别人买单后拿到、日后换酒用的凭证）单价约 35 美分到 1 美元，亚马逊上买 100 枚约 45 美分一枚，木质代币批量采购为 32 到 39 美分一枚。
收录理由：酒吧代币从采购、POS 记账到核销的整套做法，原文给出了单价、押注金额和三种促销用法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐馆店主谈酒吧经营：年收入200万至300万日元，靠高毛利和低损耗赚钱
日本一家夫妻经营的中餐馆店主撰文分析酒吧为什么容易赚钱，酒吧经营者的年收入约200万至300万日元，低于普通餐饮店约600万日元的水平，但饮品定价高、原价率低，加上食材损耗少，利润空间较大。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆店主拆解酒吧生意的账：年收入约200万至300万日元，靠高毛利饮品和低损耗撑住利润。
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯四个程序员开酒吧：没有招聘经验，怎么找和面试调酒师
俄罗斯叶卡捷琳堡的四名程序员合伙开酒吧，最初请朋友当调酒师，朋友因有正职或夏天想玩而陆续离开，随后转向 Instagram、Telegram 的餐饮行业招聘群和 HeadHunter 招人，其中 HeadHunter 的招聘广告花了约 1334 卢布。
收录理由：四个没有招聘经验的程序员开酒吧，从朋友帮忙到在 Instagram、Telegram 行业群和 HeadHunter 上招人，记录了面试问题、爽约和 8 个月 72 万卢布利润的去向。
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯四个程序员在办公室开酒吧，五个月营收240万卢布、啤酒占184万
俄罗斯一个由四名程序员合伙、开在办公室里的酒吧运营五个月，总营收240万5638卢布，其中啤酒184万卢布、无酒精饮料26万卢布、食品20万卢布、零食9万卢布。
收录理由：四个程序员在办公室开酒吧，五个月营收240万卢布、啤酒占184万，把每笔成本拆到银行手续费和酒吧提成。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问介绍啤酒、烈酒和葡萄酒的定价公式
美国酒吧经营顾问 Dave Allred 给出酒水定价公式：单瓶或单桶的进货成本除以目标成本率，得到整桶或整瓶的零售总值，再除以每桶或每瓶可倒出的杯数或份数，得出单杯价格。
收录理由：酒吧的啤酒、烈酒和葡萄酒怎么定价，原文给出了按整箱、整桶、整瓶成本折算单杯售价的具体公式和取整做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧库存多久盘一次，美国酒吧顾问给出每周全盘加月末盘点的做法
美国酒吧顾问 Dave Allred 建议酒吧每周做一次完整库存盘点，固定在一周的同一天，最好放在向供应商下单的前一天或当天，这样能掌握准确的库存、差异率、酒水成本率和主要成本数字。
收录理由：酒吧盘点多久做一次，这位做过酒吧审计的顾问给出每周全盘、月末盘点和针对单个调酒师的抽查节奏。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧每杯多倒半盎司，一年损失多少钱
美国酒吧经营顾问 Dave Allred 按每周卖 1000 杯鸡尾酒、每杯 7 美元、每杯多倒半盎司计算，一年相当于多倒掉 782 瓶一升装威士忌，按零售价损失 123,382 美元，按每瓶 25 美元的批发价损失 19,565 美元，他给出的实际损失约为两者中间值 71,474 美元。
收录理由：酒吧每杯多倒半盎司酒，一年按批发价算损失多少，原文用一套完整算式把数字摊开。
已经到底了