美国餐厅顾问谈开店：自有资金约 10 万美元可撑起 40 万至 45 万美元的项目
美国餐厅顾问 Kevin Maul 介绍，自有资金约 10 万美元时，项目规模大致控制在 40 万至 45 万美元，银行通常按约 25% 的自有资金比例放贷，自有资金 3 万美元则项目上限约 25 万至 30 万美元。
收录理由：美国一家餐厅顾问介绍开店前的资金测算，自有资金约 10 万美元对应 40 万至 45 万美元的项目，并列出银行与 SBA 贷款要看的文件。
#融资/上市
The Bottom Line精选
Le mot de la FAIM精选 巴黎非洲风味汉堡店 Bomaye 联合创始人谈开店：银行全拒后如何先开业再贷款
巴黎餐厅 Bomaye 联合创始人 Camille Gozé 介绍，她和 Laurent 靠 Bao Family 在新冠期间举办的 Instagram 比赛“Qui veut ouvrir mon resto”胜出，获得 Céline 为期一年的开店辅导，餐厅在一年半后开业。
收录理由：巴黎一家非洲风味汉堡店两位创始人从零开店，银行全部拒贷后改用营业资产租赁经营（location-gérance）先开业，再凭流水拿到贷款。
La Coupure精选 摩洛哥餐厅 Choukran 联合创始人谈餐饮经营：靠运营流程和品牌留住客人
摩洛哥餐厅 Choukran 联合创始人 Otto Naïdam 介绍，餐厅用预制香料包保证每家店的蒸粗麦粉味道一致，厨房按冷热分线、员工各守岗位，以压低人工成本并快速出餐。他认为回头客决定餐厅能否撑过第四年，因此菜单上除了蒸粗麦粉还加入三明治等替代菜品，避免客人因同伴不想吃蒸粗麦粉而流失。外卖方面，蒸粗麦粉的汤汁单独装罐，防止45分钟内送达时粗麦粉吸水变软。
My First Restaurant精选 美国播客总结第一季访谈：成功餐厅老板的十条开店经验
美国播客 My First Restaurant 的主持人回顾第一季对成功餐厅老板的访谈，整理出十条经验，包括先想清楚为什么开店、先用快闪或餐车测试概念、准备足够的开业资金。他引用多位受访者的说法，称开业成本和时间往往要按预估的两倍和三倍准备，并建议开业后留出三到六个月的运营资金缓冲。
收录理由：播客主把第一季访谈里成功开店者的经验归成十条，其中开业预算要按双倍成本、三倍时间准备，以及先做快闪测试概念，对小店最直接。
My First Restaurant精选 美国无麸质快餐店 Just BE Kitchen 创办人谈无钱无主厨如何开出首店
美国科罗拉多州两店的无麸质快餐品牌 Just BE Kitchen 创办人 Jennifer Peters 在播客中回顾，首店开业前银行贷款被收购方撤下，主厨也在开业前两周离职去拍电视节目，她刷了多张信用卡买设备才开出店，开业约六周后才拿到另一笔贷款。
收录理由：一家无麸质快餐店创办人回顾首店开业前银行贷款被撤、主厨离职，靠信用卡垫付设备款开出门店。
My First Restaurant精选 美国教堂山贝果店创办人谈从快闪到买楼扩张的经历
美国北卡罗来纳州教堂山的 Brandwein's Bagels 创办人 Alex Brandwein 在访谈中介绍，他读 MBA 期间先做快闪测试概念，2019 年 8 月 31 日办第一场快闪，2020 年 2 月 14 日签下首店租约，开业首日就达到每天 600 个贝果的销量目标。
收录理由：从投行转行开贝果店的创办人复盘了首店选址、快闪试水和买楼扩张的经过，包括开业首日冷藏设备故障的应对。
My First Restaurant精选 旧金山餐厅经营者Laurie Thomas谈如何把餐厅从破产边缘救回来
Laurie Thomas是旧金山Rose's Cafe和Terzo的经营者，也是金门餐馆协会（旧金山地区的餐饮业行业组织）的执行董事。她回顾自己1996年以有限合伙人身份投资Rose Pistola，后来因合伙人扩张过快、资金在几家店之间挪用来回，2001年主动申请破产法第11章重整，冻结债务、与债权人按约10美分对1美元和解，用三年时间还清后于2006年开出Terzo。
收录理由：旧金山两家餐厅的经营者复盘自己从投资到破产重整再到开新店的经过，说清了扩张过快、股本不足和装修超支怎样把小店拖进困境。
Малыш на миллион精选 莫斯科甜点店LAMM'S创始人复盘：选错税制、缺凭证如何累积80万卢布欠税
莫斯科家庭甜点店LAMM'S的联合创始人萨莎·拉姆在播客中回顾，2018年底开店时沿用个人所得税6%的简易税制，4.5百万卢布的装修和设备投入无法计入成本，2019年1月开业后月收入2至2.5百万卢布，第一季度却按收入计出约42万卢布税款。
收录理由：莫斯科一家小型法式甜点店因税务系统选错、凭证缺失背上80万卢布欠税，创始人复盘了从家庭烘焙到开店的具体经过。
Малыш на миллион精选 莫斯科酒吧 Сюр 三位合伙人各出 70 万卢布开店，一个月回本
莫斯科酒吧 Сюр 的三位合伙人各出 70 万卢布，共投入 210 万卢布开店，开业后一个月收回成本。合伙人之一基里尔·克廖索夫介绍，三人事先签了合伙协议，把最坏情况下怎么出钱、怎么退出都写清楚；第二家店 Интеллигенция 装修时发现预算超支，他们发起众筹，两天筹到 50 万卢布，最终筹得约 89 万卢布，用于维修院子。他还建议想开店的人先想清楚自己要做什么、为什么做，再动手。
收录理由：莫斯科一家酒吧的三位合伙人各出 70 万卢布开店，一个月回本，随后用众筹补上院子维修费，说清了合伙协议和预算怎么定。
已经到底了