黑五先算笔示例账：堂食打八折要多卖四成三

早上好，今天是2026年10月30日，星期五。我是十一。

今天先说几条快讯：牛肉价格还在高位，平价牛肉需求也在变冷，牛肉火锅这个细分品类闭店率24%；喜茶重新开放加盟；快乐蜂在本土圈出1500个潜在商圈；温蒂汉堡收到收购要约。然后细说黑五打折的账：为什么在一笔示例账里，堂食打八折要多卖43%才跟平时打平，不同渠道怎么定折扣。

牛肉涨价16周，牛肉火锅店一年闭店率24%

中国农业农村部的数据显示，牛肉批发价同比涨10%；文章说已经连涨16周，不过最新一周环比微跌0.3%。餐饮媒体《餐饮老板内参》分析，之前靠低价牛肉扩张的鲜切牛肉自助、平价牛肉火锅等品类快速出清，牛肉火锅细分品类一年闭店率24%，比餐饮大盘平均水平高。原因有前几年养牛亏损淘汰母牛，还有今年起进口牛肉实行配额、配额外加征关税等；但文章特别指出，比涨价更扎心的是消费需求变得克制，平价牛肉餐饮需求遇冷，真正的约束不只在供给，更在需求，这不是说大家不爱吃牛肉了，而是吃得更理性了¹。

喜茶暂停加盟19个月后重开申请

据红餐网转载的微信公众号品牌棱镜文章，中国茶饮品牌喜茶9月7日起重新开放加盟申请；据极海数据，门店从2024年10月的4610家，降到了2026年9月的3599家。新版申请须知直接警告：新茶饮不是暴利行业，不建议只追求短期高额收益的投资者申请；文章也提到，第一批加盟商遇到过成本高、门店加密后单店业绩下滑的问题，重新扩张会不会分走老店生意、能不能真正惠及加盟商，还要看喜茶怎么改善单店成本和门店密度²。

快乐蜂在菲律宾圈出1500个潜在商圈

据快乐蜂集团新闻室发布、QSR Media报道，菲律宾快餐集团快乐蜂圈出了1500个潜在商圈，计划在2027到2030年扩张，其中71%在大马尼拉以外；集团也说，实际开店还要看选址、商业可行性和集团的扩张标准。⁵²扩张分布在快乐蜂、Mang Inasal和Chowking三个品牌，它们合计占快乐蜂集团菲律宾业务全系统销售额近90%⁵⁷。

Minor Food押注Bonchon，集团目标超4500家

据QSR Media和QSR Media Asia报道，泰国餐饮运营商Minor Food把韩式炸鸡品牌Bonchon列为国际扩张的重点品牌之一，计划在亚洲、中东和欧洲发展；Minor Food整个集团的目标是2029年全球门店超过4500家。Minor Food目前在全球27个国家运营超过3000家门店⁵⁴⁵⁸。

麦当劳亚洲业务单元开出第4000家店

据QSR Media报道，麦当劳在印度艾哈迈达巴德开出亚洲业务单元的第4000家门店，计划到2030年在该区域运营5000家。过去三年，麦当劳亚洲业务单元新开735家门店，这个业务单元一共覆盖12个市场⁶⁰⁶³。

星巴克亚太区回归节日饮品，推麻薯棉花糖系列

据QSR Media报道，星巴克10月27日起在亚太区回归薄荷摩卡、太妃坚果脆和烤苹果拿铁三款节日饮品，同时推出麻薯棉花糖燕麦奶新系列，有浓缩咖啡和抹茶两种版本；星巴克也说，各市场的上市日期和供应情况可能不同⁷²⁷³。

温蒂汉堡收到14亿美元收购要约

据QSR Media报道，温蒂汉堡收到由Trian牵头的投资团非约束性收购要约，每股7.35美元现金，交易估值约14亿美元；Trian是温蒂汉堡最大股东，连同关联方持股16.25%，投资团里还有温蒂汉堡最大的加盟商之一Flynn Group。董事会已组成独立委员会评估；公司表示，不保证会推进这笔交易，也不打算随时披露进展⁷⁴⁷⁸。

以上是今天的几条快讯。下面，细说一件。

黑五先算笔示例账：堂食打八折要多卖四成三

黑五还有不到一个月，11月27日。巴西一家收银系统公司Sischef，在博客里专门给餐厅老板算了一笔账⁵。这笔账用的是假设的菜，但算法可以拿自己店里的数字照着算。

假设一道菜卖40雷亚尔（约 US$7.2），食材成本13雷亚尔（约 US$2.3）。堂食没有平台抽成和骑手费，只假设有2%的刷卡手续费，每卖一份，扣掉这些随单成本，还能剩26.2雷亚尔（约 US$4.7）（还没扣房租、人工这些固定开销）。现在你决定打八折，卖32雷亚尔（约 US$5.7），要额外卖多少份才跟原来赚一样多？答案是43%。怎么算的？用打折前每单剩下的26.2除以打折后每单剩下的18.36，得1.43，这就意味着销量要多43%才能打平。

如果走外卖平台iFood的平台配送方案，佣金23%，再加3.2%的线上支付费，外卖每单另有2雷亚尔（约 US$0.36）包装费，同样打八折，而且折扣全部由店家自己承担，要多卖69%才打平。这笔账还假设平台按打折后的价钱抽佣；平台怎么抽、优惠谁出，原文说官方收费页面都没写清楚。作者也提到，如果iFood分担一部分优惠，账会好一些，接活动之前要先查清条件。如果是自己雇骑手送，每单固定骑手费10雷亚尔（约 US$1.8），打八折后每单只剩6.36雷亚尔（约 US$1.1），要多卖123%。数字差距这么大，是因为按比例收的佣金会跟着降价变少，但食材、包装和骑手费每单都是固定的，不会因为打折减少。你打折让掉的钱，除了佣金跟着少收的那一部分，基本都要从每单剩下的钱里扣。

作者的建议很具体：别全场一刀切打八折。堂食能承受的折扣，外卖不一定能承受。可以按各渠道能承受的程度分别定折扣，并写清楚每个优惠在哪个渠道能用；也可以用套餐优惠代替单品打折。比如，把40雷亚尔（约 US$7.2）的菜，配一杯8雷亚尔（约 US$1.4）、成本3.5雷亚尔（约 US$0.63）的饮料，组合起来卖44雷亚尔（约 US$7.9）。顾客觉得便宜了4雷亚尔（约 US$0.72），但按iFood的平台配送方案算，你每单赚的钱是13.97雷亚尔（约 US$2.5），反而接近不打折的14.52雷亚尔（约 US$2.6）。另一个办法是在外卖包装里放一张优惠券，让客人下次通过你的自有渠道点单，这样把平台客变成自己的客，不过Sischef自己的系统就卖这种随单发券的功能。

最后还提醒：巴西没有专门管黑五的法律，靠消费者保护法就能管住大部分情况，标价必须真实，不能先涨价再打折，促销规则要写清楚。十一提醒一句：这些是巴西的规定，各地要照本地的规矩来，但道理一样：别先涨价再打折。

今天这些事放在一起看，对一部分店来说是两头的压力：一头是成本和需求：牛肉涨价，平价牛肉也没以前好卖，低价牛肉店在洗牌；另一头是流量，黑五促销要来了，几家大连锁在扩张、抢新市场，喜茶重开加盟也先提醒投资者别只图短期收益。但巴西这笔账提醒我们：热闹和赚钱是两回事。不管是什么促销，先按渠道算清楚每一单还能剩多少，别让打折变成多干活、少赚钱。

这就是今天的十一说。我们明天早上见。