2 家店
让员工一人多岗互相顶岗
把岗位合并，让员工在忙闲变化时互相顶岗。洛杉矶一家法式葡萄酒吧把前厅团队缩到最小，服务员兼传菜和收碗，员工不分小费、收入更高；南加州一家海边家庭餐馆在雨天客流下降时削减工时，让服务员去做收碗盘、厨师去洗碗。
10 月 17 日 更新
先了解这种情况
最低工资和薪资上涨推高人工占比，店家的应对集中在三处：把人工成本连同社保、福利、加班一起算清并定出目标，通过一人多岗、按客流排班和削减浪费工时提高产出，以及调整营业天数把客人集中到更少的时段。
AI 根据本页 4 家店和 5 位业内人士的原文归纳，各家的做法以原文为准。
人工多出来的，从利润里扣
去年
食材
人工 28%
房租和其他
今年
食材
人工 32%
房租和其他
人工 28% → 32%，利润 10% → 6%
举例假设营业额和其他开支都不变，人工从占营业额的 28% 涨到 32%，利润就从 10% 降到 6%。
- 1算清楚多出多少占营业额多少，每月多付多少
- 2提高每个人的产出流程和分工
- 3调整价格和营业时间哪些时段值得开
1 家店 · 5 位业内人士
把人工成本连同社保福利一起算清
把人工成本连同社保、福利、加班和小费分配一起算清，再定出占营业额的目标。美国一家餐厅会计公司要求食材加人工控制在 65% 以内，日本一家店铺租赁服务商按业态给出 25% 到 45% 的基准，荷兰一家排班软件公司让英国餐馆先算出人工成本率再定 12 周目标；日本京都一家意大利小酒馆则算清雇人每月多出约 20 万日元，选择夫妻两人不雇人。