意大利媒体介绍两款秋季罗马圆披萨的搭配思路

意大利餐饮媒体以两款罗马圆披萨为例，介绍秋季换菜单时如何按咸、脂、苦、酸、脆五味平衡搭配。 第一款用罗马西兰花配猪颊肉、罗马羊奶酪和黑胡椒，西兰花茎做泥、花球整放；报道称盐分是这款的难点，猪颊肉和羊奶酪都偏咸，因此西兰花泥要少放盐，羊奶酪只撒薄薄一层。第二款以鹰嘴豆泥代替番茄和奶酪，配低温油浸鳕鱼、蒜辣炒菊苣、柠檬和烤鹰嘴豆，不加鲜奶酪，鹰嘴豆泥用水而非油调稀。

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