西班牙十位年轻餐饮创业者入选 Horeca Sapiens 2025 创业奖决赛

在旧仓库里做餐饮加文化活动

Alejandra Mérit 是 Veneno Concept 的首席执行官。这家餐饮加文化的复合空间开在瓦伦西亚 Ruzafa 街区一座仓库内，把西班牙菜重新演绎，同时排满文化活动，形成社群。空间靠 Instagram 上的一次众筹起步，30 天内筹到 30 万欧元，用于改造仓库；如今这里办市集、现场音乐和整套用餐体验。

小城餐馆靠可乐饼和米饭出名

Javier Sanz 和 Juan Sahuquill 两位厨师在阿尔瓦塞特 Casas-Ibáñez 一家美食酒店的底层经营 Cañitas Maite 餐厅，做创意小食和米饭类菜式，把当地食材做成乡村餐饮的成功例子，还以“世界最佳可乐饼”作为招揽。菜品建立在烹饪研究、创意和对传统的尊重上，让这个只有 4,000 人的拉曼查小镇进入人们的视野。

网售甜点、冰淇淋和希腊酸奶

Paula Babiano 的手工甜点品牌 Balbisiana 不加防腐剂，只在线上直销，48 小时内送到顾客手上，产品包括巧克力松露、礼盒、手工蛋糕，也提供外烩服务，走“可负担的奢侈”路线，并设了自己的会员社群。

Irene Borra 创办的 Mamá Heladera 把冰淇淋做成情感体验：每款冰淇淋都来自当地顾客分享的一段回忆，做法上应用“神经美食学”，即研究大脑如何处理味觉体验的学科。

Natalia Morales 和 Javier Ezquerro 把希腊酸奶做成餐饮概念 Myka Greek Yogurt 的核心，强调健康、真实和手工制作。从马德里第一家小店起步，MYKA 已进入 18 个国家的 30 座城市。

把焦糖奶冻做成可复制的专门店

Sofía Fortuna 创办的 Sucre Cremat 以加泰罗尼亚焦糖奶冻为核心，把它做成专门化、可复制、有自身辨识度的商业模式，并可以外带。

Àlex Vidal 在 Carcaixent 创办 Origen，主张就近采购和 Ribera Alta 地区的当地食材，与小规模、注重环保和员工待遇的供应商合作。

马德里的葡萄酒吧 La Caníbal 以氛围、低干预葡萄酒和亲民价格受到关注，是最早在轻松环境里做桶装手工葡萄酒的店之一。它于 2018 年底开业，由 Lugo 的 O Pazo de Lugo 餐厅演变而来。