爱丁堡 George Street 新店 The Lyon 开业，主打馅饼、啤酒与双钢琴对弹

老拍卖行改成维多利亚风格酒吧

Encore Bars 把爱丁堡 George Street 51a 号的地下室空间改造六个月，开出旗舰店 The Lyon Public House。这栋楼更早的历史是拍卖行，Encore 按维多利亚风格装修，定位全天营业、深夜也能待的店，主打“馅饼、啤酒和双钢琴对弹”。

Currie 说，这栋楼一百多年来办过热闹、有戏剧性的拍卖，店里到处留了这段历史的痕迹，但最终要的是气氛和让人愿意反复回来的地方。

大厅双钢琴，另有演出厅和包间

店的核心是 Hammer Hall，摆两台钢琴和啤酒馆式长桌。晚餐高峰时驻店钢琴手接受现场点歌，弹爵士和蓝调风格的翻唱，晚些时候转为双钢琴对弹。The Sale Room 办现场乐队和表演，玻璃立面的 Courtyard 朝向 George Street。带独立吧台的包间 Lot 51 可容纳 15 人用餐、30 人喝酒。

厨房自设烘焙房，凌晨 3 点前有馅饼窗口

行政主厨 Jake Clayton 和主厨 Andrius Sabanovas 用当地供应商的时令食材做改良版酒吧菜，包括龙虾卷、火腿鸡蛋配薯条和周日烤肉。厨房中心是店内自设的烘焙房，每天现做馅饼，常规有牛排馅饼、通心粉奶酪馅饼和 Lorne 香肠卷，另有两款随季节更换的馅饼。

主厨房打烊后馅饼继续供应：深夜馅饼窗口开到凌晨 3 点，晚上 10 点起也可以直接送到店内各桌。

18 款生啤，鸡尾酒取自本店历史

吧台有 18 款生啤，从世界啤酒、苏格兰当地热门到轮换客座款。自酿的 Lyon House Lager 是 4% 的拉格，在苏格兰专为这家店酿造，作为店酒。鸡尾酒也取自这栋楼和这座城市：Bonny White Glove 对应拍卖行用白手套展示最贵重拍品的传统，Teacake Tipple 用巧克力、棉花糖和香草，灵感来自苏格兰茶点；以波本和咖啡为主的 Smokey Wee Number 在桌边加橙子和烟熏。

Encore 在装修上投入较大，用遗产清理时发现的挂毯、1880 年代的旧酒吧镜子、从英国各地经销商和拍卖行收来的古董与奇珍，以及苏格兰艺术家 Edward Atkinson Hornel 写给 Marquess of Bute 的一封信。找不到旧件的地方专门定制，包括手工打造的酒吧台、定制灯具和在英国上釉的瓷砖。