老板自己累垮

收录理由：日本地方城市一家单人咖啡店从早上8点备货到晚上10点收尾的完整一天，把当天出的甜品放早上做、隔夜甜品放晚上做的分工写得很具体。

收录理由：生日盘从老板亲自盯的招牌服务变成例行作业，交给店长和员工后反而被他们自己排流程、做得更热闹。

收录理由：把店交给店长后，老板每月以普通客人身份到店两次，从菜单的黏腻和背面污渍看出员工认为的干净与客人感受到的干净之间的差距。

收录理由：日本一位经营过最多4家店的老板，把店交给店长后靠数字和现场两条线盯店，也记下一位店长从着急到松懈的经过。

收录理由：经营4家店的老板把店交给店长后，每月一次会议怎么从念数字变成定下一步动作，原文写了他追问的三个问题和一次没及时处理的教训。

收录理由：日本一位最多开过 4 家店的老板，把第 3 家店交给店长时怎么交权、怎么定期巡店，以及两位店长截然不同的结果。

收录理由：家庭餐馆老板复盘夏季三个月旺季如何占满生活，以及他怎样把「证明自己」和「店里真的需要我」分开。

收录理由：夫妻店遇到妻子怀孕生产时怎么排班、怎么撑住营业，一位开中餐小馆的店主写下了自己从怀孕到复出的具体安排。

收录理由：日本金泽一家便当店夫妻两人做了3年8个月，年营业额1850万日元且一直盈利，原店主把外购食材、预约系统、清洁外包这些具体取舍写了出来。

收录理由：最多经营 4 家店的日本老板把排班、调人和现场客诉的判断权一项项交给店长，记录了哪些事该店长自己定、哪些要当天报告。

收录理由：从7人到10人，店主第一次设领班后店里气氛反而变差，他记录了自己如何用反馈和时机把传话这件事重新做起来。

收录理由：店长提不出新菜单时，这位经营4家店的老板把菜单开发从对方手里撤掉半年，只留营业，人后来自己回来接手。

收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板，把店交给店长后踩过的陷阱和后来改用的权限划分办法写了出来。

收录理由：经营 3 家以上门店的老板把权限交给店长后，把该确认、该事后报告、该当场联系的事分成三类，并说明推荐菜、赔偿、时薪各归哪一类。

收录理由：日本一家开了六年的小咖啡店，店主把月营业额40万日元、周休三天和停掉电商与活动的取舍写成了自己的账。

收录理由：日本一家咖啡店从开店到闭店的经营者家属，写自己开店后才发现没有客人时月底的付款照样等着，以及为什么有人关店回去上班。

收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店老板算过一笔账，雇一名员工要多做约1000万日元营业额，而周末午市3小时最多只能接待100人。

收录理由：经营12年的咖啡店主复盘关店这件事，列出人气店也会因店主疲惫、员工问题等原因收摊，以及事先定好退出线的作用。

收录理由：日本一家经营六年的小咖啡店把营业日从每周六天减到四天，作者写了自己靠什么补上收入缺口、店里发生了什么变化。

收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店老板开店十五年，写自己如何在每天21:30后回家、几乎缺席学校活动的情况下安排与孩子相处的时间。

收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店把月休从4天逐步加到周休2天，年商没有下降反而上升，老板说明了靠提高营业时间内的工作密度来补回营业额的做法。

收录理由：夫妻两人经营一家20席中餐馆，从出勤、买货到夜间单人看店，原文把一天的时间安排和取舍写得很细。