SIAAIC 举办第二届餐饮业食物过敏与不耐受管理线上研讨会
意大利协会 SIAAIC 将于 2026 年 11 月 23 日 15:30 至 18:00 举办第二届餐饮业食物过敏与不耐受管理线上研讨会，面向餐饮从业者。研讨会提供区分过敏与不耐受、在后厨正确管理过敏原、与顾客有效沟通的实用基础指引，目标是提升知识水平、减少差错。
#设备/科技
FIPE 株式会社スマレジ 日本スマレジ与 SB C&S 签署分销商协议，借约 1.5 万家销售网络拓销云 POS
日本云 POS 收银系统「スマレジ」的开发商株式会社スマレジ与 SB C&S 株式会社签署分销商协议，将通过后者覆盖日本全国约 15,000 家销售伙伴的网络，销售「スマレジ」授权及相关硬件、无现金支付服务「PAYGATE」和云端考勤管理系统「スマレジ・タイムカード」。スマレジ表示，此次合作是在维持自有网络营销增长引擎的同时叠加新的获客渠道，并将其定位为支撑中期增长的重要支柱之一。
株式会社トレタ 日本老铺乡土料理店「かどや」用トレタ预约台账把纸质常客笔记数字化，兼职员工也能细致接待常客
日本爱媛县宇和岛市创业 70 余年的乡土料理店「かどや」在东京 5 家高客单价门店引入トレタ预约台账，把原本贴在收据上手写更新的纸质「常客笔记」数字化，兼职员工也能即时检索顾客信息并接待常客。该店还利用录音功能，在当日取消被称「没听说过」时说明已录音及告知日期与负责人，从而确收取消费；全店预约集中在一个画面管理，可跨店调配人手。
红餐网 · 资讯 古茗、益禾堂、徐升记把AI用进门店经营，美团发布餐饮AI经营指南
古茗、益禾堂、徐升记三家连锁品牌在美团9月20日于温州举办的餐饮AI经营专场上，介绍了AI进入门店经营后的实际变化。益禾堂用系统每天分时段分析8000多家门店的用户评价，自动巡查归类并生成待办，单店产出提升25%，每月节省12万运营工时；徐升记接入后，原本8个运营每周花一天半统计300多家门店50多项数据的工作改为自动完成，结果直接发到门店群。
MarginEdge 餐厅如何自动处理发票：拍照、转发邮件或接入 EDI，24 至 48 小时完成
美国餐厅财务软件公司 MarginEdge 介绍餐厅自动发票处理：用手机拍照、把电子发票转发到专属邮箱或让供应商通过 EDI 直连，软件自动读取发票并提取明细，24 至 48 小时处理完成，按固定费率不限张数、不收单张费用。系统把不同供应商的同一食材归并为一个产品，并统一映射到会计科目。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店老板比较传送带炉与层炉，谈出餐速度和人力怎么变
美国佛罗里达州一位经营披萨店的人比较传送带炉与层炉，介绍自己店里全部披萨改用 EDGE 传送带炉后的变化。他做了近 23 年层炉，改用传送带炉后烤制时间从约 12 分钟降到 5 分 40 秒，曾在一小时内做出近 100 张披萨，由 14 岁的儿子负责炉台，同时保持线上、电话和第三方订单不关。他认为选炉要看披萨风格、想要的焦痕、顾客体验、空间、团队和高峰产量，层炉仍有适用场景。
收录理由：披萨店在传送带炉与层炉之间怎么选，原文用一小时近 100 张饼、烤制时间从约 12 分钟降到 5 分 40 秒的实测说明差别。
红餐网 · 资讯 去年双节餐饮8000亿后，餐企后厨仍面临缺人、人力成本高与离职率高的三道考题
2025年国庆中秋8天长假，中国全国出游8.88亿人次、总花费8090.06亿元，商务部监测的重点零售和餐饮企业销售额同比增长2.7%。但中国饭店协会数据显示，2025年餐饮人力成本占营收比升至28.6%，厨师缺口达300万，78%餐企旺季缺人超30%，后厨一线离职率75.44%。
红餐网 · 资讯 红餐产业研究院发布《中国餐饮供应链研究报告——逮虾记MIX融合虾滑应用方案》
红餐产业研究院发布《中国餐饮供应链研究报告——逮虾记MIX融合虾滑应用方案》，其“2026年餐饮消费大调查”显示，83.3%和82.4%的消费者愿为“健康有益”和“独特食材”支付溢价。逮虾记同期推出“MIX融合虾滑”系列，首发鸡肉脆骨、牛肉鸡肉脆骨黑虎虾滑等四款产品，免洗免切免调馅，覆盖火锅、小火锅、面点馅料和中式正餐场景。
红餐网 · 资讯 AI盯细节、平台承担用工，餐饮业正在告别“人管人”的老路子
红餐产业研究院调研显示，中国餐饮行业AI应用渗透率仅15%。餐饮服务商“有人有活”推出“万小巡AI工牌”，覆盖迎宾、等位、点餐、结账四个服务节点，软硬件年投入千元出头，九龙冰室、湘辣辣、蛙来哒等品牌已应用。该平台还提供灵活用工匹配和健康证SaaS管理，证件到期前7天、15天、30天自动推送提醒。
Ristorazione Italiana Magazine 从瓦伦西亚到全球：西班牙海鲜饭的传统与创新，RATIONAL 谈专业厨房如何稳定出品
9月20日是西班牙海鲜饭世界日，这道起源于瓦伦西亚、约两百年前作为平民米饭菜肴的菜品，如今已进入全球餐厅、酒店和专业餐饮门店的菜单。正宗出品需控制液体蒸发、米饭均匀受热并形成锅底金黄的 socarrat。RATIONAL 称其 iCombi Pro 与 iVario Pro 可精确管理从熬制汤底到煮饭的各阶段，并借 ConnectedCooking 平台在不同厨房和门店间共享烹饪程序与操作标准。
TeamSystem Horeca 杂志精选 餐厅如何用短信营销减少爽约并填满空桌：7 个用例
意大利收银和管理软件公司 TeamSystem 的杂志介绍餐厅短信营销的 7 个用例，包括预订确认、等位管理、特殊活动、季节性菜单、会员计划、外卖推广和空桌补救促销。文章称短信打开率超过 90%，并给出示例文案，例如提前提醒客人可修改或取消预订，以及向至少 4 人的生日聚餐赠送蛋糕或气泡酒。文章建议按客人习惯分组、用自动化发送生日祝福和预订提醒，并在上午晚些时候等客人决定吃什么的时间段发送。
收录理由：餐厅用短信提醒预订、管理等位和唤回久未到店的客人，原文给出七类短信的具体文案和发送时机。
Koust 博客 法国餐饮库存软件 Koust 介绍如何自动处理供应商发票
法国餐饮库存和成本软件公司 Koust 发文介绍餐厅供应商发票的数字化处理：通过 OCR 自动识别发票上的商品、数量和进价，并接入采购管理。Koust 称识别出的数据可用于更新采购价、比价和菜品成本卡，价格变动会依次影响食材进价、成本卡成本和菜品毛利，人工仍负责核对与确认。
红餐网 · 资讯 海底捞、巴奴带头上新，逮虾记推“MIX融合虾滑”押注价值战
在“质价比”成为火锅消费主旋律的背景下，海底捞上新复合创新丸滑，巴奴以原切和时令蔬菜构筑差异化，不拼低价而拼真材实料。上游虾滑供应链企业逮虾记同期推出“MIX融合虾滑”系列，由“虾+肉+鲜蔬”组成，含鸡肉脆骨虾滑等四款产品，赶在2026年火锅旺季上市，主打低于虾滑的价格和超出虾滑的口感。
ホシザキ株式会社 星崎开发可制"饮用冰"的商用冷藏柜，10 月 29 日起发售
日本商用厨房设备厂商星崎（Hoshizaki）首次开发出冰沙冷藏柜（过冷却冷藏柜），可对运动饮料等冷却液体施加冲击，生成具有流动性的细碎冰，10 月 29 日起通过其销售公司陆续发售。该产品采用过冷却方式，应用药用保冷柜技术将库内温差控制在普通冷藏柜的 1/3 以下，500 毫升塑料瓶装 60 瓶约 14 小时可制成冰沙状态，还可切换为普通冷藏柜模式，并采用自然冷媒。
Total Food Service 美国通讯公司 Midland 谈餐厅沟通：从软技能变成管理系统，推出可穿戴对讲机 ClipTalk
美国通讯公司 Midland Radio Corporation 的产品管理人士提出，餐厅沟通已从软技能变成一套管理系统，主张用双向对讲机让前厅后厨同步信息，并建立收到即确认的闭环沟通习惯。该公司据此推出可穿戴迷你对讲机 ClipTalk，可夹在员工身上，具备主动降噪、VOX 免手操作和手机应用分组管理功能。文章还建议把紧急沟通与可延后的事项分开，并用人均能发言的方式收集一线问题。
SpotOn 如何培训员工使用新 POS 系统：餐厅经营者指南
培训餐厅员工使用新 POS 系统，需先让系统设置贴合餐厅实际运营，再按员工岗位分工教学，并在上线前用真实场景做实操演练。选择能协助设置、指导培训并在上线当天及之后提供支持的 POS 供应商，可显著简化这一过程。文章还列出可导致上线失败的常见 POS 培训错误。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利 Molino Naldoni 旗下 Fermentum Academy 10 月 6 日开课，Sebastiano Caridi 介绍大发酵糕点与千层酥
意大利面粉企业 Molino Naldoni 旗下的 Fermentum Academy 将于 10 月 6 日在法恩扎举办“Dal chicco alla Pasticceria”职业培训日，由糕点师 Sebastiano Caridi 主讲大发酵糕点和千层酥，涵盖潘妮托妮、潘多罗和维也纳甜酥面包。
Push Operations 博客精选 Red Robin 如何在不减人的情况下提高人工利润率
Red Robin 在 2026 财年第二季度餐厅层面营业利润率为 14.7%，同比上升 20 个基点，同店销售增长 1.3%，客流下降 0.2%；CEO Dave Pace 称人工效率措施带来约 50 个基点的同比节省，按当季约 2.73 亿美元餐厅营收计算约合 140 万美元。
收录理由：排班按上周人数照抄而不是按分时段销售来排，Red Robin 靠这一项在一个季度省下约 50 个基点的人工成本。
Total Food Service 美国餐饮设备行业：销售代表从产品推销转向项目合作伙伴
美国餐饮设备行业的制造商销售代表正从产品推销者转变为顾问、教育者和项目连接者。文章作者、Tri-State Marketing 的 Marc Fugaro 认为，销售代表越早介入项目，越能帮助确定合适产品、了解公用设施条件、明确安装要求并推荐合格合作方，在设备到场前发现问题。他还提出应帮助客户理解设备的全生命周期成本，并用测试厨房、设备演示和培训建立信任。
Total Food Service 厨师为何重新思考菜单背后的煎炸油：Orlando Foods 谈 Frienn 高油酸葵花籽油
Orlando Foods 自 2017 年起向美国市场进口 Olitalia Frienn 高油酸葵花籽油，该产品由 100% 意大利高油酸葵花籽压榨，油酸含量超过 80%，烟点 446°F。公司称在妥善管理下其煎炸使用寿命最长可达传统煎炸油的两倍，包装为 20 升、40 磅的箱中袋，而行业标准为 35 磅箱中袋。
Barista Magazine Rocket 推出 Bicocca 意式咖啡机，把精品咖啡带进非咖啡馆场景
意大利咖啡机品牌 Rocket 推出 Bicocca，面向精品酒店、烘焙店、葡萄酒吧、设计工作室和高端零售店等咖啡并非主营业务的场所。该机型采用双不锈钢锅炉、电加热冲煮头、旋转泵，可接水箱或直连水源，并配 3.5 英寸触控屏管理温度、配方和维护。Rocket 称其目标是让非专业咖啡师也能稳定出品，该机在米兰手工制造。
MarginEdge 如何打通餐厅发票、销售与人工数据，实现每日可见的 prime cost
餐厅的 prime cost（食品饮料成本加人工成本）通常占营收 60% 以上，但发票、POS 销售、人工和库存数据分散在互不相通的系统里，往往要等结账后才拼出这个数字。
QSR Media Chaiiwala 推出数字忠诚度平台 Chaiiwala Rewards
英国连锁品牌 Chaiiwala 推出数字忠诚度平台 Chaiiwala Rewards，顾客通过官网在符合条件的消费中每笔获一枚数字印章，集满 5 至 15 枚可兑换免费餐饮。
Ristorazione Italiana Magazine RATIONAL 调查：意大利 10 个客户中有 7 个愿意推荐该品牌
RATIONAL 委托独立研究机构 Psyma 开展的 2026 年客户满意度调查显示，意大利 10 个客户中有 7 个愿意向其他餐饮业者推荐 RATIONAL。意大利市场的净推荐值（NPS，衡量客户推荐意愿的指标）为 60 点，高于 2024 年的 58 点，全球集团 NPS 为 65。使用 iVario 多功能烹饪系统的客户 NPS 达 76 点，比上次调查高 18 点。
식품외식경제 韩国AI烹饪机器人企业ENAI与SK Networks Service合作，建立韩国安装与维修网络
韩国AI烹饪机器人企业ENAI与SK Networks Service签署烹饪机器人安装及维修服务合作协议，建立韩国范围的运营支持体系。
식품외식경제 韩国东西食品推出胶囊咖啡机新品“KANU Barista Oasis”，强化居家咖啡体验
韩国东西食品推出胶囊咖啡品牌 KANU BARISTA 的旗舰新机型“KANU Barista Oasis”，具备牛奶配方功能，可制作美式、拿铁与卡布奇诺，约 3 秒预热、以浓缩咖啡计可连续萃取约 30 杯。该品牌自 2023 年 2 月进入胶囊咖啡市场，现运营 18 种专用胶囊，并于今年 6 月新增“KANU Lively Breeze”和“KANU Infinite Peak”两款冰饮胶囊。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利 Molino Naldoni 旗下 Fermentum Academy 在法恩扎开设糕点培训日，由 Sebastiano Caridi 主讲
意大利磨坊企业 Molino Naldoni 旗下的 Fermentum Academy 于 10 月 6 日在法恩扎举办“从麦粒到糕点”培训日，由糕点师 Sebastiano Caridi 主讲，面向专业人士，内容涵盖潘妮托妮、潘多罗等大发酵糕点和起酥类产品，以及圣诞生产高峰的流程优化。
Shiftbase 博客 荷兰排班软件 Shiftbase 启用新品牌形象，提出“零行政、全火花”方向
荷兰排班软件公司 Shiftbase 启用新品牌形象，新标志以班次取代时钟与对勾，配色改为六色渐变，蓝色转向紫色，口号定为“Zero Admin, Full Spark”。公司称小企业主平均每周花八小时处理行政事务，今年已推出 HR PRO 与 Performance，并正在产品中加入 AI。目前超过 8000 家欧洲企业使用 Shiftbase，登录、排班和工时记录等功能不变。
フードリンクニュース 味坊集团在日本茨城县守谷市开出机器人炒菜町中华店「炒炒」
味坊集团（株式会社L&L，代表董事梁宝璋）8月6日在茨城县守谷市开出引入机器人炒菜的新业态「ロボ町中華・炒炒」，这是该集团首家正式采用机器人烹饪的町中华店。门店把翻锅这一工序交给中国制炒菜机器人，用AI控制再现味坊的味道，人负责食材准备、品质管理和接待，以应对餐饮业人手不足和厨师难招的问题。
Koust 博客 餐饮集团如何集中管理多家门店的采购与库存
法国餐饮库存与成本软件公司 Koust 介绍，多门店库存管理可把采购数据、供应商报价表和菜品配方表集中到一个平台，同时保留各门店的明细视图。总部统一维护通用报价表、主配方表和供应商名录，各门店在已核准目录内下单、收货并录入送货单，再由采购或财务核对订单、送货单与发票。集中后配方成本可随进价变动实时更新，便于比较各店的理论与实际食材成本、损耗率和库存价值。
Petpooja 博客精选 用 WhatsApp Business 免费建菜单卡：五个步骤和三个限制
WhatsApp Business 应用里的目录功能可以当菜单卡用，顾客在聊天里看到菜品和价格，建一次不花钱，一个下午能完成。步骤是安装应用、填商家资料、逐项添加菜品、按菜单分区归入 collections、再把链接分享到聊天、Instagram 简介和账单上。
收录理由：对菜单价格常变、又想让订单直接进后厨的小店来说，原文把免费的 WhatsApp 菜单卡与收银系统二维码菜单放在一起比较，说明各自适合什么情况。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利 Cerutti Inox 寻求国际合作伙伴，供应披萨店与餐饮专业设备
意大利金属加工企业 Cerutti Inox 面向进口商、分销商和专业零售商寻求新的国际合作。这家 1960 年创立、已传到第三代的公司生产披萨店、餐饮、糕点、冰淇淋店和餐饮服务用的专业设备，厂区总面积 12,000 平方米，其中 3,300 平方米为生产用有盖面积。公司为商业伙伴提供 B2B 门户、直接协助和持续的市场开发支持，并可评估定制产品和按需方案。
Push Operations 博客 餐厅如何高效实现工资发放自动化
餐厅采用自动化工资软件后，工资发放可在 10 分钟内完成，系统把排班、考勤和工资整合到一个云端平台，数据从收银系统直接同步工时和小费。这类系统自动计算并申报联邦、州和地方三级税款，实时显示人工成本，帮助管理者控制加班。文章还建议业者按云端访问、收银与人事整合、小费与加班处理等标准挑选软件，并权衡外包与自行处理。
SpotOn SpotOn 与 Square、Toast、Clover、Lightspeed 的 POS 客服对比：独立餐厅该看什么
针对独立餐厅选择 POS 系统时的客服考量，SpotOn 与 Square、Toast、Clover、Lightspeed 的客服模式被逐一对比。据 G2 2026 年秋季餐厅 POS 报告，客服质量评分中 SpotOn 为 92%，Lightspeed 88%，Square 86%，Toast 与 Clover 均为 81%。
Abrahão 博客精选 巴西自助点餐系统 Goomer 的收费、整合与适用边界
巴西自助点餐系统 Goomer 提供免费版，通过 WhatsApp 接单，每月限 30 单；付费版按月收取固定费用，年付模式从 59.94 雷亚尔/月起，不按订单抽佣。
收录理由：巴西餐厅自助点餐系统 Goomer 的收费与整合范围，免费版每月限 30 单，付费版月费从 59.94 雷亚尔起。
Goomer 博客 Goomer 2026 年餐厅系统评测：固定月费、不收订单佣金，整合近 100 套管理系统
巴西餐饮科技公司 Goomer 在 2026 年推出竖式自助点餐机、桌边支付、积分会员和 Goomer Ads 等新功能，其自助点餐屏已超过 5 万块，年交易额逾 40 亿雷亚尔。该平台按套餐收固定月费，不收订单佣金，已与 TOTVS、Linx、Teknisa 等近 100 套管理系统整合。Goomer Ads 将餐桌和柜台屏幕变为广告位，预计可带来月营业额 1% 至 2% 的额外收入。
Ristorazione Italiana Magazine Caseificio Tonon 推出 Taglio Napoli Extra 那不勒斯披萨专用水牛马苏里拉切块
意大利乳品企业 Caseificio Tonon 推出名为 Taglio Napoli Extra 的马苏里拉 fiordilatte 新品，采用四面切割工艺模拟手工撕扯，成品为柔软不规则的条块，可直接使用。该产品针对那不勒斯披萨高温短时烘烤设计，能快速且受控地融化，湿度适中以减少出水，避免面团被水洼破坏。Tonon 同时提供技术咨询与稳定供货服务。
The Spoon 开发十年后，Ki 无线厨房即将落地，智能厨具 2027 年跟进
无线充电标准组织 WPC 在 IFA 2026 上公布 Ki 无线厨房技术路线图：双功能 Ki 灶台与认证计划已于 2025 年开始测试，隐藏式供电和"Island"规格在今年推进，智能厨具定于 2027 年，欧洲橱柜制造商 Nobilia 计划 2028 年起把 Ki 整合进厨房。Ki 可为最高 2,200 瓦的电器直接供电，兼容 110 伏和 220 伏市场，电器放上灶台或台面即可通过近场通信取电，无需电池或蓝牙配对。
职业餐饮网 · 餐饮资讯 高德扫街榜全面AI化，上线一年累计服务超8.8亿用户
阿里巴巴集团旗下高德9月10日宣布扫街榜全面AI化，推出高德扫街榜2026，并发布全球首个3D原生城市世界模型ABot-Earth 0.7。扫街榜上线一年累计服务超8.8亿用户，上榜烟火小店订单量同比增长424%。新版将状元榜从美食、酒店、景点三类扩至六类，烟火小店榜覆盖城市从133座增至269座。
Parrot Software 博客 餐厅电子点菜单是什么、如何运作：从点单到后厨的完整流程
墨西哥餐厅收银系统公司 Parrot Software 的博客介绍，电子点菜单是把服务员在餐桌记下的订单直接送到后厨屏幕，取代纸质点单。订单在平板或终端录入后即时显示在厨房屏幕，按前菜、主菜、甜点分时段排列，后厨标记“制作中”或“已完成”后实时回传服务员，每单自动关联桌台账单与销售报表。