美国酒吧播客 Bar Pod 复播：新店 Teeks 在 Bayview 开业，主打新鲜水果调酒
美国酒吧老板兄弟的播客 Bar Pod 在休播三周后复播，主持人介绍其位于 Bayview 的新店 Teeks 已开业，生意进展顺利。Teeks 主打从农夫市集采购的新鲜浆果和水果调酒，两款招牌饮品分别是莫吉托和以波本为基酒、加入捣碎水果的 Old Bay Bridge。主持人已恢复每周六在本店调酒，并为播客听众提供 Cedar 酒店的订房折扣码。
#观点/访谈
Bar Pod
Ristorazione Italiana Magazine精选 餐厅如何成为社区里的“第三空间”
意大利餐饮媒体的一篇文章借用社会学家Ray Oldenburg的“第三空间”概念，提出餐厅可以成为家和职场之外人们自发聚会的非正式场所。文章认为，回头频率比客单价更重要，一位常客一年到店五十次的消费远高于只来一次的高消费游客；熟客还会免费带来新客人，并在淡季和新竞争出现时成为缓冲。
Cat & Cloud Podcast精选 Cat & Cloud 创始人回顾十年：从一家店八名员工到四家门店一百多人
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的创始人 Chris Baca 在播客中回顾，品牌从一家门店、八名团队成员发展到四家咖啡馆、一百多名员工，2015 年开始做快闪，第一家店于 2016 年 9 月 30 日开业。他认为小店经营更应看重每天的进展而不是周年纪念，并谈到靠服务文化而非营销留住当地客人、早餐卷饼等固定菜单，以及成长过程中关键人员和用人信任的问题。
收录理由：从一家店八个人到四家店一百多人，Cat & Cloud 创始人回顾十年里哪些日常决定让小店活下来。
Au cœur de la boulange精选 法国餐饮咨询业者：面包店是法国餐饮业的领头羊
法国餐饮咨询机构 GIRA 创始人 Bernard Boutboul 在播客中称，面包店是法国餐饮业的领头羊，并谈到手工面包店在餐饮市场中的位置。他认为消费者想要的体验是三维的，即地点、产品和服务，并提到消费的美国化、手工面包师向咖啡店转型、远程办公是否影响午间小食生意、招人与工作节奏，以及社交媒体和意见领袖放大口碑。
收录理由：法国面包店被餐饮咨询业者称为当地餐饮业第一，播客里谈到手工面包店面对快餐连锁的竞争，以及体验、咖啡化转型和招人节奏。
The Mad Food Critic精选 美国餐饮业者谈餐厅广告：别用亏本特价菜引流，照片要让人饿
在美国餐饮业四十多年的从业者说，餐厅花几百甚至几千美元把人引进门，却配上最不诱人的食物照片，他举例一份10美元的汉堡配洋葱圈，照片里只有四个洋葱圈，顾客看到只会觉得后厨在数数。他主张用能覆盖人工、成本和损耗的招牌菜引流，而不是亏本特价菜，因为一桌15个人可能全点特价菜。他还建议拍照前擦净盘子、摆正薯条、让芝士融化，并认为“全城最好吃的汉堡”“自制”这类说法已经用滥。
收录理由：一位在美国开过餐厅的从业者谈菜单照片和招牌菜怎么定价，他主张用能覆盖人工与成本的引流菜而非亏本特价菜。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：菜单变成了信息流，小餐馆也在为短视频改菜
意大利餐饮媒体Ristorazione Italiana Magazine观察到，连开了二十年威尼斯风味肝的乡镇小餐馆，菜单上也出现了smash burger，店主的解释是年轻人从TikTok上看到后点名要吃。
收录理由：意大利小餐馆的菜单正被短视频改写，原文举出smash burger、birria、脆米饭等菜品的走红路径，以及买粉丝为何行不通。
凛々子 借 1,300 万日元开咖啡店、经营 12 年的日本店主谈两种幸福：肾上腺素式与催产素式
日本一名借 1,300 万日元开咖啡店、经营 12 年后转手的原店主回顾，自己长期只追求“肾上腺素式的幸福”，即追逐成功与成果带来的非日常快感，目标达成后很快回落，只能不断奔向下一个目标。她认为幸福还有“催产素式”一种，来自做喜欢的事、与喜欢的人相处和放空等安稳日常，理想状态是先以这种安心感为底，再去追求成功。
Niver Niver Land精选 美国纳什维尔餐厅老板 Jon Murray：先照顾员工，客人自然会满意
美国纳什维尔餐厅 NOCO 和 Kase 的老板 Jon Murray 在访谈中介绍，公司把员工放在第一位，去年拿出全部营业额的5.5%以带薪假、免费健身房会员、健康牙科视力保险、瑜伽课和每年四周工作制等形式回馈员工，员工流失率约为14.5%。
收录理由：纳什维尔两家店的老板把员工放在客人之前，用带薪假、旅行补贴和每周一对一留住人，员工流失率约14.5%。
Restaurant Growth Accelerator精选 美国康涅狄格州熟食店老板谈如何从守店80小时到账上留出5万美元缓冲金
美国康涅狄格州纽黑文一家熟食店兼餐饮外烩店 P&M Fine Foods 的老板 Joseph “Pino” Ciccone 说，他过去16年一直守在店里，每周工作60到80小时，账上缓冲金不到1万美元，还常为发工资和付供应商发愁。
收录理由：一家美国康涅狄格州熟食店老板讲述自己如何从每周守在店里60到80小时，变成能挑时间到店、账上缓冲金从不足1万美元升到5万美元以上。
A Table in the Corner 南非开普敦黎巴嫩面包房：前高级餐厅厨师谈如何用三名烘焙师撑起一家店
南非开普敦克莱蒙特（Claremont）的黎巴嫩面包房（Lebanese Bakery）由曾在高级餐厅工作的克拉拉·布本泽（Clara Bubenzer）担任厨师并持有 10% 股份，与埃及投资人哈立德·阿勒-阿菲（Khaled Al-Afee）合伙经营。店内只烤皮塔饼、saj 薄饼和 kaak 三种面包，烘焙由员工负责凌晨两点开工，厨师团队则负责蘸酱、沙威玛、甜甜圈和炸豆丸子卷等更大的菜单部分。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店老板：社区咖啡馆在当前经济下已难靠一两个人之外的方式存活
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位创办人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中讨论社区咖啡馆的经营现状，Jared 认为除非由一两位深度投入的店主亲自经营，传统社区咖啡馆在当前经济下基本已经难以存活，话题延伸到生活工资、期望错位，以及有意识的经营选择而非运气如何区分能扩张的店和勉强维持的店。
收录理由：美国咖啡店老板谈社区咖啡馆在当前经济下难以为继，除非由一两位深度投入的店主亲自经营。
餐饮界 碗底印"你是猪吗"引争议，冒犯式营销为何屡禁不止？
江苏常州一处景区餐厅的碗底印有"那么能吃！你是猪吗？"，景区回应称系与裕禧拉面的联名款，已撤下 25 只同款碗。从曹氏鸭脖"你像猪一样能吃"到罗技"像狗一样跑过来"被罚 20 万元，冒犯式营销近两年在餐饮等行业频发。
みならい店長 日本一家6.2坪咖啡酒吧开业满一年，店长称目标是有利润地撑到3周年
日本一家6.2坪咖啡酒吧迎来开业一周年，店长在记录中称餐饮店3年持续经营率仅为30%，下一个目标是3周年纪念，并要在作为事业留下利润的同时撑满3年。该店法人已进入第二期第3个月，7月经营状况顺利，但8月是淡季，店长决定在盂兰盆期间的13日、14日两个工作日歇业休整。
Arrière-Cuisine精选 巴黎主厨谈招人：试用期看性格，面试先问需要多少钱生活
巴黎第五区 La Table de Colette 主厨 Josselin Marie 在播客中介绍自己的招人和管理做法，面试时他问对方需要多少钱才能生活，并认为试用期比面试更能看出一个人是否合适，要及早识别性格不合的人。
收录理由：巴黎一家餐厅主厨谈招人时先问对方需要多少钱生活，试用期重点看性格是否合得来，而不是先看技能。
餐饮界 被LV索赔1030万后，茉莉奶白为何反而卖爆了
2026年6月29日，江苏省苏州市中级人民法院一审判决茉莉奶白侵害LV 7件四叶花卉图形注册商标专用权，判赔1030万元。判决后舆论几乎一边倒支持茉莉奶白，相关微博话题阅读量超4亿。7月6日，茉莉奶白宣布向广西洪灾捐赠100万元，用于受灾群众紧急救助、物资保障及灾后恢复，其茉莉茶底核心原料产地广西横州正是受灾地，捐款后门店订单大增进一步加剧。
The Mad Food Critic精选 在餐饮业四十多年的人谈餐厅身份危机：顾客先认出经销商的牌子
一位在餐饮业四十多年的从业者在美国的播客中说，如果顾客先认出桌上的番茄酱、糖包或纸巾盒上的经销商品牌，而不是餐厅的名字，说明经销商的品牌比餐厅更强。他认为用经销商产品和冷冻半成品本身没有问题，问题在于经销商比店主更有创意；他建议店主先在自己餐厅里坐一坐，拧紧一条桌腿、做一款自己的甜点、培训一名员工、打扫洗手间，给顾客一个记住这家店的理由。
收录理由：一位在餐饮业四十多年的从业者谈餐厅身份，指出桌上番茄酱和糖包印着经销商品牌时，顾客先记住的是经销商而不是这家店。
みならい店長 日本一家赛马主题咖啡酒吧的店长：同业顾客到店后，第二年打算主动走出去
日本一家赛马主题咖啡酒吧开业一年后，一位在同类型赛马概念酒吧工作的同业顾客通过店铺登录网站「馬が合うお店」到店，与常客一起聊赛马术语。店长由此感到只靠“守店等待”不够，第二年打算走出当地，去同业者的店体验并研究服务，用于改进自家门店。
Pizza King Podcast 美国堪萨斯城 Wilson's Pizza Grill 店主 Gary Wilson 谈 33 年经营与社区服务
美国堪萨斯城 Wilson's Pizza Grill 店主 Gary Wilson 经营披萨店 33 年，曾靠每周印制 1 万份传单、雇社区男孩日夜派发，并长期投放 KPRS 电台广告至 2011 年。2012 年前后他转向 Facebook 与 TikTok 直播等自然流量运营，认为付费广告太贵，如今其子为冷冻披萨业务购买广告。
Extraordinary Joe 美国新泽西The Order创办人谈全家每天到店、每周自己采购省下四到六百美元
美国新泽西州南奥兰治的早午餐咖啡店The Order由Sheldon Pinto与父亲、姐姐在2019年开出，全家每天到店，营业时间到下午两点，周末到四点半。他每周去Costco和Restaurant Depot采购三次、每次约一个半小时到两小时，一周约六小时，比全部走配送每周省下四到六百美元；咖啡吧满负荷时贡献整体营收的25%到30%，每周用掉约55到60磅咖啡豆。
Niver Niver Land 美国明尼阿波利斯餐厅 Dario 创始人谈手工意面与当下经营压力
美国明尼阿波利斯餐厅 Dario 创始人、主厨 Joe Rolle 在一档播客访谈中谈到，这家店以手工意面为核心，靠个人化的烹饪、扎实的技术和严格的标准经营。他同时提到眼下经营的难处：淡季、发工资的压力，以及明尼阿波利斯市中心和北环一带的不确定性。
The Spoon Neal Carter 回购 Okanagan Specialty Fruits，要用基因编辑把苹果树改造成机器人友好型
Okanagan Specialty Fruits 创始人兼 CEO Neal Carter 在约一年前通过管理层收购回购公司后，提出用基因编辑培育每年在新枝结果的苹果树，使果园可像葡萄藤一样沿水平单线牵引，把结果区集中在一层，便于自动化设备修剪、喷药、监测和采收。
La Coupure 法国曲奇品牌 Jojo's Dough 从自家厨房做到16家门店，创始人谈加盟与扩张
法国曲奇品牌 Jojo's Dough 的联合创始人 Josie 介绍，品牌2020年11月从自家厨房起步，先做线上销售，2021年在戛纳开出首店，2022年10月进入巴黎，2023年1月启动加盟，目前共有16家门店，其中14家为加盟店、2家为直营店。
A Table in the Corner 南非开普敦 Zuni Burger 被 Time Out 评为全球第二好吃汉堡
南非开普敦的 Zuni Burger 被 Time Out 杂志的撰稿人和评论人评为全球第二好吃的汉堡，并与 Belly of the Beast 并列开普敦最佳餐厅。创始人 Henning Klopper 介绍，门店走快速周转、偏外带路线，堂食座位最多坐 30 分钟，牛肉来自自家和父母的农场，后厨奉行“像给爸妈做汉堡那样做每一个汉堡”。
Restaurant Growth Accelerator精选 美国烧烤店老板复盘：每周2万美元营业额，1.4万美元拿去还贷
美国得克萨斯州普莱诺的烧烤店 Burnt Barbecue 老板 Tim Halls 在播客中讲述，他因合伙人问题和账目不清，四年半没有盈利，最终在7月底申请破产。
收录理由：一家烧烤店老板把每周2万美元营业额里1.4万美元还贷的经历说出来，涉及合伙、账目和平台抽成。
Noqadem Lakom精选 埃及 Buffalo Burger 两兄弟谈餐饮业可持续成功：扩张、关店与成本控制
埃及 Buffalo Burger 创始人 Suhail Torky 与 Luay Torky 兄弟在播客中回顾二十多年经营经历，谈到他们从冰淇淋店、披萨店到汉堡品牌的多次试错。
收录理由：埃及 Buffalo Burger 两兄弟复盘二十多年开店经历，说清小店在扩张、关店和成本上的判断依据。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡业者在世界咖啡展讨论：要不要扩餐食、如何用数据定价和留住员工
在美国圣迭戈世界咖啡展上，Cafe Imports 举办第二场 SOURCE 活动，由 Cat & Cloud 的 Chris Baca 主持，与来自布鲁克林 Birch Coffee 的 Jeremy Lyman、波特兰 Guilder Coffee 的 Laila Ghambari 和波多黎各 Café Regina 的 Kali Solack 讨论咖啡零售的现状。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート 日本金泽一家荞麦面店老板：设想最坏情况不是悲观，而是为长期经营做准备
日本金泽一家经营15年的荞麦面店老板说，他开店之初就设想过资金枯竭、客流衰退等最坏情况，并认为提前设想能让人在真的发生时冷静应对。他把认清损益平衡点、掌握自身与门店的极限值列为避免最坏情况的第一步，同时强调不因成绩起伏而动摇。
みならい店長精选 日本一家6.2坪咖啡酒吧店长谈店铺租金上涨：5年定期租约还剩3年10个月，先算清能承受多少涨幅
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长在租约还剩3年10个月时，开始为2029年7月前后的续约或移转做准备，包括向房东和管理公司确认动向、从第4期决算额推算可承受的租金涨幅、寻找移转用的租赁和买卖店面、估算移转成本以及寻找器具出售渠道。
收录理由：日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长算了自己5年定期租约到期前要做的准备，包括确认房东动向、从第4期决算推算可承受的租金涨幅和移转成本。
中国食品安全网 · 餐饮 铁路餐饮服务如何迈过提质关口
中国高铁餐饮已形成餐车现场加工、中央厨房配送和互联网订餐三种模式，网络订餐覆盖中国94个车站，冷链预制餐成为主流配餐方式。旅客反映价格与品质不匹配、品类同质化、15元平价餐常缺货，高铁站车食品普遍比市面同类产品贵五成至七成。
Colorado Restaurant Association Jordy Construction 纪录片《不只是餐厅》：厨师主导的餐厅建造如何成就待客之道
Jordy Construction 推出纪录片《不只是餐厅》，讲述其与餐厅 JING 创始人合作二十余年的建造历程。影片称，JING 的空间将建筑、设计、待客与厨艺融为一体，从螺旋设计元素到大胆配色均有意为之。Jordy Construction 表示，其做法是先倾听再建造，合作往往延续到项目完工之后。
Your Life and Restaurant精选 美国一位家庭餐馆老板谈为何业者不该什么都自己干
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 讲述自己约七八年前听从一位教练的建议，立刻停止端盘子，改拿一份合理薪水和超过往年利润后的奖金，把时间用来管理整家店。
收录理由：家庭餐馆老板说自己七年前停止端盘子、改拿薪水加奖金后，第一年生意就开始变好，还举了用两分钟教新厨师卷 taquitos 的例子。
Pizza King Podcast Odie O'Connor 如何跨两州经营两家披萨店
Odie O'Connor 在加利福尼亚州欧申赛德经营 Odie's Pizza，在俄勒冈州波特兰经营 Boxcar Pizza，两家店相隔两州。
A Table in the Corner精选 南非开普敦业者谈从百座大店转向小塔可店
南非开普敦经营El Burro的业者Nic Haarhoff介绍，2015年他在Tambouriscliff开出第一家小塔可店，把大份菜改成单只塔可，三个人站在柜台后就能运转整家店，不必像180座的大店那样配11名前厅和10名后厨。
收录理由：开普敦一位经营16年的业者谈小店化：把百座大店缩成两三人就能运转的塔可店，租金和人工怎么算。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐饮老板复盘20年开店：从三家店忙到溺水，到四家店加一门生意还能一年休假三个月
加拿大餐饮经营者Andrew Scott在播客中复盘自己近20年开店的经历：第一家店租约到期时，房东把店面转租给愿出更高租金的隔壁租户，他只能搬走，还要按租约花2万到3万加元把店面恢复成毛坯。他同时承认，第五家店开业时他连续七个月不做营销，周营业额只有5000加元，直到寄出2万到3万份邮件后才升到8000加元并稳住。他后来靠招聘、培训和门店系统把四家店交给他人管理，自己一年能休假三个月以上。
收录理由：多店经营者复盘租约到期被房东收回店面、新店开业前七个月不做营销的经过，以及他后来靠系统和人手脱身的具体做法。
Arrière-Cuisine精选 法国汉堡品牌 PNY 创始人谈招人与管理：我们招人看笑容，店长自己招聘和发薪
法国汉堡品牌 PNY 创始人 Graffi Rathamohan 在餐饮招聘播客 Arrière-Cuisine 中介绍，PNY 的 13 家门店高度放权，店长自己负责招聘、合同和发薪，总部只有约 10 人，招聘主要靠员工口口相传和门店橱窗贴招聘启事，第一道标准是“招人看笑容”。
收录理由：法国汉堡品牌 PNY 创始人谈不设中央 HR、由店长自行招聘发薪，以及不排两头班、加班照付的做法。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽一家荞麦面店老板：工作与家庭之间，他选择先保住生意
日本金泽一家夫妻经营、22席的荞麦面店老板回顾开店十五年，坦言被问到工作和家庭哪个重要时会回答工作，因为首先要维持生计，开店初期每天回家都在21:30以后，孩子的学校活动几乎由妻子参加。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店老板开店十五年，写自己如何在每天21:30后回家、几乎缺席学校活动的情况下安排与孩子相处的时间。
The Mad Food Critic精选 在餐饮业四十多年的从业者谈培训：带新人认叉子放在哪不算培训
一位在餐饮业工作四十多年的从业者在美国播客中谈到，把新人领到放叉子、餐巾和番茄酱的地方只是入职介绍，不是培训，这也是餐饮业流失率高、客人投诉增加的原因之一。他认为前厅培训要教员工问候客人、读懂肢体语言、介绍菜品和回答过敏问题，后厨培训则涉及分量控制、食品安全、交叉污染、温度、减少浪费和配方执行。他建议把标准写下来并说明为什么这样做，并称如果三个人犯同样的错误，问题出在培训上。
收录理由：在餐饮业四十多年的从业者谈培训，指出只带新人认位置不是培训，并给出前厅后厨各自该教什么。
Opening Soon 从婚庆网站 The Knot 联合创始人到纽约 14 座 Omakase 主理人：David Liu 谈 Kinjo
David Liu 在纽约 Dumbo 开出一家 14 座的 Omakase 吧台加鸡尾酒廊 Kinjo，此前他是婚庆网站 The Knot 的联合创始人，该公司 1999 年上市、2018 年被出售给私募股权。他还曾经营牡蛎养殖场，认为 Omakase 餐厅和养殖一样不易被技术取代。
凛々子 日本一家咖啡店原店主：反复试做的菜单不如灵光一现的菜品好卖
日本一名经营咖啡店12年的原店主回顾，自己反复试做、征求员工意见开发的菜单反而人气不佳、很快下架，而凭灵感随手做出的菜品却成了畅销款。店内一款和风芭菲在开业当天从未试做就直接出餐，此后几乎未改配方，作为招牌商品稳定热卖10年以上。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西 Bagel Nook 创始人谈如何从一家店做出 45 种贝果
美国新泽西州 Freehold 的 Bagel Nook 于 2015 年开出第一家店，创始人 Alex Berkowitz 用 Nutella、生日蛋糕、Oreo 等小批量奶油奶酪和 Flamin' Hot Cheeto、Captain Crunch 等口味贝果做出差异。目前该店每天供应超过 45 种贝果和 35 种奶油奶酪，并随节日轮换草莓奶昔、Lucky Charms 等限定口味。