酒吧餐厅顾问：用菜单上的高价菜做锚点，提高客单价
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍菜单定价中的锚定做法：客人做购买决定时依赖最先看到的信息，其他选项都相对这个锚点被判断。他以牛排菜单为例，原本 24 美元的 8 盎司西冷和 36 美元的 12 盎司肋眼大约七三开，加入 68 美元的 20 盎司丁骨后，36 美元的肋眼显得不贵，不少原本点西冷的客人改点肋眼。
收录理由：菜单上放一道高价菜当参照，客人会更多点中间价位，原文用牛排和酒单的例子说明怎么排。
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Dave Allred, TheRealBarman精选 大久保翔平 日本小餐馆店主：与其不断加告示，不如先定下要守住谁的时间
日本小餐馆店主大久保翔平提出，写店内告示前先确定要守住的是谁、什么样的时间，例如让客人不必在意邻座、能安心吃饭和短暂交谈，再据此决定要求的具体动作。他把“请遵守礼仪”这类笼统说法换成“为了安全上菜，请在座位上拍照”这种理由与动作并列的写法，并让员工按同一理由应对熟客。改完后先观察一周，看通道是否通畅、员工是否为难、客人是否反问，而不只看提醒次数有没有减少。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎一家烤肉店店主谈排班：人数、人工成本和员工希望很难同时兼顾
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭 都城若葉町店店主写到，排班不只是把名字填进表格，还要考虑当天营业所需人数、资深员工与新人的搭配以及人工成本，人多了人工成本上升，人少了营业运转不过来。员工有学校、家庭等个人安排，希望尽量满足，但全部满足就会出现人手不足；遇到提交出勤意愿明显偏少的日子，只能考虑请人追加出勤或调整配置，花在排班表上的时间很长。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主谈如何从其他咖啡店学选豆与经营
京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔介绍，自己开店前和开店初期会趁休息日走访各家咖啡店，看运营、定价和店内动线，也直接借鉴过一些做法。开店后他更看重的是在其他店喝到自己没有经营的国家或烘焙度的咖啡，把风味记下来当作储备，比如埃塞俄比亚豆缺货时可以找风味相近的产地替代，或把习惯浅烘的豆子改用深烘试试。
红餐网 · 专栏精选 上门烤全羊是不是好生意：一个师傅就是一家店，1200元一只羊
一位烤全羊师傅开车带炉子和羊上门，全程3个半小时，一只当地山羊毛重三四十斤，收费1200元，人均不到一百，还附送一只烤鸡、几盘凉菜和一次性桌布、筷子、手套，节假日和周末基本约满。
收录理由：一位师傅带炉子开车上门烤全羊，3个半小时1200元，没有房租人工，节假日和周末基本约满，原文把这套成本结构拆开算了一遍。
红餐网 · 专栏精选 不赚钱的自助台，火锅老板为什么抢着上
火锅品牌把自助台从调料台做成收费9.9元或免费的自助岛，熊喵来了创始人称，原来12道免费甜品要两名员工专职制作，改成顾客自取后人力成本降了两个点、食材成本升了两个点，基本打平。
收录理由：火锅店把自助台当引流品来算账，原文拆出钩子、人力、模型三本账，并给出食材成本红线和用一两样招牌替代堆品类的做法。
Petpooja 博客 如何让餐厅出现在“附近九夜节塔利”搜索里：印度餐厅的六步做法
印度餐厅要在九夜节（Navratri）期间被搜到，需提前约一周在 Google 商家资料里建“Navratri Vrat Menu”菜单分区，菜品按食客搜索词命名，如“Navratri Vrat Thali”“Farali Thali”，并设置节日营业时间、发布带日期的优惠帖、请顾客留评但不能以折扣换评。
大久保翔平 日本小餐馆店主离店半天后，如何判断下次还能不能这样做
日本一家小餐馆的店主在第一次离店半天、店里照常营业之后，提出不要只看当天营业额，而要比较预约数、当班人数和菜单范围相近的营业日，把离店前提前做的备料、员工延长的收尾时间、回店后的返工都列出来。
静かな記録 日本一家 12 席小咖啡店：不靠禁令，用「什么方式待着都行」和一条阿芙佳朵拍摄例外守住店内氛围
日本一家只有 12 个座位、一人经营的小咖啡店把店内规则定为「什么样的度过方式都可以」，不靠增加「禁止」告示来管理，而是靠顾客之间互相体谅的默契维持氛围。店内唯一明确禁止的是拍摄视频，只允许拍阿芙佳朵淋浓缩咖啡的瞬间，店主称这条界线既守住了其他顾客的隐私和安静，也让真正想安静聊天的人愿意来。
MarginEdge 如何用 7 个步骤每天做出一份 prime cost 报表
prime cost 是食材、饮品和人工三项成本之和，多数经营者这部分占到每 1 美元营收的 55% 至 65%。文章指出，多数多门店餐饮集团要等到结算后数周才看到这个数字，并给出每天做一份 prime cost 报表的 7 个步骤。
Petpooja 博客 印度餐厅 2026 年九夜节特供菜单：7 个菜单做法与 9 个增收办法
印度餐厅的九夜节（Navratri，2026 年 10 月 20 日杜塞拉节前的九个夜晚）特供菜单需要一份简短的斋食（vrat，古吉拉特邦称 farali）菜单，用斋食客吃的食材、不加洋葱和大蒜，并让后厨把这些菜与其他菜单分开。
红餐网 · 专栏精选 徐州15年火锅老店大张烙馍村把明档做成点菜出餐的赚钱摊位
火锅餐见探访徐州开了15年、有9家店的大张烙馍村，它的L型明档让客人看菜拿卡牌点菜，走完全程一起结算，点菜变快、翻台提高。素菜成堆、肉挂起来、鱼现捞，备菜台搬到前厅，摊位师傅边备边出，一人顶两个岗；现擀现烙和抬轿上菜把制作变成表演。文章认为明档是经营效率工具，改之前要先看品类、算投入产出、抓一个核心动作。
收录理由：徐州一家15年火锅老店把明档做成能点菜、能出餐的摊位，原文拆解了它省人工、降损耗的四个具体动作。
红餐网 · 专栏精选 火锅开到凌晨：21点后团购销售额增长72%，夜宵怎么做才不亏人力
今年7-8月暑期，火锅抖音团购订单量同比增长65%，其中21点后的火锅团购销售额同比增长72%，夜宵火锅单价同比上升11%，夜宵在火锅消费时段中占比已达21.3%。
收录理由：火锅店把营业时间拉到凌晨，原文拆解了夜宵菜单精简、潮汐排班和团购核销三件事怎么做，也点出社区店22点后客流衰减的现实。
Sischef 博客精选 巴西餐厅的第13薪：每月该预留多少，12月现金怎么排
巴西餐厅的第13薪按每月预留十二分之一工资总额加8%的FGTS计算，8人团队月工资总额R$ 18.400时，每月预留R$ 1.656；2026年第一笔须在11月30日前支付，第二笔在12月18日前支付。
收录理由：巴西餐厅每月为第13薪预留多少钱，原文按8人团队算出每月1656雷亚尔，并列出12月现金流出与刷卡到账的时间差。
Barra de Ideas精选 西班牙餐馆10月就要开始招圣诞临时工，别等到12月再补人
西班牙餐饮媒体Barra de Ideas建议餐馆和酒吧在10月就开始为圣诞旺季招临时工，把安排分成四步：先查往年营业记录找出最忙的日期和时段，再确定哪些岗位需要补人以及各岗位真正需要的经验，然后从10月起面试和比较人选，最后安排入职，让新人在面对最忙的服务之前先熟悉门店。
收录理由：西班牙餐馆和酒吧在圣诞旺季前招临时工，原文给出从预测客流到入职带班的四步安排，以及新人培训不足会怎样压到固定员工身上。
コモリタ 日本大阪一家寿司店公开店内所用酱油配方，并更正三年前旧版
日本大阪一家寿司店店主公开店内所用酱油的配方，并说明三年前在YouTube发布的旧配方与现用配方分量和做法都不同。配方以克计量，用本味醂600g、溜酱油960g、龟甲万特选丸大豆酱油1440g、昆布50g、鲭鱼节等削节50g和10g味之素Hi-Me，先将本味醂加热去酒精，再与两种酱油、昆布同煮，中火煮沸后加削节和Hi-Me，冷却过滤后冷藏保存。
大久保翔平 日本小餐馆店主：熟客带新人来时，第一句话和点单怎么安排
日本一家小餐馆的店主介绍，熟客带人来时，第一轮点单不要只确认熟客的常点，也要把菜单递给一起来的人，问一句“饮料是各自选吗”，让对方可以自己点、也可以交给别人点。他按上司同来、部下同来、介绍继任者三种场面，分别整理第一句该说什么、哪些话要避开，并提醒不要把前任的喜好当成继任者的规矩。他建议本周只试一席的第一轮点单，看同桌的人有没有选择的余地。
大久保翔平 日本小餐馆店主离店半日前的判定方法：出店、缩小营业还是延期
日本一名小餐馆店主把店主不在时的判断分成三种：预演和重要条件都满足、联络与回店约定可用就照常营业；重要条件部分失效但能明确减少菜单、预订和座位就缩小营业；减少后仍守不住承诺就延期。
武藤北斗 · 海老フライ武藤精选 日本炸虾店开业一年两个月后开始用食べログ网络预约，只放开部分座位
日本大阪茨木的炸虾店海老フライ武藤开业一年两个月后，本月开始在食べログ上接受网络预约。店主武藤北斗此前只接受当日电话预约，且不公开电话号码，只告诉到过店的客人，以便优先照顾常客和当地客人；随着电视、杂志和博主介绍带来知名度，远道而来的客人反映无法预约不敢前往，加上已经摸清哪些时段和星期几有空位，他改为只放开部分座位做网络预约。
收录理由：日本一家炸虾店开业一年两个月后开始用食べログ网络预约，只放开部分座位、只接次日到一周内的预订，并保留当日电话预约的单独名额。
あろ精选 日本一名咖啡店主谈如何找店面：网上找不到的店面，靠步行发现
在日本地方城市独自经营咖啡店两年的作者介绍，找店面之前先定下座位数、是否做午餐或甜点、要不要停车位等概念，再在不动产网站按店铺、租户、可做餐饮等条件搜索，并到现场看周边。
收录理由：在日本地方城市开咖啡店的人怎么找店面，作者用半年时间在网上找不到、最后靠步行发现一间没有招租告示、可接手原店装修和设备的店面。
Hot coffee精选 日本一对夫妻开咖啡店：餐饮业工作7年，开业后月营业额只有30万至40万日元
日本一对夫妻开咖啡店，开业前在餐饮业工作约7年，原本把月营业额100万日元作为目标，实际营业后只有30万至40万日元。作者说，在别的店做得好不等于自己的店也能卖得好，选址、知名度和客源都不同，营业额和能留下生活的利润是两回事。他还提到，订单集中时出餐变慢、菜品温度难控制，有餐饮经验也不等于能顺利运营自己的店。
收录理由：日本一对夫妻开咖啡店，开业前在餐饮业工作约7年，原以为月营业额能到100万日元，实际只有30万至40万日元。
Fry Magazine 英国炸鱼薯条店 Farnham's 获 Frymax 大使到访交流，拟推约 5 英镑冬季午餐菜单
英国威尔士 Cowbridge 的炸鱼薯条外带店 Farnham's 在赢得 Frymax Fry to the Max 比赛后，接待了 Frymax 大使、卡迪夫 Zero Plus Fish Bar 店主 Zohaib Hussain 的交流到访。
Push Operations 博客 美国餐饮业9月招聘放缓，Push Operations 给出未来90天用工安排
美国餐馆和酒吧9月新增1.08万个岗位，约为8月3.38万个的三分之一，当月美国经济整体只新增2.9万个岗位，失业率升至4.2%。Push Operations 依据其平台数据建议，10月按最近四周分时段销售重排班表，而不是照搬8月的班表；1月的离职潮逐年上升，从2023年的5945人增至2026年的7932人，招聘应在11月启动。
大久保翔平 日本小餐馆店主为半天不在店做预演：人在店里三十分钟不出手
日本一名小餐馆店主为将来半天不在店做准备，先选一段平时真有订单和结账的营业时间，在店里待三十分钟但不回答员工的常规判断，只保留火伤、过敏、现金等安全事项的介入。他要求开始前和员工约定不接新的特别订单、沿用此前定下的接单上限，并记录自己出手的次数和员工卡住的原因，再据此决定是继续推进、修改条件重来还是暂不实施半天不在店。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店争取忘年会团体预订的套餐设计与集客做法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏介绍餐饮店争取忘年会团体预订的具体做法，包括按自店主客层和价格带设计忘年会套餐与畅饮方案，考虑厨房和前厅在高峰时段的人力与成本，避免用耗时备料的菜品。
收录理由：日本小店接年末聚餐团体预订的做法，从套餐设计、人数变更条款到谷歌商家资料和社交平台的信息整理都有具体步骤。
FSR Magazine Twin Peaks 与 Bad Daddy's 将深夜时段做成价值战新战场
美国连锁品牌 Twin Peaks 与 Bad Daddy's Burger Bar 正把深夜时段作为争夺客流的新方向。Twin Peaks 在超过 115 家门店推出深夜欢乐时光，以可分享的小食和 9 美元 flatbread 搭配折扣饮品；Bad Daddy's 则将营业时间延长至工作日 22 时、周末 23 时，并在打烊前两小时提供开胃菜半价。
Petpooja 博客 印度餐厅如何应对排灯节旺季：排队、点单、备料和一人一岗五件事
印度收银系统公司 Petpooja 的博客提出应对节庆旺季的五个做法：让客人看得见排队进度，用服务员手机点单、扫码点单和自助点餐机缩短点单时间，把堂食、外带和线上订单集中到同一块屏幕，按去年最忙一晚的销量提前备料并维护售罄清单，高峰时段每人只负责一件事。
Fresh Cup精选 别再想着靠发帖建社群，咖啡店该做的是让客人彼此认识
咖啡品牌顾问 Julie Hanell 在 Fresh Cup 的 Operator Notes 专栏中提出，社群不是发几个月社交媒体内容就能建起来的，而是让客人反复到店后自然形成。
收录理由：咖啡店把线上粉丝变成熟客的具体做法，原文给了联名活动、固定仪式和记住名字等可照做的例子。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧业顾问介绍如何用绩效改进计划给问题员工最后一次机会
美国酒吧业顾问 Chris Schneider 建议，对反复出现考勤、态度或出品问题的员工，用绩效改进计划（PIP）代替直接解雇或反复口头警告。这份书面文件分四部分：具体问题、期望标准、改进期限（通常 30 天，复杂问题可 60 天）和未达标的后果，并要求员工签字、双方各留一份存档。
收录理由：酒吧员工反复迟到、态度或出品出问题时，原文给出了一份写明问题、标准、期限和后果的书面改进计划模板。
FLAME@Y精选 日本一位多店老板把发注交给店长后，用出数基准替代个人感觉
日本一位最多经营4家餐饮店的老板发现，店长发注量差异来自性格而非能力：心细的店长怕缺货多备，怕损耗的店长少备，周末常出现食材不足，只能向附近系列店借或让员工外出采购，引起其他门店不满。他改为参照预约数和过去出数，定出平日与周末的库存和备货数量，周末卖完即止，不再临时追加或派人采购，并在每月会议上检查损耗、库存和售罄情况，据此增减基准。
收录理由：日本一位经营四家店的老板把发注交给店长后，用过去出数定出平日与周末的备货基准，每月复盘调整，减少缺货和跨店借货。
Petpooja 博客精选 印度排灯节餐厅促销：五种加价不减价的节日做法与成本账
印度收银系统公司 Petpooja 的博客给出排灯节提升餐厅营业额的 5 种做法：节日套餐、满额赠甜点、提前预订的固定菜单、礼品券，以及只发给熟客的优惠。
收录理由：排灯节期间小店怎么用套餐、赠品和预订做促销而不削掉利润，原文用一份 thali 的成本账把几种做法逐项算了出来。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜西柳ケ瀬街头市集：日常周日人流约1100人，市集当天吸引300至500人
日本岐阜市西柳ケ瀬街头市集在平日周日11时至16时入口人流约1100人的基础上，当天吸引约300至500人到场。出店者问卷显示，近八成对要项易懂度、搬入撤场时间、工作人员应对和会场环境评价良好，约六成与既有店铺有交流或将其用于测试营销，但被问及没有补贴、出店费上涨是否还愿参加时，明确表示愿意的人大幅减少。
大久保翔平 日本小餐馆店主离店半天前，如何把交接做到接手的人能直接开工
日本一家小餐馆的店主介绍，离店半天的准备不只是把东西备齐，而是让接手的人知道每样东西在什么状态、放在哪里、还剩哪道工序。他的做法是让接手的人当场确认实物，例如指出容器里装的是当天分量、确认入口告示摆在哪里、由收银的人复述操作流程，而不是听完说明就算交接完成。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本一人喫茶店每月1000日元的保险与商工会议所会费，水漏时帮上了忙
日本岐阜一家经营十年的个人喫茶店，每月为餐饮店保险和岐阜商工会议所各支付约1000日元。店主原本也会在生意不好时想削减这些固定支出，但一次水漏事故中保险帮上了忙，与商工会议所的往来方式也因此改变。
Sischef 博客精选 巴西餐厅年底团体聚餐套餐怎么收费：从成本算出最低每人价格
巴西收银系统公司 Sischef 的博客给出团体聚餐套餐的最低每人价格公式：可变成本除以（1 减去销售税再减去目标毛利），并附一份 30 人模拟账单。模拟假设销售税 8%、目标毛利 35%、两名临时服务员每人日薪 R$ 150，菜单固定、小吃自助和限量啤酒三种形式的最低每人价格分别为 R$ 92、R$ 83 和 R$ 134。
收录理由：巴西餐厅年底团体聚餐套餐怎么定价，原文用一份30人模拟账单算出最低每人价格和合同条款。
Total Food Service精选 GloriaFood 将于 2027 年 3 月 31 日停服，餐饮业者可用六个月完成点餐系统迁移
GloriaFood 宣布产品与服务将停止运营，全面停服定于 2027 年 3 月 31 日，平台已不再接受新注册，并表示会在过渡期支持现有客户。
收录理由：外卖点餐系统停服前的六个月怎么排，原文把菜单、支付、厨房出单和配送的迁移拆成可逐月检查的步骤。
Petpooja 博客 印度餐馆排灯节菜单的七种做法：加一个短特价栏和一份套餐
印度收银系统公司 Petpooja 的博客给出排灯节菜单的七种做法：保留原有菜单，在顶部加三到五道节日特价菜，用厨房本来就做得好的菜组成；做一份包含主菜、甜点和饮料的套餐，定价低于单点合计；每单都推荐甜点；用数字屏展示当日特价；让客人扫码点单；节前用 WhatsApp 把菜单发给老客并接受预订；菜品售罄后立即在堂食和线上同时下架。
Goomer 博客精选 巴西餐饮集团经营者介绍如何用一页看板做每周经营监控
巴西 Grupo Polachini 经营者 Leonardo Polachini 介绍，餐厅的每周看板应只放五个相互独立的板块：拆分为订单量和客单价的营业额、带目标值的平均服务时间、按周对比理论用量与实际用量的 CMV、员工满意度与顾客满意度。
收录理由：小店每周该盯哪几个数字、数据从哪来，原文给出五个板块和先修数据源再画图表的顺序。
Hot coffee精选 日本一家咖啡店老板复盘开业：初期费用约400万日元，开业前共花约700万日元
日本一名已开业的咖啡店老板回顾自己的开店经历，仅租店面所需的造作费用、敷金礼金和房租等初期费用就约400万日元，加上内装工程、隔油池、餐具、厨具和店内器具和用品，开业前合计约700万日元。
收录理由：日本一家刚开业的咖啡店老板复盘约700万日元的开业花费，并谈到开业前就开始在社交媒体上发布筹备过程。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一家披萨店9月营业额同比上涨108.5%，老板复盘做对了什么
美国佛罗里达州一家披萨店9月营业额36557美元，比去年同期的17530美元上涨108.5%，但比8月的4万美元下降13.3%。老板Tyrell Reed说，去年这家店营业时间混乱、人员流失严重，今年固定营业时间、稳定出品和同一批员工让生意回升；增长主要来自第三方平台订单，但这类订单成本最高，他更想把人引到自有渠道。
收录理由：一家披萨店把9月营业额做到同比翻倍，靠的是每周寄明信片、每盒放返券和员工每拉一个会员给1美元。