日本意大利酒馆店主分析：把食材成本率做高，餐厅怎么经营
日本一家意大利酒馆的店主撰文分析高食材成本率的经营方式，以俺のフレンチ、俺のイタリアン、いきなりステーキ和萨莉亚为例。俺のフレンチ的食材成本率据称达 60%，靠立食和翻台率盈利，每天翻台 3 次以上；萨莉亚客单价约 720 日元、单店日营业额约 30 万日元，靠 2 至 4 名员工压低人工成本。
收录理由：对开小店的人来说，原文用日本几家店的例子说明高食材成本率怎么靠省人工、提客单价和翻台率撑住，也点出这种做法的风险。
#萨莉亚
料理画家クチーナカメヤマ精选
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店把玻璃水杯换成 Tritan 树脂杯后的使用感受
日本一家个体餐饮店的店主把提供水用的玻璃杯换成 Tritan 树脂杯，起因是去年引进洗碗机后玻璃杯频繁出现裂纹，一周内曾有 5 只出现裂纹。店主称换用后杯子掉落也不易碎，减少了忙碌时处理破损和小心搬运的额外工作，也省下持续补充玻璃杯的费用和寻找同款餐具的时间。他提到两点不足：杯子较轻，手感偏廉价，与玻璃的厚重感不同；轻也更容易打滑，但认为比打翻玻璃杯好得多。
收录理由：日本个体餐饮店把水杯从玻璃换成 Tritan 树脂杯，记录了破损、补货成本和清洗环节的实际变化。
已经到底了