13 家店 · 9 位业内人士
固定几个数字定期看一次
每月看营业额以外的几个数字，做法各不相同：有的固定一页看板或每周十五分钟看五个数，有的每天记营业额和客数，有的按菜品算成本、按店型比成本率，有的把利润和现金分开管。
10 月 17 日 更新
先了解这种情况
营业额每天都能看到，利润、毛利和保本点却要专门去算，很多店主因此说不清钱到底怎么样。常见做法是把账拆成几个固定要看的数字、按菜品算成本和毛利、算出保本营业额，并把利润和现金分开管。
AI 根据本页 24 家店和 11 位业内人士的原文归纳，各家的做法以原文为准。
营业额不是赚到的钱
营业额
39,000 元
毛利
食材
23,400 元
利润
食材
固定费用
39,000 − 食材 15,600 = 毛利 23,400
23,400 − 固定费用 18,000 = 利润 5,400 元
举例假设你的餐饮店一个月卖 1,300 份，每份 30 元、食材 12 元，房租和工资这些固定费用 18,000 元。营业额扣掉食材是毛利，毛利再扣掉固定费用，剩下的才是利润。
- 1每月先看的几个数营业额以外，哪几个数字说明店里的钱怎么样
- 2毛利和保本点每份赚多少，一个月至少要卖多少
- 3账上的利润和手上的现金账上赚了，手上的钱却不够用
2 家店
把利润和现金分开管
账上赚了钱，手上的现金却不够用。有的把收入按比例转进食材、工资、利润等几个账户，钱不够付货款就说明成本率算错了；有的把利润不断投回店里，年底却按利润收到个人报税单。
1 家店 · 4 位业内人士
算每道菜的毛利和保本营业额
把毛利和保本点算清楚：有的把利润分毛利、营业利润、净利润三步，有的把固定费用除以（1 减变动费用率）算保本营业额，有的按每道菜算食材成本和利润排序。
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