美国餐馆老板谈通胀：涨价、控份量、用奖金留住员工

涨价、留人、控分量、减浪费

这位老板说，通货膨胀就是东西越来越贵、手里的钱越来越不值钱，同样的钱买到的东西比昨天少。他举了自己在 Trader Joe's 买橘子的例子：以前同样价钱买四颗装，后来变成三颗装。对餐馆来说，他看到的是缺人手、工资上涨、食材和纸巾这类用品全部变贵。

他的第一条做法是涨价。肉贵了，用肉的那道菜就得加 50 美分。他说这不是跟风，是让店能继续开下去、能赚到钱的经营策略。他建议出去看看别人卖多少钱，他自己就遇到过卖同类菜的店，同一道菜比他贵两三美元。

第二条是加工资和加福利留人。他说现在员工有议价权，有人连上班时间和哪几天来都要自己定。他的店一直给员工免费餐，外带打折，每月还有 40 美元的额度可以带亲友来吃，只用付超出部分。

夏季留任奖金和少出错奖金

他不喜欢签约奖金，觉得人拿了钱做两周就走。他的店夏天最忙，以前出现过员工七月中途辞职的情况，所以他想出的办法是：六月、七月、八月做满的员工，八月底拿一笔奖金，中途走就没有。他说这样想辞职的人会为了这笔钱留下来。

他还给服务员设了一笔夏季奖金，条件是这三个月不点错单。他说缺人手的时候，一张单出错，厨房要重做、要插队、还要停下来和服务员对清楚哪里错了，后面的事全被拖住；客人那边四个人有三份菜先上、一份错了，其他人吃得也不自在。这笔奖金发下去以后，出错少了，厨房压力小了，客人体验也好了。

分量不缩，免费的东西按量给

第三条是控制分量。他说不要因为成本高就少给，客人宁愿你涨价、给一样的分量，也不愿意东西变少。定好一份给多少就给多少，现在没有白送钱的空间。

第四条是减少浪费，主要针对餐具、纸巾、面包这些免费给出去的东西。他回忆十几年前在麦当劳要番茄酱，员工会抓一把扔进袋子，现在只给一包，运气好两包。他说自己的店给薯片和莎莎酱，他会去查给了多少；定好一份外带给两个面包就是两个，员工不能给四五个。客人要多给，可以加钱，或者说明再送一个、第四个要收费。

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客人宁愿你多收他钱、给一样的分量，也不愿意东西变少。

他自己的钱怎么放

说到自己的生活，他的第一条是把钱投出去，不要放在银行或者床垫下面，因为正在贬值。他主张留三到六个月开销的应急金，多出来的钱放进退休账户和证券账户。第二条是本来就想买的大件，比如冰箱、沙发、床，如果有现金就趁现在买，他判断价格还会继续涨；但本来不在计划、不在预算里的东西不要因为怕涨就去买。第三条是投资自己：看书、听播客、上课。他引用 Jim Rohn 的话：正规教育让你谋生，自我教育让你致富。