周末满，平日冷清

周末排队，平日空着一半的座位。

21 家店6 位业内人士42 条原文

10 月 17 日更新

先了解这种情况

周末排队、平日空座，多是因为产品、客群和排班只适配周末高峰，平日缺少进店理由。常见做法是给平日设计专属产品或活动、按时段和套餐调整价格、把餐车或外带开到平日有人的地方，也有店家选择减少营业天数或把资源集中到特定时段。

AI 根据本页 21 家店和 6 位业内人士的原文归纳，各家的做法以原文为准。

平日坐不满

够付一天房租和人工的客人数还差的客人

示意每一条是一天的全部座位，有颜色的部分坐了人。周末坐满还有人排队，平日只坐到一半左右，来的客人不够付一天的房租和人工。

10 家店 · 5 位业内人士

给平日一个具体的进店理由：做只在平日存在的产品、活动或服务，而不是给周末菜单降价。中国一家火锅品牌用 9.9 元自助岛引流，意大利一家餐饮媒体建议用合作晚餐和客座厨师填满十一月周二周三，日本一家咖啡店在平日中午加卖盒饭，第二天 37 份卖光。

3 家店 · 2 位业内人士

按时段和套餐调整价格与营业安排：冷清时段卖单独定价的套餐，或把午餐价格提到能维持的水平、减少午餐天数。意大利一家餐饮媒体建议九月就卖十二月的好日期，德国一位经济学教授建议冷清时段推出单独定价的套餐，日本一家小酒馆店主把午餐价格提高或停掉午餐，把客人集中到晚餐。

3 家店

找平日有空的新客群：把生意做到企业茶歇、活动、工厂、医院和线上。巴西一家甜品烘焙连锁列出十种收入来源自评，给企业茶歇、活动、生日会分别定指标；美国一家餐车把车开到工厂、医院和活动场地；美国一家农场面包店在淡季接以前会拒绝的宴会生意，把冷冻酥点装盒寄到全美。

2 家店

减少营业天数或简化菜单：日本一家中餐小馆在台风天倾向休息并提前告知，日本一位女店主每周只营业四天、一天只卖一道 1500 日元的日替菜，卖完即止。