爱丁堡 Panda & Sons 凭 Transcend 酒单获 50 Best Bars 2026 最佳鸡尾酒酒单奖

Transcend 酒单在米兰获奖

爱丁堡酒吧 Panda & Sons 凭 Transcend 酒单，在米兰举行的 The 50 Best Bars 2026（原 The World's 50 Best Bars）上获得 Siete Misterios 最佳鸡尾酒酒单奖。这是该店今年第二次拿到这一酒单奖项。

Transcend 酒单由 McPherson 和团队开发数年，把 Switching、Sous Pression 等技法与冷冻浓缩、冷冻干燥结合，通过改变食材的含水量来浓缩风味。之后的 Transcend 2.0 把研究继续推进，把多年实验收进一组鸡尾酒里。

用低温而不是加热处理风味

传统调酒多靠加热提取或浓缩风味，McPherson 的做法相反：用零度以下的低温、压力和脱水改变食材特性，往往能保留细致的风味和香气。他的兴趣起点是一个简单的问题——用冷而不是热来处理食材风味，会发生什么。为此他从食品科学、冰淇淋制作等领域找方法，这些技法如今也分享给世界各地的调酒师。

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在世界舞台上拿到这个奖非常特别，尤其是 Transcend 投入了那么多时间和实验。我们花了很多年研究冷冻对风味的作用，一路上也有不少没成功的实验，但这就是过程的一部分。

McPherson 还表示，他们一直想证明，不必在伦敦、纽约这些传统鸡尾酒之都，也能做出有创意的东西；苏格兰有很多人才和创造力，这个奖属于团队所有过去和现在的成员。

此前的国际奖项

2025 年，Panda & Sons 在全球 Top 500 Bars 排名中列第 1，并在 Tales of the Cocktail Spirited Awards 上拿到三个奖项，包括世界最佳鸡尾酒酒单、最佳国际酒吧团队和最佳国际酒吧导师。

McPherson 本人获得 The World's 50 Best Bars 2024 的 Altos Bartenders' Bartender Award，该奖由其他调酒师投票选出。酒吧仍以爱丁堡为基地，把苏格兰式待客、合作和分享知识作为自身的核心。